PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA MADRE Y MAESTRA

Práctica 2: Fuentes de Información

Asignatura:

Fundamentos de Metodología de la Investigación

Grupo:1582 -1583

Facilitador:

Nelson Ariel Facenda

Fundamentos de Metodología de la Investigación Grupo:1582 -1583

Presentado por
Bryan Guzman 1013-7763
Eduardo Martín 1013-8752
Jhadiel Núñez 1014-5741

Santiago de los Caballeros, República Dominicana

Mayo, 2023
1. IDEA CENTRAL

El documental elegido es “Contaminantes y enfermedades transmitidas por los

alimentos”, producido por el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) de Colombia.

Nos describe cómo desde los inicios de las civilizaciones, el ser humano primitivo -al
igual que los microorganismos- ha necesitado de nutrientes para su supervivencia y
reproducción. Este común y conocido hecho, desencadena diversos factores que luego de
varios sucesos como la peste bubónica hasta recientes casos de cólera y salmonelosis, se
dieron a conocer. Entre estos se encuentran: La contaminación por agentes patógenos, La
contaminación por contactos físicos y químicos, La contaminación por mala praxis del
manejo de los alimentos. En primer lugar, los agentes patógenos como bacterias, virus y
parásitos, puede originar ciertos patógenos que ponen en riesgo la vida de las personas; el
uso de agua no potable o directamente contaminada hasta la falta de higiene de las
personas que manipulan estos alimentos son factores que influyen en la inocuidad de los
alimentos y desencadenando enfermedades. Los contactos físicos, como plástico, cabello
humano o animal, madera, polvo o alambres; y contactos químicos como detergentes,
pesticidas, metales pesados; pueden conllevar una intoxicación o afección a los
consumidores. Por último, cabe destacar que sin importar la causa en que puede un
alimento percibir contaminación, los alimentos deben ser procesados, produccidos y
cocinados con buenas practicas de higiene y conservados con las temperaturas optimas.

2. IDEA: IMPORTANCIA DE LA HIGIENE

Seleccioné el tema de la importancia de la higiene, específicamente en relación con la

manipulación de alimentos, debido a su relevancia para garantizar la salud y el bienestar
de las personas. La falta de higiene en este ámbito puede tener consecuencias graves,
como la propagación de enfermedades y la intoxicación alimentaria. Por lo tanto, es
fundamental adoptar buenas prácticas de higiene en la producción, almacenamiento y
preparación de alimentos para prevenir la contaminación y proteger a las personas. Mi
objetivo al investigar este tema era generar conciencia sobre la importancia de la higiene
en la cadena alimentaria y promover prácticas seguras de manipulación de alimentos
tanto a nivel doméstico como en la industria alimentaria. Al comprender y aplicar estas
prácticas, podemos prevenir enfermedades y mejorar la calidad y seguridad de los
alimentos que consumimos.

Las buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos son esenciales para

prevenir la contaminación y la propagación de enfermedades transmitidas por los
alimentos. Estas prácticas incluyen desde la producción de alimentos hasta su consumo
final, y abarcan aspectos como la limpieza, el control de temperaturas, el lavado
adecuado de manos, la manipulación segura de utensilios y la prevención de la
contaminación cruzada.

Fuentes:
La Importancia de La Higiene Para La Salud de Todos - Dibosch. 14 Dec. 2022,
dibosch.com/es/blog/la-importancia-de-la-higiene-para-la-salud-de-todos/. Accessed 22
May 2023.

D’Emilio, Anna Lucia. “Los Hábitos de la Higiene". Unicef, 10 Aug. 2006,

www.unicef.org/venezuela/media/1186/file/Los%20h%C3%A1bitos%20de%20higiene.p
df.

‌ Los Hábitos de La Higiene .” Unicef, 10 Aug. 2006,

www.unicef.org/venezuela/media/1186/file/Los%20h%C3%A1bitos%20de%20higiene.p
df.

Preguntas
1. ¿Por qué es importante la higiene en la manipulación de alimentos?
2. ¿Cuáles son las consecuencias de la falta de higiene en la manipulación de alimentos?
 3. ¿Cuáles son algunas de las buenas prácticas de higiene que se deben seguir en la
producción, almacenamiento y preparación de alimentos para prevenir la propagación de
enfermedades transmitidas por los alimentos?

3. IDEA: FORMAS DE TRANSMISIÓN Y AFECTACIÓN A HUMANOS

Creo que es sumamente importante estudiar qué son las bacterias y cómo se transmiten a
nuestra comida ya que con esto podemos determinar la presencia de bacterias específicas
y su concentración, para evaluar y controlar los riesgos de seguridad, el potencial de
deterioro o para garantizar las características correctas del producto. Como también el
conocimiento básico de los microorganismos es fundamental para comprender que
podemos comer ya que son los protagonistas de las enfermedades infecciosas y de estar
implicados en el deterioro de materiales y alimentos que usamos a diario.

Fuentes:
1. CDC. Foodborne germs and illnesses [Internet]. Centers for Disease Control and
Prevention. 2022 [cited 2023 May 22]. Available from:
https://www.cdc.gov/foodsafety/foodborne-germs.html
2. Antunes P, Novais C, Peixe L. Food-to-humans bacterial transmission. Microbiol Spectr
[Internet]. 2020 [cited 2023 May 22];8(1). Available from:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31950894/
3. Individual, Family Health. Food contamination and foodborne illness prevention
[Internet]. State.mn.us. [cited 2023 May 22]. Available from:
https://www.health.state.mn.us/people/foodsafety/prevention.html

Preguntas
1. Cuales son las bacterias más comunes en los alimentos?
2. ¿Las temperaturas ayudan a la transmisión de bacterias en los alimentos?
3. Cómo se transmiten las bacterias a los alimentos, y cómo evitarlo?