SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

FUNDACIÓN MISIONEROS DIVINA REDENCION SAN FELIPE NERI

FUMDIR

DOMINIC FELIPE VALERO GOMEZ

SALSAS Y CREMAS EN REPOSTERIA

ANDRUS SIERRA

BOGOTÁ D. C

SEPTIEMBRE 6 DE 2021
Salsas pasteleras
A nadie le amarga un dulce. Y es que cualquier momento viene bien para
saborear una elaboración repostera, en la que nuestra gastronomía, dicho sea
de paso, es de lo más prolífica. No en vano, las salsas, que algunos entendidos
definen como condimento líquido para los alimentos y que disfrutamos gracias
al ingenio de los romanos, quienes crearon el garum, la madre de las todas las
salsas, no solo tienen una importancia capital en el ámbito de la
gastronomía, donde crean o realzan el gusto de las carnes, los pescados, la
pasta y las verduras, sino también de la repostería. El recetario es pródigo y
contempla un extensísimo abanico de propuestas, cada una de las cuales casa
con un tipo de postres, pero todas proporcionan placeres inconmensurables.
 De
caramelo

De color ámbar, con textura espesa y cremosa e intenso sabor dulzón,

es ideal para acompañar panckeques o brownies , decorar tartas o
helados, en cuyo caso aporta un contraste de temperatura de lo más
delicioso, e incluso como base para flanes o tartas tatin. Para hacerla,
únicamente hay que juntar azúcar y una pizca de agua (en torno a 10
ml) en una cazuela y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se
cristalice, es decir, tome un color dorado. Finalmente, se agrega nata
líquida bien caliente y se cocina durante unos minutos más, hasta que
adquiera una textura homogénea.
 Crema chantilly
El origen de la crema chantilly se remonta al siglo XVII en Francia en donde el
cocinero francés, François Vatel, creó este alimento cuando trabajaba para Luis II de
Borbón El Gran Conde. Este cocinero realizaba banquetes para la sociedad francesa
que se reunía en el castillo de Chantilly, el cual derivó el nombre de la crema. Con el
tiempo, la crema chantilly ganó popularidad, tanto que actualmente se puede seguir
preparando de manera casera y también se puede encontrar a la venta en
supermercados en donde, por lo regular, viene contenida en una botella de aluminio.
 Crema inglesa
La crema inglesa también llamada “crème anglaise” o “custard cream” es una
preparación cremosa y dulce con un sutil sabor avainillado que permite suavizar la
acidez de un postre o resaltar su sabor. Usualmente se consume fría y líquida sin
embargo, en Inglaterra su lugar de origen se suele servir caliente y espesa para
contrastar con algún postre que se tome frío como una tarta de frutas. Se remonta a
principios del siglo XIX, en 1828 encontramos entre las recetas del libro el cocinero
real una crema glaseada de nombre “crema francesa” cuya composición es bastante
similar a la receta de la crema inglesa. El chef Escoffier revisó y corrigió la receta
durante su estancia en Inglaterra, dándole un espesor más adecuado para servirla
como acompañante de postres y resaltar sus mejores cualidades.