UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE PSICOLOGÍA

POZA RICA-TUXPAN

Condiciones de Riesgo Laboral en Seguridad e

Higiene

PRESENTA

ALPIRES JIMENEZ DANIELA NOHEMI

CRUZ CRISTOBAL SURY SADAY

GONZALEZ CABRERA JONATHAN

Titular de la EE.

Dra. Griselda García García

Poza Rica, Ver. Diciembre 2018

i
 Contenido
Lista de Tablas...................................................................................................iii

Lista de Figuras................................................................................................. iv

I. INTRODUCCIÓN................................................................................................ 1

II. DIAGNÓSTICO PREVIO....................................................................................3

III. ESTRATÉGIA................................................................................................... 8

IV. RESULTADOS............................................................................................... 11

Referencias..........................................................................................................13

ANEXOS...........................................................................................................14

Anexo 1. Checklist............................................................................................15

Anexo 2. Oficio................................................................................................. 17

Anexo 3. Consentimiento Informado................................................................18

Anexo 4. Evidencia fotográfica durante la observación...................................20

Anexo 5. Carta Descriptiva para el taller “Salud e higiene para tu bienestar”. 22

Anexo 6. Evidencia fotográfica del taller..........................................................26

Anexo 7. Informe ejecutivo...............................................................................27

ii
Lista de Tablas

Tabla 1 Resultados de la observación de condiciones en el trabajo......................4

Tabla 2 Resultados de la observación en condiciones ambientales.....................5

Tabla 3 Resultados de la observación de acciones preventivas..........................5

Tabla 4 Resultados de la observación en medidas preventivas............................6

Tabla 5 Observaciones generales..........................................................................6

iii
Lista de Figuras

Figura 1 Logotipo de Danny' s Pizza......................................................................3

Figura 2 Esquema estrategia de intervención........................................................5

iv
 I. INTRODUCCIÓN

Las condiciones en las que suelen trabajar las personas en un establecimiento

de comida, son diversas, pero por lo general se enfrentan a temperaturas altas o muy
bajas en el área de cocina, bajo muchos riesgos inminentes como suelos resbaladizos,
herramientas afiladas, quemaduras, posturas incomodas, uso de productos químicos
para ciertas tareas como lavar los platos, el contacto con residuos, entre otros.

El espacio en que labora cualquier trabajador está relacionado con su salud y

con el servicio que presta por lo que este equipo de investigadores, tuvo el interés de
indagar sobre los riesgos laborales a los que están expuestos los empleados del
establecimiento. Con la finalidad de realizar un diagnóstico acerca de las condiciones
físicas en que se desempeñan los trabajadores, identificando los riesgos a los que
están expuestos diariamente, para poder concientizar a través de diferentes técnicas, a
todos los integrantes de esta microempresa de la importancia que tiene contar con
medidas de seguridad e higiene.

Ya que en el artículo 123 apartado “A”, fracción XV de la Ley Suprema dispone

que el patrón estará obligado a observar, de acuerdo con la naturaleza de su
negociación, los preceptos legales sobre higiene y seguridad en las instalaciones de su
establecimiento, y adoptar las medidas adecuadas para prevenir accidentes en el uso
de las maquinas, instrumentos y materiales de trabajo, así como organizar de tal
manera este que resulta la mayor garantía para la salud y la vida de los trabajadores
(Secretaría del Trabajo y Previción Social [STPS], 2018).

Así mismo considerando la Norma Oficial Mexicana NOM-019-STPS-2011,

Constitución, integración, organizacional y funcionamiento de las comisiones de
seguridad e higiene, que establece que la seguridad e higiene laboral es
responsabilidad de todos, tanto de trabajadores como de los patrones, y ambos deben
colaborar en conjunto para formar una comisión mixta de seguridad e higiene, que debe
estar conformada por un trabajador y el jefe, dentro de sus funciones deben realizar
recorridos por el centros de trabajo, por lo menos una vez al mes, también deben

1
establecer medidas para prevenir todos los riesgos detectados e investigar las causas
de los accidentes, enfermedades y vigilar las medidas de prevención. (Carranza, 2015)

Así también contemplando la norma oficial mexicana NOM-017-STPS-2008

que hace mención de equipo de protección personal, y la NOM-251-SSA1-2009,
prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Que establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben
observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus
materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. (Secretaría
de Salud [SSA], 2008).

Por lo antes citado, el propósito de este trabajo fue conocer las condiciones de
riesgo laboral en seguridad e higiene a los que están expuestos los trabajadores de
Danny´ s Pizza.

Por lo que este trabajo está integrado por cuatro capítulos, en el primero
denominada introducción, presenta la justificación, la caracterización de la
microempresa y datos generales de la misma. En el capítulo dos llamado diagnostico se
describen los principales aspectos legales de seguridad, así como el instrumento
denominado checklist y los resultados de este diagnóstico. En el capítulo tres se
describe la estrategia de intervención, misma que está fundamentada en el diagnóstico
y finalmente el capítulo cuatro donde integramos los resultados.

2
 II. DIAGNÓSTICO PREVIO

La problemática que se trabajó fueron los riesgos laborales, a los que están
expuestos los trabajadores en el establecimiento de comida rápida Danny´s Pizza que
se ubica en la calle 8 Net 10, de la colonia Obrera en la ciudad de Poza Rica Ver. El
lugar cuenta con 58.66 mtrs. que se encuentran distribuidos en un sanitario, un área de
cocina y el espacio de consumo de alimentos.

Figura 1 Logotipo de Danny' s Pizza

Para poder identificar los riesgos a los que están expuestos los trabajadores, se
usó la técnica de observación natural que según Rubio y Varas, (1995) es aquella que
se realiza en el ambiente habitual en la que se desenvuelven los individuos, a partir de
sus actividades cotidianas, sin que el observador cree observaciones extraordinarias.

Se evidencio dicha observación con el manejo de un checklist (ver anexo 1) que

consta de los siguientes apartados: condiciones del espacio de trabajo, condiciones
ambientales, acciones preventivas y medidas de seguridad, se constituye de 14 ítems.
Checklist que es una lista de chequeo o formato para realizar actividades repetitivas,
controlar el cumplimiento de una lista de requisitos o recolectar datos ordenadamente y
de forma sistemática Gonzáles, (2012).

Para esto se realizó una primera visita para solicitar el permiso con el gerente
para efectuar este trabajo dentro del lugar, estableciéndolo mediante un oficio (ver
anexo 2)

3
 Posteriormente que se obtuvo la autorización por parte de la empresa para
identificar los factores de riesgo e intervenir, se realizó una segunda visita donde se le
entrego el consentimiento informado (ver anexo 3) a sus empleados donde incluyo el
tiempo que de las actividades a realizada mediante un cronograma.

Los resultados obtenidos tras la observación y llenado del checklist son los
siguientes.

Tabla 1 Resultados de la observación de condiciones en el trabajo

1.CONDICIONES EN EL TRABAJO

Enunciado Cumple

SI NO

1.1 El lugar está ubicado en zona de riesgo X

1.2 Cuenta con bandas antiderrapantes en escaleras o X

rampas

1.3 Cuenta con sanitarios para mujeres y hombres en X

óptimas condiciones (limpios y seguros)

1.4Cuenta con un espacio higiénico para sus alimentos X

La tabla anterior muestra que las condiciones del espacio de trabajo en algunos
puntos no se cumplen, y estos son un riesgo evidente para el trabajador, como en el
caso de las bandas antiderrapantes y el espacio higiénico para el consumo de
alimentos.

2. CONDICIONES AMBIENTALES

Enunciado Cumple

4
 SI NO

2.1 Los trabajadores están expuestos a temperaturas bajas X

2.2 Está expuesto a temperaturas altas (hornos, estufas) X

2.3 El establecimiento cuenta con una iluminación X

apropiada.

2.4 El establecimiento cuenta con una ventilación natural o X

artificial.

Tabla 2 Resultados de la observación en condiciones ambientales

En la tabla anterior se muestran los resultados obtenidos en el apartado de

condiciones ambientales, donde se puede visualizar que los trabajadores están
expuestos tanto a temperaturas bajas como altas.

3. ACCIONES PREVENTIVAS

Enunciado Cumple

SI NO

3.1 Cuenta con un botiquín de emergencia X

3.2 Cuenta con extinguidores en buen estado X

3.3 Cuenta con señalamientos de evacuación X

3.4 Se realizan simulacros X

3.5 Sabe qué hacer en caso de accidentes X

Tabla 3 Resultados de la observación de acciones preventivas

5
 En la tabla anterior se puede ver los resultados obtenidos en el apartado de
accidentes preventivas y se puede constatar que existe un área de oportunidad en este
rango.

4. MEDIDAS DE SEGURIDAD

Enunciado Cumple

SI NO

4.1 Usa guates para hacer limpieza X

4.2 Usa botas dentro de la cocina X

4.3 Usa delantal X

4.4 Usa malla para el cabello o gorro X

Tabla 4 Resultados de la observación en medidas preventivas

En la tabla anterior podemos ver que en el apartado de medidas preventivas, el

establecimiento cumple con determinados requisitos para resguardar la seguridad de
sus empleados y prevenir accidentes.

OBSERVACIONES GENERALES
En el interior del establecimiento:
 Ventanas con silicón y mosquiteros
 Bodega de alimentos expuesta a la luz del sol
 Área de trabajo sucia
 Utensilios sucios
 Fauna en el lugar de trabajo (cucarachas)
 Tablas con moho

Tabla 5 Observaciones generales

6
 En la tabla anterior se muestra el apartado de observaciones generales, el
establecimiento no se encuentra en buenas condiciones higiénicas.

7
 III. ESTRATÉGIA

Con base a los resultados obtenidos tras la observación que se realizó utilizando
un checklist se identificó que las áreas de oportunidad para trabajar son: Acciones
preventivas en simulacros, saber qué hacer en caso de accidentes y la higiene en el
interior del establecimiento.
Para trabajar esto se presentó la propuesta de un curso – taller llamado “Salud e
Higiene para tu bienestar” diseñado por los investigadores el cual fue aceptado por la
gerente del establecimiento de comida rápida.
Para ello se tomó como base la estrategia planteada por Magallanes en Punta Arenas
(2009). Retomada del ensayo escrito por Manuel Luis Rodríguez U.

El esquema básico para el diseño de estrategias de intervención

2. Analisis e identificaciòn del 3. Objetivos generales y

1.Indentificaciòn del contexto
problema: Causas, factores y operacionales de la estrategia
del problema
consecuencias de intervencion.

6.Medios, técnicas y recursos

4. Publico objetivo y efectos (humanos, financieros,
5. Indentificaciòn de metas y
multiplicadores de la materiales y tecnológicos)
logros observables.
intervenciòn. que se utilizarán en la
intervención

7. Criterios de evaluaciòn e
indicadores de logro.

Figura 2 Esquema estrategia de intervención

En base al esquema anterior se efectuó de la siguiente manera con los

resultados obtenidos mediante el checklist.
1. Identificación del contexto del problema
 Se realizó una observación sin interferir en sus actividades laborales.

8
 2. Análisis e identificación del problema: Causas, factores y
consecuencias
 Los trabajadores no cumplen con su responsabilidad de limpiar su área
de trabajo.
 No se les brinda capacitación para actuar en situaciones de
emergencia.
 No se le da mantenimiento al área de la cocina.

3. objetivos:
 Que los participantes Identifiquen los riesgos a los que están expuestos.
 Que concienticen sobre la responsabilidad de inhibir los riesgos.
 Que apliquen el protocolo de primeros auxilios en caso de un accidente.
Estrategia
 Técnica de apertura
 Análisis de casos
 Video interactivo de primeros auxilios
 Técnica de cierre
4. Público a quien va dirigido:
 Trabajadores de la pizzería Danny`s
Puede transmitirse después a:
Nuevos trabajadores
Puede aplicar parte de lo adquirido en la intervención a:
 Trabajadores
 Clientes
5. metas y logros
 Se impartirá el taller “Salud e Higiene para tu bienestar” a los trabajadores a
través de su participación activa.
 Se podría apreciar con el nombramiento de un trabajador encargado para
colaborar con el jefe para realizar la comisión mixta que se establece en la NOM-
019-STPS-2011

9
 6. Recursos necesarios
 Proyector
 Hojas donde tenga impreso los análisis de caso
 Video interactivo de primeros auxilios
 Botiquín con:
 Termómetro
 Guantes de látex
 Torundas con algodón
 Yodo
 Vendas núm. 5 y 10
 Gasas
7. Indicadores de logro
Al final de cada técnica aplicada se podrá evidenciar si los trabajadores siguen el
protocolo indicado mediante una guía de observación.

10
 IV. RESULTADOS

Principalmente se consiguió el diagnóstico de los riesgos laborales a los que

están expuestos los trabajadores del establecimiento de comida rápida “Danny´s pizza”
encontrando que los riesgos laborales más potenciales son caídas por pisos
resbaladizos, quemaduras, cortaduras, entre otros.

Donde el área a mejorar es la prevención para saber actuar en caso de algún

accidente, y la determinación de roles para limpiar su área de trabajo.

Tras la realización del diagnóstico, mediante la aplicación del instrumento se

concluye que:

 Los riesgos a los que están expuestos los trabajadores pueden prevenirse
 A pesar que cuentan con un certificado expedido por salubridad donde
certifica que es un establecimiento de comida que cumple con la NOM-
251-SSA1-2009 aún existe falta de atención al aplicar la norma.
 En el establecimiento de comida no existe una comisión mixta de
seguridad e higiene.
 No ha existido un accidente dentro del establecimiento en el presente año.

De igual manera se consiguió que:

 El gerente de la empresa identificara y prestara más atención a los riesgos

a los que están expuestos los trabajadores.
 Los trabajadores conocieran los riesgos laborales y las medidas
preventivas que existen para estos.
 Los empleados aprendieron como aplicar el protocolo de primeros auxilios
en caso de un accidente.
 Los empleados aprendieron la importancia de contar y armar un botequín
de primeros auxilios.

11
  Una conexión entre la Universidad y el establecimiento de comida para
futuras investigaciones.

Tras la aplicación del taller “Salud e Higiene para tu bienestar” se preguntó a los
participantes su opinión respecto a la experiencia de investigación y de igual manera se
les cuestionó si habían obtenido algo del proceso, sus respuestas fueron:

 Aprendieron los que son los primeros auxilios y su importancia.

 Se sintieron felices de poder ayudar a las investigadoras.
 Los temas fueron de sumo interés y mencionaron que nunca se les habían
dado algún curso de ese tipo ni el puesto actual ni en trabajos anteriores.
 Mencionaron que se encontraban más preparados y seguros en caso que
pasara un accidente en el trabajo.
 Los gerentes mencionaron que las facilidades de un diagnóstico de este
tipo les son de gran utilidad.

12
 REFERENCIAS

Camhaji, E. (2 de abril de 2017). EL PAÌS INTERNACIONAL. Obtenido de EL PAÌS

INTERNACIONAL: https://elpais.com

Carranza, L. (18 de marzo de 2015). Discalse. Recuperado el 25 de octubre de 2018,

de Discalse: http://blogseguridadindustrial.com

Secretaría de Salud [SSA]. (10 de Octubre de 2008). NORMAS Oficiales Mexicanas.

Recuperado el 25 de octubre de 2018, de http://www.dof.gob.mx

Secretaría del Trabajo y Previción Social [STPS]. (2018). Autogestión en seguridad y

salud en el trabajo. Recuperado el 30 de Septiembre de 2018, de
asinom.stps.god.mx

Secretaría del Trabajo y Previción Social [STPS]. (2018). Seguridad e Higiene. Toluca,
México. Recuperado el 9 de Septiembre de 2018, de
http://strabajo.edomex.gob.mx

Vicenteño, D. (23 de junio de 2017). EXCELSIOR. Obtenido de EXCELSIOR:

https://www.excelsior.com

13
ANEXOS

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 Anexo 1. Checklist
DATOS GENERALES
Nombre de la empresa:
Tamaño de la empresa:
Número de trabajadores:
1. CONDICIONES EN EL TRABAJO

Enunciado Cumple

SI NO
1.1 El lugar está ubicado en zona de riesgo

1.2 Cuenta con bandas antiderrapantes en escaleras o

rampas

1.3 Cuenta con sanitarios para mujeres y hombres en

óptimas condiciones (limpios y seguros)

1.4 Cuenta con un espacio higiénico para sus

alimentos

2. CONDICIONES AMBIENTALES

Enunciado Cumple
SI NO
2.1 Los trabajadores están expuestos a temperaturas
bajas

2.2 Está expuesto a temperaturas altas (hornos,

estufas)

2.3 El establecimiento cuenta con una iluminación

apropiada

2.4 El establecimiento cuenta con una ventilación

natural o artificial.

3. ACCIONES PREVENTIVAS

Enunciado Cumple
SI NO
3.1 Cuenta con un botiquín de emergencia

3.2 Cuenta con extinguidores en buen estado

15
3.3 Cuenta con señalamientos de evacuación

3.4 Se realizan simulacros

3.5 Sabe qué hacer en caso de accidentes

4. MEDIDAS PREVENTIVAS

Enunciado Cumple
SI NO
4.1 Usa guates para hacer limpieza

4.2 Usa botas dentro de la cocina

4.3 Usa delantal

4.4 Usa malla para el cabello o gorro

Observaciones

16
Anexo 2. Oficio

17
Anexo 3. Consentimiento Informado

18
Anexo 4. Evidencia fotográfica durante la observación

19
20
 Anexo 5. Carta Descriptiva para el taller “Salud e higiene para tu bienestar”
Nombre del curso: “Salud e higiene para tu bienestar”
Responsable del Fechas de impartición:26, 27, 28, 29 y 30 de noviembre
diseño del curso: Duración: 7 hrs.
Psi. Daniela Nohemí Lugar: Pizzería Danny´s
Alpires Jiménez
Perfil de ingreso de Número de participantes
los participantes: Mínimo 4 Máximo 20
Trabajadores sin
experiencia alguna en
primeros auxilios
Objetico General. Al término del taller los participantes habrán aplicado el protocolo de primeros
auxilios en la toma de signos vitales, revisiones, vendajes, hemorragias y maniobras, en un
ambiente de respeto, higiene y seguridad, para el cuidado de la salud dentro y fuera de la
empresa.
Objetivos específicos:
1. Al finalizar esta unidad los participantes emplearan el protocolo de primeros auxilios en
la toma de signos vitales, tales como; verificar si la persona se encuentra consciente,
determinar su temperatura corporal, pulso y frecuencia respiratoria.

2. Al finalizar esta unidad los participantes utilizaran el protocolo de primeros auxilios en

casos donde se requiera revisión simultánea, primaria y secundaria.

3. Al finalizar esta unidad los participantes demostraran los conocimientos y habilidades

adquiridas para realizar vendajes circulares, en espiga, en ocho, cabestrillo y capelina.

4. Al finalizar esta unidad los participantes identificaran los diferentes tipos de hemorragias
que existen y aplicaran las medidas necesarias para controlarlas, haciendo uso de
presión y de torniquetes.

5. Al finalizar esta unidad los participantes practicaran la maniobra de desobstrucción de la

vía aérea en adultos (maniobra de HEIMLICH) y maniobra de reanimación
cardiopulmonar (RCP) en adulto.

21
 Actividades
Objetivo Técnicas
Apoyo
Tema operacion didácticas Evaluación Tiempo
didáctico
al y grupales Instructor
Participante

Apertura Establecer Expositiva Pintarrón/ Presentación del Participación Diagnostica 1h.

la y plumones instructor activa y
comunidad rompimient Presentación del comprometida
de o de hielo curso, objetivos y Asumir el rol
aprendizaje e expectativas que le
integración Convenio. corresponde
grupal Contrato
intergrupal y
roles
Contenido
temático
Formas de
evaluación
Tema1. Al finalizar Expositiva Guantes Expositiva y Escucha activa Formativa 1h.
Toma de el tema el Integración de látex plantea Responde a Guía de
signos participante de binas Torundas preguntas las preguntas y observación
vitales , Demostrati de alcohol generadoras para dudas respecto
identificara, va Termómet la participación y al tema.
y hará toma ro aclaración de Hace
de signos dudas. aplicación de
vitales, y Hace signos vitales.
siguiendo demostración del
el protocolo protocolo
Tema Al finalizar Cuatro Pintarrón Expositiva, Escucha activa Formativa 1 h.
2.Protoc el tema el pasos marcador explica y Responde a Guía de
olo en participante es demuestra el las preguntas y observación
revisione , protocolo que se dudas sobre el
s identificará debe seguir en tema.
y aplicara primeros auxilios Aplica las tres
el protocolo para las revisiones
que se revisiones. colaborando en
debe seguir Plantea pareja.
en la preguntas
revisión generadoras para
espontanea la participación y
, primaria y aclara dudas.
secundaria.

22
Tema 3. Al finalizar Cuatro Vendas Explica el uso de Escucha Formativa 1h.
Vendajes el tema el pasos del Núm. cada vendaje y activa, expresa Guía de
participante 5 y 10 demuestra estos. sus dudas. observación
demostrara Pregunta si hay Se integra en
sus dudas y las binas y aplica
conocimien aclara los tipos de
tos, vendajes
habilidades vistos.
y actitudes,
aplicando
el vendaje
circular, en
ocho,
capelina y
cabestrillo.
Tema 4. Al finalizar Cuatro Guantes Expositiva, Escucha Formativa 1h.
Hemorra el tema el pasos de látex. presenta activa. Cuestionario
gias participante Torundas imágenes Cuestiona y de opciones
, Vendas mediante el aclara sus múltiples.
identificara Gasas proyector, para la dudas.
los tipos de identificación de Se integra en
hemorragia cada tipo de binas y aplica
y cuál es el hemorragia el protocolo
protocolo Demostración del correspondient
de atención protocolo que se e.
para cada debe aplicar
situación. según el tipo de
hemorragia.
Aclaración de
dudas
Tema 5. Al finalizar Cuatro Laptop Explica mediante Escucha Formativa 1 h.
Maniobra este tema pasos Video el uso del video activa, Guía de
s de el proyector proyector las cuestiona observación
Heimlich participante maniobras, sobre sus
Y RCP. identificara cuáles son las dudas, hace
el protocolo complicaciones una
de primeros que se pueden representación
auxilios presentar y como de las
para se pueden maniobras
realizar la atender.
maniobra Hace
de Heimlich demostración de
y de RCP las técnicas en
es y será cada maniobra.
capaz de
aplicarlo
Cierre Contrastar Bitácora Hojas A través del Expresa cada Responder 1h..
las COL blancas circulo de la participante su ¿Qué
expectativa con las palabra se

23
s con los expectativ expresa el sentir sentir pensar. aprendí?
resultados as del pensar de los Responde ¿Qué sentí?
del proceso inicio del participantes. cada una de ¿Qué me
del curso curso Se plantean las las preguntas llevo como
de para dar preguntas a de la bitácora experiencia
capacitació respuesta través de la COL. de este
n a través . bitácora COL a curso?
del sentir Proyector cada participante.
pensar y con las
bitácora preguntas
COL de
bitácora

Anexo 6. Evidencia fotográfica del taller

24
25
Anexo 7. Informe ejecutivo

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28
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30
31
32
33