Emisión: 01

Ficha Técnica de producto Fecha:

ONE FRY 12 mm Página: 1 de 2
(1000002889)

Descripción del producto: Papas prefritas bastón supercongeladas – Libre de Gluten

LISTADO DE INGREDIENTES: PAPAS, ACEITE VEGETAL, DEXTROSA. PIROFOSFATO ÁCIDO DE SODIO

(450 i).

ALERGENOS Y SENSITIVOS: No contiene.

COMPOSICION CUANTITATIVA PORCENTUAL DEL PRODUCTO EN ORDEN DECRECIENTE

INCLUYENDO ADITIVOS EMPLEADOS
PAPAS 90 / 97 %
ACEITE VEGETAL 10 / 3%
PIROFOSFATO ACIDO DE SODIO < 0,2%
DEXTROSA < 0,0002%

REQUERIMIENTOS MICROBIOLÓGICOS:

Límites de aceptación
Stafilo-
TPC HyL Colifor-mes E. coli Salmone-lla B. Cereus Listeria spp
coccus
max 100000 max 500 max.100 ause en 25
<10 col/gr 50 col/gr 0 col/gr ausencia
col/gr col/gr col/gr grs

ATRIBUTOS FÍSICOS:

Temperatura: mínimo -8°C

Aroma y sabor: Característico a papa, el producto terminado después de freido en aceite vegetal en
“buen estado”, no debe ser insípido, ácido, ni amargo.
Textura: en congelado rígida, en producto reconstituído crocante por fuera y apariencia homogénea y
textura blanda por dentro.
Defectos/ Longitudes/ Color/ % Materia seca: Ver especificación técnica del producto

PARÁMETROS DE ACEPTACIÓN/ RECHAZO:

Físicos: Ver especificación técnica del producto

Microbiológicos: recuentos dentro de los límites de aceptación antes mencionados.
Inocuidad: libre de objetos extraños (límites para partículas metálicas: 2 mm No Ferroso, 2 mm Ferroso,
3 mm Acero Inoxidable)
Sensoriales: libre de olores o sabores extraños

DESCRIPCION DEL PROCESO ELABORATIVO (DIAGRAMA DE FLUJO)

A partir de una materia prima seleccionada se somete la misma a un proceso de PELADO y CORTE.
Se somete a la papa a un BLANQUEO para la inactivación enzimática y regulación del color mediante la
extracción de azúcares. Luego se realiza una FRITURA PARCIAL y el posterior CONGELADO y EMPAQUE.

TIEMPO DE VIDA ÚTIL Y CONDICIONES AMBIENTALES EN QUE EL PRODUCTO DEBE SER

CONSERVADO:
- 18 ºC (FREEZER) - 18 MESES (Puede darsele menor vida útil por requerimiento del cliente)
- 4 °C (CONGELADOR) - 2 SEMANAS
4 °C (HELADERA) - 2 DÍAS
 Emisión: 01
Ficha Técnica de producto Fecha:
ONE FRY 12 mm Página: 2 de 2
(1000002889)

TIEMPO Y TEMPERATURA DE RECONSTITUCIÓN:

Freidora:
1- Precalentar el aceite a unos 175°C.
2- Freir durante 2 a 3
3- Sacudir el canasto para escurrir el exceso de aceite.
4- Sazonar a gusto y servir de inmediato.

Sartén:
1- Precalentar el aceite a 175°C.
2- Freir las papas durante 4 a 6 minutos
3- Retirar las papas y pasarlas por papel absorbente.
4- Sazonar a gusto y servir de inmediato.

RECOMENDACIONES DE USO:

Cocinar las papas hasta obtener un color levemente dorado.

No sobrecocinar. Respete los tiempos indicados para este producto.
Si su freidora pierde temperatura fácilmente, pruebe con menor cantidad de papas y /o saque las papas del
freezer hasta una hora antes de usarlas.
Al cocinar pequeñas cantdades reduzca los tiempos de cocción.
Este producto una vez descongelado no deberá ser congelado nuevamente
No “marcar” este producto

CODIFICACIÓN EN CAJA Y BOLSA:

o Fecha de producción.
o Fecha de vencimiento, Línea de producción, Lote y máquina de empaque.
o Lote: número de 10 dígitos no consecutivos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

ESPECIFICACIÓN DETALLADA DE LAS CARACTERISTICAS DEL MATERIAL DEL ENVASE:

Bolsas de polietileno grado alimenticio.

Cartón especial para soportar bajas temperaturas