Recetas Veganas

Legendarias
 Me llamo Gloria y soy la mamá de Álvaro y Chloe, los mejores
catadores de todas mis recetas.

¡HOLA! Hace 6 años que decidí cambiar mi alimentación y dejar atrás

todo tipo de producto de origen animal. El gran cambio que
experimentó mi cuerpo fue notorio y mis sensaciones
personales sabiendo que podía alimentarme de una manera
100% saludable, completa y divertida sin dañar a ningún
animal, lograron convencerme para llevar a cabo este estilo de
vida.

Casi al mismo tiempo que cambiaba mi forma de alimentación

creaba mi cuenta de Instagram @lagloriavegana, donde
comencé a compartir fotos de mis comidas y a coger ideas
para mis platos. Poco a poco fue creciendo hasta que decidí
crear mi propia web de recetas www.lagloriavegana.com.
Soy autora de dos libros de cocina (“Recetas Veganas fáciles”
y "Cocina saludable en familia"), de varios ebooks y de varios
talleres online. También imparto talleres de cocina presenciales
y online.

Mi último gran proyecto es una comunidad llamada "El Club de

Gloria", donde comparto semana a semana contenido
exclusivo sobre cocina 100% vegetal.

Intento mostrar a la gente que comer 100% vegetal es

delicioso, accesible y saludable.
 Índice
Pág. 4 - Introducción
Pág. 5 - Caldo concentrado y sopa miso
Pág. 7 - Risotto de calabaza y champiñones
Pág. 9 - Croquetas de no pollo
Pág. 11 - Albóndigas de soja y arroz con salsa de tomate
Pág. 13 - Lasaña de mi abuelo
Pág. 15 - Tofu lacado a la naranja
Pág. 17 - Estofado de seitán
Pág. 19 - Pizza súperfina de espelta con "queso" fundido
Pág. 21 - No pollo en salsa de almendras
Pág. 23 - Quiche de calabacín
Pág. 25 - Despedida
 Introducción
En este curso vas a encontrar diversas elaboraciones de toda la
vida, pero convertidas, por supuesto, en 100% veganas.

Vas a aprender a elaborar recetas muy completas que parten de

bases que te servirán para emplearlas en otras elaboraciones,
tales como bechamel, sobrasada, queso “fundido”, masa
quebrada, caldo vegetal, masa de pizza, masa de albóndigas…

A lo largo de los 10 vídeos que conforman este curso, te voy a

enseñar técnicas de cocción y te voy a dar las claves para que
tus platos veganos sean perfectos. Después de esta experiencia,
habrás aprendido a cocinar muchos platos que te van a ayudar
en tu día a día y también en ocasiones más especiales.

Espero que disfrutes mucho aprendiendo a cocinar 100% vegetal.

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Caldo concentrado y Sopa Miso
INGREDIENTES ELABORACIÓN

150 pax • Salado

- Caldo concentrado: Troceamos las verduras en dados y las sofreímos en una cacerola grande junto
con las especias y el aceite de oliva.
1 kg de verduras varias (troncos de brócoli Al cabo de 5 minutos, añadimos la sal y seguimos cocinando durante 30 más
y coliflor, apio, cebolla, tallos de aproximadamente (o hasta que estén tiernas).
champiñones, nabo, ajos, zanahoria,
puerro…) Trituramos el resultado y lo volvemos a poner en la cacerola para que pierda aún
más líquido.
200 g de sal
Especias al gusto (pimienta, cúrcuma, Lo guardamos en un tarro de cristal en la nevera durante varios meses o en el
tomillo…) congelador por raciones durante varios meses también.
Aceite de oliva

4 pax • Salado
Ponemos en un cazo el agua junto con la pasta y la llevamos a ebullición.

- Sopa miso: Añadimos el tofu y el brócoli y dejamos que hierva durante 3-4 minutos. Apagamos
el fuego.
1 litro de agua
Disolvemos el miso con un poco de agua y lo añadimos a la olla.
20 g de pasta de caldo
100 g de tofu Ponemos en cada plato una ración de fideos cocidos y vertemos por encima la
Unos ramilletes de brócoli sopa miso.
200 g de fideos a tu gusto
Servimos con un poco de cebollino.
1 cucharada de pasta miso
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Risotto de calabaza y champiñones
INGREDIENTES ELABORACIÓN

4 pax • Salado

Picamos el ajo y lo salteamos en una cacerola con aceite de oliva.

300 g de arroz redondo
1-2 dientes de ajo
150 g de champiñones
1 l de caldo de verduras
150 g de crema de calabaza*
40 g de queso cremoso vegano (opcional)
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Añadimos los champiñones bien picadas y seguimos cocinando.
Incorporamos el arroz y removemos.
Ahora vamos añadiendo, sin dejar de remover, el caldo de verduras bien caliente
(podemos tenerlo al fuego en una olla al lado). Es importante hacerlo poco a poco
y conforme el arroz lo vaya pidiendo. Estaremos así 20 min aproximadamente a
fuego medio-bajo
Pasados los 20 min, rectificamos de sal, añadimos un poco de pimienta e
incorporamos la crema de verduras caliente. Removemos y cocinamos un par de
minutos más. Opcionalmente, podemos añadir un poco de queso cremoso de
anacardos.

*Crema de calabaza:

700 g de calabaza (pesada sin piel)
1 puerro
600 ml de agua o de caldo de verduras
50 g de anacardos crudos (no hace falta
remojarlos)
1/2 cdta de nuez moscada en polvo
1 cdta de sal
1 pizca de pimienta
1 chorrito de aceite de oliva
Troceamos la calabaza y la cebolla en dados grandes. Ponemos todos
los ingredientes en una olla y los cocemos durante 20-25 minutos con la
tapa puesta.
Retiramos del fuego y trituramos hasta conseguir una crema fina y
homogénea. Si queremos una crema más ligera, podéis añadir un poco
más de líquido.
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 Croquetas de no pollo
INGREDIENTES
4 pax • Salado
- Para la masa:
320 g de bocados de no pollo
1 cebolla
1 diente de ajo
60 g de harina de trigo (40 g de maicena
para hacerlo sin gluten)
400 ml de leche de soja
½ cdta de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
- Para el rebozado:
2 cucharadas de harina de garbanzo
2 cucharadas de maicena
Unas gotitas de vinagre
200 ml de agua
Sal
Pan rallado
Harina de trigo
SIN GLUTEN: usa 40 g de maicena
para la masa en vez de los 60 de
harina de trigo. Para rebozar, utiliza
pan rallado sin gluten.
ELABORACIÓN
Cortamos la cebolla y el ajo muy finamente y los pochamos en una cacerola con
un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Una vez pochados, agregamos el no pollo, que previamente habremos picado en la
picadora. Cocinamos durante 3-4 minutos a fuego medio.
Echamos la harina y seguimos cocinando sin dejar de remover durante 3-4 minutos.
Incorporamos la bebida de soja, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y lo
cocinamos, sin dejar de remover, hasta que la masa espese bien (unos 5 minutos
más). Veréis cómo la masa se va despegando de las paredes.
Colocamos la masa de las croquetas a una fuente grande y la extendemos. Le
ponemos un poco de aceite de oliva por encima, la tapamos y la dejamos enfriar a
temperatura ambiente.
La dejamos reposar en la nevera durante 4-5 horas como mínimo para que coja
cuerpo y sea más fácil de manipular.
Le damos forma a las croquetas y las rebozamos con un poco de harina.
Hacemos la mezcla del no huevo poniendo en un bol la harina de garbanzo, la
maicena, a sal, el agua y las gotitas de vinagre. Batimos bien.
Pasamos cada croqueta por esta mezcla y luego la rebozamos con el pan rallado.
Para una corteza extra crujiente, haremos este proceso del no huevo más el pan
rallado dos veces.
Freímos las croquetas en aceite de oliva caliente y las sacamos sobre papel
absorbente.
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Albóndigas de soja y arroz con salsa de tomate
INGREDIENTES ELABORACIÓN

4 pax • Salado
Cocemos el arroz con el doble de volumen de agua durante 15 minutos. Lo
reservamos.
- Para las albóndigas:
Mientras se cuece el arroz, ponemos en un bol la soja texturizada y la cubrimos con
• 120 g de soja texturizada fina el caldo de verduras caliente. Dejamos que se hidrate durante 10-15 minutos.
• 500 ml de caldo de verduras
• 70 g de arroz Mezclamos también las semillas de lino con el agua y removemos de vez en
cuando.
• 50 g de pan rallado
• 2 huevos de lino (2 cdas de lino molido + 90 ml de agua Escurrimos el exceso de líquido de la soja en un colador.
• 1 ajo
• 15 g de perejil picado Volvemos a poner la soja en el bol y añadimos el perejil y el ajo bien picados, el
• 1/2 cdta de sal arroz cocido, los huevos de lino, la sal y la pimienta. Mezclamos bien.
• 1/4 cdta de pimenta negra Incorporamos el pan rallado y volvemos a remover hasta que todo esté bien
• 1/2 cdta de pimentón de la Vera integrado. Si fuera necesario, podemos añadir un poco más de pan rallado hasta
• Harina de todo uso para rebozar las albóndigas que veamos que la masa está manejable.
• Aceite de oliva
Dejamos que la masa repose durante 1 hora en la nevera.
- Para la salsa: Damos forma a las albóndigas y las pasamos por harina.

1 cebolla Ahora tenemos dos opciones: freírlas en abundante aceite de oliva caliente u
2 ajos hornearlas durante 20 minutos a 200ºC.
2 zanahorias
Para la salsa de tomate, picamos bien la cebolla y los ajos y rallamos las
700 g de tomate triturado zanahorias. Añadimos una pizca de sal y lo sofreímos durante 5-7 minutos en una
Sal y pimienta al gusto cacerola con aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Echamos el pimentón y removemos para que no se queme. Seguidamente,
incorporamos el tomate triturado, y dejamos que se cocine todo junto a fuego bajo
(con la tapa puesta) durante 25 minutos.
SIN GLUTEN: utiliza pan rallado sin
gluten para la masa y harina de
arroz para rebozar las albóndigas
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 Lasaña de mi abuelo
INGREDIENTES ELABORACIÓN

6 pax • Salado
Picamos bien las verduras.
• 120 g de proteína de guisante texturizada o Echamos un buen chorrito de aceite de oliva en una sartén honda y la ponemos al
soja texturizada fuego. Añadimos las verduras, las salpimentamos y las cocinamos durante 7-8
• 1 cebolla minutos a fuego medio.
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria Echamos a la sartén la proteína de guisante, la salsa tamari y el orégano,
removemos bien y salteamos un par de minutos.
• 400 g tomate triturado
• 500 ml de caldo de verduras Incorporamos el tomate triturado y el caldo y dejamos que se cocine a fuego bajo
• 1 cucharada de salsa tamari durante unos 10-15 minutos. Rectificamos de sal.
• Sal
• 1/4 cdta de pimienta Para hacer la bechamel, ponemos la leche, las especias y el aceite de oliva en un
cazo y lo llevamos a ebullición.
• 1 cdta de orégano
• Aceite de oliva Diluimos la maicena con un poco de agua fría y la añadimos al cazo.
• 12 placas de lasaña
• Queso vegano Lo cocinamos sin dejar de remover durante 5 minutos a fuego medio-bajo.

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

- Para la bechamel:
• 500 ml de leche de soja
• 30 g de maicena
• 50 g de aceite de oliva
• ½ cdta de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto
En una bandeja ponemos un par de cucharadas de bechamel y la extendemos
bien. Colocamos una capa de placas de lasaña y, por encima, la mitad de la salsa.
La cubrimos con otra capa de placas de lasaña. Ponemos la otra mitad de la salsa
por encima y volvemos a cubrir la salsa con otra capa de pasta.
Vertemos la bechamel por encima y ponemos un poco de queso rallado.
Horneamos la lasaña durante 20 minutos a 200ºC. Le damos un toque de
gratinador al final.

SIN GLUTEN: utiliza placas de lasaña

sin gluten (de arroz, de maíz...)
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 Tofu lacado a la naranja
INGREDIENTES
2 pax • Salado
250 g de tofu firme
El zumo de 2 naranjas
2 cucharadas de sirope de agave
2 cucharadas de salsa tamari
1 cucharada de pasta miso
¼ cdta de clavo de olor en polvo
¼ cdta de canela en polvo
¼ cdta de jengibre en polvo
¼ cdta de pimienta
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Cortamos el tofu en triángulos y lo ponemos en un recipiente hondo.
Aparte, mezclamos los ingredientes del macerado y vertemos el resultado sobre el
tofu. Lo dejamos marinar durante un par de horas como mínimo, aunque lo ideal es
que esté macerando en la nevera de un día para otro.
Ponemos aceite de oliva en una sartén o una parrilla y encendemos el fuego.
Colocamos los triángulos de tofu escurridos sobre ella y los sellamos por ambos
lados.
Vertemos el marinado sobre el tofu y dejamos que reduzca a fuego lento dando la
vuelta de vez en cuando.
Veremos como poco a poco el tofu va absorbiendo el macerado y se va
caramelizando.
Lo retiramos del fuego y lo servimos con arroz salvaje aromatizado y brócoli.
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 Estofado de seitán
INGREDIENTES ELABORACIÓN

Cortamos en dados grandes el seitán y lo salteamos en una cacerola con aceite de

6 pax • Salado
oliva. Lo apartamos y reservamos.

En la misma cacerola, pochamos la cebolla y el ajo cortados en brunoise. Podemos

500 g de seitán
añadir un poco más de aceite de oliva si no ha quedado lo suficiente.
1 cebolla
2 dientes de ajo Una vez bien cocinado lo anterior, agregamos las zanahorias cortadas en rodajas
2 zanahorias gruesas y seguimos cocinando durante un par de minutos más.
3 patatas
Echamos la cerveza, el laurel y el tomillo y dejamos que se evapore el alcohol con el
250 ml de cerveza
fuego a máxima potencia durante 5 minutos.
250 ml de caldo de verduras
200 g de tomate triturado Incorporamos ahora el tomate y las especias y cocinamos durante 15 minutos a
1 hoja de laurel fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando. Ponemos la tapa de la cacerola
½ cdta de tomillo seco para que no salte el tomate.
Sal y pimienta al gusto
Añadimos las patatas cortadas en trozos irregulares, el seitán y el caldo, y dejamos
Aceite de oliva que se cocine durante 25 minutos con la tapa puesta (o hasta que las patatas estén
bien tiernas).

Podemos ajustar de líquido conforme vayamos viendo.

Os aconsejo que lo hagáis de un día para otro, porque el estofado se habrá

asentado y estará aún más bueno.
SIN GLUTEN: utiliza soja texturizada
gruesa en vez de seitán, que habrás
tenido que dejar en remojo con caldo de
verduras caliente durante 30 minutos. Una
vez escurrida, úsala como el seitán.
También puedes usar bocados de no
pollo o tempe.
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Pizza súperfina de espelta y "queso" fundido
INGREDIENTES ELABORACIÓN

4 pax • Salado Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con una pala de madera.

Cuando esté todo integrado empezamos a amasar con las manos.

- Para la masa de la pizza:
200 g de harina de espelta integral
120 g de agua templada
3 g de levadura seca de panadero (o 9 g de levadura
fresca)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cdta de sal
- Para el queso fundido casero:
400 ml de leche de coco
4 cucharadas de harina de arroz
2-3 cucharadas de levadura nutricional
½ cdta de sal
50 g de aceite de oliva
- Para la sobrasada vegana casera:
Pasamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos durante 5 minutos.
Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar bien tapada durante una
hora alejada de corrientes.
Dividimos la masa en 4 bolas y las estiramos con ayuda de un rodillo hasta que
quede bien finitas.
Para el queso de coco, ponemos todos los ingredientes en una cacerola,
removemos con las varillas y lo llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego y cocinamos durante 3-4 minutos sin dejar de remover.
Para hacer la sobrasada, hidratamos los tomates secos en agua caliente durante
20 min. Pasado el tiempo, los escurrimos (reservamos el agua para ayudar a
triturar)
Ponemos todos los ingredientes en el procesador (o en la picadora), añadiendo
también un buen chorrito del agua de haber hidratado los tomates, y trituramos
hasta que esté más o menos homogéneo todo.

100 g de tomates secos Montamos las pizzas poniendo como base un poco de salsa de tomate, después el
60 g de anacardos (o almendras, piñones, avellanas...) queso de coco casero bien repartido y, por último, la sobrasada casera (no la
1 cdta de pimentón de la Vera usaremos toda).
1 diente de ajo pequeño
4 cdas de aceite de oliva Las horneamos durante 20 minutos a 200ºC.
Sal y pimienta Una vez horneada, le ponemos un poco de orégano y unas hojas de rúcula.

SIN GLUTEN: utiliza preparado de

harina panificable para la masa de
pizza.
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No pollo en salsa de almendras
INGREDIENTES
150 pax • Salado
360 g de bocados de no pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 g de almendras crudas
70 ml de vino blanco
250 ml de caldo de verduras
1 rebanada de pan
2 cdas de salsa tamari
SIN GLUTEN: utiliza pan sin gluten
para la salsa.
ELABORACIÓN
Salteamos el no pollo en una sartén con aceite de oliva durante unos minutos. Lo
retiramos y reservamos.
En la misma sartén, doramos la cebolla y los ajos bien picados junto con las
almendras. Los retiramos y los ponemos en el vaso de la batidora.
Doramos la rebanada de pan y la colocamos también en el vaso de la batidora.
Ahora agregamos el vino al vaso y trituramos todo junto hasta obtener una crema
fina.
Lo ponemos en la sartén junto con el no pollo y el caldo de verduras y dejamos que
se cocine todo junto durante 10 minutos.
Podemos añadir más agua o caldo hasta que la consistencia de la salsa sea la
adecuada.
Un minuto antes de retirarlo del fuego, agregamos la salsa tamari y mezclamos.
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 Quiche de calabacín
INGREDIENTES ELABORACIÓN

6 pax • Salado
Para hacer la masa, ponemos en un bol la harina, las especias y la sal. Removemos
bien. Añadimos la margarina y la leche de soja y mezclamos con las manos bien
- Para la masa: limpias. Si fuera necesario, añadimos un poco más de harina. No hay que amasar
en exceso para no desarrollar el gluten y que la masa se vuelva elástica, ya que no
200 g de harina de trigo es lo que estamos buscando para nuestra receta.
100 g de margarina Tapamos el bol y reservamos la masa en la nevera durante ½ hora.
50 ml de leche de soja
½ cdta de sal En una sartén con aceite de oliva, pochamos la cebolla cortada en juliana.
1 cdta de hierbas provenzales
Incorporamos el calabacín troceado en dados, salpimentamos y seguimos
cocinando.
- Para el relleno:
Mientras se cocina el relleno, sacamos la masa quebrada de la nevera y la
1 cebolla estiramos sobre la encimera. Engrasamos un molde redondo de 20 cm de diámetro
2 calabacines medianos y ponemos sobre él la masa. La vamos extendiendo para que quede bien repartida
4-5 tomates cherry por el molde. Ponemos algo de peso sobre la masa, como por ejemplo unos
garbanzos secos, y la horneamos durante 15-20 minutos a 180ºC.
20 g de piñones
200 g de tofu Aparte, trituramos los anacardos junto con el tofu, la levadura nutricional y la
125 ml de bebida de soja bebida de soja y vertemos el resultado sobre el calabacín, que ya se habrá
100 g de anacardos (remojados 4 horas) terminado de hacer y estará retirado del fuego.
1 cucharada de levadura nutricional
Sacamos la base del horno, quitamos el peso y vertemos el relleno sobre ella.
Sal y pimienta Ponemos por encima los tomates cherry cortados en mitades y los piñones.
Aceite de oliva
Horneamos la quiche durante 30 minutos a 180ºC. La sacamos del horno, dejamos
que se temple durante 20-30 minutos y la desmoldamos.

SIN GLUTEN: utiliza preparado de Servimos nuestra quiche templada.

harina panificable para hacer la
masa, o bien, una lámina de masa
quebrada sin gluten de las que
venden en los supermercados.
 Gracias por haber llegado hasta aquí y
gracias por la confianza y el apoyo
¡ADIÓS! hacia mi trabajo.

Espero que hayas aprendido mucho con

este vídeocurso y que las recetas 100%
vegetales comiencen a ser
protagonistas en tu día a día.

Puedes seguir mi trabajo en:

Instagram: @lagloriavegana

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Web: www.lagloriavegana.com

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Recetas Legendarias
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