Proyecto de investigación.

Medidas de seguridad e higiene e higiene para la prevención de incidentes

dentro de la industria alimentaría.

Universidad Tecnológica de la Mixteca.

Ingeniería Industrial.

311-A

26-01-2023

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Medidas de seguridad e higiene e higiene para la prevención de incidentes dentro de la
industria alimentaria.

Contenido
Resumen.............................................................................................................................................2

Introducción.......................................................................................................................................2

Método...............................................................................................................................................3

Desarrollo...........................................................................................................................................3

Conclusiones......................................................................................................................................6

Referencias.........................................................................................................................................6

Resumen
La seguridad e Higiene es un concepto que ha permanecido dentro de la industria durante
tiempos inmemorables debido a su importancia al momento de la realización de cualquier
actividad. Dentro de este proyecto de investigación afirmamos que el conocimiento y
aplicación de las medidas de seguridad e higiene disminuyen los accidentes de trabajo.

Introducción.
La higiene y seguridad en el trabajo es uno de los factores con mayor relevancia al realizar
cualquier actividad en una industria, exige una gran lista de reglamentos, leyes y reglas que
se deben de cumplir para tener espacios de trabajos seguros. De igual manera la industria
alimentaria es uno de los sectores más grandes y productivos de México, tan solo “En el
tercer trimestre de 2022, la población ocupada en Industria Alimentaria fue de 1.96M
personas” [1], es por esto que resulta necesario aplicar las medidas de higiene y seguridad
necesarias. Un trabajo sin las medidas adecuadas de seguridad e higiene puede causar un
sinfín de incidentes y accidentes, en ocasiones con consecuencias irreversibles, sin
embargo, muchas de las veces no se le da la importancia debida, podemos observar cómo
centros de trabajo no cumplen con las medidas necesarias para considerarse seguros, en
ocasiones ni tan siquiera se tiene conocimiento de la materia de seguridad e higiene es por
esto que esta investigación tiene como objeto permitir el acceso a la información necesaria

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para conocer los riesgos de trabajo y crear medidas de seguridad e higiene, esto tendrá
beneficios para todos los interesados en la materia, en especial a los empleadores y
empleados de la industria alimentaria, en caso de los empleadores les permitirá evitar
accidentes los cuales causan demasiados problemas y para los empleados, el tener esta
información les permitirá exigir sus derechos como trabajadores para salvaguardar su
integridad.

Método.
Objetivo general:
Recopilar la información necesaria para que la industria alimentaria tenga centros de
trabajo seguros.
Objetivos específicos:
-Investigar el marco jurídico de la seguridad e higiene.
-Seleccionar y clasificar la información que sea aplicable a la industria alimentaria.
Hipótesis.
El conocimiento las medidas de seguridad e higiene reduce los riesgos de que ocurran
accidentes en el trabajo.

Desarrollo.
En materia de seguridad e higiene, tanto empleados y empleadores tienen un papel muy
importante, cada parte cuenta con derechos y obligaciones que deben de cumplir para así
garantizar la seguridad de los reunidos en los centros de trabajo.
Las obligaciones de los patrones en esta materia están constatadas en el artículo 7,
capitulo tercero del Reglamento Federal de Seguridad y Salud en el trabajo, este articulo
reúne 22 obligaciones que son necesarias cumplir si se desea garantizar un ambiente de
trabajo seguro, en estas obligaciones se materializan los derechos de los trabajadores, por
ejemplo, el garantizar la prestación de los Servicios Preventivos de Seguridad y Salud en el
Trabajo, igualmente al colocar en lugares visibles del centro de trabajo los avisos o señales
para informar, advertir y prevenir riesgos, estos señalamientos deben de ser conforme a la
Nom-026-STPS-2028, aplicar en las instalaciones de sus establecimientos, las medidas de
Seguridad y Salud en el Trabajo señaladas en este Reglamento y en las Normas, conforme a
la naturaleza de las actividades y procesos laborales;

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 Para la creación de las medidas de seguridad e higiene es necesario contar con un
diagnóstico de esto y un análisis de riesgos este permitirá integrar un programa de
Seguridad y Salud en el Trabajo, en este programa se encontrarán los manuales, programas
específicos y procedimientos que orienten la realización de las actividades y procesos
laborales bajo condiciones seguras y de emergencia.
El conocer las normas a cumplir para que los centros de trabajo sean seguros es una
parte fundamental, así mismo debemos de identificar cuales son los riesgos a los que están
sometidos los centros de trabajo para esto se puede seguir la siguiente metodología:
1.- Diagnostico de la STPS. "En los centros de trabajo, el patrón deberá elaborar un
diagnóstico de las condiciones de Seguridad e Higiene que prevalezcan en ellos, así como
establece por escrito y llevar a cabo un programa de seguridad e higiene en el trabajo que
considere el complimiento de la normativa en la materia de acuerdo a las condiciones
propias de las actividades y procesos industriales” [2].
La secretaria del trabajo Previsión Social (STPs) ha puesto a disposición de los
patrones un formato para elaborar el diagnóstico de las condiciones de Seguridad e Higiene.
1) Obtener información
2) Recorrido por las instalaciones.
3) Determinar cuales son los elementos de STH están presentes.
4) Contar con lista de verificación.
5) Contestar en la lista de verificación.
6) Elaborar un informe.
7) Elaborar un programa de SHT.
2.- Investigación de accidentes e Incidentes. La investigación de accidentes es una
herramienta fundamental en el control de las condiciones de trabajo. Valiosísima para
evitar accidentes posteriores. La investigación tiene dos puntos importantes, uno de ellos es
conocer el mecanismo del hecho ocurrido donde el objetivo es valorar la importancia de los
factores causales para corregirlos y evitar que vuelvan.
3.- Mapa de riesgos:
El mapa de riesgos ha proporcionado la herramienta necesaria para llevar a cabo las
actividades de localizar, controlar, dar seguimiento y representar en forma grafica los

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agentes generadores de riesgos que ocasionan accidentes o enfermedades profesionales en
el trabajo.
El mapa de riesgo se construye con aporte de la información de los empleados. Un
mapa de riesgos debe de permitir la identificación de los riesgos derivados de las fuentes,
población expuesta y daños potenciales a la salud con el fin de permitir el análisis
periódico.
4.- Análisis de seguridad en el trabajo:
Este es un método para identificar los riesgos de accidentes potenciales relacionados
con cada trabajo y desarrollo de soluciones que en alguna forman eliminan estos riesgos.
1. En el trabajo que va a utilizar.
2. Dividir el trabajo en etapas.
3. Identificar los riesgos de accidentes. En el caso de la industria alimentaria los
riesgos potenciales pueden clasificarse en 2 grandes grupos:
a. Riesgos físicos: dentro de estos podemos encontrar la exposición a las
altas temperaturas, al ruido, también por la mala instalación de los
centros de trabajo puede ocasionar riesgos ergonómicos. Tener presente
el correcto diseño ergonómico de los puestos de trabajo, analizando
exhaustivamente los procedimientos de trabajo para detectar cualquier
movimiento o postura incorrecta. Para los trabajadores de la industria
alimentaria resulta indispensable pasar largos periodos de pie para poder
desempeñar sus funciones de manera adecuada, esto es un factor que se
debe de tomar en cuenta para evitar daños en la salud de estos en un
futuro.
b. Riesgos químicos: Con la Nom-010-STPS-1999 podemos clasificar en
aerosoles, humos, gases y vapores; Para evitar efectos en la salud de los
expuestos se puede utilizar el equipo de protección adecuado, limpieza
de las áreas y señalización adecuada.
4. Desarrollar maneras de eliminar los riesgos de accidentes potenciales.
Es importante también contar con una capacitación frecuente ya el trabajador al
tener una buena preparación de sus actividades a realizar, haber adquirido el conocimiento
de cómo utilizar adecuadamente sus herramientas de trabajo, con un plan de trabajo ya

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probado, puede reducir los accidentes considerablemente, de igual manera es de suma
importancia contar con capacitación preventiva, saber cómo accionar antes, durante y
después de algún accidente laboral.

Conclusiones.
Podemos afirmar, tras lo expuesto que en la industria alimentaria existen numerosos riesgos
para sus trabajadores, aunque los más frecuentes son debidos a sobreesfuerzos o golpes y
cortes con objetos o herramientas, también pueden producirse otros de mayor grave. Es por
este motivo que debe establecerse una prevención de calidad, analizando periódicamente
todos y cada uno de los puestos de trabajo e implantar en torno a estos análisis, las medidas
preventivas más adecuadas, así como modificar o adaptar las que ya estuviesen presentes y
así tener una menor o nula cantidad de accidentes laborales.

Referencias.
[1] INEGI, Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE) (2022). Disponible:
https://www.inegi.org.mx/programas/enoe/15ymas/

[2] REGLAMENTO FEDERAL DE SEGURIDAD, HIGIENE Y MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO, Diario

Oficial de la Federación, 1997.