Cmo preparar encurtidos caseros

Verduras, agua, vinagre, sal, especias y unos botes. As de sencillo y fascinante es

el mundo de los encurtidos que, aunque nos lleve a pensar siempre en cebolletas y
pepinillos, en realidad puede ser mucho ms amplio. De hecho, casi cualquier
hortaliza o verdura es candidata a convertirse en un estupendo bote de encurtidos
que lucir en nuestra despensa.

Cmo prepararlo? Hay casi tantas recetas como casas, as que lejos de pretender
ser esta la frmula definitiva, es slo una de ellas. De hecho, por aquello de ser un
poco originales, hemos optado por una mezcla variada de verduras y hortalizas, de
modo que cada bote tiene un poco de todo: coliflor, zanahoria, chiriva, zanahoria

La clave est en usar productos que estn muy frescos (nada de aprovechar esas
zanahorias que se estn quedando pochas) y buscar el punto para adaptar el
resultado a nuestro gusto, es decir, si preferimos que el sabor a vinagre sea ms o
menos intenso, si optamos por especias ms frescas o queremos darle un toque
mediterrneo o rabe -como nosotros, con comino-, o si nos gusta que estn ms
crujientes o blandas.

Ingredientes (para unos 6 tarros medianos)

Media col

Media coliflor

3 o 4 zanahorias grandes

6 dientes de ajo

1 chiriva grande

1 cebolla

Vinagre blanco

Agua

Sal

Laurel
Comino

Preparacin

Lavamos bien todas las verduras y las cortamos. La idea es hacerlo en tamao de
bocado, sin pasarse de grande ni pequeo. Y, a ser posible, que todo sea ms o
menos igual, para que el proceso de maduracin en los botes sea similar en todos
los ingredientes.

Nosotros los hemos preparado con lo que hemos encontrado en la frutera, aunque
podis probar con lo que os apetezca. En este caso hemos optado por una mezcla
de zanahoria, coliflor, cebolla y chiriva. Tambin en cada bote van unos dientes de
ajo, aunque cumplen ms funcin de condimento que de ingrediente. De todos
modos, tambin pueden comerse, claro.

Preparamos la mezcla de agua y vinagre blanco de vino en una proporcin de 2 a 1.

Es decir, por cada dos medidas de agua, una de vinagre. Si nos gusta ms fuerte y
avinagrado, subimos la proporcin a 1,5 de vinagre por cada 2 de agua. Cunta
cantidad de mezcla necesitaremos?

Muy fcil: suficiente para que, en una cazuela, casi cubra todas las verduras. Este
mismo agua con vinagre, claro, ser el que usaremos para embotar nuestras
verduras.
Calentamos las verduras con el agua y el vinagre, aadiendo la sal (2 cucharaditas
para estas cantidades), 1 cucharadita de comino, y 2 o 3 hojas de laurel picadas.
Por supuesto, va libre para usar las especias que ms os gustan. Entre las ms
habituales suelen emplearse organo, albahaca, eneldo

Y azcar? Aunque es habitual encontrarlo entre los ingredientes de muchas recetas

de encurtidos, nosotros los hacemos sin azcar porque el punto dulce que le da no
nos convence demasiado. Y adems as nos libramos de salir en una de esas fotos
de SinAzucar.org!

Dejamos que se caliente al fuego unos 3 minutos. No hace falta que llegue a hervir,
slo queremos que se caliente un poco para que luego hacer el vaco en los botes
sea mucho ms sencillo. Un truco muy interesante para agilizar el proceso de
embotado. Adems, no queremos que la verdura se reblandezca, as que cuidado
con el calor.

En tarros de cristal bien limpios -no van a durar mucho, as que no vamos a
esterilizarlos como si furamos a guardarlos aos- repartimos la mezcla de
verduras. Con las medidas que hemos dado, llenaremos unos 6 botes de tamao
medio.

Rellenamos con la mezcla de agua y vinagre de la cazuela hasta que cubra las
verduras. Cerramos en caliente y los dejamos boca abajo unas 24 horas para
-alehop- conseguir que se haga vaco. Y listo, ahora slo falta esperar.

Cundo podemos empezar a comer nuestros encurtidos? De nuevo, depender de

nuestros gustos, pero a partir de dos semanas suelen estar listos para comer. En la
despensa aguantan meses sin problemas pero, ojo, una vez abiertos hay que
conservarlos en la nevera.
by Kalooga

Cmo preparar encurtidos caseros

El cabritu asturiano se convierte en estrella del porno por un error de Google

La cubertera ms original y extraa del mundo

Cmo se hace la cabeza de jabal y qu ingredientes lleva?

Tags: encurtidos | Almacenado en: Recetas

Escribe aqu tu comentario

Nombre

Correo-e (no aparecer publicado)

Tu pgina web

Tu comentario

Comprobacion de seguridad (necesario para prevenir envios automticos)

Normas para comentar en 20minutos.es

Esta es la opinin de los internautas, no la de 20minutos.es.

No est permitido verter comentarios contrarios a las leyes espaolas o injuriantes.

Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de

tema.

Por favor, cntrate en el tema.

Normas y proteccin de datos.

Enviar

SOBRE LA GULATECA:

la-gulateca

Si se come, se cocina, se bebe o tiene algo que ver con esto, nos interesa. En La
Gulateca hablamos de todo lo relacionado con la gastronoma, pero sin demasiados
humos, que aqu todos somos cocinillas y gourmets en prcticas.

by Kalooga

Cmo preparar encurtidos caserosahoraMuy rubia y furiosa, as veremos a Charlize

Theron en Atomic BlondeahoraQuin fue Alex Villaplane: capitn de la seleccin
francesa y asesino naziayerUn joven naturalista pide ayuda para salvar a las
golondrinasayer

COMENTARIOS RECIENTES

Litha Solstitium en El timo del pan y la harina integral

artista en La cubertera ms original y extraa del mundo

Pedro Polanco Mier en Dietas milagro, enzimas prodigiosas y la peligrosa
pseudociencia de Mercedes Mil

http://www.renovar-manipulador-alimentos.es/ en Las tablas de cortar alimentos,

mejor de madera o de plstico?

Manuel en Las tablas de cortar alimentos, mejor de madera o de plstico?

Otro que opina en Cmo se hace la cabeza de jabal y qu ingredientes lleva?

callejoso en Cmo se hace la cabeza de jabal y qu ingredientes lleva?

marian en Cmo se hace la cabeza de jabal y qu ingredientes lleva?

Cafeto en Flat white, cold brew, stumpy y otros nombres que todo cafetero
debera conocer

lolalilo en Cmo se hace la cabeza de jabal y qu ingredientes lleva?

TAGS

Barcelona Bilbao Brunch caf calabaza cava cerveza cerveza artesana chocolate
cocina en televisin cocteles curiosidades cctel Diseo fruta gastrotele gin-tonic
ginebra Instagram jamon Japn libros londres Madrid MasterChef Navidad nutricin
paella Pan pintxos postres receta recetas recetas veganas receta vegana regalos
restaurantes san valentin sushi tapas Televisin Vermut viajes vino Qu quiere
decir tu madre con 'eso t ya lo ves'.