LOS GRUPOS DE

ALIMENTOS

Lic. Martin H. Castillo Rodríguez

 LOS GRUPOS DE ALIMENTOS

• Para realizar una dieta

equilibrada que aporte los macro
y micronutrientes en las
cantidades adecuadas es
imprescindible conocer los
alimentos, que son quienes los
contienen.
 LOS GRUPOS DE ALIMENTOS
• Es importante resaltar que ningún alimento contiene todos
los nutrientes y que, exceptuando algunos alimentos como el
aceite y el azúcar de mesa (sacarosa), no hay alimentos puros
que contengan solamente un nutriente.
• Por ello la dietética surge de la necesidad de combinar los
alimentos de manera que pueda conseguirse un aporte de
todos los nutrientes en la cantidad adecuada para cubrir
las necesidades orgánicas de cada individuo.
 LOS GRUPOS DE ALIMENTOS

 Para satisfacer las necesidades de nutrientes, se recurre al vehículo de

ellos, que son los alimentos. Una manera comprensible de impartir
orientación alimentaria a la población es a través de la agrupación de
alimentos, con la finalidad de facilitar a la población la selección y
consumo de alimentos para que puedan llevar una dieta balanceada.

 Existen varias clasificaciones de los alimentos que corresponden a

diferentes objetivos, pero en todas ellas se busca agruparlos por su
aporte de nutrientes equivalentes y por lo tanto intercambiables.
 LOS GRUPOS DE ALIMENTOS
 El círculo de los tres grupos:
Diseñado por la FAO, agrupa a los alimentos de acuerdo con la función
que cumplen en el organismo: energéticos, constructores y
reguladores. Esta agrupación fue muy utilizada en las décadas de
1970 y 1980.

 Actualmente la FAO la esta proponiendo como la Nueva Rueda de

los Alimentos.
Estos 3 sectores a la vez se subdivide en 2 subsectores cada uno.
 LOS GRUPOS DE ALIMENTOS
 Energéticos (color amarillo): Considerados así
por su mayor aporte de energía proveniente de
los carbohidratos y grasas que se encuentran
en los tubérculos, cereales, leguminosas,
grasas y azucares.

 Constructores (color rojo): Llamados asi por su

aporte considerable de proteinas, que tienen
principalmente funcion plastica. Se incluye
lacteos, huevos, carnes, pescados y leguminosas.
 Reguladores (color verde): Este sector del
círculo agrupa a las frutas y verduras fuentes de
vitaminas y minerales y otros componentes
bioactivos reguladores llamados fotoquímicos. La combinación de por lo menos un
alimento
 Incluye además ejercicio físico y a la necesidad de de cada grupo en cada comida y la
ingerir agua en cantidades suficientes. variación
de estos dentro de un mismo grupo,
permite
de una manera sencilla planificar una
alimentación balanceada
 GRUPOS DE ALIMENTOS (OTRA CLASIFICACIÓN)
1.-Grupo de lácteos y derivados.
2.-Grupo de hortalizas
a.-Hortalizas del 5%.
b.-Hortalizas del 10%.
3.-Grupo de frutas.
4.-Grupo de Pan y farináceos (cereales, tubérculos menestras
almidones etc.)
5.-Grupo de carnes (incluiremos queso y huevo).
6.-Grupo de grasas.
7.-Grupo de azucares.
 GRUPOS DE ALIMENTOS
Grupo de lácteos: Una toma al día y eventualmente otra a media tarde.
Grupo de hortalizas: Dos raciones por día en el almuerzo y cena como
entrada o cocidas.
Grupo de frutas :Tres raciones por día en cada comida como postre o jugo.
Grupo de pan y farináceos: Distribuidas en cada comida hay tendencia a
aumenta la participación.
Grupo de carnes: Dos raciones diarias básicas una en cada comida y una
ración ligera en el desayuno, para cubrir con ello el aporte proteico que
incorpora además un porcentaje de grasa.
 GRUPOS DE ALIMENTOS
• Grupo de grasas: Se usaran las grasas diarias
para completar el aporte calórico diario
después de calcular la grasa oculta. Se
preferirán aceites vegetales.

• Grupo de azúcares: Existe la tendencia actual

a restringir los alimentos contenidos en este
grupo , se usara para completa las calorías
totales al final del cálculo.
 LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS
• Actualmente se esta utilizando la clasificación de los seis
grupos de alimentos bajo la figura de una pirámide conocida
como la pirámide de los alimentos, que es un esquema de lo
que se debe comer cada día, publicada por el departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA), adoptado y
adaptada en varios países.

• Su principal objetivo es fomentar un cambio en el

comportamiento alimentario y la actividad física de los
consumidores. Presenta 6 grupos:
 LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS

CONSUME CON MODERACIÓN.

 Grupo I: Grasas, aceites, dulces.

La punta superior de la Pirámide muestra las grasas, los aceites y

los dulces. Estos son alimentos tales como: aderezos de
ensaladas y aceites, crema, mantequilla, margarina, azúcares,
refrescos, caramelos y postres dulces. Estos alimentos proveen
calorías pero muy pocos nutrientes. La mayoría de las personas
deben utilizarlos con moderación.
 LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS
CONSUME A DIARIO
• Grupo II: Leche, yogur, queso

– 1 taza de leche o yogurt (Constituye una

porción: 240 ml)
– 1-1/2 onzas de queso natural

– 2 onzas de queso procesado

 LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS
CONSUME A DIARIO
 Grupo III: Carne, pollo, pescado, huevos y nueces.

◦ 2–3 onzas de carne, aves o pescado bajos en grasa

(cocidos)
◦ 1/2 taza de frijoles (cocidos) - 35 g
◦ 1 huevo.
◦ 2 cucharadas de mantequilla de maní.

En este nivel de La Guía Pirámide de Alimentos hay dos

grupos de alimentos que provienen principalmente de los
animales: leche, yogurt y queso; y carne, aves, pescado, los
huevos frijoles. Estos alimentos son importantes por su
contenido de proteínas, calcio, hierro y cinc.
 LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS
• Grupo IV: Verduras

Constituye una porción: 100 g

– 1 taza de verduras de hoja, crudas
– 1/2 taza de otras verduras cocidas o cortadas
crudas
– 3/4 de taza de jugo de verduras
 LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS
• Grupo V: Frutas .
Constituye una porción: 100 g
– 1 manzana, plátano, naranja mediana
– 1/2 taza de fruta cortada, cocida o enlatada
– 3/4 de taza de jugo de fruta

Este nivel incluye alimentos que provienen de las

plantas: verduras y frutas. La mayoría de las personas
necesitan comer más de estos alimentos por las
vitaminas, los minerales y las fibras que proveen.
 LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS
Grupo VI: Pan, cereales, arroz y
pastas
En la base de La Guía Pirámide de Alimentos se
encuentran los panes, los cereales, el arroz y la pasta,
todos provenientes de granos.

Usted necesita más porciones de este grupo de alimentos

que de cualquier otro. Constituye una porción: 35 g
◦ 1/2 taza de cereal
◦ ½ taza pasta cocida
◦ 1rebanada de pan.
◦ 3 ó 4 galletas
 LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS

• En la parte superior de la pirámide están los alimentos que debes

comer de forma muy moderada. A medida que descendemos por
la pirámide, el número sugerido de porciones aumenta.
Los alimentos de más arriba en la pirámide no significan que son
más importantes o de alguna manera mejores. El hecho de que
estén más arriba en la pirámide simplemente significa que debes
comer menos de ese tipo de alimento cada día.
 RACIONES RECOMENDADAS DE CADA
ALIMENTO
 CONSUMO OCASIONAL
◦ Grasas (margarina, mantequilla, salsas)
◦ Dulces, caramelos, pasteles.
◦ Bebidas refrescantes, helados, batidos.
◦ Carnes grasas, embutidos

 CONSUMO DIARIO
◦ Pescados y mariscos 3-4 raciones semana
◦ Carnes magras 3-4 raciones semana
◦ Huevos 3-4 raciones semana
◦ Legumbres 2-4 raciones semana
◦ Frutos secos 3-7 raciones semana
◦ Leche, yogur, queso 2-4 raciones día
◦ Aceite de oliva 3-6 raciones día
◦ Verduras y hortalizas ≥ 2 raciones día
◦ Frutas y hortalizas ≥ 3 raciones día
◦ Pan, cereales, cereales integrales, arroz, pasta,
◦ Papa 4-6 raciones día
◦ Agua 4-8 raciones día
◦ Actividad física Diaria (>30 minutos)
 Nutrientes Alimentos
Principalmente bebidas en general. Las frutas y
Agua
verduras también tienen un alto contenido en agua.
Minerales Frutas, verduras y cereales integrales
Carnes, pescados, soja, huevos, leche y derivados
Proteínas
lácteos (queso, yogur, etc.).
Grasas y Lípidos Mantequilla, margarina, y aceite
Hidratos de carbono Azúcar, miel, mermelada, frutas, bollería industrial,
de absorción rápida pasteles.
Hidratos de carbono Patatas, arroz, pasta, pan, avena, arroz, pasta,
de absorción lenta legumbres
Principalmente frutas y verduras, pero también
Vitaminas
alimentos de origen animal (vitaminas liposolubles).