NORMA OFICIAL MEXICANA

251

Inocuidad Alimentaria

Universidad Veracruzana

Paola Gonzalez Colorado

Valeria Hernández Ferrer
2.- Se realizó una visita a un expendio de lacteos y embutidos “La Campana”,
ubicado en Xalapa, Veracruz el pasado 19 de Abril de 2023, con la finalidad de
verificar el cumplimiento de la NOM 251.

3.-

8. EXPENDIO

SE CUMPLE NO SE CUMPLE
8.1.1 Debe existir una separación
entre las áreas de producción o X
elaboración y expendio.
8.1.2 Los establecimientos que
expenden diferentes tipos de X
productos deben evitar la
contaminación cruzada.
8.2.1 En los exhibidores no deben estar
en contacto directo los alimentos
procesados de los no procesados,
aun cuando requieran de las mismas
condiciones de temperatura o
X
humedad para su conservación.
8.2.2 Los productos que se encuentren
en exhibición para venta deben estar X
sujetos a una rotación efectiva de
existencias mediante un sistema PEPS.
8.2.3 En los mostradores para
exhibición y venta en donde se utilice X
hielo para conservar los productos,
debe mantenerse el nivel de hielo y
contar con un sistema de drenaje de
agua de deshielo.
8.2.4 Los establecimientos y tiendas de
autoservicio que expendan alimentos X
para consumo fuera del mismo,
deben utilizar envases desechables.
8.2.5 Las superficies de manipulación,
corte y empaque deben lavarse y X
desinfectarse por lo menos al inicio y
al final de cada turno.
8.3.1 Los productos a granel deben ser
despachados en forma que se evite el X
contacto directo con las manos.
8.3.2 Si el personal que expende
alimentos o bebidas sin envasar X
manipula dinero, debe utilizar guante
o protección de plástico para evitar el
contacto directo de las manos con el
dinero.
8.4.1 Los productos preenvasados
para venta deben ostentar etiquetas X
que identifiquen al producto.
8.4.2 En el área de expendio de los
productos refrigerados se debe X
ostentar de manera clara y visible un
letrero donde figure la siguiente
leyenda "Conserve el producto en
refrigeración" o análoga.

Nota:
El establecimiento "La Campana" ha informado que no permite la toma de
fotografías en su interior debido a su política de privacidad. Esta decisión se ha
tomado para proteger la privacidad de sus clientes y empleados.
Entendemos y respetamos la posición del establecimiento, y aunque nos habría
gustado incluir imágenes en nuestro informe, estamos comprometidos con
seguir las regulaciones y políticas de los establecimientos que visitamos.
Nos gustaría agradecer a "La Campana" por su colaboración con nuestra visita
y por asegurar la protección de la privacidad de sus clientes y empleados.
Recomendaciones
1. Capacitación del personal: Es importante que el personal del expendio
esté capacitado en temas de higiene, manipulación de alimentos y
medidas de seguridad alimentaria para garantizar la inocuidad de los
alimentos que se ofrecen.

2. Mejora de instalaciones: Es recomendable que el expendio cuente con

instalaciones adecuadas para la preparación y manipulación de
alimentos, como una cocina con áreas separadas para la preparación
de alimentos crudos y cocidos, lavamanos con agua caliente y fría, y
superficies de trabajo y utensilios limpios y desinfectados.

3. Control de temperatura: Es importante que los alimentos se mantengan a

temperaturas seguras para evitar el crecimiento de bacterias y otros
microorganismos que puedan causar enfermedades. Se recomienda que
los alimentos fríos se mantengan a una temperatura de 4°C o menos, y
los alimentos calientes a una temperatura de 60°C o más.

4. Implementación de un sistema de control de calidad: Los expendios

pueden implementar un sistema de control de calidad para monitorear
la seguridad e inocuidad de los alimentos que se ofrecen. Este sistema
puede incluir la toma de muestras de alimentos para su análisis
microbiológico y la revisión de los registros de temperatura y
almacenamiento de alimentos.

5. Divulgación de información: Es importante que los consumidores estén

informados sobre las medidas de seguridad e inocuidad que implementa
el expendio. Por ello, se recomienda que se coloquen carteles
informativos en el establecimiento que expliquen las medidas de higiene
y seguridad que se toman para garantizar la inocuidad de los alimentos
que se ofrecen.