Chocolates para Taza

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES,

ECONÓMICAS Y TURISMO
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA
PROYECTO DE INVERSIÓN DE LA PRODUCCIÓN

Y COMERCILIZACION DE CHOCOLATE PARA TAZA
CURSO: PROYECTOS DE INVERSION PRIVADA
DOCENTE: VICTOR ANDRES COLQUE CORNEJO
ALUMNA: MONICA EVELYN CAMARGO CONDORI
CUSCO – PERU
2021
PROYECTO DE INVERSIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCILIZACION
DE CHOCOLATE PARA TAZA
Contenido
CAPITULO I...................................................................................................................................................1
ASPECTOS GENERALES................................................................................................................................1
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...............................................................................................1
1.2. NOMBRE DEL PROYECTO.............................................................................................................1
1.3. NIVEL DE ESTUDIO DEL PROYECTO..............................................................................................1
1.4. ALCANCE Y LIMITACIÓN DEL PROYECTO......................................................................................1
1.5. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO....................................................................................................1
1.6. OBJETIVOS DEL PROYECTO..........................................................................................................1
CAPITULO II..................................................................................................................................................2
ESTUDIO DEL MERCADO..............................................................................................................................2
2.1. ASPECTOS GENERALES DEL ESTUDIO DE MERCADO....................................................................2
2.1.1. Definición comercial del producto.......................................................................................2
2.1.2. Principales caracteristicas del producto...............................................................................2
2.1.3. Bienes sustitutos y complementarios..................................................................................2
2.1.4. Determinación del área geográfica que abarcara el estudio................................................3
2.1.5. Análisis del sector................................................................................................................3
2.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA..........................................................................................................8
2.2.1. Mercado potencial...............................................................................................................8
2.2.2. Mercado disponible.............................................................................................................8
2.2.3. Mercado efectivo.................................................................................................................9
2.2.4. Frecuencia de consumo de chocolates para taza.................................................................9
2.2.5. Demanda anual proyectada...............................................................................................10
2.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA.............................................................................................................10
2.3.1. Competidores actuales......................................................................................................10
2.3.2. Oferta proyectada..............................................................................................................12
2.4. ANÁLISIS DE DEMANDA Y OFERTA.............................................................................................13
2.5. DEFINICIÓN DE LA ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN...........................................................15
2.5.1. Políticas de comercialización y distribución.......................................................................15
2.5.2. Publicidad y promoción.....................................................................................................15
2.5.3. Análisis de los precios........................................................................................................16
CAPITULO III...............................................................................................................................................17
ESTUDIO TECNICO.....................................................................................................................................17
3.1. TAMAÑO DEL PROYECTO...........................................................................................................17
3.1.1. Capacidad instalada...........................................................................................................17
3.1.2. Capacidad del utilizada......................................................................................................17
3.2. INGENiERIA DEL PROYECTO.......................................................................................................19
3.2.1. Procesos.............................................................................................................................19
3.2.2. Maquinaria y equipos........................................................................................................21
3.2.3. Muebles y enseres.............................................................................................................23
3.2.4. Requerimiento de mano de obra.......................................................................................23
3.2.5. Requerimiento del proceso................................................................................................24
3.2.6. Terrenos e inmuebles........................................................................................................24
3.3. Localización del proyecto...........................................................................................................27
3.3.1. Macrolocalización..............................................................................................................27
3.3.2. Microlocalizacion...............................................................................................................28
CAPITULO IV..............................................................................................................................................29
ESTUDIO ORGANIZACIONAL – LEGAL........................................................................................................29
4.1. ESTUDIO ORGANIZACIONAL......................................................................................................29
4.1.1. Organigrama funcional......................................................................................................29
4.1.2. Descripción de los puestos de trabajo...............................................................................30
4.2. ESTUDIO LEGAL..........................................................................................................................31
4.2.1. Forma societaria................................................................................................................31
4.2.2. REGISTRO DE MARCAS Y PATENTES...................................................................................31
4.2.3. LEGISLACION LABORAL......................................................................................................32
4.2.4. LEGISLACION TRIBUTARIA..................................................................................................32
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Con el pasar de los años el consumo de chocolate para taza ahí venido incrementando, si
antes el chocolate para taza solo se preparaba tradicionalmente en Navidad y Año Nuevo,
actualmente su consumo es frecuente en el seno familiar. El consumidor en el tiempo actual ha
venido tomando consciencia de la importancia de la alimentación saludable lo que ha generado
una mayor demanda de chocolate para taza ya que se están informando de los componentes
del producto que están consumiendo. En consecuencia, se está proyectando un nuevo
producto aparte de la tradicional con la combinación de alimentos nutrientes como quinua y
kiwicha para así poder brindarles un producto de buena calidad y saludable.
1.2. NOMBRE DEL PROYECTO

Producción y comercialización de Chocolate para taza “Chocolate para taza del sur”
1.3. NIVEL DE ESTUDIO DEL PROYECTO

El nivel de estudio del proyecto es de perfil
1.4. ALCANCE Y LIMITACIÓN DEL PROYECTO

Cuando el negocio este posicionado en el mercado se buscará expandir el producto a nivel
regional y si es posible lograr ser reconocida a nivel nacional como una empresa que brinda un
producto de primera calidad.
1.5. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Al observar que la demanda producto chocolate para taza ha venido incrementado en el
consumo de las familias y a la vez la región del cusco se produce uno de los mejores granos de
cacao a nivel nacional lo que nos permitirá generar un producto de calidad y de mejor sabor.
1.6. OBJETIVOS DEL PROYECTO

o Es brindarle a la sociedad un producto de calidad y saludable
o generar beneficios a nuestros inversionistas que emprenderá junto con nosotros.
1
CAPITULO II
ESTUDIO DEL MERCADO
2.1. ASPECTOS GENERALES DEL ESTUDIO DE MERCADO
2.1.1. Definición comercial del producto
El producto chocolate para taza es de tipo industrial alimenticia y es de consumo familiar, que
tiene como finalidad brindarle un producto de calidad con un precio económico adaptable para
todas las familias, es un producto elaborado por cacao peruano y a la vez se incluirá una
variante (presentado en dos tipos de sabores como quinua y kiwicha) con la finalidad que
nuestros consumidores tengan distintas opciones para satisfacer sus gustos y preferencias
(necesidades). La presentacion del producto se realizara en dos tipos la primera en bolsa y la
segunda en caja de carton en la cantidad de 100 gramos.
2.1.2. Principales caracteristicas del producto
a. Usos y caracteristicas del producto
El producto chocolate para taza es usado para realizar una bebida bebible, tambien es usado
para la produccion de torta de chocolate ,postres y cremas.
Nuestro producto se va a caracterizar:
o Se presentara en diversos sabores como quinua y kiwicha

o Será elaborado con insumos de calidad como el cacao peruano, quinua y kiwicha
o Un producto de calidad y aun precio económico
2.1.3. Bienes sustitutos y complementarios
a. Bienes sustitutos
Los productos sustitutos de los chocolates para taza son:
o Cocoa
o Chocolate en polvo
o Chocolate en taza orgánico
Lo cual generara una posibilidad que los clientes cambien a un producto similar a un menor
precio.
2
b. Bienes complementarios
El chocolate para taza es un bien complementario para la producción de distintos productos

finales como la:
o Torta de chocolate
o Postres o cremas
2.1.4. Determinación del área geográfica que abarcara el estudio
Nuestra área de estudio es la provincia de Cusco de la región del Cusco, estará enfocado a los
jefes de los hogares ya que nuestro producto es de consumo familiar por lo tanto se estará
analizando por número de hogares (jefes hogar).
TABLA N° 01: Zona geográfica (Provincia de Cusco)
DISTRITOS
Cusco
Ccorca
Poroy
San Jeronimo
San Sebastian
Santiago
Saylla
Wanchaq
Fuente: Elaboración propia
2.1.5. Análisis del sector
El proyecto de investigación pertenece al sector secundario o más conocido como industrial, se

caracteriza en la transformación de productos donde se realiza la combinación de la fuerza de
trabajo, insumos y bienes de capital (maquinas o herramientas).
a. Marco muestral
 Población: La población en estudio está representado por los jefes de hogares

Habitante Nro. de hogares
Distritos s (jefe(a) del hogar)
Cusco 114630 30821
TABLA N° 02: Jefe de hogares por
distritos de la Ccorca 2246 739 Provincia de Cusco
Poroy 2436 676
San
Jerónimo 57075 15138
San
Sebastián 112536 32798
3
Santiago 94756 27012
Saylla 5368 1479
Wanchaq 58541 17700
TOTAL 447588 126363
Fuente: Elaboración propia a base de la información otorgada por la INEI
Para el estudio del mercado, la población a quien deseamos llegar son los jefes de hogares
que en el censo del 2017 son el 28.23% de la población general (provincia de cusco) por lo
tanto la población de estudio será entre 20 a 64 años de la provincia de Cusco, también se
analizará por número de hogares, estos datos sean obtenido del censo 2017.
 Tasa de crecimiento
Pf 10 447588
r=
√
t
Po
−1=
√367791
−1 =0.0198
Tasa de crecimiento promedio anual: 2.0%
 Ingreso promedio mensual :1234 soles

 Zona de influencia: La Provincia de Cusco
 Tamaño de la muestra
Para este caso vamos abarcar como fuente principal a los Jefes de familia decisores de las
compras en su hogar, de 20 a 64 años edad.
Para obtener el número de encuestados vamos aplicar la fórmula:
Z 2 × p× q × N 1.962 ×0.5 ×0.5 × 126363

n= 2 = =382
E × ( N −1 ) +Z 2 × p ×q 0.05 2 × ( 126363−1 ) +1.962 × 0.5 ×0.5
Z=1.96
p=0.5
q=0.5
N=126363
4
E=0.05
Por lo tanto, el número de encuestados será 382 personas (representantes o jefe de hogar)
b. Encuestas
El método de aplicación de la encuesta a la muestra será a través de internet donde la encuesta se

desarrollará en formularios google que podrán ser respondidos mediante correos electrónicos. Ahora
vamos presentar los resultados de la encuesta con sus respectivas preguntas.
RESULTADOS DE LA ENCUESTA
1. Genero
Genero
Genero Nro. de encuestados %
Femenino 36 Femenin 60%
40%
Masculino 24 oMasculin 40%
60%
Total 60 o 100%
2. ¿Indique usted su rango de edad?
Edad 20-
Nro. de 29
Rango de edad encuestados % 8%
15% 30-
20-29 41 68% 39
8%
30-39 5 8% 68%
40-49 9 15%
50-64 5 8%
Total 60 100%
3. ¿En qué distrito reside usted?

Distrito
Distrito Nro.Cusco
de encuestados %
Ccorca
Cusco 25 42%
13% Poroy
Ccorca 3
San Jeronimo 5%
15% 42%
Poroy 1
San Sebastian 2%
San Jeronimo Santiago3 5%
18% San Sebastian Saylla
5% 11 18%
5%2% Wanchaq
Santiago 9 15%
Saylla 0 0%
Wanchaq 8 13%
TOTAL 60 100%
5
4. ¿En su familia consumen chocolate para taza?
Consumen chocolate para taza
Respuest
a Nro.
13% de encuestados % Si
Si 52 87% No
No 8 13%
87%
Total 60 100%
5. ¿Con que frecuencia su familia
consume chocolate para taza?
Numero de veces
Respuesta Nro de encuestados %

2% 1-3 veces al mes
1-3 19%
veces al mes 41 79%
4-6 veces al mes
4-6 veces al mes Mas de 6 veces 10 19%
Mas de 6 veces al mes al mes 1 2%
79%
Total 52 100%
6. ¿Tiene preferencia por alguna de las siguientes marcas?
¿Tiene preferencia por alguna de las siguientes

Respuesta
marcas ? Nro de encuestados %
Winters 12 23%
Sol del Cusco 32 62%
Winters
4%
El Cusqueño 12% 23% 6 Sol del Cusco
12%
El cusqueño
Otros 2 4%
Otros
Total 52 100%
62%
7. ¿Cuáles son las razones por la que usted

prefiere consumir el producto de dicha
10% Sabor marca?
13% Calidad
58% Cantidad de
19% cacao
Respuesta Precio
Nro de encuestados %
Sabor 30 58%
Calidad 10 19%
Cantidad de cacao 76 13%
Precio 5 10%
Total 52 100%
8. ¿Usted estaría dispuesto a comprar un nuevo producto de chocolate para taza que
tenga una variante (presentado en diversos sabores) con calidad?
Nuevo producto
Respuesta Nro de encuestados %
Si 53 88%
No 12% 7 Si
12%
Total 60 100%
No
88%
2.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
En el tiempo actual el consumidor ha venido tomando consciencia de la importancia de la

alimentación saludable lo que ha generado una mayor demanda de chocolate para taza ya que
se están informando de los componentes del producto que están consumiendo.
2.2.1. Mercado potencial
A continuación, se segmentará a la población estudiada que manifiesta la intención de compra.
TABLA N° 03: Población de la provincia de Cusco (por jefe del hogar)
Población de la provincia de Cusco Nro. De hogares (jefe(a) del hogar)

Censo 2007 367791 95385
Censo 2017 447588 126363 (28.23%)
TABLA N° 04: Demanda potencial (jefe(a) del hogar)

AÑO Mercado potencial
2022 139515
2023 142305
2024 145151
2025 148054
2026 151015
Como nuestro producto es de consumo familiar, nuestra demanda potencial está representado
por el número de hogares (jefes de familia)
7
2.2.2. Mercado disponible
Para obtener el mercado disponible se va utilizar la pregunta 04 ¿En su familia consumen

chocolate para taza? Respuesta si (87%). Para obtener el mercado disponible tenemos que
multiplicar el mercado potencial por 87%, que representa el consumo de chocolate para taza.
TABLA N° 05: Mercado disponible
AÑO Mercado disponible

2022 121378
2023 123806
2024 126282
2025 128807
Fuente: Elaboración propia 2026 131383
2.2.3. Mercado efectivo
Para obtener el mercado efectivo vamos utilizar la pregunta 08 ¿Usted estaría dispuesto a
comprar un nuevo producto de chocolate para taza que tenga una variante (presentado en
diversos sabores) con calidad? Respuesta si (88%). Para obtener el mercado efectivo tenemos
que multiplicar el mercado disponible por 88%, que representa que si estaría dispuesto a
comprar un nuevo producto con las características que se señalaron.
TABLA N° 06: Mercado efectivo

AÑO Mercado efectivo
2022 106813
2023 108949
2024 111128
2025 113350
2026 115617
2.2.4. Frecuencia de consumo de chocolates para taza
Para obtener la frecuencia de consumo de chocolates para taza vamos a considerar la

pregunta 05 ¿Con que frecuencia su familia consume chocolate para taza?
TABLA N°07: Estimación del consumo de chocolate para taza

Estimación del consumo de chocolate para taza
Número de veces que consumen chocolate para taza
Nro. De veces media Frecuencia Ponderación
1-3 veces al mes 2 79% 1.58
4-6 veces al mes 5 8 19% 0.96
Más de 6 veces al mes 6 2% 0.12
100% 2.65 al mes
31.85 al año
En la tabla N° 07, nos señala que cada jefe del hogar se compra 31.85 veces al año chocolate
para taza.
2.2.5. Demanda anual proyectada
Para obtener la demanda anual del producto se multiplicará el mercado efectivo por la
frecuencia de consumo anual de chocolate para taza.
TABLA N° 08: Demanda y oferta histórica
Serie histórica de la demanda y oferta

Año Demanda Oferta
2018 3142527 864000
2019 3205378 1036800
2020 3269485 1209600
2021 3334875 1382400
Fuente: Elaboración
propia
2.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA
La oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que se ponen a la disposición del
público consumidor en determinadas cantidades, precio, tiempo y lugar para que, en función de
éstos, aquél los adquiera.
2.3.1. Competidores actuales
En el mercado que nos estamos dirigiendo que son la producción de chocolates para taza,
existe empresas dedicadas a la producción de dicho producto, por lo cual, vamos a mencionar
a nuestros competidores:
9
a. Winter's
Es una empresa que produce diversos productos como Cocoa, galletas y golosinas (Pícaras y
Olé Olé) y chocolate para taza.
b. Sol del cusco
Es una empresa de Industrias Alimentarias Cusco S.A.C. (IACSA), de origen cusqueño, que se
encarga de elaborar, promover y comercializar el chocolate Sol de Cusco, así como otras
marcas como Kiwigen, Quinua perlada, entre otros.
c. El Cusqueño
Es una empresa que pertenece al rubro de la agroindustria ya que se dedica a la producción de

derivados del cacao y café como café molido, cacao en polvo y cacao en barra para taza
¿Tiene preferencia por alguna de las siguientes marcas

?
GRAFICO N° 01: Preferencias por

4% Winters
12% 23% Sol del Cusco determinadas marcas.
El cusqueño
Otros
10
62%
Fuente: Elaboracion propia
Se puede observar en el grafico N° 01 que la preferencia de los consumidores por

determinadas marcas de chocolate para taza , donde se puede ver que la marca Sol del Cusco
es la mas demandada en la provincia del Cusco.
2.3.2. Oferta proyectada
En la tabla N° 09, nos muestra la demanda y la oferta proyectada para los próximos 5 años
posteriores.
TABLA N° 09: Demanda y oferta proyectada
Año Demanda proyectada Oferta proyectada

2022 3320575 1555200
2023 3384690 1728000
2024 3448805 1900800
2025 3512920 2073600
2026 3577035 2246400
Balance de oferta y demanda GRAFICO N° 02:

4000000
Balance de oferta y
demanda
3500000
3000000
2500000
2000000
1500000
1000000
500000 11
0
2021.5 2022 2022.5 2023 2023.5 2024 2024.5 2025 2025.5 2026 2026.5
Demanda proy Oferta proy

FUENTE: Elaboración propia
En el grafico N° 02, nos señale de que la demanda proyectada es mayor a la oferta ´proyectada
durante los cinco años posteriores.
2.4. ANÁLISIS DE DEMANDA Y OFERTA
Como nuestro producto se va a caracterizar por tener un producto de buena calidad y

presentando en dos distintos sabores (quinua y kiwicha), por lo cual en el mercado ocuparemos
un determinado % considerable de la demanda insatisfecha.
TABLA N° 10: Análisis de la Oferta y Demanda proyectada
Año Demanda proyectada Oferta proyectada Demanda insatisfecha

2022 3320575 1555200 1765375
2023 3384690 1728000 1656690
2024 3448805 1900800 1548005
2025 3512920 2073600 1439320
2026 3577035 2246400 1330635
Tras obtener la demanda insatisfecha, vamos a participar en el mercado un 8% de dicha

demanda, dejando el 92% para las actuales empresas y futuros competidores.
TABLA N° 11: Determinación de la demanda del proyecto
Determinación de la demanda del proyecto

Demanda del proyecto Demanda de otros proyectos
Año Demanda insatisfecha unidades % unidades %
2022 1765375 141230 8% 1624145 92%
12
2023 1656690 132535 8% 1524155 92%
2024 1548005 123840 8% 1424165 92%
2025 1439320 115146 8% 1324174 92%
2026 1330635 106451 8% 1224184 92%
En la tabla N° 12, se presentará la participación del proyecto en el mercado del producto
estudiado.
TABLA N°12: Resumen de la demanda insatisfecha y proyectada
Año Demanda insatisfecha Demanda del proyecto Demanda de otros proyectos

2022 1765375 141230 1624145
2023 1656690 132535 1524155
2024 1548005 123840 1424165
2025 1439320 115146 1324174
2026 1330635 106451 1224184
GRAFICO N° 03:
Participacion del proyecto en el mercado Participación del
2000000 proyecto en el
1800000
mercado
1600000
1400000
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
2021.5 2022 2022.5 2023 2023.5 2024 2024.5 2025 2025.5 2026 2026.5
Demanda insatisfecha Demanda del proyecto Demanda de otrs. Proy.
13
2.5. DEFINICIÓN DE LA ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN
2.5.1. Políticas de comercialización y distribución
Nuestro producto chocolate para taza estarán distribuidos en:

o Local propio
o Minimarket
o Supermercados (Orión, Plaza Vea, Tottus)
Para que así nuestro producto “chocolate para taza del sur” tenga un mayor alcance a nuestros
consumidores.
2.5.2. Publicidad y promoción
La publicidad acerca de nuestro producto nos ayudara a cumplir con los siguientes objetivos:
o Informar de las características que tiene nuestro producto y resaltar los beneficios que
se obtiene al consumir nuestro producto “chocolate para taza del sur”.
o Lograr que nuestro público objetivo pruebe nuestro producto para que así tenga el
conocimiento del delicioso sabor, aroma y calidad del producto “chocolate para taza del
sur”.
14
o Persuadir y convencer a los consumidores, para que nuestros productos sean su
primera opción de compra.
o Obtener mayores beneficios
La manera de realizar las promociones a cerca de nuestro producto seria a través del
internet, que serían:
Redes Sociales: debido a su bajo costo y la llegada de alta afluencia al público, es una
manera fácil y rentable para promocionar nuestros productos y darnos a conocer como
marca. Nos promocionaremos en las siguientes redes sociales:
o Facebook
o Instagram
o Twitter
Crearemos una Página Web, Para que los clientes tengan el acceso directo de la
información de nuestra empresa, nuestros objetivos y también puedan observar los
productos que ofrecemos.
También participaremos de manera persistente en las ferias o exposiciones especializados

(ya que es lugar de mayor concurrencia del público objetivo), para así poder demostrar
nuestro producto, que se caracteriza por ser nutritivo de un buen sabor con calidad, a la vez
estaremos recopilando información de las opiniones de los consumidores sobre nuestro
producto.
2.5.3. Análisis de los precios
Para la determinar el precio del producto, se consideró estos dos aspectos:
o Costos y gastos: Se calcula por cada unidad producida al cual se le suma un porcentaje
o margen de beneficio para poder calcular la determinación del precio.
o Mercado (demanda): Analizar el precio de nuestros competidores, que puede ser muy
alto o muy bajo en relación a diversos factores y a ese precio se le tomara como
referencia para poder determinar el precio de venta.
Precios actuales de las distintas marcas del producto chocolate para taza
TABLA N°13: Precios de las distintas marcas
15
Producto (marcas) Precio (100 gramos)
Sol del cusco S/ 4.00
Winter´s S/ 3.80
El cusqueño S/ 4.00
CAPITULO III
ESTUDIO TECNICO
3.1. TAMAÑO DEL PROYECTO
3.1.1. Capacidad instalada
Se muestra la capacidad productiva de las maquinarias que serán usadas para la producción
del producto estudiado.
TABLA N°14: PRODUCTIVIDAD MAQUINARIA
Productividad maquinaria Capacidad por maquinaria (kg/h)

La Máquina Descascarilladora de granos de
Cacao 30
Máquina Tostadora de granos de cacao 24
Molino de granos 24
Máquina de refinado y conchado de Cacao 30
3.1.2. Capacidad del utilizada
Se va a mostrar la cantidad de producción por unidad de tiempo (hora, día, mes y año). Por lo
cual, en la tabla N°15, se mostrará el tiempo promedio de la elaboración de una tableta de
100g.
TABLA N°15: PROCESO DE ELABORACIÓN
16
Tiempo promedio en Unidades a
Proceso minutos por elaboración de producir por hora
1 unid. de tableta
Selección de granos de cacao 0.09
Maquina Tostadora de granos de cacao 0.11
La Máquina Descascarilladora de granos
de Cacao 0.11
Máquina de Molino de granos y
elaboración de moldes 0.11
73
Agregar el insumo (quinua o kiwicha) 0.12
Enfriamiento de la pasta 0.10
Empaque con papel metálico 0.08
Empaque en cajas o bolsas 0.05
Embalaje 0.05
Total de tiempo en minutos 0.82
TABLA N°16: Tiempo trabajadas por día, horas y semanas

TIEMPO DE TRABAJOS
Semanas al año 52
Número de horas trabajadas por día 7
Días a la semana 6
TABLA N°17: Cantidad de producción que se realizara por día, semana y anual
CANTIDAD DE PRODUCCION
Cantidad máxima por día 512
Cantidad máxima por semana 3073
Cantidad máxima anual 159805
TABLA N° 18: CANTIDAD DE DEMANDA DEL PROYECTO
PORCENTAJE DE
UTILIZACION Año 2022 Año 2023 Año 2024 Año 2025 Año 2026
Demanda del
proyecto 141230 132535 123840 115146 106451
Capacidad maxima 159805 159805 159805 159805 159805
% Utilizacion 88.38% 82.94% 77.49% 72.05% 66.61%
En la tabla N°18, se muestra de cómo la cantidad producida por la empresa para los próximos
cinco años ha satisfecho a los demandantes del proyecto (mercado objetivo).
17
3.2. INGENIERIA DEL PROYECTO
3.2.1. Procesos
a. Diagrama del flujo de proceso de la producción
FIGURA N°1: PROCESO DE PRODUCCION
INICIO
ADQUISION DE MATERIA
PRIMA Y INSUMOS
MOLIENDA
TRANSPORTE
REFINADO Y CONCHADO
RECOLECCION Y
LIMPIEZA DE LOS AGREGAR EL INSUMO DE
GRANOS QUINUA O KIWICHA
TOSTADO ENFRIADO
EMPAQUE EN PAPEL
METALICO
DESCASCARILLADO
18
EMPAQUE EN CAJAS
SELECCION
FIN DEL PROCESO
En la Figura N°1, se está mostrando el proceso que se realiza para la obtención de chocolate
para taza, donde se puede apreciar los insumos necesarios y el momento en que son añadidos
al proceso.
b. Descripción del proceso productivo
 Adquision de materia prima y insumos: En esta etapa se realizará la compra del grano
de cacao y de los insumos (quinua y kiwicha tostada) que se utilizará para la
elaboración del producto.
 Transporte: Es el momento de la transportación del grano del cacao a la provincia del
Cusco ya que la materia prima se adquiera de la provincia de La Convención.
 Recolección y limpieza de los granos: Donde se va a realizar la selección del grano para
limpiarlos de las impurezas que pueden causar daños y degaste de las maquinarias en
el procesamiento posterior.
 Tostado: Se va a tostar el grano de cacao en la maquina tostadora que nos va ayudar la
separación de la cascarilla del grano y permite obtener grano crudo pelado.
 Descascarrillado: La granilla es separada de la cáscara con la maquina
descascarrilladora
 Selección: Se va escoger las que están bien procesadas.
 Molienda: Los granos de cacao descascarillado pasan a través de molinos
obteniéndose el licor de cacao o pasta de cacao, que tiene una presentación líquida
debido a la liberación de la manteca de cacao.
 Refinado y conchado: Consiste en eliminar el sabor ácido y conservar los sabores más
deseables para que el producto final resulte con el sabor deseado.
 Agregar el insumo de quinua o kiwicha: en esta etapa se agrega la quinua o kiwicha
tostada para así poder acabar con el proceso de elaboración de producto.
 Enfriado: Es para que se pueda cristalizar en forma estable.
 Empaque en papel metálico: Aquí se realiza una revisión minuciosa y seguidamente se
procede a envolver en papel metálico
19
 Empaque en caja: El producto final se coloca en una caja para estar listo a venta.
IMAGEN
3.2.2. Maquinaria y equipos
Vamos a mostrar las maquinas que se harán uso para la producción del chocolate para taza.
a. Relación de maquinaria
Nombre de la Función Precio Datos Costo de
maquina técnicos funcionamiento
La Máquina Que separa la cascarilla -Costo de

Descascarilladora de del cacao tostado. Pela electricidad
granos de Cacao granos de cacao sin S/./hora:
dañarlos, operación y S/.0.85/Hr
mantenimiento fáciles, Vida útil:25
tiene un mecanismo con años -Mano de obra
rodillo forrado de jebe S/ 7,500.00 necesaria: 1
corrugado para no Productividad personas; una para
maltratar al cacao (kg/h): 30 kg/h recepción y otra
para carguío.
Maquina Tostadora de Máquina que sirve para

granos de cacao. tostar granos de, cacao,
maca, maní y cereales, -Costo de
permite tostar granos de electricidad S/.
diversos productos, para Vida útil:10 /hora: S/.0.20 por
el punto de calentamiento años hora.
se tiene 05 puntos de gas S/. 8,130.00
GLP, tiene control de Productividad - Mano de obra
temperatura, posee una (Kg/h): 24 necesaria: 1
ventana para sacar kg /h personas; para
muestras del producto, cargado y para
cuenta con enfriador recepción
20
posee un tambor giratorio
de ½ hp
Molino de granos Máquina que muele los Vida útil:10 Costo de

granos secos de cacao. años electricidad
Muele granos de cacao y S/ 6,800.00 S/./hora: Hr, INOX-
otros en forma Productividad 3 S/. 3.00/Hr
homogénea, no permite (kg/h): 24
que el grano se pegue a la kg/h Mano de obra
máquina, operación y necesaria : 2
mantenimiento fáciles. personas; una para
recepción y otra
para carguío
Maquina refinado de Máquina que sirve para Mano de obra

cacao refinar la pasta de cacao necesaria : 1
mediante cinco rodillos, S/10,220.00 Productividad( personas para
posee control de kg/h): 30 recepción y
temperatura y tolva para cargado
carga de cacao;
construido íntegramente
en acero inoxidable.
TABLA N°19: MAQUINARIA Y EQUIPO
MAQUINARIA Y EQUIPO
VALOR
TOTAL
DESCRIPCION CANTIDAD UNITARIO
S/.
S/.
MAQUINARIAS 32,650.00
Máquina Descascarilladora de granos de Cacao 1 S/7,500.00 S/7,500.00
Maquina Tostadora de granos de Cacao 1 S/8,130.00 S/8,130.00
Molino de granos 1 S/6,800.00 S/6,800.00
Máquina de refinado y conchado de Cacao 1 S/10,220.00 S/10,220.00
21
EQUIPOS PARA PRODUCCION S/5,035.00
Mesa de acero inoxidable 1 S/540.00
S/540.00
Mesa de empaque 1 S/215.00
S/215.00
Selladora eléctrica 2 S/620.00
S/1,240.00
Balanza eléctrica 1 S/300.00
S/300.00
Carretilla hidráulica 1 S/480.00
S/480.00
Carretilla para almacén 1 S/150.00
S/150.00
Guillotina industrial 2 S/180.00
S/360.00
Moldes rectangulares de aluminio 250 S/7.00
S/1,750.00
EQUIPOS DE OFICINA S/4,450.00
Computadora 2 S/2,000.00 S/4,000.00
Impresora 1 S/450.00 S/450.00
TOTAL DE MAQUINARIA Y EQUIPO S/42,135.00
3.2.3. Muebles y enseres
TABLA N°20: MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES
VALOR
CANTIDA TOTAL
DESCRIPCION UNITARIO
D S/.
S/.
ESCRITORIOS 3.00 S/350.00 S/1,050.00
SILLAS ROTATORIA 3.00 S/100.00 S/300.00
SILLAS DE PLASTICO 10.00 S/30.00 S/300.00
ESTANTES PARA ALMACEN 4.00 S/150.00 S/600.00
MESA COMEDOR 1.00 S/300.00 S/300.00
EXTINTORES 2.00 S/150.00 S/300.00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES S/2,850.00
3.2.4. Herramientas y suministros
HERRAMIENTAS Y SUMINISTROS
VALOR
TOTAL
S/.
S/.
Mandiles 6.00 S/10.00 S/60.00
22
Guantes aislante de calor 5.00 S/50.00 S/250.00
Mascarillas 50.00 S/1.00 S/50.00
TOTAL HERRAMIENTAS Y SUMINISTROS S/360.00
3.2.5. Requerimiento de mano de obra
En el área de producción se requiere 6 trabajadores, donde los trabajadores de planta tendrán

las siguientes funciones:
 Jefe del área de producción (1): Se encarga del control general de la planta y procesos.
 Operarios (2): encargados de la selección y control de la materia prima, utilización de
las maquinarias de tostado, descascarillado, molienda y refinado.
 Operarios (3): encargada del empaque del producto y control de calidad en todos los
procesos.
TABLA N° 21: PERSONAL
Personal AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Gerente general 1 1 1 1 1
Jefe de producción 1 1 1 1 1
Operarios de producción 5 5 5 5 5
Jefe de ventas 1 1 1 1 1
Vendedores 2 2 2 2 2
Contador 1 1 1 1 1
Personal de limpieza 1 1 1 1 1
TOTAL 12 12 12 12 12
3.2.6. Requerimiento del proceso
a. Materia prima e insumos
La capacidad de producción proyectada es de 512 unidades de 100g por día. A base de esta
información se calculó la cantidad de materia prima e insumos que se debe comprar para poder
satisfacer la demanda objetivo.
TABLA N°22: MATERIA PRIMA E INSUMOS
23
COSTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
CANTIDA COSTO TOTAL
CONCEPTO UNIDAD P.UNIT
D ANUAL S/
Cacao Kg 40 S/9.50 S/ 136,800.00
Quinua (tostada) kg 8 S/10.00 S/ 28,800.00
Kiwicha (tostada) Kg 8 S/15.00 S/ 43,200.00
Papel aluminio (envoltura) metro 150 S/1.00 S/ 54,000.00
Empaque de caja unidad 520 S/ 0.30 S/ 56,160.00
TOTAL DE COSTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS S/ 318,960.00
3.2.7. Terrenos e inmuebles
a. Descripción de la planta
La empresa “chocolates para taza del sur” alquilara un local de 160 m2 en el distrito de Cusco,
donde el costo de alquiler de dicho local 1 asciende a los S/ 12,000.00. Donde se
acondicionará con instalaciones eléctricas, instalación de máquinas, fachada y separaciones de
ambientes. En el local encontraremos las siguientes áreas o elementos:
TABLA N°23: AREA DE LA PLANTA

AREA DE LA PLANTA
CONCEPTO UNIDAD METRADOS
Área de producción m2 70.00
Área administrativa m2 20.00
Almacenes m2 15.00
Servicios Higiénicos 1 m2 5.00
Servicios Higiénicos 2 m2 5.00
Comedor m2 15.00
Estacionamiento m2 20.00
Fuente: Elaboración Vestuario m2 10.00
propia TOTAL m2 160.00
24
En la siguiente Tabla N°24, la inversión de acondicionamiento del local, que se requiere para
llevar a cabo las operaciones en la planta.
TABLA N° 24: ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL
INVERSION EN ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL

COSTO
CONCEPTO CANTIDAD
TOTAL
Gastos en adecuación 1 S/20,000.00
Cableado eléctrico 1 S/ 1,500.00
Gastos de instalación (cableado eléctrico) 1 S/ 2,500.00
Sistema contra incendio 1 S/ 1,500.00
Señalización de seguridad 1 S/ 750.00
Gastos de instalación (seguridad) 1 S/ 1,800.00
Bomba eléctrica 1 S/ 2,500.00
Sistema de agua /desagüé 1 S/ 1,500.00
Otros gastos S/ 15,000.00
TOTAL ACONDICIONAMIENTO DEL
S/ 47,050.00
LOCAL
FIGURA N°2: DISTRIBUCION POTENCIAL DE LA PLANTA
AREA DE PRODUCCION VESTUARIO
70 m2 10m2
ALMACENES SERVICIOS
AREA ADMINISTRATIVA HIGIENICOS
15 m2
20 m2 5 m2
25
COMEDOR
15 m2
SERVICIOS HIGIENICOS
ESTACIONAMIENTO
5 m2
20 m2
3.3. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Para poder obtener la ubicación de nuestro proyecto vamos observar primero desde nivel
macrolocalización y después de microlocalización
Los principales aspectos a considerar para obtener una localización adecuada son las
siguientes:
o Los costos de transporte

o La disponibilidad de las materias primas, insumos
o La disponibilidad de los servicios básicos (energía eléctrica, agua, luz, etc.)
3.3.1. Macrolocalización
Para seleccionar en qué distrito vamos realizar nuestro proyecto vamos a considerar ciertos
aspectos:
o Cercanía de los clientes: este aspecto es importante por tema de tiempo

o Cercanía de los proveedores: para disminuir el costo de transporte
o Acceso fácil: para que así el cliente tenga un fácil acercamiento al local
26
o Mayor concurrencia de los posibles clientes: para obtener mayores ventas
o Mano de obra: sea más baja en un distrito va ser una buena posibilidad para poder abrir
nuestro local
o Seguridad: nos va permitir trabajar de una manera tranquila y segura
TABLA N°25: Localización macrolocalización
Cusco San Sebastian Santiago

Factores Peso Calificación Calificación Calificación Calificación Calificación Calificación
locacionales (%) Especifica ponderada Especifica ponderada Especifica ponderada
Cercanía a los
proveedores 0.20 6 1.20 4 0.80 6 1.20
Cercanía a los
clientes 0.30 9 2.70 8 2.40 7 2.10
Mano de obra 0.15 7 1.05 6 0.90 6 0.90
Seguridad 0.10 8 0.80 6 0.60 6 0.60
Costo de
transporte 0.15 6 0.90 5 0.75 6 0.90
Electricidad 0.10 10 1.00 10 1.00 10 1.00
Total 1.00 7.65 6.45 6.70

Tras la elaboración de la macrolocalizacion se ha obtenido que el mejor lugar para establecer
nuestro local es en el Distrito del Cusco.
3.3.2. Microlocalizacion
Para seleccionar en qué local del distrito del Cusco vamos a considerar ciertos aspectos:
o Cercanía de los clientes: este aspecto es importante por tema de tiempo

o Cercanía de los proveedores: para disminuir el costo de transporte
o Acceso fácil: para que así el cliente tenga un fácil acercamiento al local
o Mayor concurrencia de los posibles clientes: para obtener mayores ventas
o Mano de obra: sea más baja en un distrito va ser una buena posibilidad para poder abrir
nuestro local
o Seguridad: nos va permitir trabajar de una manera tranquila y segura
Local 1 Local 2 Local 3

Factores Peso Calificación Calificación Calificación Calificación Calificación Calificación
27
locacionales (%) especifica ponderada especifica ponderada especifica ponderada
Cercanía a los
proveedores 0.20 5 1.00 5 1.00 4 0.80
Cercanía a los
clientes 0.30 7 2.10 8 2.40 6 1.80
Mano de obra 0.15 6 0.90 6 0.90 7 1.05
Seguridad 0.10 7 0.70 8 0.80 7 0.70
Costo de
transporte 0.15 5 0.75 5 0.75 4 0.60
Electricidad 0.10 10 1.00 10 1.00 10 1.00
Total 1.00 6.45 6.85 5.95
TABLA N° 26: Localización de microlocalizacion
Tras la elaboración de la microlocalizacion se ha obtenido que le mejor decisión es alquilar el

Local 1.
CAPITULO IV
ESTUDIO ORGANIZACIONAL – LEGAL
4.1. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.1.1. Organigrama funcional
En el siguiente organigrama funcional se presenta la distribución de los participantes del área

de la empresa:
FIGURA N°3: ORGANIGRAMA FUNCIONAL
GERENTE GENERAL
AREA DE AREA DE AREA

ADMINISTRACION PRODUCCION COMERCIAL
Jefe de ventas
CONTABILIDAD
28
Jefe de
producción
1 contador Ventas
Operarios de
producción 3 personas
6 personas
Se muestra la cantidad de personal para los siguientes 5 años del
TABLA N°27: CANTIDAD DE PERSONAL
Personal AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Gerente general 1 1 1 1 1
Jefe de producción 1 1 1 1 1
Operarios de producción 5 5 5 5 5
Jefe de ventas 1 1 1 1 1
Vendedores 2 2 2 2 2
Contador 1 1 1 1 1
Personal de limpieza 1 1 1 1 1
TOTAL 12 12 12 12 12
4.1.2. Descripción de los puestos de trabajo
o Gerente general: es el responsable general de administrar los elementos de ingresos y

costos de la empresa. También debe liderar y coordinar las funciones de la planificación
estratégica.
o Jefe de producción: es el encargado de supervisar y dirigir todo el proceso
de producción de la empresa, asegurándose de realizar una correcta gestión de los
recursos disponibles para la producción del producto (chocolate para taza). También,
debe asegurarse de la calidad de cada producto realizado.
o Operarios de producción: son los responsables del manejo de las maquinas industriales
y de la producción del chocolate para taza
o Jefe de ventas: es el encargado de planificar, organizar y supervisar el trabajo de los
vendedores, sin salirse de un presupuesto acordado.
o Vendedores: es el responsable de vender los productos de la empresa para obtener
ingresos, deben desarrollar buenas relaciones con clientes para mantener el alto nivel
de servicio y conservar su lealtad.
29
o Contador: El contador sabe cuánto dinero entra a la empresa, cuánto dinero sale,
cuánto se debería gastar, cuánto se debe pagar en tributos, cuándo están en
problemas, en otras palabras, el contador lleva las cuentas.
o Personal de limpieza: es la persona que se ocupa de ejecutar las actividades de
limpieza y mantenimiento que van a garantizar la correcta higiene de las instalaciones o
planta de producción.
TABLA N°28: Remuneración del personal
REMUNERACION DEL PERSONAL
COSTO COSTO
CANTIDA COSTO TOTAL
PERSONAL UNITARI MENSUA
D ANUALS/.
O L
MANO DE OBRA DIRECTA 7,000.00 84,000.00
Operarios de produccion 5.00 1,400.00 7,000.00 84,000.00
MANO DE OBRA INDIRECTA 2,530.00 30,360.00
Jefe de produccion 1.00 1,600.00 1,600.00 19,200.00
Personal de limpieza 1.00 930.00 930.00 11,160.00
MANO DE OBRA DE VENTA 3,200.00 38,400.00
Jefe de ventas 1.00 1,200.00 1,200.00 14,400.00
Vendedores 2.00 1,000.00 2,000.00 24,000.00
MANO DE OBRA ADMINISTRATIVA 5,000.00 60,000.00
Gerente general 1.00 3,000.00 3,000.00 36,000.00
Contador 1.00 2,000.00 2,000.00 24,000.00
17,730.0
COSTO TOTAL ANNUAL 0 212,760.00
4.2. ESTUDIO LEGAL
4.2.1. Forma societaria
La empresa “chocolates para taza del sur”, según la ley general de sociedades – 26887
es una sociedad anónima cerrada (S.A.C.), por lo cual presentara las siguientes características:
o La sociedad contara con 4 socios y no superara el número máximo de veinte
accionistas que señala la ley 26887.
o No tendremos acciones inscritas en el Registro público del Mercado de valores
o No se contará con un directorio, pero si tendremos una junta de accionistas
o La empresa tendrá la participación de 4 socios que se distribuirán el capital
representado en acciones en parte iguales equivalente, la distribución de acciones
estará expresada en la siguiente tabla:
TABLA N° 29: ACCIONISTAS O SOCIOS
ACCIONISTAS O SOCIOS PARTICIPACION
30
QUISPE AMACHE,BLANCA 25%
CABRERA
AVENDAÑO,EDERSON 25%
BUSTAMANTE DEL
RIO,YERSON 25%
AGUIRRE PAZ,MARIA ELENA 25%
TOTAL 100%
4.2.2. REGISTRO DE MARCAS Y PATENTES
El instituto encargado del registro de marcas y patentes es el Instituto Nacional de Defensa de

la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI).
a. Registro de marca del producto
Para obtener el registro de la marca de “chocolates para taza del sur”, en INDECOPI (Instituto
Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual) se debe
realizar los siguientes pasos:
Etapa 1: Evaluación y registrabilidad de búsqueda de antecedentes.
Etapa 2: Expedientes y solicitud de registro de marca
o Ingrese su solicitud
o Realice el pago
o Envíe su solicitud
Etapa 3: Publicación en el diario oficial el peruano.
Todos los procesos antes mencionados tienen una duración de 5 días hábiles por etapa, la
resolución y certificado de marca legal tendrá un plazo de 150 días hábiles
b. Licencia y autorización
Para el proceso de funcionamiento de la empresa se debe realizar los siguientes tramites y

formatos:
o Licencia de funcionamiento emitida por la Municipalidad Distrital Del Cusco

(https://www.cusco.gob.pe/wpcontent/uploads/transparencia/Sgcia/Licencias/Formato_
28976.pdf)
31
o Obtener el certificado de defensa civil
o Certificado de DIRESA
4.2.3. LEGISLACION LABORAL
La empresa funcionara de acuerdo al marco normativo aplicable que se base en los siguientes
decretos supremos:
o D.C N°002-97-TR TUO del decreto legislativo N° 728, ley de formación y promoción
laboral
o D.C N°001-96-TR reglamento de la ley de fomento al empleo
o D.C N°003-97-TR TUO del decreto legislativo N° 728, ley de productividad y
competencia laboral
4.2.4. LEGISLACION TRIBUTARIA
Dentro del régimen general tributario de renta se encuentra las obligaciones tributarias como el
impuesto general de ventas (IGV) y el impuesto a la renta que va depender de los ingresos
netos de la empresa
o Impuesto general de ventas: este impuesto que grava las ventas y servicios que se
realizan a través de diversas actividades económicas, es asumido por el consumidor
final al añadirse en el precio de compra de los productos que este adquiere. La tasa que
se aplica actualmente es el 18% al total de las ventas realizadas.
o Impuesto a la renta: la empresa pertenece a la tercera categoría donde se impone a
todos los ingresos que obtienen las personas y empresas que desarrollan actividades
empresariales. Durante el año se realizan 12 pagos a cuenta mensuales, donde el pago
no puede ser menor al 1.5% de los ingresos netos.
32
CAPITULO V
ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
5.1. ESTUDIO DE INVERSIONES
5.1.1. Inversión en activo fijo depreciable
TABLA N°30: MAQUINARIA Y EQUIPO

MAQUINARIA Y EQUIPO
VALOR
TOTAL
S/.
S/.
MAQUINARIAS 32,650.00
Máquina Descascarilladora de granos de Cacao 1 S/7,500.00 S/7,500.00
Maquina Tostadora de granos de Cacao 1 S/8,130.00 S/8,130.00
Molino de granos 1 S/6,800.00 S/6,800.00
Máquina de refinado y conchado de Cacao 1 S/10,220.00 S/10,220.00
EQUIPOS PARA PRODUCCION S/5,035.00
Mesa de acero inoxidable 1 S/540.00 S/540.00
33
Mesa de empaque 1 S/215.00 S/215.00
Selladora eléctrica 2 S/620.00 S/1,240.00
Balanza eléctrica 1 S/300.00 S/300.00
Carretilla hidráulica 1 S/480.00 S/480.00
Carretilla para almacén 1 S/150.00 S/150.00
Guillotina industrial 2 S/180.00 S/360.00
Moldes rectangulares de aluminio 250 S/7.00 S/1,750.00
EQUIPOS DE OFICINA S/4,450.00
Computadora 2 S/2,000.00 S/4,000.00
Impresora 1 S/450.00 S/450.00
TOTAL DE MAQUINARIA Y EQUIPO S/42,135.00
En la tabla N°30, se puede observar la inversión en activo fijos despreciables, la cual asciende
para la producción de S/ 42,135.00
TABLA N°31: MUEBLES Y ENSERES

MUEBLES Y ENSERES
VALOR
TOTAL
S/.
S/.
ESCRITORIOS 3.00 S/350.00 S/1,050.00
SILLAS ROTATORIA 3.00 S/100.00 S/300.00
SILLAS DE PLASTICO 10.00 S/30.00 S/300.00
ESTANTES PARA ALMACEN 4.00 S/150.00 S/600.00
MESA COMEDOR 1.00 S/300.00 S/300.00
EXTINTORES 2.00 S/150.00 S/300.00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES S/2,850.00
5.1.2. Inversión en activo intangible
TABLA N° 32: ACTIVO INTANGIBLE
INVERSION ACTIVO INTANGIBLE

Total valor de Total de precio de
Descripción IGV 18%
venta venta
Constitución de la empresa S/1,122.00 S/162.00 S/1,284.00
Reserva de nombre S/22.00 S/22.00
Minuta de constitución y escritura pública S/600.00 S/108.00 S/708.00
Elaboración y firma de la Minuta S/300.00 S/54.00 S/354.00
Inscripción en registros públicos S/200.00 S/200.00
Marcas y patentes S/578.90 S/104.20 S/683.10
Búsqueda de fonética S/39.00 S/7.02 S/46.02
Solicitud de registro de marca S/539.90 S/97.18 S/637.08
Licencias y autorizaciones S/700.00 S/0.00 S/700.00
34
Licencia de funcionamiento S/200.00 S/200.00
Registro sanitario S/200.00 S/200.00
Inscripción y certificado de Defensa Civil S/300.00 S/300.00
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE S/2,400.90 S/266.20 S/2,667.10
TABLA N° 33: RESUMEN DEL ACTIVO INTANGIBLE
INVERSION ACTIVO INTANGIBLE

Descripción Total
Constitución de la empresa S/1,284.00
Marcas y patentes S/683.10
Licencias y autorizaciones S/700.00
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE S/2,667.10
5.1.3. Inversión en acondicionamiento del local (Gastos pre-operativos)
TABLA N°34: ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL
INVERSION EN ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL

COSTO
CONCEPTO CANTIDAD
TOTAL
Gastos en adecuación 1 S/ 20,000.00
Cableado eléctrico 1 S/ 1,500.00
Gastos de instalación (cableado eléctrico) 1 S/ 2,500.00
Sistema contra incendio 1 S/ 1,500.00
Señalización de seguridad 1 S/ 750.00
Gastos de instalación (seguridad) 1 S/ 1,800.00
Bomba eléctrica 1 S/ 2,500.00
Sistema de agua /desagüe 1 S/ 1,500.00
Otros gastos S/ 15,000.00
TOTAL ACONDICIMIENTO DEL LOCAL S/ 47,050.00
35
5.1.4. Inversión de capital de trabajo
TABLA N°35: CAPITAL DE TRABAJO
CAPITAL DE TRABAJO
COSTO TOTAL
CONCEPTO
S/.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS S/ 29,238.00
Cacao S/ 12,540.00
Quinua (tostada) S/ 2,640.00
Kiwicha (tostada) S/ 3,960.00
Papel aluminio (envoltura) S/ 4,950.00
Empaque de caja S/ 5,148.00
MANO DE OBRA S/ 19,503.00
Mano de obra directa S/ 7,700.00
Mano de obra indirecta S/ 2,783.00
Mano de obra de venta S/ 3,520.00
Mano de obra de administración S/ 5,500.00
OTROS COSTOS INDIRECTOS S/ 4,450.00
Servicios Básico S/ 2,650.00
Mantenimiento y reparaciones S/ 1,500.00
Utiles de la oficina S/ 300.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO S/ 53,191.00
5.1.5. Estructura de la inversión
TABLA N° 36: INVERSION
ESTRUCTURA DE LA INVERSIÒN
CONCEPTO TOTAL S/.
1. INVERSION FIJA S/ 48,232.10
1.1. INVERSION FIJA TANGIBLE S/ 45,565.00
Maquinaria y equipos S/ 42,135.00
Muebles y enseres S/ 2,850.00
Herramientas y suministros S/ 580.00
1.2. INVERSION FIJA INTANGIBLE S/ 2,667.10
Constitución de la empresa S/ 1,284.00
Marcas y patentes S/ 683.10
Licencias y autorizaciones S/ 700.00
2 CAPITAL DE TRABAJO S/ 53,191.00
Materia prima e insumos S/ 29,238.00
Mano de obra S/ 19,503.00
Otros costos indirectos S/ 4,450.00
36
3. GASTOS PRE-OPERATIVOS S/ 59,050.00
Alquiler del local S/ 12,000.00
Acondicionamiento del local S/ 47,050.00
TOTAL INVERSION S/ 160,473.10
TABLA N°37: RESUMEN DE LA ESTRUCTURA DE LA INVERSION
RESUMEN DE LA ESTRUCTURA DE LA INVERSION

CONCEPTO TOTAL S/.
ACTIVO FIJO TANGIBLE S/ 45,565.00
ACTIVO FIJO INTANGIBLE S/ 2,667.10
CAPITAL DE TRABAJO S/ 53,191.00
GASTOS PRE-OPERATIVOS S/ 59,050.00
TOTAL INVERSION S/ 160,473.10
5.2. PRESUPUESTO FINANCIEROS
5.2.1. Estructura de financiamiento
En la tabla N°38, se va mostrar al detalle del préstamo solicitado al Banco de Crédito.
TABLA N°38: FINANCIAMIENTO
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
DESTINO TOTAL
FUENTE
APORTE PROPIO APORTE FINANCIERO
TOTAL S/. 80,473.10 S/. 80,000.00 S/. 160,473.10
TABLA N°39: APORTE EN %
PORCENTAJE DE APORTE
PROPIO FINANCIADO
50.15% 49.85%
37
5.2.2. Presupuestos de Servicio de deuda
La forma de pago de la deuda será a través de las cuotas constantes o iguales.
TABLA N°40: SERVICIO DE LA DEUDA
SERVICIO A LA DEUDA
Préstamo S/. 80,000.00
Numero de meses 36
Tasa efectiva anual 18%
Tasa de interés mensual 1.39%
Cuota S/ 2,838.94
Escudo fiscal 0.3
TABLA N°41: CALCULO DEL SERVICIO DE LA DEUDA
PERIODO PRESTAMO INTERESES AMORTIZACION CUOTA ESCUDO FISCAL

1 S/ 80,000.00 S/ 1,111.07 S/ 1,727.87 S/ 2,838.94 S/333.32
2 S/ 78,272.13 S/ 1,087.08 S/ 1,751.87 S/ 2,838.94 S/326.12
3 S/ 76,520.27 S/ 1,062.75 S/ 1,776.20 S/ 2,838.94 S/318.82
4 S/ 74,744.07 S/ 1,038.08 S/ 1,800.86 S/ 2,838.94 S/311.42
5 S/ 72,943.21 S/ 1,013.07 S/ 1,825.88 S/ 2,838.94 S/303.92
6 S/ 71,117.33 S/ 987.71 S/ 1,851.23 S/ 2,838.94 S/296.31
7 S/ 69,266.10 S/ 962.00 S/ 1,876.95 S/ 2,838.94 S/288.60
8 S/ 67,389.15 S/ 935.93 S/ 1,903.01 S/ 2,838.94 S/280.78
9 S/ 65,486.14 S/ 909.50 S/ 1,929.44 S/ 2,838.94 S/272.85
10 S/ 63,556.69 S/ 882.70 S/ 1,956.24 S/ 2,838.94 S/264.81
11 S/ 61,600.46 S/ 855.53 S/ 1,983.41 S/ 2,838.94 S/256.66
12 S/ 59,617.05 S/ 827.99 S/ 2,010.96 S/ 2,838.94 S/248.40
13 S/ 57,606.09 S/ 800.06 S/ 2,038.88 S/ 2,838.94 S/240.02
14 S/ 55,567.21 S/ 771.74 S/ 2,067.20 S/ 2,838.94 S/231.52
15 S/ 53,500.01 S/ 743.03 S/ 2,095.91 S/ 2,838.94 S/222.91
16 S/ 51,404.09 S/ 713.92 S/ 2,125.02 S/ 2,838.94 S/214.18
17 S/ 49,279.07 S/ 684.41 S/ 2,154.53 S/ 2,838.94 S/205.32
18 S/ 47,124.54 S/ 654.49 S/ 2,184.46 S/ 2,838.94 S/196.35
38
19 S/ 44,940.08 S/ 624.15 S/ 2,214.80 S/ 2,838.94 S/187.24
20 S/ 42,725.29 S/ 593.39 S/ 2,245.56 S/ 2,838.94 S/178.02
21 S/ 40,479.73 S/ 562.20 S/ 2,276.74 S/ 2,838.94 S/168.66
22 S/ 38,202.99 S/ 530.58 S/ 2,308.36 S/ 2,838.94 S/159.17
23 S/ 35,894.63 S/ 498.52 S/ 2,340.42 S/ 2,838.94 S/149.56
24 S/ 33,554.21 S/ 466.02 S/ 2,372.93 S/ 2,838.94 S/139.80
25 S/ 31,181.28 S/ 433.06 S/ 2,405.88 S/ 2,838.94 S/129.92
26 S/ 28,775.40 S/ 399.65 S/ 2,439.30 S/ 2,838.94 S/119.89
27 S/ 26,336.10 S/ 365.77 S/ 2,473.18 S/ 2,838.94 S/109.73
28 S/ 23,862.92 S/ 331.42 S/ 2,507.52 S/ 2,838.94 S/99.43
29 S/ 21,355.40 S/ 296.59 S/ 2,542.35 S/ 2,838.94 S/88.98
30 S/ 18,813.05 S/ 261.28 S/ 2,577.66 S/ 2,838.94 S/78.39
31 S/ 16,235.39 S/ 225.48 S/ 2,613.46 S/ 2,838.94 S/67.65
32 S/ 13,621.93 S/ 189.19 S/ 2,649.76 S/ 2,838.94 S/56.76
33 S/ 10,972.18 S/ 152.39 S/ 2,686.56 S/ 2,838.94 S/45.72
34 S/ 8,285.62 S/ 115.07 S/ 2,723.87 S/ 2,838.94 S/34.52
35 S/ 5,561.75 S/ 77.24 S/ 2,761.70 S/ 2,838.94 S/23.17
36 S/ 2,800.05 S/ 38.89 S/ 2,800.05 S/ 2,838.94 S/11.67
TOTAL S/ 0.00 S/ 22,201.93 S/ 80,000.00 S/ 102,201.93
TABLA N°42: RESUMEN DEL SERVICIO DE LA DEUDA
ESCUDO
AÑO PRESTAMO INTERESES AMORTIZACION CUOTA FISCAL
1 S/. 80,000.00 S/. 11,673.40 S/. 22,393.91 S/ 34,067.31 S/3,502.02
2 S/57,606.09 S/7,642.50 S/26,424.81 S/ 34,067.31 S/2,292.75
3 S/. 31,181.28 S/. 2,886.03 S/. 31,181.28 S/ 34,067.31 S/865.81
S/22,201.93 S/80,000.00 S/102,201.93
5.2.3. Presupuesto de ingresos y gastos
a. Ingresos
TABLA N°43: PLAN DE PRODUCCION

INGRESOS ANUALES
PLAN DE PRODUCCION
MESES CANTIDAD
AÑO
mes 1 mes 2 mes 3 mes 4 mes 5 mes 6 mes 7 mes 8 mes 9 mes 10 mes 11 mes 12 TOTAL
2022 12,293 12,293 12,293 12,293 12,293 12,293 12,293 12,293 12,293 12,293 12,293 12,293 147,512
39
2023 12,784 12,784 12,784 12,784 12,784 12,784 12,784 12,784 12,784 12,784 12,784 12,784 153,413
2024 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 159,549
2025 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 159,549
2026 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 13,296 159,549
Se puso un incremento de 4% para llegar a cumplir los objetivos plafinicados,hasta el tercer año. Tambien se le puso un
incremento de 2% en el valor de venta
TABLA N°44: PLAN DE VENTAS
PLAN DE VENTAS
VALOR DE
CANTIDAD VENTA TOTAL
AÑO
TOTAL UNITARIO S/.
S/. unidad
202
5.49
2 147,512 810,331.69
202
5.60
3 153,413 859,599.86
202
5.72
4 159,549 911,863.53
202
5.72
5 159,549 911,863.53
202
5.72
6 159,549 911,863.53
c. Egresos
TABLA N°:45: EGRESOS

PRESUPUESTO DE EGRESOS (OPERACIÓN)
AÑOS
CONCEPTO
1 2 3 4 5
519,601. 519,601.5 519,601.
486,720.00 502,838.40
1. COSTOS DE PRODUCCIÒN 54 4 54
435,841. 435,841.5 435,841.
402,960.00 419,078.40
COSTOS DIRECTOS 54 4 54
344,987. 344,987.1 344,987.
318,960.00 331,718.40
MATERIALES DIRECTOS 14 4 14
90,854. 90,854.4 90,854.
84,000.00 87,360.00
MANO DE OBRA DIRECTA. 40 0 40
83,760. 83,760.0 83,760.
83,760.00 83,760.00
COSTOS INDIRECTOS 00 0 00
MANO DE OBRA INDIRECTA. 30,360.00 30,360.00 30,360. 30,360.0 30,360.
40
00 0 00
53,400. 53,400.0 53,400.
53,400.00 53,400.00
MATERIALES INDIRECTOS 00 0 00
246,000. 246,000.0 246,000.
246,000.00 246,000.00
2. GASTOS DE OPERACIÒN 00 0 00
182,400. 182,400.0 182,400.
182,400.00 182,400.00
GASTOS DE VENTA 00 0 00
63,600. 63,600.0 63,600.
63,600.00 63,600.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS 00 0 00
4,976. 4,976.8 4,976.
4,976.83 4,976.83
3. DEPRECIACIÒN DE ACT.FIJO 83 3 83
34,067.
34,067.31 34,067.31 - -
4. GASTOS FINANCIEROS 31
34,067.
34,067.31 34,067.31 - -
PAGO DE PRÉSTAMO 31
804,645. 770,578.3 770,578.
771,764.14 787,882.54
TOTAL EGRESOS 68 7 37
41
42
43
Maquina Tostadora de granos de cacao. - Máquina que sirve para tostar granos de cacao, ,
permite tostar los granos , para el punto de calentamiento, tiene control de temperatura, posee
una ventana para sacar muestras del producto, cuenta con enfriador posee un tambor giratorio.
Molino de Granos. Máquina que muele los granos secos de cacao. Muele granos de cacao y otros en
forma homogénea, no permite que el grano se pegue a la máquina, operación y mantenimiento fáciles.
La máquina que usaremos para la preparación del cacao son factibles de conseguir en el mercado
nacional. Somos el país con la producción del cacao más fino a nivel mundial seguido del Ecuador,
gracias a esta facilidad se nos hace más factible adquirir el cacao para la elaboración de un producto con
calidad. Las principales regiones de producción de cacao son; Cusco, San Martín, Ayacucho y Junín.
https://www.deperu.com/abc/chocolates-golosinas/4315/sol-de-cusco(empresa sol del cusco)
https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/1709056/Diagn%C3%B3stico%20N%C2%B001-
2020_Cusco.pdf (población región del cusco)
https://www.congreso.gob.pe/Docs/DGP/GestionInformacionEstadistica/files/geo-2020/31-01-20-
cusco.pdf (tasa de crecimiento)
file:///C:/Users/usuario/Downloads/estudio-cacao-peru-julio-2016.pdf
https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/1737242/REPORTE%20ESTAD%C3%8DSTICO
%20CACAO%202020%20DICIEMBRE.pdf
https://issuu.com/exportadorasierrayselva/docs/manteca_de_cacao_final_version_20_julio
http://www.quillacao.com/derivados.php
https://www.cusco.gob.pe/wp-content/uploads/2019/04/PLSC-CUSCO-2019.pdf (población cusco)
44
https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/1782245/Commodities%20Cacao:%20oct-dic
%202021.pdf (exportacion y importacion)
https://www.agroforum.pe/agro-noticias/no-navidad-aislamiento-cuadruplico-consumo-de-chocolate-
taza-peru-17405/ (demanda de chocolate para taza)
https://energypedia.info/images/0/08/Maquinaria_para_Cacao.pdf (maquinas de cacao )
https://energypedia.info/images/e/e1/Maquinaria_para_Quinua.pdf (maquinas de quinua)
https://docs.peru.justia.com/federales/leyes/26887-dec-5-1997.pdf (ley sac)
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/1556/PYT_Informe_Final_CHOCOLATE_ORGANICO
v1.pdf (guia)
45
46
47

Chocolates para Taza

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES,

PROYECTO DE INVERSIÓN DE LA PRODUCCIÓN

CURSO: PROYECTOS DE INVERSION PRIVADA

DOCENTE: VICTOR ANDRES COLQUE CORNEJO

ALUMNA: MONICA EVELYN CAMARGO CONDORI

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2. NOMBRE DEL PROYECTO

1.3. NIVEL DE ESTUDIO DEL PROYECTO

1.4. ALCANCE Y LIMITACIÓN DEL PROYECTO

1.5. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.6. OBJETIVOS DEL PROYECTO

ESTUDIO DEL MERCADO

2.1. ASPECTOS GENERALES DEL ESTUDIO DE MERCADO

2.1.1. Definición comercial del producto

2.1.2. Principales caracteristicas del producto

a. Usos y caracteristicas del producto

Nuestro producto se va a caracterizar:

o Se presentara en diversos sabores como quinua y kiwicha

2.1.3. Bienes sustitutos y complementarios

El chocolate para taza es un bien complementario para la producción de distintos productos

2.1.4. Determinación del área geográfica que abarcara el estudio

TABLA N° 01: Zona geográfica (Provincia de Cusco)

Fuente: Elaboración propia

2.1.5. Análisis del sector

El proyecto de investigación pertenece al sector secundario o más conocido como industrial, se

 Población: La población en estudio está representado por los jefes de hogares

Tasa de crecimiento promedio anual: 2.0%

 Ingreso promedio mensual :1234 soles

Para obtener el número de encuestados vamos aplicar la fórmula:

Z 2 × p× q × N 1.962 ×0.5 ×0.5 × 126363

El método de aplicación de la encuesta a la muestra será a través de internet donde la encuesta se

3. ¿En qué distrito reside usted?

Consumen chocolate para taza

Respuesta Nro de encuestados %

6. ¿Tiene preferencia por alguna de las siguientes marcas?

¿Tiene preferencia por alguna de las siguientes

7. ¿Cuáles son las razones por la que usted

2.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

En el tiempo actual el consumidor ha venido tomando consciencia de la importancia de la

2.2.1. Mercado potencial

A continuación, se segmentará a la población estudiada que manifiesta la intención de compra.

TABLA N° 03: Población de la provincia de Cusco (por jefe del hogar)

Población de la provincia de Cusco Nro. De hogares (jefe(a) del hogar)

TABLA N° 04: Demanda potencial (jefe(a) del hogar)

Para obtener el mercado disponible se va utilizar la pregunta 04 ¿En su familia consumen

TABLA N° 05: Mercado disponible

AÑO Mercado disponible

2.2.3. Mercado efectivo

TABLA N° 06: Mercado efectivo

Fuente: Elaboración propia

2.2.4. Frecuencia de consumo de chocolates para taza

Para obtener la frecuencia de consumo de chocolates para taza vamos a considerar la

TABLA N°07: Estimación del consumo de chocolate para taza

2.2.5. Demanda anual proyectada

TABLA N° 08: Demanda y oferta histórica

Serie histórica de la demanda y oferta

2.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA

2.3.1. Competidores actuales

b. Sol del cusco

Es una empresa que pertenece al rubro de la agroindustria ya que se dedica a la producción de