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Torta de frutas rojas

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Torta margherita

• Huevo 165 GR Margherita

• Yema de huevo 120 GR Calentar el azúcar, miel, yemas y huevos hasta 40°C/45°C.
• Azúcar 125 GR Batir hasta punto letra. Perfumar con la ralladura de limón.
• Miel 20 GR Tamizar la harina y el almidón. Incorporar a la preparación
con movimientos envolventes. Por último incorporar la
• Harina 0000 90 GR manteca fundida y a temperatura ambiente. Colocar en un
• Almidón de maíz 60 GR aro de 20 cm de diámetro por 6 cm de altura.
• Manteca 100 GR Hornear a 180°C de 35 a 40 minutos.
• Ralladura de limón 2 UN El almidón de maíz se puede reemplazar por fécula de
papa.

Tip: En este bizcochuelo con mucha manteca el desafío es

agregar la manteca sin que se pierda el aire del batido. Y no
siempre se tiene éxito en el primer intento. Por eso,
recomendamos la primera vez hacer la receta con menos
manteca (50/60gr). Para luego si, cuando se haya
dominado la técnica, subirla a los 100gr originales.
También podemos recomendar primero hacer un genoise
y luego proseguir a esta receta más compleja.
Compota de frutas rojas

• Almíbar a 1260° 200 CC Desleír el almidón de maíz en el kirsch. Calentar el almíbar.

Al hervir agregar el mix de frutos rojos. Cocinar hasta que
• Mix de frutos del 300 GR espese, y cocinar un minuto más. Enfriar y utilizar.
bosque
• Kirsch 60 CC
• Almidón de maíz 30 GR

Crema chantilly

• Azúcar 200 GR Colocar en un bowl la crema con el azúcar, dejar reposar en

heladera 10 minutos hasta que se disuelvan los cristales.
• Crema de leche 1 LTS Batir hasta montar, llevar a frío.
Puede hacerse con igual peso de azúcar impalpable sin
reposar.
Almíbar a 1260ºC - de entremets

• Agua 300 CC Colocar el azúcar y el agua en una olla. Llevar a ebullición

hasta que se haya disuelto el azúcar (cuando empieza a
• Azúcar 340 GR hervir). Enfriar. Conservar en el refrigerador.
Merengue suizo

• Azúcar 280 GR Calentar a Baño María (hasta 40ºC/45ºC) las claras con el
azúcar.
• Clara de huevo 140 GR Retirar y agregar el jugo de limón.
• Jugo de limón C/N Montar hasta obtener un merengue firme y brillante.
puede hacerse con merengue italiano si se desea.

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Armado

• Torta margherita 1 UN Cortar el bizcochuelo en tres capas iguales. Cubrir la

primera capa de bizcochuelo con la compota de frutas rojas
(si se quiere se puede hacer previamente un anillo de
crema para que las frutas no lleguen hasta el borde y tiñan
el exterior de la torta.). Cubrir con una segunda capa de
bizcochuelo. Embeber esta capa con el almíbar perfumado
con kirsch o licor. Disponer una capa de crema chantilly y
cubrir con la última capa de bizcochuelo. Embeber con el
almíbar. Decorar con el merengue u opcionalmente con
crema chantilly en manga o con la espátula. Conservar en
heladera.

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