REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA,

CIENCIA Y TECNOLOGÍA
UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR – SEDE LITORAL
TS-4132 CULTURA GASTRONÓMICA VENEZOLANA

ASIGNACIÓN N°2
COCINA LATINOAMERICANA

INTEGRANTES:
PROF. (A): DANIELA NODA
GONZÁLEZ, CECILIA LIDIA ALBREDA
NATHALI JIMÉNEZ
MAILEN OSORIO

CAMURÍ GRANDE, ABRIL 2019

 Panamá

Como punto de encuentro en la historia de los países de América Latina, Panamá es un

país forjado por varias culturas y tradiciones que se unen para crear un ambiente único,
complejo y exótico. La diversidad étnica del país se refleja en los productos tradicionales,
como las tallas de madera, las máscaras ceremoniales y la cerámica, así como en su
arquitectura, cocina y festivales.

Visitar Panamá es deslumbrar los sentidos, donde las culturas indígenas y europeas se
combinan para crear un país sin igual. La arquitectura de Panamá es un reflejo de los
diferentes grupos que allí habitan. La región de Guna Yala, donde se encuentran las
cabañas tradicionales, contrasta con los inmigrantes yugoslavos, suecos, alemanes y
americanos en los estilos únicos de sus respectivos países.

Tendencias y costumbres gastronómicas

Poseen una gran diversidad en su gastronomía, gracias a las influencias españolas,

americanas, afrocaribeñas e indígenas de Panamá.

La cocina panameña va desde las internacionalmente conocidas hasta las comidas

exóticas locales. Se encontrarán variaciones regionales en Panamá. Mientras que en la
costa, se pueden encontrar platos hechos con mariscos, cocos y frutas tropicales locales. En
las zonas del interior se espera más carne de res, cerdo, pollo y tubérculos servidos con
salsas típicas de la cocina latinoamericana.

A continuación, se indicaran cuáles son las preparaciones más famosas que se realizan
de manera diaria en el país, siendo esto perfectamente aplicado en un hogar panameño.
Estas consisten en;

 Desayuno

Los desayunos panameños a menudo contienen tortillas de maíz fritas llenas de huevos
y otros deliciosos componentes, incluyendo carne frita. En la mayoría de los restaurantes
también se ofrecen desayunos al estilo americano. Y por supuesto, una taza de café
panameño es imprescindible.
  Platos principales

Una comida típica panameña usualmente incluye carne, coco, arroz y frijoles,
acompañados de frutas y vegetales locales como yuca, calabaza y plátanos. En el caso de la
comida de las islas de Panamá y sus extensas costas, esta está llena de mariscos frescos y
adornos tropicales, como mango y coco.

Entre los numerosos platos que se preparan en el país, los principales son:

Sancocho: Un cocido panameño, lleno de carne (generalmente pollo) y un surtido de

verduras.

Empanadas: Pasteles de maíz o harina rellenos de carne, patatas y/o queso. A veces se
sirven con salsa de tomate casera.

Tamales: Bolsas de masa de maíz hervida, rellenas de carne y servidas en hojas de

plátano. Cada país tiene sus propias recetas y tradiciones gastronómicas.

Bocadillos y lados: Interesantes guarniciones complementan el pescado y la carne. Se

utilizan alimentos tradicionales disponibles localmente como la yuca y el plátano dulce.

Yuca frita: La raíz de yuca frita acompaña muchas comidas panameñas, sirviendo
como las papas fritas tropicales.

Plátanos: En Panamá, los plátanos vienen de tres maneras. Los patacones son plátanos
verdes fritos salados, cortados transversalmente; los maduros son plátanos fritos maduros
(ligeramente más dulces) y los Tajadas son plátanos horneados cortados longitudinalmente
y espolvoreados con canela.

Gallo pinto: Esto es básicamente arroz y frijoles que a menudo se mezclan con carne
de cerdo (a diferencia del gallo pinto de Costa Rica).

Ceviche: Es pescado crudo picado, camarones o caracoles mezclados con cebollas,

tomates y cilantro, y marinados en jugo de limón. Se sirve con chips de tortilla frescos y es
popular en todas las regiones costeras.
  Postres

La torta de tres leches: Es popular en muchos países. Es un pastel empapado en tres

tipos de leche, incluyendo leche evaporada, leche condensada azucarada y crema.

Raspados: Son conos de nieve panameños, cubiertos con jarabes dulces y leche
condensada. A veces incluso se puede pedir que se añada algo de fruta encima.

 Bebidas

Las bebidas más populares de Panamá son las conocidas; Panamá cerveza, Balboa,
Atlas y Soberana. La cerveza Balboa es una cerveza panameña más oscura y robusta,
mientras que las otras son más claras.

Panamá seco: Es un licor de caña de azúcar fermentado. Puede ser mezclado con leche.

De igual forma, también se encuentran las bebidas no alcohólicas en el país, las cuales
generalmente consiste de frutas tropicales, como el coco, guanábana, y tamarindo. Estas
frutas se hacen en la forma de “chichas” o jugos batidos.

Gastronomía de las provincias panameñas

Además de las famosas preparaciones anteriormente mencionadas, que son aquellas que
gozan de mayor reconocimiento a nivel nacional, Panamá también posee preparaciones
típicas en cada una de sus provincias, y a pesar de que algunos platillos suelen repetirse en
diferentes partes del país, estos sufren variaciones en su preparación dependiendo de la
provincia donde se elabore.

 Provincia de Panamá: El plato nacional por excelencia de Panamá es el

anteriormente mencionado sancocho, que como ya se conoce, es una especie de
cocido realizado con diversos tipos de carnes y tubérculos como el ñame, yuca y
maíz; es un plato que admite de todo y se toma muy caliente.

Otros platos típicos son los tamales, el guacho, arroz con pollo, el tamal de olla,
estofado de arroz con mariscos, las carimañolas, tomates y pollo en harina de maíz,
el plato llamado “Ropa Vieja”, las empanadas de yuca rellenas de carne, además de
las frituras a base de yuca o maíz y plátano cocido.
 En cuanto a los postres, gozan de la abundancia de variados frutos tropicales como
la guayaba, el coco, la piña o la papaya entre otros. Otro postre que no se debe dejar
de probar es la sopa de borracha, un dulce preparado con vainilla empapado en licor
y cubierto de pasas.

Finalmente, en esta provincia, para las bebidas, se encuentran los zumos de frutas
variados y muy populares ya que se preparan con agua recibiendo el nombre de
“chicha”. También resulta muy llamativo el chicheme, una bebida a base de maíz
con leche y azúcar.

 Provincia de Colón: Su comida es muy popular en el país, por su sabor caribeño y

condimentado con ají chombo. Siendo la especialidad las frituras y los mariscos
(caracol, cambombia, camarones, centolla, cangrejo), rondón, acompañados con
arroz con coco, patacones con pescado frito, carimañolas, patties (pastelitos de
carne), dumplings, Johnny cake, pan bon entre otras delicias. También es famoso el
sao (hecho con pata de cerdo, cebolla, pepino y picante).

 Provincia de Chiriquí: Dentro de los platos típicos que componen la gastronomía

de Boquete se encuentran los sancochos o sopas, tamales, el cebiche, platos
elaborados a base de maíz, mariscos y la panela, que es un alimento elaborado con
el jugo de la caña de azúcar. Además de algunas frituras como el almojábanas,
empanadas, bollos y tamales

 Provincia de Herrera: Entre los platos típicos comunes de la Provincia de Herrera

se pueden mencionar; las empanadas rellenas de pollo o carne, buñuelos, torrejas de
maíz, chicharrón, presas de puerco (lechona) y el clásico pollo frito.

 Provincia de Los Santos: En los Santos se puede degustar preparaciones como

buñuelos, el sancocho de gallina o la lechona, que son platos típicos de mayor
aceptación. La cocina santeña se caracteriza por su simplicidad, empleando los
productos naturales autóctonos (lácteos, carne, pescado, frutas, maíz, arroz y
verduras). Otros de sus platos típicos son el alfajor, los tamales, carimañolas, pesada
 de nance, serén, empanadas de maíz, tortillitas de maíz, arroz con pollo, hojaldre,
chorizas, entre otros. Dulces como la cocada y pan de maíz.

 Provincia Veraguas: Preparaciones como; gallina guisada de patio, sancocho de

gallina, guacho de carne de puerco al estilo coloradeño, tortilla asada con queso
blanco y huevos fritos de gallina de patio, bistec de carne encebollado coloradeño y
chorizos de puerco al estilo de “La Colorada” son típicas en la provincia Veraguas,
celebrando así sus costumbres y cultura.

 Provincia de Darién: Es común la preparación de comidas como el guacho de

mariscos, pescado y arroz con coco; también el serendengue entre otras. Es
tradicional una especie de bebida hecha con plátano cocido, que suele denominarse
como; “chocao”.

 Provincia de Bocas del Toro: Bocas del Toro, tiene su comida típica como lo es; el
rice and beans, el pescado al escabechi, la empanada pati, arroz con coco, y otros
platos que prometen ser deliciosos. Además de sus “plantita” que es una empanada
similar al pati, solo que en vez de relleno de carne esta tiene un relleno de plátano
maduro.

 Provincia de Coclé: Coclé es una de las provincias donde se puede encontrar

cualquier tipo de comida, ya sean, carnes, mariscos, legumbres, o una gran variedad
de menestras.

Gastronomía de Panamá en épocas tradicionales

 Semana Santa

Además de las tendencias en la gastronomía de las diferentes provincias, Panamá posee

tradiciones en fechas importantes para la población católica, como lo es la “Semana Santa”,
donde ciertos platillos hacen presencia.
 Durante el periodo de cuaresma previo a la “Semana Santa”, muchas personas excluyen
el contenido de carne en sus menús. En las tierras panameñas, aumenta el consumo de
pescado acompañado de arroz con coco o con patacones, ya que como se mencionó
anteriormente, no ingerir ningún tipo de carne roja los miércoles de ceniza, los viernes y
durante la Semana Santa, es una de las tradiciones más antiguas.

Asimismo, también en el menú típico de la “Semana Santa”, se suele preparar el pan

bon, acompañado de bebidas como el saril y la limonada.

 Época decembrina en Panamá

Es importante mencionar, que la cultura gastronómica también se puede encontrar en

todo su esplendor en la famosa época decembrina. En fechas tan importantes como el 24 de
Diciembre se presentan platos característicos como; tamales, perniles realizados lentamente
en fogones, arroz con guandú, que a pesar de ya encontrarse durante todo el año en el país,
es una preparación típica en este mes. La tradición es cenar a las 12 de la noche con pavo,
jamón, tamales, ensaladas de papas, rosca de huevo y frutas. No falta en la mesa de los
panameños el dulce de frutas y el ron ponche.

Productos Oriundos de Panamá

Según estudios, los principales soportes alimenticios del indio panameño eran el maíz,
la yuca, el camote, el zapallo, el otoe y el ñame americano, además de una gran variedad de
árboles frutales comestibles. Su caza era abundante, sobre todo venados, además consumían
armadillos, conejos pintados, tapires, zainos, manatíes, entre otros. La lista de recursos era
extensa.

Algunos estudios insisten en que el plato básico era el maíz, pero esto no era igual en
todas partes. Las fuentes coloniales referentes a Bocas del Toro y Chiriquí, destacan que la
dieta básica de los actuales ngobe-buglere, los suríes o los doraces consistía en pixbaes, o
bien en pixbaes y plátanos, y eran menos dependientes del maíz. Entre los cunas, por otra
parte, los alimentos cotidianos eran el maíz y los plátanos, aunque actualmente el plato
tradicional que ellos llaman “Tule masi” consiste sobre todo en tubérculos y plátanos,
además de pescado hervido o asado, ají y sal. Para los wounaan, su alimentación consiste
esencialmente en plátano, de allí que nombren comida y plátano con la misma palabra:
tach. Así pues, todo dependía de la zona y del hábitat; la dieta era simple y los hábitos
alimenticios estaban arraigados en tradiciones milenarias.
 De igual forma, el yacimiento de Monagrillo (Panamá), fechado hacia el 2300 a.C.,
ofrece las características de un poblado costero en el que se hallan asociadas técnicas
depredadoras (pesca y recolección) con actividades productivas (cultivo del maíz).

Asimismo, el cacao fue la principal mercancía de exportación de los países de

Centroamérica y constituyó la mayor fuente de ingresos de muchos países para aquel
entonces.

En la actualidad, en el país, los principales cultivos de subsistencia son el arroz

(280.000), el maíz (70.000), el tomate, fruta (659.283 t), principalmente banano o guineo,
plátano macho y naranja, los cocos, el café (13.153), el tabaco y el cáñamo. Los plátanos,
el cacao y la caña de azúcar (1,77 millones) son los principales cultivos de exportación y la
pesca es un sector que se encuentra en expansión, se podría decir que es de las industrias
más importantes del país.

Para el año 2006 la ganadería contaba con 1,56 millones de cabezas de ganado vacuno,
286.200 de ganado porcino y aproximadamente 14,9 millones de aves de corral.

Platos típicos de Panamá

Anteriormente se mencionaron las diferentes opciones que se disfrutan en distintas

partes de las tierras panameñas, además se señaló de manera general cuales eran los platos
que se ingerían en mayor proporción, siendo así los más famosos. Por lo tanto, a
continuación se realizara una explicación detallada sobre los ingredientes que contienen
estas inigualables preparaciones, para así complementar los conocimientos anteriormente
adquiridos sobre esta interesante cultura gastronómica;

 Sancocho Panameño

El sancocho panameño es uno de los platos más identificativos de la gastronomía de

Panamá. El verdadero sancocho panameño se hace con carne de gallina de patio y el manjar
se sirve a modo de sopa. El plato es un guiso de carne dura y se añade culantro, orégano,
cebolla, ajo, vegetales y un poco de sal. Se cuece la gallina a fuego lento manteniéndola
húmeda con fuentes de agua. Una vez el plato está cocido se le añade ñame, un tubérculo
propio de las zonas húmedas, y se acompaña con arroz.
  Arroz con frijoles

El arroz es uno de los alimentos más comunes de Panamá y se pueden contar con los
dedos de una sola mano los días que este ingrediente no se pone sobre una mesa panameña.
Hay centenares de maneras de prepararlo y uno de los ingredientes más comunes para
acompañarlo son los frijoles. Se suelen preparar con aceite de oliva, jamón picado en
cuadros, dos cucharadas de comino en polvo, dos cucharadas de orégano seco, culantro
picado, dos dientes de ajo picado, dos hojas de laurel, mitad de una cebolla, sal y por
supuesto los protagonistas del platillo, arroz y frijoles negros.

 Tortilla de maíz

Los desayunos en Panamá suelen ser muy nutritivos y abundantes. Entre los diferentes
ingredientes es bastante común comer tortilla de maíz, una masa de maíz con forma de
tortitas frita que a menudo se mezcla con queso fresco o con plátano.

 Yuca frita

La yuca frita es un alimento muy suculento que suele acompañar muchos platos.
Normalmente se come a trozos largos y se cuece a fuego lento hasta que se ablanda. Luego
los trozos se fríen hasta que tengan un color dorado y se sirve con otros ingredientes como
puede ser el pollo o huevos. La yuca frita también se cocina como plato y una receta muy
común es la carimañola. La yuca se rellena de carne molida aliñada y con queso. Se puede
decir que este también es uno de los platos típicos de Panamá, el cual suele comerse para
los desayunos.

 Ceviche

El ceviche es un manjar muy común en varios países de Centroamérica y Latinoamérica

en general. En Ciudad de Panamá -y también en otros sitios- hay un mercado de mariscos
donde hay muchos puestos que suelen servirlos. Como se mencionó anteriormente, el
ceviche consiste en cortar trozos de pescado blanco o piezas de marisco que luego se
maceran en jugo de lima o de limón. En Panamá es común comerlo como aperitivo y a
menudo se complementa con salsa de tomate o con unas galletas de soda saladas. Se suelen
preparar con ají chombo o habanero, una cucharada de mostaza, jugo de limones, vinagre,
una cucharada de Paprika, una pizca de sal, dos cebollas y una hoja de culantro.
  Tamales Panameños

El tamal es un plato muy común en varios países y su peculiaridad es que el envoltorio

son hojas de vegetales. En panamá el tamal suele ser de hojas de plátano y se cocina con
una masa de maíz mezclada con pasas y un poco de caldo. Luego se rellena con carne de
gallina o de cerdo.

 Carne “Ropa Vieja”

La Ropa Vieja es la manera como en muchos países de Centroamérica y

Latinoamérica le dicen a la carne deshilachada, concretamente de falda. La carne se
cocina con una base de tomate, ajo, cebolla y un poco de pimentón y se acompaña con
una porción de arroz. En Panamá es común servirlo con patacones, trozos de plátano
verde fritos y aplanados.

 Cachapas

Las cachapas es un plato muy popular en Panamá aunque también lo es en Venezuela y

en Colombia. Las cachapas son arepas o tortitas de maíz cocinadas en una sartén que
acostumbran a rellenarse con queso blanco. Esta preparación suele degustarse con las
manos, es el ritual que se sigue para este manjar.
 Reflexión final

La gastronomía de Panamá es muy diversa y completa gracias a las culturas y

tradiciones que se unieron a lo largo de la historia, para así crear un ambiente exótico, único
y característico de los panameños. La diversidad de platos típicos y productos tradicionales
ayudan a la formación de nuevos platillos muy famosos dentro de la cocina latinoamericana
como lo son los sancochos, los tamales, el arroz con coco, las tajadas, entre otros platillos
que hoy en día forman parte de los menús de diversos restaurantes, o pasan la ser la primera
elección de platillos de una persona.

Además la geografía de los productos autóctonos refuerza la gastronomía panameña

que viene dada según su región u ubicación. Como ejemplo de ello se puede mencionar que
en las costas el pescado es uno de los productos mas consumidos en la región, ya que es
uno de los más encontrados y más factibles; o que en el centro del país suelen consumir
arroz, maíz y yuca por las mismas razones.

No es de sorprenderse que las tradiciones culinarias de Panamá han empapado a otros

países con sus técnicas y sabores característicos, y de esta manera ser parte de las
costumbres de sus países vecinos, como es en el caso de los sancochos, que también son
consumidos en Colombia, país que limita al este de Panamá, y que este platillo es uno de
los más comunes en el país cafetero. Tal vez no sea el mismo sabor del sancocho, tal vez no
sean las mismas técnicas, tal vez no sea la misma temperatura, pero de lo que si se está
seguro es que el famoso sancocho deja en evidencia que la cultura gastronómica puede
cruzar fronteras, uniendo países en cuanto a culturas y costumbres, logrando así disfrutar de
platillos similares pero con el toque característico que cada nación aporta.
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