En florescencia.

2s Hay una diferencia y hay una diferencia también entre

fruta en descenso. 1.7s

Generalmente una florescencia da como

resultado una presencia 1.3s igual que una flor, da como resultado una flor. 1.3s Ya si
hablamos de

flor o. Una unidad. 1s

Si hablamos de Inflorescencia, hablamos. Las flores crecen en racimo. 1.4s

Flores en brazos. 2.5s Y

esas flores que crecen en racimos. Usualmente bayas

crecen en racimos. 1.2s Generan presencia. 1.3s Esa forma de. 2.3s El. El plátano. 2s

Esto es una valla. O más bien es una fruta de la bahía. El racimo

de plátano es una

valla. Como

la mora o como la frutilla? La fuerza

en la uva

son bayas. 1.5s

La característica es que crecen en racimos. 1.8s Entonces esta variedad. 1.9s Pertenece a una
villa

completa. Lo

mismo pasa con la frutilla. 1.8s Cuando hablamos de una frutilla pensamos

que la fruta es la parte roja. 1.1s Las semillas son. Las preguntas que nos. 2.2s

Pero es al revés. La semilla está. 1.4s

Es

una fruta que está pegada a un tronco. Ese

es un elemento esencial o una valla? Son muchas frutas

que van pegadas al mundo. 1.2s Igual es un ejemplo,

un amor a partir de la amistad. No es un asunto, sino que hay un tronco

en medio que une a varias. 1.5s Ni con las piñas o bayas 1.1s que están pegadas

pero que van unidas a un tronco. 2s

De hecho, hay.

Retirar la batería

de alguna manera para subirla a la

estación de carga. 1.8s

Esto es lo que tenían que conocer

de los vegetales para poder hablar ya en la industria de. 2.3s Tienen alguna. 11.8s Entonces
cómo se llega al plátano? 1.5s Déjame decirte. 1.3s Cómo se definiría? Dentro. 2.7s Es

una moda, pero es una esencia. 2.4s

Que

viene de una florescencia. 4.9s Vamos a hablar de la industria

de los vegetales. 2.6s Cuando hablamos de industria de vegetales, hablamos de vegetales que
podemos comprar congelados o enlatados

o deshidratados que han sufrido un proceso de transformación

para llegar a hasta. 1s El

consumo del restaurante. 10.3s En general, vamos a aceptar siempre que un vegetal
congelado 1.6s no va a igualar la calidad de

un vegetal maduro y fresco. Por cierto,

si deben haber consumido alguna vez vegetales enlatados o 1.2s

congelados. 2.3s He. 4.2s

Sin embargo, debido a la agresividad de muchos vegetales de los cristales de. 1.9s

Las variaciones estacionales nos dicen que no hay disponibilidad de ciertos vegetales en
verano, de invierno o de otoño

o al mes. 1.5s A esto se suma la mano de obra necesaria para transformar los vegetales. Por

ejemplo, para. 3.2s

Hay tres hojas y las

hojas bailan

las dos velocidades y tenemos que tener muchísimo cuidado porque se nos olvida
inmediatamente. 2.3s Estos e estas razones hacen que muchos

restaurantes alrededor del mundo. 2s Utilice ciertos

metales congelados o

enlatados. 5.6s

Por lo tanto, debemos nosotros aprender a manipularlos

y. 1.4s Adecuadamente para poder seguir dando un servicio de calidad ya

con vegetales

enlatados. 1.3s Nosotros estamos de acuerdo. 1.4s

Está comprendido,
eso 1.2s seguro. 4.1s

Vamos a empezar a hablar

de los vegetales congelados. 7s

La calidad de los vegetales va variando. 2.3s Cuando son congelados, cuando son frescos. No
es lo mismo comprar 1.3s

coliflor

congelada 1.9s que cocinar

una fresa.

Que nosotros sabemos que la

coliflor y todos los

vegetales deben ser crocantes. Muchos. 1.4s Pero cuando esta coliflor ha sido. 2.4s

Parcialmente cocinada y congelada. 1s Las paredes de las. Las paredes celulares de la. Del
hospital sufren un cambio químico y físico que hace que sean plantas. Entonces siempre un
vegetal emocional. 1.9s Adelante. Ya. 1s Nunca va a ser lo mismo,

pero está fresco. 1.4s

El. 3.1s Esto significa que no vamos a poder nunca tratar. Confinado o atado en un pedestal
fresco. La cocción de los vegetales enlatados va a ser mucho menor.

Ah, debe estar fresco porque ya vienen procesados parcialmente cocidos o totalmente. Ya, eso
debemos tener en cuenta. 5.7s

Y nosotros

como cocineros debemos aprender 1.6s

o debemos lograr

hacer. 1.6s Debemos lograr que estos vegetales 1.3s se parezcan lo más posible a los vegetales

frescos. 3s

Y que sufran un proceso de producción dentro de nuestra cocina, ya sea solamente. El mismo
término puede sonar preparando algo distinto. 3.3s

No por ser vegetales congelados o enlatados, significa que solo vamos a abrir la lata y poner en
la ensalada. Ya pueden sufrir un proceso

de salteado de litros de

vapor condimentado

fritura. 1.1s Un montón de. 1.7s Mentales congelados. 1.9s Pero para poder cocinarlos primero
debemos aprender

a manipularlos. Y la electricidad es algo. 1.7s

Es una verificación
de calidad. 1.3s

Cuando ustedes logren ponerse un restaurante o trabajen en un restaurante. 4.1s La

recomendación es que se

utilice. 3.4s

Se haga las compras a un proveedor, 1.1s

sino que ustedes vayan a

más y o al mercado y hagan las compras de. 1.1s Toma la presión arterial, la respiración
acelerada, la. 1.8s

Si. 1.7s

Porque esto es. 1.9s Vamos a gastar más dinero 1.1s levantándonos a las 04:00, 1.9s tomar el
abono que nos da el mercado para un

cargador, 1.6s

entrenarlo con las cebollas. Después de las 06:00. Hacer las compras del restaurante, tener a
dos personas para que nos pelen las ollas hasta el mediodía. Entonces todo este proceso de la
preparación del del

del del producto, que no

es únicamente del restaurante, sino que empezó desde que yo me levanto a las 04:00 y las de
gasolina y le pagué al Señor mi carga y llevé otras veces mi carro hasta el restaurante y estoy
pagando las personas para que se demore cuatro o cinco horas en pelar una cosa. 1.3s

Gastamos más en ese proceso que en el proceso de contactar a un proveedor y tener un

proveedor que me lleva la cebolla limpia, la cebolla en gavetas bien pesada, con el peso que yo
necesito, obviamente con un costo un poco más alto que el del mercado, pero eh, le gana
mucho más al otro proceso. Ya yo gasto más dinero en el otro proceso que teniendo un
proveedor que. 2.4s

Esto pasa en absolutamente todo, no solamente en los cristales, en las carnes, en los. 1.4s

En todo. Absolutamente.

Pero vamos a concentrarnos en los

vegetales. Cuando yo tengo vegetales congelados que requiera un proveedor,

tengo que examinar todas las cajas. Tengo que examinar la temperatura, especialmente. 1.2s

Normalmente vienen

en cajas dentro de las cajas. Bolsas de los vegetales

congelados. Entonces yo

debo encontrar la temperatura dentro de la caja. 2.4s Que debe estar. A qué

temperatura se congela? 3.3s -18 -18

grados. Debe estar a -18 grados centígrados. Un poquito más. Un poquito menos. No pasa
nada si está -15 o al menos diez. Pero lo ideal es -18. 2s Verificar que no haya. Grandes de
lleno. Qué significa Que si hay cristales grandes de hielo. 2.2s

Encontré esto en Internet. 7.5s Hola. No,

no, no. Les estoy preguntando qué pasa si encuentro. Estoy preguntando. Qué significa que
haya cristales de hielo en las cajas. 8s Creemos que solamente es solamente de analizar. Podría
ser que quemen el fruto. Como que. Porque eso sí, hay mucha

alegría y cierta. 2.3s

Pero qué tiene que ver eso con un bloque de 1.7s bloques? 4.3s Se

limpiaron bien, pero

no se limpiaron y se secaron

bien. 3.9s Congelados. Estamos hablando de temperatura. 1.5s

Cristal de hielo

significa con una mala manipulación

que se descongeló y que se volvió a congelar mal.

Eso. 2s Por eso les digo. 6.8s Hay

fugas en las casas. 1.2s Qué significa que esté goteando? 5.1s Por una parte. 3.8s

Estamos

hablando de vegetales congelados. 3.3s Perdón. Que. 1.9s

Se está descongelando. Entonces no podemos recibir vegetales que estén descongelando o

que haya cristales de hielo

grandes en las bolsas. En las cajas. Eso significa mala manipulación. 1.1s Y la última? Las
quemaduras por congelación. 1.2s Hay quemaduras de congelación cuando dejamos abierto
algo en el congelador. O la carne que no tapamos

bien, se quemó. 1.7s

O vegetales que no tapamos, que no cubrimos bien y se quemaron

por congelación.

Eso también es una mala manipulación

de los alimentos congelados.

Ya 1.2s terminamos la manipulación. O más bien. Un resurgimiento de los. Congelados y

vamos a

aprender cómo cocinar. 3.2s

Como les dije hace un momento,

los vegetales congelados en la industria se cocinan parcialmente. Totalmente. Entonces. La
cocción. 1s

Esto va a ser mucho más

corto que de los vegetales frescos ya

muy en cuenta. Por eso 1.3s

se debe cocinar desde congelados. No podemos descongelar y cocinar,

tenemos que cocinar congelado, 1.1s

que 1.8s la mayoría de vegetales no necesitan descongelarse. Hay algunas excepciones, 1.6s
como por ejemplo mazorcas de maíz o bloques de espinacas. Tienen un solo bloque de

hielo, las espinacas o las calabazas. Entonces a esas. 3.3s Pero las otras. Como esta ensalada
mixta

de vacuno o. 2s

Dulce congelado. Se nos cocina desde congelados 1.4s en agua. Lo hemos consultado con
especies como ustedes. 3.4s

Para condimentar. La mayoría de estos vegetales congelados ya están parcialmente salados o

han sido. Hay sal en la vida en los vegetales.

Por eso

debemos tener en cuenta que no debemos agregar la misma cantidad de sal. 2.9s

Las pilas en nuestro. 3.8s Ahí está todo acerca de los vegetales congelados. Tienen

alguna pregunta de los helados? 7s

Cuando nosotros les congelamos un vegetal. A menos que ustedes piensen en algún

elemento que hayan

puesto en el congelador, lo

sacan 1.5s

y cuando lo sacan es muy aguado. No es

cierto? Es aguado, ha perdido

postura y es propio de la. 2.2s

Entonces. 1s Se va a decir al faltar agua que tiene dentro del metal, no solamente el agua que
está. 1.4s Gente, como por ejemplo los indígenas de los Andes. En cuanto. Los peruanos

y bolivianos tenían

una técnica para deshidratar papas, que era sacar a la noche. Como era una altura muy muy
fuerte. Había una un frío bastante importante, entonces eso hacía

que se congele la parte. 1.3s

Con los primeros rayos del sol y con la ayuda de aplastarlas con los pies salía el agua de la
pampa descongelado.

Si puedes tratarlo como tú, 1s entonces eso pasa con los. Va a perder textura, mucha textura.
Entonces por eso es que hay que pedir las

papas congeladas, no? 1.4s

Lo

mismo los mexicanos. 2.2s Alguna otra pregunta? 2.3s No 1.3s

pasamos con los enlatados. 2.5s

Pero esta vez 1.9s con

cuatro. Rechazaron una lata. 18.4s A pesar. 4.3s De todo por lo que pueda afectar a. 8.9s Hay
una contaminación. Hay una bacteria importantísima en la ciudad que puede ser encontrada
tarde. 2.3s Si siempre voladura significa que pudo haber. Puede haber un hueco hueco
pequeñito en la lata que pueden estar

utilizando microorganismos. 1.2s

También puede significar que se haya

roto la película protectora de la lata

y que esté en contacto con. 1.4s No es el vegetal o el alimento que se le han dado. Está en
contacto directo con la lava, sino que hay un recubrimiento. 2.1s Que hace que el vegetal 1.6s

entonces no se va por dentro. Si se es una larva que está perfecta 1.1s por dentro. No
corremos el riesgo de que esté oxidada. Por el contrario, si se rompe una lata y se. 2s

Puede ser que el óxido esté ingresando también. 1s

Entonces por eso evitamos siempre latas sorteadas en la calle, duras

o por lo menos ya. 1.6s Segundo en el tema sobre

la verificación de la calidad debemos conocer el peso escurrido

o drenado. 1.6s

Normalmente cuando colocamos vegetales enlatados o

cualquier enlatados en un. 1.6s

Meto

un peso de más. 1.7s

Es decir, si por ejemplo, yo les pido. Un gramo

de garbanzos enlatados tienen que ver. Hay que verificar la cantidad de peso, el peso de nada,
o sea, el peso sin. 2.8s Los pesos drenados

tradicionalmente. 1.3s

Más del 60 al 65%. 4.2s 50% más o menos de la lata es solamente agua. El resto de. 3.4s
Hay algunos que

no necesitan entrenar. Por

ejemplo,

yo probé alguna crema en la casa de su madre.

No vamos a tener. 2.9s

En paz. 7.4s

La calificación

es una calificación. No se dan. Nuestro país más es en Estados Unidos y en otros. 2.2s El primer
mundo que califican a las damas en la calificación va a ser

dependiendo de el buen color o el color del producto, 1.3s

el tamaño

del tamiz. Es decir, si son los granos más grandes o más pequeños y otros defectos que pueda
tener el producto. 1.4s Pero 1.2s

esto. Debemos verificar cuando tenemos una calificación de

enlatados. 1.1s Que nos dé el

producto que realmente pedimos. En Estados Unidos hay tres categorías para. 1.9s El primero
es la categoría A o grado a o de lujo. 1.8s La segunda es

el ready o estado estándar, que en este estándar es. 1.6s Designado único. Departamentales
1.3s

y para frutas es el chorizo. Hablamos de la segunda

categoría. En la segunda categoría 1.5s está el estándar, que es para vegetales. O

el seis que es para

frutas. 2s

Y la última que es el requisito estándar, ya que es la más baja, pero que no

significa que sea producto malo. 5.8s

Para cocinar. Vegetales que han sido enlatados. Debemos siempre limpiar la parte de arriba,
toda

la 1.5s lata, desinfectar esa taza. Porque hay muchas bacterias, muchas bacterias, muchos
microorganismos. Incluso

en las fábricas, en las. En las bodegas hay ratas que se

pasean por las latas, que se eliminan en las latas y que eso nos llega así, tal cual a nosotros.
Entonces siempre debemos desinfectar las latas. Acuérdense eso a partir de ahora. 1.3s

Alguien que abre una lata sin desinfectar que cree que el paciente
cero. 2.1s Ya. 3.6s Vamos a descubrir los vegetales y colocamos la mitad del líquido en una olla.
1.4s

Lo dejamos hervir y ponemos a calentar el restante. Ya en

esa misma 1.1s

máquina, el agua que vino. 6.8s Tenemos que agregar. Tenemos. Debemos tener muy en

cuenta que los vegetales que vienen en lata ya están cocinados. Cocidos. Y si es que pasa
mucho tiempo en cocción, se van a hacer un puré. Una pasta? No nos va a servir para nada.
Esto especialmente en

hoteles que tienen buffet o si es que nosotros

servimos al menos alguna vez. Eso tener en cuenta mucho, ya que no pueden calentarse
mucho. 1.1s

Ahora los funcionarios de salud internacionalmente. 1.6s Tal vez 1.7s

pase. Por

lo menos diez minutos. A 88 grados centígrados. 1.2s

Eh? Y

si es que son vegetales no ácidos como las

remolachas, las

espinacas o las habas. Que pasen por lo menos de 20 a 30 minutos. 3.5s Esto para ir
eliminando

el peligro del botulismo, 1.1s que

siempre puede estar presente en las plantas. 2.1s Tienen alguna pregunta de la clase de hoy?
4.9s Con el tema

de la desaparición de los mercados. Y por qué no lo haremos

para agua, jabón o alguna solución de cloro

o. 6.2s

Alguna solución

de cloro? 2.4s

Qué me decían? 7.1s

Mira lo último que. 5.7s

Genial. Ok, entonces nos nos piden que los vegetales. 1.3s Los vegetales que vienen en latas
sean calentados por lo menos diez minutos. 3.1s Si es que hablamos de vegetales y no ácidos
como la.

Al final las alas deben pasar de 20 a 30 minutos. Esto para eliminar el riesgo de los turistas.
Casi no sucede eso. El turismo estaría presente si es que hay una lata abollada. Volteada. Pero
si no 1.1s lo hay, no hay

peligro. 2s

Alguien más? 1.2s

Sí. Por qué 1.8s vino? Estaba enfadado. Perdón. Por qué? 1.2s La misma agua que viene

ya. Porque si lo servimos de una en un agua que tenga otro sabor o un agua normal, va a
perder sabor vegetal, va a perder sabor a todo. Recuerden que este líquido tiene todo el sabor
del vegetal. Y si usamos un agua normal

acuérdense

que la va a demorar más encomendarse. 6.7s

Nada más. Una vez abierta la lata, construir inmediato.

Si puede guardar la lata, nunca se puede guardar. 2.2s Podemos guardar el producto, pero no
lo. 5.1s Nada más. 3.1s Según los. 4.1s Entonces hoy vimos algo de manipulación de vegetales
1.9s congelados y enlatados.

En la próxima semana

seguimos con vegetales enlatados y vamos a pasar sobre 1.1s

la tabla. 1.2s

Ya no hay preguntas. 1.6s

La comisión. 1.7s Ya

vamos siguiendo. Todavía. 9.8s

Se ingresa en secuencia de los 20 30 minutos. Comprarán productos como habichuelas,

habichuelas, rábanos. 1.9s

Que no sean. 1.2s Sea como sea. 6.6s Agradecido con. 20.6s Y. 6.5s Era. 7.8s Espero 1.4s que
no sean así. 11.4s Yo. 2.5s Diría que. 7s Nadie está muriendo. 1.3s No sabemos quién.