PRÁCTICA 3 :

RECONOCIMIENTO DE LOS PRINCIPIOS

INMEDIATOS DE LOS ALIMENTOS

21/12/2023

ZHIHUI ZHAN
ÍNDICE
01 Introducción

02 Materiales

03 Fundamento teórico

04 Método

05 Resultado

06 Conclusión
 1:INTRODUCCIÓN
Los alimentos son sustancias que tomamos del
exterior para proporcionar al organismo la materia y
energía necesaria para realizar todas las funciones
vitales.
Cada alimento se diferencia de otro por los principios
inmediatos que contiene y por la cantidad de cada uno
de ellos.
Para identificar los biomoléculas que contienen cada
alimento usaremos los principios inmediatos que son
nuestros alimentos y les añadimos un reactivo para
ver si se realiza reacciones químicas en ella. Y según el
tipo de reacción que provoque podemos reconocer el
tipo de biomolécula que tiene.

PRINCIPIO + REACTIVO = REACCIÓN

INMEDIATO QUÍMICA
 2: MATERIALES

Alimentos :
Tocino caro y barato , patata, aceite,leche entera
y desnatada, huevo.

Reactivo:
Lugor, ácido nítrico, Sudán III.

Instrumento de laboratorio :
tubos de ensayo, gradilla, cuentagotas, placa de
Petri, cuchillo, placa de porcelana.
 3.FUNDAMENTOS
TEÓRICOS
Las biomoléculas son indispensables para el nacimiento,
desarrollo y funcionamiento de cada una de las células que
forman los tejidos, órganos y aparatos del cuerpo. En este
informe se detectó por medio de reacciones químicas la
presencia de almidón, proteínas y grasa reductoras por medio
de reactivos como el reactivo del ácido nítrico el cual determina
presencia de proteínas, reactivo de Sudán III determina la
presencia de grasa (lípido), reactivo de Lugol determina la
presencia de almidón.
En los elementos analizados, se verificó que cada uno de
estos alimentos puede contener una o más biomoléculas ya
sea en mayor o menor proporción dependiendo de cada
propiedad del alimento. Con estos reactivos utilizados se
identificó con exactitud que biomoléculas posee cada uno de
ellos,
 4.MÉTODO
TOCINO, PATATA.
1. Lo primero que se hace es cortar tres trozos de cada muestra y
colocarlos en una placa de petri. Al primero le añadimos una
gota de Lugol , al segundo una gota de ácido nítrico y el tercero
lo cogemos y lo flotamos en un trozo de papel de filtro ,espera
que seque y mira al trasluz.

2. Lo primero que se hace es añadir aceite en 3 tubos de ensayos

ACEITE.

diferentes. Al primero le añadimos una gota de Lugol y lo

agitamos. Al segundo una gota de Sudán III, agitar y el tercero
añadimos una gota de ácido nítrico y agitar. En un trozo de
papel de filtro echamos una gota de aceite y espera que seque
y mira al trasluz.

3. Repetir el mismo proceso del aceite en la leche entera y en

desnatada. Se realiza por separado primero 3 tubos de ensayo con
lecha entera y después 3 con desnatada

4. Primero
Huevo.
separar la clara con la yema y depositar cada
componente una cápsula de porcelana.
Análisis de clara: se coge tres muestras de esta y lo
ponemos en 3 placas de petri diferentes. Al primero le
añadimos una gota de Lugol y lo mezclamos. Al segundo
una gota de Sudán III, mezclar y el tercero añadimos una
gota de ácido nítrico y mezclar.
Análisis de yema: se coge tres muestras de esta y lo
ponemos en 3 placas de petri diferentes. Y con el mismo
procedimiento anterior.
 5.RESULTADOS
TOCINO.
Caro: tras echar una gota de Lugol no realiza ninguna reacción química.
Por ello podemos afirmar que no contiene almidón. En el trozo donde
hemos echado ác nítrico produjo una reacción química provocando un
cambio de color en la muestra volviéndose amarillo y echando humo
como quemado. Tras esta serie de reacciones podemos afirmar que
tiene proteína. Y en el tercer trozo donde hemos echado Sudán III
tampoco produjo reacción ,así que sabemos que no tiene grasa.
1 2 3

barato: tras echar una gota de Lugol si realiza reacción química

produciendo un cambio de color como negro . Por ello podemos
afirmar que contiene almidón. En el trozo donde hemos echado ác
nítrico produjo una reacción química provocando un cambio de color
en la muestra volviéndose amarillo y echando humo como quemado.
Tras esta serie de reacciones podemos afirmar que tiene proteína. Y en
el tercer trozo donde hemos echado Sudán III no produjo reacción ,así
que sabemos que no tiene grasa.
Patata.
Tras echar una gota al primer trozo de muestra de Lugol si realiza reacción
química produciendo un cambio de color como negro . Por ello podemos
afirmar que contiene almidón. En el trozo donde hemos echado ác nítrico
no produjo una reacción química no provocando un cambio de color en la
muestra, podemos afirmar que no tiene proteína. Y en el tercer trozo
donde hemos echado Sudán III tampoco produjo reacción ,así que
sabemos que no tiene grasa. No trasluce al secar la mancha en el papel de
filtro.

Aceite.
Tras echar una gota al primer muestra de Lugol no realiza reacción
química cambia de color pero es naranja probablemente sea tenido del
Lugol . Por ello podemos afirmar que no contiene almidón. En la muestra 2
donde hemos echado ác nítrico no produjo una reacción química no
provocando un cambio de color en la muestra, pero hemos notado que el
aceite está más liquida que antes, podemos afirmar que no tiene proteína.
Y en el tercer trozo donde hemos echado Sudán III sí produjo reacción,
cambio de color a rojo ,así que sabemos que tiene grasa. Si trasluce al
secar en la hoja de filtro.
HUEVO.
Clara: tras echar una gota de Lugol no realiza ninguna reacción
química. Por ello podemos afirmar que no contiene almidón. En la
proporción 2 donde hemos echado ác nítrico produjo una reacción
química provocando un cambio de color en la muestra volviéndose
amarillo y echando humo como quemado. Tras esta serie de
reacciones podemos afirmar que tiene proteína. Y en el tercero donde
hemos echado Sudán III tampoco produjo reacción ,así que sabemos
que no tiene grasa.

Yema: resultado idéntico que la clara.

LECHE.
Entera: tras echar una gota de Lugol en la muestra 1 no realiza ninguna
reacción química. Por ello podemos afirmar que no contiene almidón.
En la proporción 2 donde hemos echado ác nítrico produjo una
reacción química provocando una descomposición en la sustancia,
podemos afirmar que tiene proteína. Y en el tercero donde hemos
echado Sudán III podemos decir que si produjo reacción ,tiene un color
un poco rosado así que sabemos que si tiene grasa.
Desnatada: igual que entera pero con menos reacción de Sudán
,así que podemos decir que tiene poco grasa.
 6.CONCLUSIÓN
Es importante resaltar que estos métodos utilizados son
cualitativos, porque determinan que tipo de biomoléculas
contiene cada alimento pero no la cantidad en la que
se encuentran concentrados.