ACTIVIDADES UNIDAD 4 .

1. Explica la forma de enfriar y almacenar correctamente el pan.

2. ¿En qué consiste la conservación química de los alimentos?

3. Señala las diferencias entre congelación lenta y rápida.

Congelación lenta Congelación rápida

4. Indica si es verdadero o falso:

• El pan precocido presenta aspecto blanquecino, compacto y contenido de humedad alto.

• Los aditivos conservantes autorizados en la Unión Europea llevan una E seguida del número 2.

• Los productos que tengan una actividad de agua igual o superior a 0,85 deberán mantenerse a temperatura ambiente.

• El pan sin gluten, para que no se produzca ninguna contaminación con harina que contenga gluten, permanece separado, en

expositores separados del resto.

• El personal encargado del transporte, carga y descarga de los alimentos no tiene que tener el carnet de manipulador de

alimentos.

• El envasado bajo atmósfera modificada es el proceso mediante el cual se reemplaza el aire del interior del envase por un

gas o una mezcla de gases denominados inertes .

• El pan sin envasar se depositará sobre cestas al alcance del público.

• Un vehículo refrigerado y un vehículo frigorífico son lo mismo.

• Se podrá simultanear el transporte de productos sin envasar (pan y panes especiales) con los de bollería .

• Para transportar pan sin envasar se pueden utilizar vehículos que no sean de tracción mecánica.

5. Explica que son vehículos isotermos.

6. Indica los requisitos para los vehículos que transportan alimentos a bajas temperaturas.

7. Señala los requisitos para los vehículos que transportan productos de panadería sin envasar.

8. Explica cómo se almacenan para la venta los productos de panadería y bollería diferenciando entre los que necesitan frío o no.

9. ¿Es lo mismo un vehículo refrigerado que un vehículo frigorífico? Explica la diferencia.

10. En la siguiente tabla vas a poder ver aquello que tienes que comprobar en relación a los productos que mantengas almacenados.
Para ello estableces una medidas de control. Asocia mediante números a qué comprobaciones corresponde cada medida de control.

Medidas de control.
Comprobación Relación Medidas de control
Los productos acabados no han de estar en contacto
1. Deben mantener las elaboraciones a -18 º C.
directo con el suelo.
No almacenes en un mismo lugar productos acabados 2. Como mínimo a 30 centímetros de altura, sobre
con materias primas. una estantería.
3. Como frutas por ejemplo, que puedan provocar
Las cámaras de refrigeración.
contaminaciones.
4. Deben mantener los alimentos a una temperatura
Las vitrinas y expositores.
de 4º C.
Las cámaras de congelación. 5. No superarán los 8º C.