FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

CURSO

BIOLOGÍA CELULAR

AULA: A1P2

PRACTICA N°02

RECONOCIMIENTO DE MACROMOLÉCULAS

INTEGRANTES

Alfaro Carranza, Jyro Aldair

Salazar Congachi, Marcos M

Chávez Mendoza, José Ignacio

Huayta Rojas, Gabriel Alejandro

Infante Lozada, Duver Alejandro

GRUPO: 03

SEMESTRE: 2023-02

CICLO: 1

TURNO: Mañana

DOCENTE:

Garcia Cedron David Carmelo

TRUJILLO - PERÚ
 I. INTRODUCCIÓN

La molécula está constituida por dos o más átomos que están unidos mediante un
sistema estable o eléctricamente neutro. De modo que, se puede decir que las
macromoléculas son la unión de varias moléculas biológicas más simples para así poder
alcanzar pesos moleculares altos.

Dentro de las macromoléculas se encuentran dos grupos que son orgánicas e

inorgánicas. Ambos son indispensables para un correcto funcionamiento del organismo,
como por ejemplo los carbohidratos, lípidos y proteínas, puesto que si no contamos con
estas macromoléculas nuestra salud se complicaría, ya que existirá una deficiencia para
la obtención de nutrientes o la replicación de células.

Además, los polímeros forman parte en los procesos vitales que experimentan los seres
humanos, pues gracias a estos organismos podemos obtener energía, donde la
empleamos para un adecuado funcionamiento de sus órganos. Lo más importante del
ser humano son los glúcidos, aceites – grasas, prótidos y los ácidos nucleicos, en
cambio en el siguiente informe vamos a demostrar y reconocer sólo tres de ellos.

Primero reconoceremos a los carbohidratos que es fuente esencial de energía de las

células, cubriendo así las necesidades energéticas, por eso siendo la más importante la
“glucosa” de este monosacárido se extrae la energía en forma de ATP. En el adelanto del
experimento podremos visualizar como el reactivo de Fehling detecta la presencia de
carbohidratos, y la disolución de Lugol para detectar al polisacárido de nombre
“almidón”.

Lo siguiente es que los lípidos están formados por un equipo de compuestos orgánicos
no polares C, H y O, y en una menor proporción serían N, P y S, puesto que son
insolubles en agua, y solubles en disolventes orgánicos. Otro dato es que las
lipoproteínas plasmáticas son partículas globulares encargadas de conducir el transporte
de lípidos como son el colesterol y los triglicéridos, tal cual, que su función es reconocer
la presencia de las grasas, para a ello se utiliza el Sudan III, que es el reactivo que
colorea a los lípidos de un color rojo intenso.5

Por último, reconoceremos a las proteínas, que su estructura es básica y que dentro de
ellos encuentran los aminoácidos, quien está compuesto por un grupo amino, un
carboxílico, átomo de H y un equipo distintivo “R” que está enlazado por el átomo de
carbono, por medio del experimento concretado que se evidenciará la presencia de
prótidos, mediante la desnaturalización.
 II. OBJETIVOS
• Identificar la presencia de azúcares reductores a través de la reacción de
Fehling.
• Identificar lípidos por Sudán III y demostrar la saponificación.
• Reconocer el proceso de desnaturalización de las proteínas por acción de
metales pesados, temperatura y pH.
• Reconocer la estructura química de los ácidos nucleicos ADN y ARN.

III. PROCEDIMIENTO:

3.1 DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES.

1. Coloque en una gradilla 5 tubos de ensayo rotulados.
2. Luego proceda según el cuadro siguiente:

Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4 Tubo 5

Sol. Glucosa 2 ml. 1 ml
Sol. Almidón 2 ml 1 ml
Lugol 2 gotas 2 gotas
Frugos o Pulp 1 ml
Fehling A 1 ml 1 ml 1 ml
Fehling B 1 ml 1 ml 1 ml

Tubos 1 y 2 → Observar, esquematizar y explicar.

Tubos 3, 4 y 5 → Calentar en baño María. Observar, esquematizar y explicar.

● Fundamento los resultados obtenidos sobre azúcares reductores y reacción de

Fehling.
 1. Tubo 1:
Elementos:
- Sol. Glucosa
- Lugol

El lugol no reacciona con azúcares simples como la glucosa o la fructosa.

2. Tubo 2:
Elementos:
- Sol. Almidón
- Lugol

La coloración violeta observada en el reconocimiento del almidón con lugol se

debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón,
formando un compuesto de inclusión. Si bien esta reacción modifica las
propiedades físicas del almidón (coloración), no produce un cambio químico
en el mismo.
 3. Tubo 3:
Elementos:
- Sol. Glucosa
- Fehling A
- Fehling B

Al mezclar el fehling A y el fehling B se obtiene un color azul intenso. Cuando

se agrega con la glucosa en baño maría se torna de un color rojizo

4. Tubo 4:
Elementos:
- Sol. Almidón
- Fehling A
- Fehling B

En la mezcla del almidón con el Fehling A y B, se puede observar que no hay

ningún cambio de coloración, concluyendo que el almidón no es ningún azúcar
reductor, por lo que no se oxide sus moléculas, por lo consiguiente no se pudo
formar el ácidos carboxílicos. Siendo así la muestra negativa.
 5. Tubo 5:
Elementos:
- Frugos
- Fehling A
- Fehling B

Se observa que el resultado de esta mezcla se torna un poco rojiza, siendo

esta positiva, lo que nos da a entender que el frugo si es un azúcar reductor.

3.2 DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS:

a) RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

- Rotular dos tubos de ensayo

- Luego proceda según el siguiente cuadro:

Tubo 1 Tubo 2
Aceite 3 ml
Frugos 3ml
SUDAN III 3 gotas 3 gotas

- Observar, esquematizar y explicar.

- Fundamente la acción del SUDÁN III
 1. Tubo 1:
Elementos:
- Aceite
- Sudan III

Lo que podemos observar es que al agregar el Sudan III en el primer tubo, el aceite
se tiñe y se forman burbujas, concluyendo que el Sudan III reconoce los lípidos en el
aceite y por lo tanto es una reacción positiva.

2. Tubo 2:
Elementos:
- Frugos
- Sudan III

No se muestra ninguna reacción, es una

reacción negativa, lo cual demuestra que
no hay presencia de lípidos en la muestra
de frugo.
 b) SAPONIFICACIÓN
1. En un tubo de ensayo colocar 0.5 cc de aceite.
2. Añadir 1 o 2 cc de alcohol para facilitar la saponificación.
3. Agregar 5 a 6 gotas de solución de hidróxido de sodio concentrado.
4. Calentar por unos minutos (agitando con precaución)
5. Dejar enfriar y añadir 5 cc. de agua.
6. Agitar fuertemente el tubo de ensayo.
7. Observar la formación de espuma que indica la presencia de jabón.
8. Fundamente la reacción química de la saponificación.

Pusimos el tubo en el baño María a 30 min y luego observamos después del

determinado tiempo que el tubo tiene tres fases.
En la parte inferior que tiene como clara la cual contiene solución de sosa y glicerina formada,
la otra por el intermedio es el jabón formado y en la parte superior el aceite alterado.

3.3 DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS:

- Se prepara una solución de albúmina (una clara de huevo en 20 volúmenes de
agua), se vierten en cuatro tubos de ensayo 2 ml de solución de proteína
respectivamente.
 - Luego proceda según el siguiente cuadro:

T1 T2 T3
Ovoalbúmina o 2 ml. 2 ml. 2 ml.
albumina sérica.
Ácido acético 1-3 gotas
Sulfato cúprico 5% 1-3 gotas

Nitrato de plata 3 % 1-3 gotas

- Observar y explicar el resultado obtenido.

- Fundamentar la desnaturalización.

1. Tubo 1:
Elementos:
- Ovoalbúmina
- Ácido acético

Se puede observar una coagulación en la ovoalbúmina es porque en las proteínas es un

proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, debido
a las altas temperaturas es que al actuar sobre la proteína la desordenan por la
destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria .
 2. Tubo 2:
Elementos:
- Ovoalbúmina
- Sulfato cúprico

Lo que podemos observar es que cuando estas sustancias se mezclan,

quebramos la estructura terciaria de la ovoalbúmina, por eso se forma un coagulo
de color verde claro como se puede observar en la imagen.

3. Tubo 3:
Elementos:
- Ovoalbúmina
- Nitrato de plata

En esta mezcla se puede observar una precipitación bastante densa de color

blanquecina, pues al agregar el nitrato de plata al tubo con ovoalbumina se forma
una capa para que la ovoalbumina que está debajo no caiga o se mezcle,
concluyendo que son insolubles y que este ion precipita a la proteína
3.4 RECONOCIMIENTO DE LA ESTRUCTURA QUÍMICA DEL ADN Y ARN

A) Observe las siguientes imágenes, describa y señale las partes de la

estructura química.
 B) Escriba las semejanzas y diferencias entre el ADN y ARN

El ADN (ácido desoxirribonucleico) y el ARN (ácido ribonucleico) son dos tipos de

ácidos nucleicos que desempeñan un papel fundamental en la transmisión y expresión
de la información genética en los organismos vivos.

Semejanzas:

1. Composición química: Tanto el ADN como el ARN están compuestos por unidades
llamadas nucleótidos. Cada nucleótido consta de tres componentes: un grupo fosfato,
un azúcar (desoxirribosa en el ADN y ribosa en el ARN) y una base nitrogenada.

2. Bases nitrogenadas: Ambos contienen cuatro bases nitrogenadas comunes:

adenina (A), citosina (C), guanina (G) y uracilo (U) en el ARN (mientras que en el ADN,
en lugar de uracilo, se encuentra timina, T).

3. Función biológica: Tanto el ADN como el ARN son esenciales para la replicación y
la transmisión de la información genética. El ADN almacena la información genética a
largo plazo, mientras que el ARN actúa como intermediario en la síntesis de proteínas y
en la expresión génica.

Diferencias:

1. Azúcar: La principal diferencia química entre el ADN y el ARN es el tipo de azúcar

que contienen en sus nucleótidos. El ADN contiene desoxirribosa, que carece de un
grupo hidroxilo en el carbono 2 de su estructura de azúcar, mientras que el ARN
contiene ribosa, que tiene un grupo hidroxilo en ese mismo carbono.

2. Número de cadenas: El ADN generalmente se presenta como una doble cadena,

mientras que el ARN generalmente es una cadena simple. Esto significa que el ADN
consiste en dos hebras complementarias unidas por puentes de hidrógeno, mientras
que el ARN es una sola hebra.
4. Función: El ADN se encarga principalmente de almacenar la información genética a
largo plazo y se encuentra principalmente en el núcleo de las células. El ARN, por otro
lado, desempeña un papel más directo en la síntesis de proteínas y en la expresión
génica, ya que actúa como un mensajero que lleva la información genética desde el
ADN en el núcleo hasta los ribosomas en el citoplasma.

5. Estabilidad: El ADN es más estable y menos propenso a la degradación que el ARN

debido a la presencia del grupo hidroxilo adicional en la ribosa del ARN.

C) Explique la función de cada una de las moléculas

Las moléculas son grupos de átomos unidos por enlaces químicos que pueden tener diversas
funciones en los sistemas biológicos y químicos.

1. Agua (H2O):
- Solvente universal: El agua es un excelente solvente debido a su polaridad, lo que significa
que puede disolver una amplia variedad de sustancias, permitiendo reacciones químicas y
transportando nutrientes y productos de desecho en los sistemas biológicos.

2. Glucosa:
- Fuente de energía: La glucosa es una molécula fundamental para obtener energía en las
células a través de la glucólisis y la respiración celular.

3. ADN (ácido desoxirribonucleico):

- Almacenamiento de información genética: El ADN contiene la información genética que
determina las características y funciones de un organismo. Es esencial para la herencia y la
síntesis de proteínas.

4. ARN (ácido ribonucleico):

- Transcripción y traducción: El ARN se utiliza para transcribir y traducir la información
genética del ADN en la síntesis de proteínas y en otras funciones reguladoras.

5. Proteínas:
- Funciones estructurales: Las proteínas forman estructuras celulares y tisulares, como
colágeno y queratina.
- Enzimas: Catalizan reacciones químicas en el cuerpo, acelerando las tasas de reacción.
- Transporte: Proteínas como la hemoglobina transportan oxígeno en la sangre.
- Defensa inmunológica: Los anticuerpos son proteínas que ayudan al sistema inmunológico
a defenderse de infecciones.

6. Lípidos:
- Almacenamiento de energía: Los lípidos, como los triglicéridos, almacenan energía en el
cuerpo.
- Componentes de membranas: Los fosfolípidos son componentes esenciales de las
membranas celulares.
- Aislamiento y protección: Los lípidos también actúan como aislantes y protegen órganos
vitales.
7. Carbohidratos:
- Fuente de energía: Los carbohidratos, como almidones y glucógeno, sirven como reserva
de energía en los organismos.
- Estructura celular: Los carbohidratos, como la celulosa, forman la estructura de las
paredes celulares en las plantas.

8. ATP (adenosín trifosfato):

- Moneda energética: El ATP es la principal molécula utilizada para el almacenamiento y
transferencia de energía en las células. Se libera energía cuando se hidroliza a ADP
(adenosín difosfato) y fosfato inorgánico.

9. Gases como el oxígeno (O2) y el dióxido de carbono (CO2):

- Respiración: El oxígeno es esencial para la respiración celular, mientras que el dióxido de
carbono es un producto de desecho de este proceso y debe eliminarse del cuerpo.

IV. DISCUSIÓN:
El reconocimiento de macromoléculas es un proceso fundamental en la biología y la
química, ya que implica la interacción entre grandes moléculas biológicas, como
proteínas, ácidos nucleicos, carbohidratos y lípidos. Estas interacciones son
esenciales para una variedad de funciones celulares y procesos biológicos, y
comprenden una serie de mecanismos y factores clave.

Como las proteínas que juegan un papel muy importante en el reconocimiento de

macromoléculas, pueden actuar como receptores que reconocen y se unen a ligandos
específicos, o como ligandos que se unen a receptores en otras moléculas. Y el
reconocimiento de macromoléculas a menudo se basa en la complementariedad
estructural entre las moléculas involucradas, esto significa que las formas y las
características químicas de las moléculas deben ser compatibles para que puedan
interactuar de manera efectiva.
teniendo un reconocimiento de macromoléculas que es esencial en la comunicación
celular y en la transducción de señales, donde las células utilizan este proceso para
responder a señales externas, regular su metabolismo y coordinar procesos
biológicos.

V. CONCLUSIONES:
● A través de este informe podemos concluir que se ha logrado cumplir con los
objetivos planteados al comienzo. Pues se ha logrado analizar la importancia de
las moléculas orgánicas, pues tantos los carbohidratos, lípidos y proteínas
cumplen funciones específicas.
● La temperatura, el tiempo y el ph son factores para la desnaturalización de las
proteínas, ya que toda proteína tiene un ph adecuado, ya sea ácido, neutro o
básico además las proteínas también cumplen la función de anticuerpos. Las
proteínas en la sangre son albúmina.
 ● Se ha logrado identificar mediante el reactivo de Fehling (A y B) y el Lugol los
carbohidratos.
● Se logró identificar, gracias al sudan III a los lípidos, pues ambos son liposolubles.
● Se a identificando a las proteínas gracias al nitrato de plata, el cual desnaturaliza
a las proteínas formando un precipitado de color blanco lechoso.

VI. REFERENCIAS:

● Orellana I, Sevilla DE. RECONOCIMIENTO MOLECULAR EN

MACROMOLÉCULAS SINTÉTICAS [Internet]. Idus.us.es. [Consultado el 20 de
septiembre de 2023]. Disponible en:
https://idus.us.es/bitstream/handle/11441/50477/Orellana%20Ruiz%2C%20In%C3
%A9s.pdf?sequence=1&isAllowed=y

● RECONOCIMIENTO Y DETERMINACIÓN DE MACROMOLÉCULAS [Internet].

Clubensayos.com. 2017 [consultado el 20 de septiembre del 2023]. Disponible en:
https://www.clubensayos.com/Ciencia/RECONOCIMIENTO-Y-DETERMINACI%C
3%93N-DE-MACROMOL%C3%89CULAS/3863993.html

● Álvarez DO. Macromoléculas - Concepto, funciones, tipos y estructura.

[consultado el 20 de septiembre de 2023]; Disponible en:
https://concepto.de/macromoleculas/

● Cierta Ciencia A. ¿Qué son las Macromoléculas? [Fácil y Rápido] | BIOLOGÍA |

[Internet]. YouTube; 2022 [consultado el 20 de septiembre del 2023]. Disponible
en: https://www.youtube.com/watch?v=7eZszeH1gCc