UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

PLAN DE NEGOCIO PROCOMPITE

TEMA:

“EXPORTACIÓN DE ARANDANOS CONGELADOS DEL DISTRIRO DE

CARAZ – PROVINCIA DE HUAYLAS – REGION ANCASH”

PRESENTADA POR:

CHIRE BRONCANO, Shanyra

MALLQUI CIRIACO, Antonella
PEREZ GAMARRA, Naly

DOCENTE:

Ing. Salomé

HUARAZ - PERÚ - 2021

 ÍNDICE GENERAL
RESUMEN EJECUTIVO....................................................................................................2
I. ASPECTOS GENERALES...........................................................................................2
1.1. Nombre de la Propuesta Productiva y su localización........................................2
1.2. Responsables...........................................................................................................2
1.3. Objetivos y descripción de la propuesta productiva...........................................2
1.3.1. Misión y visión del negocio.............................................................................2
1.3.2. Objetivos de la propuesta productiva...........................................................2
1.3.3. Descripción de la propuesta productiva........................................................2
1.3.4. Fundamentar que la propuesta productiva no es duplicación de otra.......2
1.4. Marco de referencia...............................................................................................2
1.4.1. Antecedentes....................................................................................................2
1.4.2. Pertinencia de la propuesta productiva........................................................2
1.4.3. Justificación de la propuesta productiva......................................................2
II. EL PRODUCTO Y LA CADENA PRODUCTIVA...................................................2
2.1. El producto de la propuesta productiva...............................................................2
2.1.1. Producto principal y subproductos...............................................................2
2.1.2. Productos sustitutos y similares.....................................................................2
2.1.3. Productos complementarios...........................................................................2
2.2. Diagnóstico de la Situación actual del proceso productivo.................................2
2.3. La cadena productiva.............................................................................................2
2.3.1. Identificación y análisis de la cadena productiva.........................................2
2.3.2. Factores limitativos de la cadena productiva para su desarrollo competitivo
y sostenible......................................................................................................................2
2.4. Alianzas estratégicas..............................................................................................3
III. POBLACIÓN BENEFICIARIA...............................................................................3
3.1. Población y características demográficas.............................................................3
3.2. Situación socioeconómica.......................................................................................3
IV. ESTUDIO DE MERCADO.......................................................................................3
4.1. Análisis de la demanda...........................................................................................3
4.1.1. Demanda actual...............................................................................................3
4.1.2. Características de la demanda actual............................................................3
4.1.3. Proyección de la demanda..............................................................................3
 4.2. Análisis de la oferta................................................................................................3
4.2.1. Oferta actual....................................................................................................3
4.2.2. Características de la oferta actual.................................................................3
4.2.3. Proyección de la oferta...................................................................................3
4.3. Estructura de mercado..........................................................................................3
4.4. Brecha demanda – oferta.......................................................................................3
4.4.1. Determinación de la brecha cuantitativa......................................................3
4.4.2. Evidencias de existencia de mercado.............................................................3
4.5. Estrategia de marketing.........................................................................................3
4.5.1. Estrategia de producto....................................................................................3
4.5.2. Estrategia de precio........................................................................................3
4.5.3. Estrategia de Plaza..........................................................................................3
4.5.4. Estrategia de Promociones.............................................................................3
V. ESTUDIO TÉCNICO....................................................................................................3
5.1. Proceso de producción...........................................................................................3
5.1.1. Descripción del proceso de producción.........................................................3
5.1.2. Mejora tecnológica propuesta........................................................................3
5.1.3. Aspectos técnicos del producto......................................................................3
5.2. Tamaño....................................................................................................................4
5.2.1. Factores condicionantes del tamaño..............................................................4
5.2.2. Capacidad de producción de la propuesta productiva................................4
5.3. Localización............................................................................................................4
5.3.1. Justificación de la localización.......................................................................4
5.3.2. Descripción de la localización........................................................................4
5.4. Plan de Producción y Requerimiento de Recursos..............................................4
5.4.1. Plan de ventas..................................................................................................5
5.4.2. Plan de producción..........................................................................................5
5.4.3. Requerimiento de infraestructura.................................................................5
5.4.4. Requerimiento de maquinaria, equipos y herramientas.............................5
5.4.5. Requerimiento de materiales e insumos........................................................5
5.4.6. Requerimiento de servicios............................................................................5
5.4.7. Requerimiento de recursos humanos............................................................5
 5.4.8. Otros.................................................................................................................5
VI. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN..............................................................................5
6.1. Modalidad de constitución del Agente Económico Organizado........................5
6.2. Estructura Orgánica del AEO...............................................................................5
6.3. Gestión para el control y seguimiento de la operación.......................................5
6.4. Gestión de riesgos...................................................................................................5
VII. ANÁLISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL............................................................5
VIII. CALENDARIO..........................................................................................................5
IX. ESTUDIO FINACIERO............................................................................................5
9.1. Inversiones..............................................................................................................5
9.2. Costos de operación................................................................................................5
9.3. Determinación de ingresos.....................................................................................5
9.4. Financiamiento de inversión..................................................................................5
9.5. Estados Financieros................................................................................................5
9.5.1. Flujo de Caja...................................................................................................5
9.5.2. Estado de Ganancias y Pérdidas....................................................................5
9.6. Análisis del Punto de Equilibrio............................................................................5
9.7. Evaluación de la rentabilidad................................................................................5
9.7.1. Valor Actual Neto............................................................................................5
9.7.2. Tasa Interna de Retorno.................................................................................5
9.8. Análisis de Sensibilidad..........................................................................................5
9.9. Cronograma de ejecución físico y financiero.......................................................5
X. ANÁLISIS DE SOSTENIBILIDAD............................................................................5
XI. INDICADORES DE RESULTADOS E IMPACTO...............................................5
11.1. Indicadores de línea de base..................................................................................6
11.2. Indicadores de Impacto..........................................................................................6
XII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.......................................................6
12.1. Conclusiones............................................................................................................6
12.2. Recomendaciones....................................................................................................6
ANEXOS................................................................................................................................6
 Plano de ubicación de la propuesta productiva...................................................6
 Planos de ingeniería................................................................................................6
 Presupuesto de obras civiles..................................................................................6
 Flujograma de proceso de producción.................................................................6
 Especificaciones técnicas de maquinarias, equipos y bienes..............................6
 Términos de Referencias (TDR) para los servicios propuestos.........................6
 Cotizaciones con antigüedad no mayor a 06 meses.............................................6
 Cronograma PERT CPM de programación de ejecución del plan de negocio 6
 Panel fotográfico.....................................................................................................6
 Otros que estime conveniente................................................................................6
I. RESUMEN EJECUTIVO
II. ASPECTOS GENERALES
II.1. Nombre de la Propuesta Productiva y su localización.
II.1.1. Nombre de la propuesta productiva

Empresa exportadora de Arándanos congelados “A.N.S” del

Distrito de Caraz- Provincia de Huaylas- Región de Áncash

II.1.2. Localización

La localización de la planta se encuentra ubicada en el distrito

Caraz en la provincia de Huaylas en la región Ancash, que se
encuentra a una altura aproximada de 2,256 m.s.n.m., el clima varía
desde el templado de los valles, limites por el sur con el distrito de
pueblo libre y la provincia de Yungay, por el norte con el distrito de
Santa Cruz, por el este con la provincia de Pomabamba y por el
oeste con el distrito de Huata y Pamaromás.

MAPA N° 01

UBICACIÓN DE LA REGIÓN ÁNCASH RESPECTO AL DISTRITO DE CARAZ

II.2. Responsables

a) Gerente general: CHIRE BRONCANO, Shanyra

b) Jefe de planta: MALLQUI CIRIACO, Antonella
c) Administradora: PÉREZ GAMARRA, Naly

II.3. Objetivos y descripción de la propuesta productiva.

II.3.1. Misión y visión del negocio.
 Misión
Ofrecer productos de calidad reconocida y certificada, siendo
una empresa comprometida con ejecutar las mejores prácticas de
post-cosecha para satisfacer a los mercados internacionales.
 Visión
Ser la empresa agroindustrial líder y contribuir a la expansión
del agro peruano en los mercados extranjeros mediante la
calidad certificada de los productos, el apoyo social al agricultor
y el cuidado del medio ambiente.
II.3.2. Objetivos de la propuesta productiva.
a. Objetivo general
La comercialización de arándanos congelados es para la
exportación distrito de Caraz- Provincia de Huaylas – Región
Áncash
b. Objetivos específicos

 Logra mayor rentabilidad y posicionamiento en el mercado

internacional
 Incrementar el volumen de productiva para la exportación
agrícolas
 La viabilidad de la técnica financiera económica, de la
comercialización de los arándanos congelados del distrito de
Caraz
 II.3.3. Descripción de la propuesta productiva.

Implementar la tecnología (maquinarias) en el congelado para

aprovechar el excedente de producción de arándanos ofreciendo los
gustos y preferencias del consumidor estadounidense (principal
destinatario del producto).

II.3.4. Fundamentar que la propuesta productiva no es duplicación de

otra.

Los principales competidores de esta fruta son otros Berries como

la fresa, frambuesa, y mora. Estos productos no actúan como
sustitutos, pero mantienen una competencia directa Producción de
Arándanos, el arándano, ocupando la mayor parte del mercado
internacional; como principal competidor podemos identificar a la
fresa.

II.4. Marco de referencia

II.4.1. Antecedentes
El cultivo del arándano en Ancash, ha comenzado tímidamente y en
silencio, rodeado del secretismo más absoluto en la provincia de Caraz.
De la primera plantación que se tiene registro en 2014 poco se sabe, sólo
que se trataban de mínimas plantaciones. En cinco años, la situación ha
cambiado.

La zona de caraz por el potencial agroclimático, la rentabilidad del

producto y disponibilidad de agua, muchos están dando vuelta a las
manzanas, melocotones incluso a las flores, para sembrar los arándanos,

Agrícola Athos acaba de instalar con éxito en Caraz más de 10 ha de

arándano, que producirán para el mercado externo dentro de un año y
medio. Así como otra empresa privada, Intipa Foods, también ha
 plantado 30 ha destinadas principalmente a la exportación,
principalmente por su alta rentabilidad y por la oportunidad de ocupar
una ventana comercial en una época en que existe desabastecimiento en
todo el mundo.

En así caraz se está convirtiendo en una zona productora de arándanos

desde hace 6 años.

II.4.2. Pertinencia de la propuesta productiva.

La propuesta, se encuentra enmarcada en el Plan de Desarrollo Regional
Concertado de la Región Ancash, principalmente en dos de sus objetivos
estratégicos a mencionar:
 Objetivo estratégico : Gestión sostenible y participativa de
territorios, el cual busca como resultado principal el lograr que los
pobladores y sus organizaciones estén capacitadas para
desenvolverse con mayor autonomía y estabilidad en sus territorios,
dentro de sus actividades a la gestión de unidades geográficas o
económicas (microcuencas o cuencas), infraestructura vial de
conexión interna y externa, mecanismos de vigilancia y monitoreo
de niveles máximos permisibles de las actividades económicas,
infraestructura de riego: canales, sistemas de riego tecnificado y
administración de las mismas. Así mismo, este objetivo estratégico
considera entre sus propósitos el lograr mejorar la productividad de
los factores de las actividades económicas de producción del
territorio, así como desarrollar propuestas productivas para
fortalecimiento de las capacidades económicas de la población.
 Objetivo estratégico: Promoción de la cadena de valor agraria, el
cual busca facilitar mecanismos de gestión de los valores agregados
de las cadenas de valor agrarias, desde su producción hasta el
consumo final; facilitando, además, medidas de redistribución y de
promoción de ingresos en la actividad económica.
 1. Identificar actividades y productos motores de la actividad
agrícola, pecuaria, acuícola y forestal, por cada territorio de
Ancash;
2. Identificar factores de éxito de cada producto de la actividad
agraria para su promoción y desarrollo.
3. Implementar medidas de promoción e incentivos para la
generación de economías de escala articuladas al mercado;

II.4.3. Justificación de la propuesta productiva.

- El Plan de Negocio de la empresa “A.N.S” de Distrito de Caraz,
busca aprovechar una oportunidad de mercado estadounidense, con
el producto denominado arándanos congelados, para lo cual se
utilizará como insumo principal la fruta del arándano cultivado en
la zona.
- Para aprovechar esta oportunidad comercial vemos que la
disponibilidad de materias primas como la fruta fresca del arándano
es totalmente viable, y sus predios se ubican en zonas de cultivo
aledañas a la ciudad de Caraz y llegar a ellos no significa una
dificultad dado que existen las vías de transporte necesarias, así
mismo la disponibilidad de mano de obra para el proceso de
congelado y empacado es suficiente, aunque sí somos conscientes
que es necesario especializarse en determinadas operaciones del
proceso productivo.
III. EL PRODUCTO Y LA CADENA PRODUCTIVA
III.1. El producto de la propuesta productiva.
III.1.1.Producto principal y subproductos.

Nombre del producto: Arándano congelado, que proviene de la

fruta del arándano (Vaccinium corymbosum), la que tiene muchas
propiedades medicinales como reducir el riesgo de sufrir cáncer, es
antiinflamatorio, rejuvenece, previene enfermedades
neurodegenerativas, previene el daño en el ADN, ayuda a luchar
 contra la diabetes, favorece la presencia de colesterol bueno, reduce
la presión arterial, entre otros.

Presentación del producto: El envasado del arándano congelado

se realiza en bolsas de 10 kg. Peso neto y en bolsas de 225gr. (1/2
libras) peso neto, y cajas de

Figura N° 1. Arándanos congelados

Fuente: Perfil comercial arándano congelado, Fresh Plaza

III.1.2.Productos sustitutos y similares.

En el caso del arándano se ha identificado que los productos

sustitutos y similares son la frambuesa, la fresa y el aguaymanto,
estos productos tienen poca presencia en el mercado local, no
obstante, en el mercado mundial destacan bajo la forma de frutos
frescos, deshidratados o congelados.

III.1.3.Productos complementarios.

Como productos complementarios podemos identificar

principalmente el yogurt, con el cual se consume el arándano, así
mismo se puede complementar con otras frutas para elaborar
surtidos, ensaladas o complementar con azúcar para elaborar
mermelada y licores.

III.2. Diagnóstico de la Situación actual del proceso productivo

El Portal Frutícola indica que por cada producción de arándanos existe un
porcentaje que no cumple con los requisitos de ser un producto fresco de
exportación, y es precisamente este porcentaje el que queda para arándano
 congelado, el cual representa aproximadamente entre el 20% y 30% de la
producción total. El mercado de arándanos congelados cada vez va en
aumento, es por ello, que la oportunidad se encuentra en desarrollar el canal
comercial para la exportación del arándano resto en condición de congelado,
el cual tiene un costo menor que el procesado.

III.3. La cadena productiva

III.3.1.Identificación y análisis de la cadena productiva
Grafico N° 1. Cadena productiva del arándano

Productor de
Procesamiento Transporte Comercialización
arándano

Elaboración propia
 III.3.2.Factores limitativos de la cadena productiva para su desarrollo
competitivo y sostenible.

En el procesamiento de congelamiento de arándano se ha

identificado los factores limitativos que se describen a
continuación:

 Los productores de arándanos pueden comercializar libremente

el “arándano resto”, lo cual puede ser un factor limitante para su
adquisición por nuestra empresa y posterior procesamiento.
 Los desafíos más comunes en el congelamiento de arándanos son
la estética, el rendimiento y la deshidratación. Éste proceso se
conoce como congelación rápida individual (IQF).
 Mantener la cadena de frío en los arándanos congelados, ya que
requiere de un proceso minucioso en donde la temperatura es la
protagonista.
 No contar con la adecuada tecnología y personal capacitado para
la manipulación de la maquinaria y posteriormente se produzcan
daños y exigencias.
 Desconocimiento de los requisitos de exportación de arándanos
congelados y normas establecidas.
 Limitaciones en la dotación de energía eléctrica para el
funcionamiento de la planta de congelado y envasado.

III.4. Alianzas estratégicas

Se pueden identificar las siguientes alianzas estratégicas, que pueden aportar

al éxito de la propuesta:
 Tabla N° 4. Alianzas estratégicas

NOMBRE DE TIPO DE ACTIVIDA ACTIVIDADES NIVEL DE

LA INSTITUCIÓ D RELACIONADA COMPROMIS
INSTITUCIÓ N S O
N
Participación en
eventos de Acercamiento
promoción comercial con nuevos
Sierra Articulación
Entidad pública Exploración de mercados para
Exportadora comercial
mercados elevar el nivel
Elaboración de Plan de ventas.
de Negocio.
Implementación de
actividades de
capacitación y Provisión de
Ejecución
Municipalidad asistencia técnica. fondos
propuesta
Distrito de Entidad pública Adquisición de financieros para
PROCOMPIT máquinas y equipos.
Caraz el desarrollo de
E Mejoramiento del actividades.
modelo de gestión de
la asociación.
Fondo para la Implementar Estudios de Provisión de
Innovación, mejoras optimización de fondos
Ciencia y innovadoras al tiempos en el financieros para
Tecnología Entidad pública
proceso de recorrido del proceso el desarrollo de
(FINCyT) producción. de producción. actividades de
investigación.
Facilidad para asistir
a eventos
Ministerio de
Relacionamiento comerciales Acercamiento
Relaciones Entidad pública importantes.
comercial. con el mercado.
Exteriores Relacionamiento con
el mercado holandés.
Empresas Empresas Facilitar la Recepción de Comercializació
importadoras privadas comercialización productos. Venta de n de productos.
 o brokers en el mercado
productos.
nacionales objetivo.
Elaboración propia.

IV. POBLACIÓN BENEFICIARIA

IV.1. Población y características demográficas

a) Gerente general: CHIRE BRONCANO, Shanyra

b) Jefe de planta: MALLQUI CIRIACO, Antonella

c) Administradora: PÉREZ GAMARRA, Naly

Tabla N° 2. Situación demográfica en el distrito de Caraz

Distrito de Caraz
Variable / indicador
Cifras absoluta %
Población censada 13.836 100
Población por grandes 4.423 100
grupos de edad
00-14 8.294 59.94
16- 64 1.119 18.0
65-más 1.119 100
Población por aérea de 13.836 100
residencia
Población adulta mayor 1.538 11.1
(60 a más años )
Fuente: INEI, censo nacional 2017

Interpretación:
Según el último censo del año 2017, la tasa de crecimiento poblacional promedio
del Distrito de Caraz alcanzó el 0.7%, cifra que pertenece al período intercensal
 1993-2017. Según el último censo la provincia de Caraz alcanzó los 13,836 hab.
(lo cual representa el 31.5% de la población de la provincia y el 1.3% del total de
la región Ancash).

IV.2. Situación socioeconómica

IV.2.1. Salud:

Tabla N° 3. Condiciones de salud en distrito de Caraz

Distrito de Caraz
Variable / indicador
Cifras absoluta %
Población con seguro de 3.238 23.4
salud
Población con seguro 1.774 12.8
integral de salud
Población con ESSALUD 1.207 8.7

Fuente: INEI censo nacional 2017

Interpretación:

Según la fuente de INEI del censo 2017 la población cuenta con seguro de salud,
23.4%, población con seguro integral de salud 12.8% y ESSALD 8.7%

IV.2.2. Condiciones de Viviendas

Tabla 4. Condiciones de vivienda en distrito de Caraz

Variable/ indicador Distrito de Caraz
Cifras absoluta %
Propiedades totalmente 2.741 78.2
pagado
 Propiedades pagándole a 53 1.5
plazo
Pared de ladrillo y bloque 316 9
de cemento
Paredes de adobe o tapial 2.994 85.4
Madera, entablados 1 0
Otro 2 0.1
Vivienda con 2.711 77.4
abastecimiento de agua
Red pública de la vivienda 2.211 72.4
Red pública fuera de la 101 2.9
vivienda pero dentro de la
edificación
Red pública de desagüe 2.711 77.4
dentro de vivienda
Pozo ciego o negro / letrina 455 13
Vivienda con alumbrado 2.716 77.6
eléctrico
Vivienda con 2.711 77.4
abastecimiento de agua
Fuente: INEI Censo nacional 2017

Conclusiones:
Según de censo nacional del 2017, las condiciones de vivienda de la población los que
cuenta con propiedades totalmente pagado (78.2%), Pared de ladrillo y bloque de
cemento (9%), red pública fuera de la vivienda, pero dentro de la edificación (2.9%),
Red pública de desagüe dentro de vivienda (77.4%) y Pozo ciego o negro / letrina
(13%).
 1.2.3. Nivele educativo
Tabla N° 5. Nivel educativo en el distrito de Caraz

Variable Distrito de Caraz

Cifras absoluta %
Asistencia al sistema 3.600 66.1
educativo regular (6 a 24
años)
Población con educación 1.703 18.1
superior (15 y más años)
Población analfabeta (15 y 2.471 26.1
más años)
Urbana 873 17
Rural 1.598 37.4
Fuente: INEI censo nacional 2017

Conclusión:

Según la fuente del INEI del 2017, Asistencia al sistema educativo regular (6 a 24
años) son de 66.1%, Población con educación superior (15 y más años) es 18.1%,
Población analfabeta (15 y más años) .
V. ESTUDIO DE MERCADO

La población de Estados Unidos en el año 2020 alcanzó los 331´449,281

habitantes, y se ha elegido la primera fórmula porque el universo es disperso,
heterogéneo y tiende al infinito, y como el margen de error y el nivel de confianza
están en el rango permitido, el cálculo se muestra a continuación.
- Nivel de confianza (1-α): 0.95.
- Margen de error (E): 5%.
- Probabilidad de éxito (P): 0.5.
- Probabilidad de fracaso (Q): 0.5.

Desarrollando:
Z = (1-α) /2

(1-α) /2 = 0.95/2 = 0.475

Este valor lo ubicamos en la tabla de distribución normal que se adjunta en los

anexos, relacionando fila y columna nos da que: Z = 1.96

(1.96)2 x 0.5 x 0.5

n=
(0.05)2
0.9604
n=
0.0025
n=384.16

Por lo tanto, se requiere encuestar a no menos de 384 personas para tener una
seguridad del 95%, en cambio sí se varía el nivel de confianza a uno mayor, el
número de encuestas será mayor y viceversa, es decir:

 A mayor nivel de confianza, más encuestas a realizar.

 A menor nivel de confianza, menos encuestas a realizar.
 V.1. Análisis de la demanda.

Dada que la presente propuesta se dirige a atender una potencial demanda en

Estados Unidos, es necesario conocer algunos aspectos generales de este
mercado.

Población y geografía

Estados Unidos es el tercer país del mundo en extensión geográfica con un

total de 9’828,675 km² (incluyendo a Alaska), tiene límites al norte con
Canadá (es la frontera desarmada más larga del mundo 8,893 km) y al sur con
México.

El territorio, administrativamente está dividido en 50 estados y en distintos

distritos federales:

Según el censo del año 2020 la población estadounidense se contabilizó en

331´449,281 habitantes, la tasa de crecimiento poblacional es de 0.5%, el
18,55% de la población representa a niños y jóvenes menores de 20 años, el
65,24% representa a los adultos entre 20 y 64 años y el 16,21% representa la
población por encima de los 65 años. El promedio de edad del poblador
estadounidense está en los 37 años. (U.S Census Boureau-Censo 2019).

Mapa N°. Estados Unidos y su división administrativa

Fuente: Wikipedia
Economía y comercio

La economía de Estados Unidos, es la primera del mundo por volumen de PBI

con US$20,9 billones y con un PBI per cápita anual de US$ 63.416 (año
2020) y fue el 5to más alto en el mundo.

En el tema comercial, Estados Unidos es el segundo mayor exportador del

mundo y el primer importador, en 2020, EE.UU. exportó USD 1, 282,502.7
millones e importó USD 2, 405,381.6 millones, resultando en una balanza
comercial de US$ 283 millones, menor al de año 2019. Así, entre enero y
noviembre de 2020, el valor de exportación de productos agropecuarios fue de
US$ 2,100 millones, un 9.7% más que lo registrado durante enero-noviembre
de 2019 y resaltaron los arándanos (US$ 486 millones, +19.4%), las uvas
(US$ 295 millones, +28.8%), los espárragos (US$ 229 millones, +4.6%) y las
paltas (US$ 158 millones, -32.2%).

Los principales destinos de las exportaciones de Estados Unidos, para el año

2020 fueron: Canadá (18.8%), México (15.2%), China (7.4%), Japón
(5.3).Los principales orígenes de sus importaciones en el año 2020, fueron:
China (19.6%), México (15.0%), Japón (6.1%).

V.1.1. Demanda actual

Para estimar la demanda actual de arándano en estados unidos,

debemos tener en cuenta el consumo per cápita del arándano, de
acuerdo a esto, se estima que este consumo es de 1,8
kg/personas/año, siendo casi en su mayoría importaciones.

La población Estadounidense se divide en tres grupos de edades: a)

niños y jóvenes (mayores de 20 años): 18,55%de la población; b)
adultos (entre 20 y 64 años): 65,24% de la población; c) adulto
mayor (mayores a 65 años): 16,21% de la población.

Casi un 90% de la población goza de los beneficios del crecimiento

económico y el 10% que queda no participa porque no ha querido
 insertarse laboralmente a su sociedad, lo que en definitiva convierte
al consumidor Estadounidense en un consumidor potencial.

Al ser un consumidor heterogéneo, la variación de consumo puede

estar ligado a su crecimiento poblacional, en ese sentido estimaremos
la demanda de la población considerando el 70% de la población la
que tienen mayores beneficios en el mercado laboral, es decir 23
´2014,496 de habitantes y considerando que la tasa de crecimiento
PF=PI (1+i)n
promedio es de 0.5% vamos a proyectar la población que
potencialmente puede demandar este producto, utilizando la fórmula
de población proyectada la cual está representada de la siguiente
manera:

Donde:

PF = Población final
PI = Población inicial
i = tasa de crecimiento
n = Número de años
De acuerdo a la aplicación de esta fórmula, tenemos el siguiente
cuadro:

Cuadro N°1. Demanda actual estimada

N° Año Población Inicial Población Final

PI (1+0.005)n PF
(Habitantes) (Habitantes)
0 2017 232´014,496 1.0000 232´014,496
1 2018 232´014,496 1.0042 232´988,956
2 2019 232´014,496 1.0084 233´963,417
3 2020 232´014,496 1.0126 234´937,878
Fuente: Elaboración propia

El consumo estimado promedio de arándano en estados unidos es de 1,8 kg/personas/año,

con estos datos obtenemos el siguiente cuadro:

Cuadro N° 2. Consumo total de arándanos frescos

Año Población Consumo Total, consumo

potencialmente promedio x Hab. (Kg)
demandante (Hab.) Kg/hab,
2017 232´014,496 1,8 417´626.092
2018 232´988,956 1,8 419´380.120
2019 233´963,417 1,8 421´134,150
2020 234´937,878 1,8 422´888.180
Fuente: Elaboración propia

V.1.2. Características de la demanda actual

Se considera que el consumo del arándano es un producto que se

encuentra en tendencia creciente y sujeto a factores del cuidado de
la salud.

Es precisamente en este público de renta media y media/alta, que

agrupa el 70% de la población, en el cual la industria de alimentos
podría competir, este grupo de población, configura la “clase alta y
media” de Estados Unidos y está dividido proporcionalmente casi
entre hombres (3.50%) y mujeres (3.40%) cuya edad media es
relativamente baja, en torno a los 30 años el resto tienen otros
estilos de vida que son muy similares y su nivel cultural es elevado

V.1.3. Proyección de la demanda

 Siguiendo el mimo método de estimación de la demanda actual,
tenemos la demanda futura.

Cuadro N° 3. Estimación de la población demandante futura

N° Año Población Inicial Población Final

PI (1+0.005)n PF
(Habitantes) (Habitantes)
4 2021 232´014,496 1.0201 236´677,987
5 2022 232´014,496 1.0252 237´861,261
6 2023 232´014,496 1.0303 239´044,535
7 2024 232´014,496 1.0355 234´937,878
8 2025 232´014,496 1.0407 241´457,486
Fuente: Elaboración propia
Entonces, la demanda futura está representada en el cuadro 4:

Cuadro N° 4. Estimación de la cantidad demandada futura

Año Población Consumo Total consumo Total consumo

potencialmente promedio x (Kg) (Tn)
demandante (Hab.) Hab.
Kg/hab,
2021 236´677,987 1,8 426´020,376 426,020.38
2022 237´861,261 1,8 428´150,269 428,150.27
2023 239´044,535 1,8 430´280,163 430,280.16
2024 234´937,878 1,8 422´888.180 422,888.18
2025 241´457,486 1,8 434´623.474 434,623.47
Fuente: Elaboración propia

V.2. Análisis de la oferta

V.2.1. Oferta actual

El arándano es un cultivo relativamente nuevo en Perú, pero eso

no impidió su crecimiento explosivo en los últimos años al punto
que nuestro país podría convertirse en el primer exportador
mundial en el 2020, superando a Chile que actualmente es el
proveedor más importante, estimó la Asociación de Exportadores
(ADEX).

El arándano peruano tiene una gran oportunidad en el exterior

entre los meses de septiembre y octubre cuando acaba la
producción de EE.UU. y todavía no empieza la de Chile y
Argentina (ventana estacional).

Cuadro N° 5. Oferta internacional de arándano (En millones

de US$)

PERIODO
PAÍS
2017 2018 2019 2020
Perú 362 548,104 1´026.0 1´031.6
Chile 462 647,384 764,9 854,5
Países bajos 300 323,622 584,6 664,2
Total US$ 1´124 1´519,110 2´375,5 2´550,3
Fuente: Elaboración propia

Cuadro N° 6. Oferta del arándano en Estados Unidos

 MONTO
AÑO
(US$)
2017 1´314,500
2018 7´648,000
2019 15´296,000
2020 30´553,760
Fuente: ADEX. Elaboración propia

Para estimar la oferta actual, vamos a considerar el precio

promedio del arándano congelado, el cual es de US$2.39/kg y un
tipo de cambio de 3.85 soles.
Cuadro N° 7. Información histórica del arándano congelado

AÑO OFERTA DE PRECIO PRECIO OFERTA OFERTA

ARÁNDANO UNITARIO UNITARIO TOTAL (kg) TOTAL
CONGELADO (US$/kg) (S/ / kg) (Tm)
(US$)

2017 1´314,500 2.39 9.20 550,000 550

2018 7´648,000 2.39 9.20 3,200,000 3,200

2019 15´296,000 2.39 9.20 6,400,000 6,400

2020 30´553,760 2.39 9.20 12,784,000 12,784

Elaboración propia.

Gráfico N° 2. Oferta histórica del arándano congelado

 OFERTA TOTAL (Tm)
14000
12,784
12000

10000

8000

6,400
6000

4000
3,200
2000
550
0
2017 2018 2019 2020

En función al cuadro anterior, vamos a emplear el método estadístico de los

mínimos cuadrados, la cual parte de hallar la línea de tendencia de la oferta,
la cual está representada por:
y = ax + b

Dónde:
- y = Oferta proyectada.
- a = Pendiente.
- x = Años (variable independiente).
- b = Valor de la intersección de Y cuando x = 0.
Para hallar los valores de a y b, vamos a emplear las siguientes fórmulas:

Dónde: n = Número de años

 En el siguiente cuadro hallamos los valores solicitados.
Cuadro N° 8. Tabulación de datos para utilización de fórmulas de
mínimos cuadrados.
OFERTA

AÑO AÑOS (X) ARÁNDANO X*Y X²

CONGELADO
(Y)

2017 1 550 550 1

2018 2 3,200 6,400 4
2019 3 6,400 19,200 9
2020 4 12,784 51,136 16
10 22,934 77,286 30
Elaboración propia.

4(77,286) – (10) (22,934)

a= = 3990.2
4(30) – (10) ²

22,934 – 3990.2(10)
b= = -4242
4
Entonces la ecuación lineal de proyección de oferta está representada de la siguiente
manera:

Y = 3990.2X - 4242

Empleando esta ecuación podemos proyectar la demanda para los años 2021 y 2022, lo
cual se muestra a continuación:

Y2021 = 3990.2(5) - 4242 = 15709 tm

Y2022 = 3990.2(6) - 4242 = 19699.2 tm

V.2.2. Características de la oferta actual

 El mercado mundial de arándanos ascendió a US$ 8,101 millones
en el 2019, considerando cuatro presentaciones: frescos (48.7%),
congelados (38.9%), deshidratados (10.1%) y jugos (2.3%).

En el caso de los arándanos congelados, los principales

abastecedores del mercado de EEUU fueron Canadá (33.6%),
México (13.7%) y Chile (13.0%).

Por su parte, se registraron 26 empresas exportadoras de arándanos

congelados a 25 mercados.

las exportaciones de arándanos congelados se dirigieron

principalmente a EEUU (US$ 11.1 millones) y Polonia (US$ 5.8
millones), con una participación del 33.9% y 17.7% del total,
respectivamente.

Tabla N° 11. Fortalezas y debilidades de la potencial competencia

FORTALEZAS DEBILIDADES
• Alta calidad de los insumos y del producto final.
• Alta inversion en tecnología.
• Alta especialización en el manejo de canales de • No es un producto oriundo.
distribución.
• Limitada área geográfica para una
• Buen manejo de marca de origen, sobre todo por producción de alta calidad.
países de Europa y Norteamérica, las cuales ya
están posicionadas.
• Cuenta con puertos con salida al atlántico.
Elaboración propia.

V.2.3. Proyección de la oferta

Teniendo en cuenta el método de los mínimos cuadrados empleado para

estimar la oferta de arándano congelado para los años 2021 y 2022,
utilizaremos el mismo procedimiento para proyectar la oferta del año 2023
al 2025, lo que se tabula en el siguiente cuadro:

Cuadro N° 9. Proyección de la oferta

 OFERTA DE
AÑOS ARÁNDANO
AÑO
(X) PROYECTADA (tm)
(Y)
2023 7 23,689.4
2024 8 27,679.6
2025 9 31,669.8
2026 10 35,660
2027 11 39,650.2

Elaboración propia.
Si bien se aprecia un incremento de la oferta de arándano congelado, éste
es muy inferior a la cantidad de demanda proyectada para esos mismos
años.

A continuación, mencionamos algunos factores o supuestos que influirán

sobre la participación del producto en la oferta futura.

 La mejora de las condiciones de inversión y una reforma tributaria,

se considera que ello permitiría al sector hacer frente a la falta de
competitividad de la producción nacional frente a otros
competidores.
 Mejorar las condiciones de comercio exterior con otros países.

V.3. Estructura de mercado.

La comercialización de arándano en el Perú tiene una mayor participación del
mercado debido a su calidad, pero las condiciones de entrada para este mercado
están dadas por las normas técnicas de alimentos de EE.UU, que es para
cualquier país que desea exportar.

El mercado consumidor está compuesto por personas con estilo de vida de

aproximadamente 20-30 años (Jóvenes sin hijos) y de 30-55 años (Familias con
hijos) y los de la tercera edad, todos con un poder adquisitivo muy alto y el cual
podemos definirlo como un mercado de competencia perfecta pero en el cual
existe gran cantidad de compradores para un limitada oferta de arándano
 congelado pero con una gran oferta de productos sustitutos de tal manera
ningún comprador o vendedor individual ejerce influencia decisiva sobre el
precio,

V.4. Brecha demanda – oferta

V.4.1. Determinación de la brecha cuantitativa
En el siguiente cuadro, mostramos la brecha demanda-oferta.
Cuadro N° 10. Brecha de mercado
AÑO DEMANDA OFERTA BRECHA
(tm)
2021 426,020 15,709 410,311
2022 428,150 19,699 408,451
2023 430,280 23,689 406,591
2024 422,888 27,679 395,209
2025 434,623 31,669 434,623
Elaboración propia.

Como conclusión podemos decir que así consideremos el total de las

importaciones de Estados Unidos, la brecha, o porción de demanda no
satisfecha por la oferta actual, es muy grande, con lo cual se comprueba la gran
oportunidad y potencialidad de este mercado.

V.4.2. Evidencias de existencia de mercado

Las exportaciones de arándanos congelados se dirigieron
principalmente a EEUU (US$ 11.1 millones) y Polonia (US$ 5.8
millones), con una participación del 33.9% y 17.7% del total,
respectivamente.

Las tres principales empresas exportadoras que lideraron las ventas

al exterior de arándanos fueron: Camposol S.A (14.8% del total),
Hortifrut Perú S.A.C (14.1% del total) y Agrovisión Perú S.A.C
(7.8% del total).
 Gofresh S.A.C lideró las exportaciones en arándanos congelados
(27.4% del total).

Fuente: SUNAT, ADEX Data Trade

El precio promedio FOB de los arándanos congelados fue US$ 1.73 x Kg, siendo el
precio más alto el alcanzado en EEUU (US$ 2.39 x Kg) en enero; mientras que, el
precio más bajo se obtuvo en Colombia (US$ 0.75 x Kg) en abril.
Fuente: SUNAT, ADEX Data Trade

V.5. Estrategia de marketing.

V.5.1. Estrategia de producto
 Producto: arándanos fresco congelado
 Presentación: envase primario, bolsa de plástico de polietileno
con cierre hermético, envasado al vacío y etiquetado (fecha
vencimiento, marca de origen, certificados, ingredientes,
indicaciones de manipuleo, nivel de humedad permisible).
 Envase secundario: caja de cartón corrugado, peso 15 kg, con
logo de la empresa.
 Cantidad: 1kg por envase.
 Bondades: Rico en antioxidantes, igual valor nutricional que el
fresco y congelado.
 Calidad: Calibre menor, de primera calidad (buen color y olor),
certificados de BPM, HACCP y Biocomercio.

V.5.2. Estrategia de precio

El precio será fijado en función al promedio del valor FOB

internacional de los últimos tres años, adecuando los costos y los
márgenes de ganancia a partir de ese parámetro. Precio: US$1.300
el kilogramo.

V.5.3. Estrategia de Plaza.

Se ha Determinar la forma cómo se llegará al cliente o consumidor

final. En ese sentido, se debe analizar los canales de distribución y
plantear como se distribuirá los productos a los mercados, cómo se
llegará a los clientes para la venta y la post-venta.
  Mercado destino: Es una empresa importadora formal que
posee bastante experiencia en la comercialización de
arándanos frescos y congelados.
 Actividades: Comercializa a los mercados potenciales como
son China y Estados Unidos (EE. UU) los arándanos frescos y
congelados y en los a supermercados y minimarket

Tabla 5. Potenciales compradores y su ubicación geográfica (País)

POTENCIALES CLIENTES PAÍS CIUDAD
O COMPRADORES
Exportación a Estados Unidos EE.UU Nueva YORK
(EE.UU)
Fuente: elaboración propia

FACTORES DE TRANSACCIÓN CONDICIONES

Punto de entrega En el puerto de Shanghai
Logística de entrega Transporte marítimo 20 días
Cantidad Calibre menor, de primera calidad
(buen color, olor), certificados de
BPM, HACCP y Biocomercio.
Condiciones de pago Pago al contado: adelanto del 20% al
emitir la carta de embarque. 80% al
recibir la mercadería con carta de
recepción del embarque
Fuente: elaboración propia

V.5.4. Estrategia de Promociones

 Para promover el producto y el “A.N.S”como empresa, se estima
conveniente aperturar canales de comunicación, sobre todo vía
internet, la cual es la más amplia en cuestión de cobertura de
espacios geográficos, habilitar una cuenta de correo y una web
informativa puede ser importante como medios de comunicación de
las actividades y productos, en la siguiente tabla, se resume las
acciones a realizar:

Tabla N° 6. Estrategias de comunicación

ÁREA DE ACCIÓN FRECUENCIA

RESPONSABILIDAD
Responsabilidad - Sondeo de mercado de nichos de mercado Anual
comercial - Participación en eventos de promoción
comercial.
- Diseño e impresión de bouchure y tarjetas
y presentación
Promoción Envió de muestras Dos veces por año
Publicidad Contratar un consultoría para diseño de Una vez por año
estrategias comerciales
Relaciones publicas Generar alianza estratégicas para promover la Una vez por año
competitividad del “A.N.S” y de su oferta
Fuente: elaboración propia

VI. ESTUDIO TÉCNICO

VI.1. Proceso de producción.
VI.1.1. Descripción del proceso de producción.
a) Recepción de las frutas
Los arándanos descartados por menor tamaño de la línea de fruto fresco, se
decepcionan en las jabas cosecheras.
b) Almacenamiento

Estas jabas cosecheras se apilan y se trasladan a las cámaras de refrigeración

para su almacenamiento a 0°c y 95% de humedad, permaneciendo el tiempo
necesario hasta destinarlo para congelado y/o deshidratado.

c) Dosificado
 Los arándanos frescos destinados para congelado se dosifican desde la cámara
de refrigeración hasta la cinta transportadora. El proceso se inicia con el
volcado de la fruta contenida en las jabas cosecheras en la cinta transportadora
que traslada los arándanos a la zona de limpieza.

d) Limpieza

En esta zona los arándanos se someten a un chorro de aire para eliminar los
restos de hojas, pedúnculos, paja, polvo, etc, que pudiesen acompañar.

e) Lavado

Seguidamente la cinta transportadora traslada los arándanos a la zona de lavado,

que a través de aspersores a presión realizan el lavado de los frutos con agua
clorinada (5°c). Se eliminan impurezas solidad y polvo impregnado.

f) Secado

Através de la cinta transportadora los arándanos lavados se trasladan a la zona

de secado que con chorros de aire forzado se realiza el secado de los frutos
dejándolos expeditos para el congelado.

g) Congelado

La congelación IQF corresponde a método de congelamiento rápido en el que

se obtiene un producto congelado en forma individual y el cual al ser a
temperaturas muy bajas de entre -28°c a -33°c y en un lapso corto de tiempo,
permite que cada célula que conforman la pulpa del fruto se congele
completamente e individualmente. De esta forma al descongelarse el fruto
mantiene sus características y condiciones de estado fresco porque no existe
rompimiento de células que hacen que el fruto se desmorone.

h) Clasificación

Mediante la cinta transportadora, los arándanos se trasladan a la zona de

clasificación en donde se separan los frutos demasiado pequeños.

i) Selección
 Se separan los frutos con defectos tales como: inmaduros, raspados, quebrados,
etc.

j) Envasado

El envasado del arándano congelado se realiza en dos presentaciones a granes

en bolsas de 10 kg. Peso neto y en bolsas de 225gr. (1/2 libras) peso neto.

k) Empacado y Embalado

El empaque de las bolsas se realiza en cajas de cartón, actualmente se utilizan

cajas de dimensiones de 40 x 30 x 40 cm (largo – ancho – alto).

Las bolsas individuales de 225 gr. Se embalan en grupos de 40 unidades en

cajas de cartón con capacidad de 9kg. Peso neto.

l) Apilado

Consiste en apilar sobre un pallet o tarima de madera, las cajas de cartón

plastificadas estabilizadas con zunchos, trabas y parrillas de cartón.

m) Almacenamiento

Los pallets se trasladan a la cámara de congelación para su almacenamiento a -

20°c.

Grafica N°1: Diagrama de flujo de arándanos congelados

RECEPCION

ALMACENAMIENTO

DOSIFICACION

Chorro de aire
LIMPIEZA

Agua clorada
LAVADO
 Chorro de aire
SECADO

CONGELADO

Frutos pequeños
CLASIFICADO

Frutos deshidratas
SELECCION

Bolsas de plástico
ENVASADO

Cajas de cartón
EMBALADO

APILADO

ALMACENAMIENTO

VI.1.2. Mejora tecnológica propuesta

Tabla N°. Mejoras tecnológicas

PROCESOS TECNOLOGÍA DE TECNOLOGÍA DE JUSTIFICACIÓN

PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN DE CAMBIO DE
ACTUAL PROPUESTA TECNOLOGÍA

VI.1.3. Aspectos técnicos del producto.

Características del producto: El arándano es un fruto carnoso que
crece silvestre en casi todo el hemisferio norte. Es una baya
globosa, de unos 6mm de diámetro y de color negro azulado. Su
pulpa es aromática, jugosa y de sabor algo ácido. Contiene
numerosas semillas pardas de pequeño tamaño. En la parte superior
tiene una pequeña corona que lo distingue de la grosella negra.

Figura N°. Arándano

Fuente: Fresh Plaza

Beneficios y propiedades del producto: según investigación los

arándanos son un alimento rico en vitaminas A y C, y aportan muy
pocas calorías, ya que contienen pocas grasas y proteínas. Son ricos
en antocianos, sustancias que tienen efectos beneficiosos sobre el
aparato digestivo.
En la siguiente tabla, mostraremos las propiedades del producto:
Tabla N°. Propiedades del arándano
 Fuente: Infoagro

Tabla N°. Descripción de características del producto

DEFINICION DEL PRODUCTO FRUTO DEL ARÁNDANO CONGELADO
SELECCIONADO
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL Envasado: El envasado del arándano congelado
PRODUCTO se realiza en dos presentaciones a granes en
bolsas de 10 kg. Peso neto y en bolsas de 225gr.

INFORMACIÓN SOBRE LA MARCA DEL
PRODUCTO granel no emplea marca.
CARACTERÍSTICAS DE PRESENTACIÓN
UBICACIÓN DEL MERCADO
REGISTROS Y PERMISOS LEGALES
CERTIFICACIONES DE CALIDAD
(1/2 libras) peso neto.
Humedad: 90 – 95%
Otros: Ver normas técnicas de productos
alimenticios de la U.E.
Marca: en este caso el producto se vende a
Origen:
- País: Perú
- Departamento: Ancash
- Distrito: Caraz
Presentación:
Características físicas: redonda – ovoide, piel
lisa, brillante.
Color: negro azulado
Calibre: mínimo
Países europeos (Estados Unidos)
Certificado de SENASA Y DIGESA
Certificación BPA, HACCP

El mercado en la Unión Europea, se rige por una serie de certificaciones que exigen
preparación y superación de parte de los productores locales, aquí mostramos algunas
organizaciones que proveen de los sellos de certificación respectivos que facilitan la entrada
de productos, al mercado de la Comunidad Europea.

Tabla N°. Certificaciones

Nombre Tipo de certificación Dirección eléctrica
Safe Quality Food Certificación de calidad e inocuidad de http://es.sqfi.com/about-
Institute SQF los alimentos, basados en principios
científicos sólidos, aplicados sqf/
coherentemente en todos los sectores de
la industria y valorados por todas las
partes interesadas.
Fundación de Pequeños Certificación dirigida a productos de http://home.spp.coop
Productores Organizados pequeños productores organizados, los
cuales tienen coherencia con la mejora de
sus condiciones de vida, en sintonía con
una mejor utilización de recursos
naturaless y cuidado del medio ambiente.

Certificación para las Buenas Prácticas http://www.globalgap.org/

Global GAP
Agrícolas (en inglés Good Agricultural
Practice GAP), promovidos por el Euro es
Retailer Group (EUREP), el cual
representa a las cadenas de
supermercados líderes en el sector
alimentario a nivel europeo.

Es la certificación de los productos de http://

Fairtrade
Comercio Justo, la cual nace a partir del www.sellocomerciojusto.
compromiso de organizaciones de org/es/
Comercio Justo de todo el mundo, la cual
permite a los productores y trabajadores
de países del Sur vivir dignamente de su
trabajo y tomar las riendas de su futuro
en sus propias manos.

HACCP (Hazard Analysis Es el sistema de certificación que permite http://www.digesa.minsa.

and Critical Control Point analizar todos los ámbitos de la gob.pe
System o Análisis de producción primaria, transporte, /norma_consulta/proy_hacc
Peligros y Puntos Críticos elaboración, almacenamientos, p. Htm
de Control en castellano) distribución, comercialización y
consumo de los alimentos, el cual ha
logrado el mayor grado de evolución,
adopción y aceptación por las diversas
organizaciones, empresas y gobiernos en
el mundo.

VI.2. Tamaño.
VI.2.1. Factores condicionantes del tamaño
 Tamaño-mercado disponible: La amplitud del mercado objetivo es lo
suficientemente grande como para absorber toda la producción del Plan
de Negocio.
 Tamaño-insumos: La provisión y cantidad de insumos necesarios se
ajusta al tamaño proyectado de la planta de empaque.
 Tamaño-tecnología: La tecnología a utilizar será aquella que permita
proyectar un crecimiento del tamaño del proyecto.
 Tamaño-financiamiento: Existe disponibilidad de recursos financieros
para cubrir las necesidades de inversión del proyecto al tamaño que se
está proyectando, donde no solo se tiene en cuenta la inversión pública
(PROCOMPITE), sino que también se dispone de la inversión privada
(aporte propio y de la banca privada).
 Tamaño-localización: El proyecto se ubica dentro de una zona
productora de arándano que va a permitir un constante abastecimiento
de materia prima.
 Tamaño-disponibilidad de ambientes de producción: La
disponibilidad de un área para implementar una nueva línea de
producción es de 400 m².
 Tamaño-capacidad de producción: los productores venden su
producto fresco a acopiadores y que estos a su vez venden a empresas
procesadoras y exportadoras que lo convierten en un producto
congelado, siendo esta una gran oportunidad de negocio para exportar a
mercados extranjeros.
 Tamaño-operarios disponibles: es un factor muy importante contar
con operarios capacitados en el proceso de transformación de la materia
prima, debido a que el mercado exige calidad en los productos.

VI.2.2. Capacidad de producción de la propuesta productiva.

La capacidad de producción de la presente propuesta, está
directamente ligada a la producción de arándano congelado, la cual
actualmente, es de 15 mil toneladas anuales a nivel nacional, en los
próximos cinco años, se proyecta llegar a una exportación de 23 mil
toneladas de arándano congelado, debido a que existe una gran
oportunidad de negocio en este mercado.
 VI.3. Localización
VI.3.1. Justificación de la localización

Se resume en la siguiente matriz:

Tabla N° 18. Justificación de la localización de la propuesta

FACTOR CONDICIÓN CRÍTICA

CONDICIONANTE 1 2 3 OBSERVACIÓN

Facilidad de acceso para X La zona cuenta con buenas vías

clientes y trabajadores. de acceso terrestre.
X La empresa no cuenta con
Disponibilidad de terrenos.
terreros.
Para el mercado a través de la
Accesibilidad al mercado meta X carretera Huaraz – Casma, que
y proveedores. conecta con Chimbote, principal
puerto de Ancash.
Costos de transportes al La presencia de carreteras de
mercado meta y proveedores. X buen estado, hace que el
transporte no sea muy caro.
Riesgos de peligros de X Presencia de lluvias
desastres. principalmente.
Estrategia respecto de la X Cercanía plantas productoras de
competencia arándano, por ejemplo, La
Libertad.
Condiciones legales para su X Hay facilidades para tramitar los
establecimiento. permisos correspondientes.
Facilidad para acceder a Se cuenta con servicios básicos
servicios básicos o X de agua, desagüe, luz, teléfono e
complementarios. internet.
Nota: 1 = Menos crítico, 2 = Medianamente crítico, 3 = Altamente critico
Elaboración propia.

VI.3.2. Descripción de la localización

VI.3.2.1. Macro localización

La planta procesadora estará localizada en el distrito de

Caraz, el cual se ha determinado luego del análisis de tres
alternativas dentro del mismo distrito considerando algunos
factores, tal como se muestra en la siguiente tabla:

Tabla N° 19. Evaluación de alternativas de macro localización

de la propuesta
 FACTORES PESO ALTERNATIVA 1 ALTERNATIVA 2 ALTERNATIVA 3
RELATIV
CALIF. PUNTAJE CALIF. PUNTAJE CALIF. PUNTAJE
O (%)
Disponibilidad de 0.20 6 1.20 5 1.00 4 0.80
materia prima
Costo de materia 0.10 6 0.60 6 0.60 6 0.60
prima
Cercanía al 0.05 4 0.40 7 0.70 4 0.40
mercado
Costo de insumos 0.10 4 0.40 4 0.40 4 0.40
Accesibilidad 0.20 6 1.20 6 1.20 6 1.20
Servicios de 0.15 6 0.90 8 1.20 5 0.75
energía eléctrica
Servicios de agua y 0.15 6 0.90 8 1.20 5 0.75
desagüe
Disponibilidad de 0.05 5 0.25 5 0.25 5 0.25
terreno
TOTAL 1.00 5.85 6.55 5.15

Elaboración propia

De acuerdo los resultados descritos en la tabla anterior, se concluye que la alternativa 2

representa el mayor puntaje (6.55), por lo tanto, la propuesta se ubicará en ese lugar.

VI.3.2.2. Micro localización

Para la ubicación exacta de la planta de procesamiento

dentro del distrito de Caraz se ha analizado y evaluado tres
lugares, para lo cual se ha tomado en cuenta los siguientes
factores de análisis:

Tabla N° 20. Evaluación de alternativas de micro localización de la propuesta

FACTORES PESO LOTE 1 LOTE 2 LOTE 3

CALIF. PUNTAJE CALIF. PUNTAJE CALIF. PUNTAJE

Disponibilidad de 0.20 6 1.20 8 1.60 6 1.20
terreno
Accesibilidad a la
elevación
0.10 4 0.40 7 0.70 5 0.50
principal de la
planta
Facilidad de
conexión a la red 0.20 7 1.40 7 1.40 7 1.40
e energía eléctrica
Accesibilidad a la
elevación
0.20 7 1.40 3 0.60 3 0.60
principal de la
planta
Facilidad de 0.10 6 0.60 6 0.60 6 0.60
conexión a la red
e energía eléctrica
Accesibilidad a la 0.20 3 0.60 8 1.60 5 1.00
elevación
principal de la
planta
TOTAL 1.00 5.60 6.50 5.30

Elaboración propia

En conclusión, el terreno donde se construirá la futura planta procesadora será la alternativa B,

cuya valoración alcanza el mayor puntaje: 6.50 puntos. La alternativa B se encuentra ubicado
a 280 metros de distancia respecto a la zona de producción.

VI.4. Plan de Producción y Requerimiento de Recursos

VI.4.1. Plan de ventas

Se contempla al primer año ventas de 90 Tm a un precio de US$ 6
el kilo (US$6000/Tm), lo que hace un monto de 540,000 dólares u 2
´079,000 soles a un tipo de cambio de S/ 3.85 por dólar.

Tabla N° 10: Plan de venta

 Valor de venta
Cantidad
unitario (U$ Total U$$ TOTAL S/
total (Kg)
$/TN)
90000 6 540000 2079000
94500 6 567000 2182950
99225 6 595350 2292097.5
104186 6 625116 2406696.6
109396 6 656376 2527047.6
Fuente: elaboración propia

VI.4.2. Plan de producción

Durante el primer año de operaciones, cada mes se obtendrán 7.5 tm
de abastecimiento de materia prima directa de la organización. En los
años sucesivos, se incrementará la producción en el orden del 5%
anual, según se vayan implementando nuevas áreas de cultivo y
entren en producción plantas nuevas.

Tabla n°: plan de producción

Año Producción en Tm
Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Cantidad
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 total
1 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50 90.00
2 7.88 7.88 7.88 7.88 7.88 7.88 7.88 7.88 7.88 7.88 7.88 7.88 94.50
3 8.27 8.27 8.27 8.27 8.27 8.27 8.27 8.27 8.27 8.27 8.27 8.27 99.23
4 8.68 8.68 8.68 8.68 8.68 8.68 8.68 8.68 8.68 8.68 8.68 8.68 104.19
5 9.12 9.12 9.12 9.12 9.12 9.12 9.12 9.12 9.12 9.12 9.12 9.12 109.40
Fuente: elaboración propia
VI.4.3. Requerimiento de infraestructura
Determinar los requerimientos de infraestructura, diseño,
dimensiones y sus características, en función al flujograma del
proceso de producción, el diseño de planta, deberá reunir los
requisitos exigidos por la Dirección General de Salud Ambiental
(DIGESA), para productos alimenticios, y demás organismos
competentes, dependiendo de la naturaleza del producto.

 Información y especificaciones técnicas de arquitectura,

estructuras, instalaciones eléctricas e instalaciones sanitarias.
  Presentar planos de ubicación.
 Planos topográficos.
 Planos de estructuras, arquitecturas, instalaciones eléctricas y
sanitarias.
 Relación de insumos.
 Modalidad de ejecución.
 Estudio de suelos.
La planta de congelación de arándanos será construida de material noble, de techo
aligerado, piso y paredes lisos, con mediacañas en las esquinas, con cerco
perimétrico de bloques de cemento y arena gruesa. La planta se compone de los
siguientes ambientes:
- Área de recepción.
- Almacén de materia prima.
- Área de procesos.
- Almacén de cadena frio
- Área de administración y ventas.
- Laboratorio.
- Vestuario de operarios (incluye servicios higiénicos).
- Servicios higiénicos para la administración.
- Área de despacho.
- Área de destino de residuos sólidos y líquidos.
- Caseta de guardianía.

Tabla n°: Dimensiones por área

 Área Cantidad Área m2
Área de recepción de materia prima 1 35

Selección y lavado 1 100

Laboratorio de calidad 1 20
Área de envasado y embalaje 1 50

Almacenamiento temporal de cadena frio 1 50

Vestidores para el personal 1 10

Área de acumulación de residuos 1 15
Servicio higiénico 1 10
Oficina administrativo 1 6
Gaceta de vigilancia 1 8
Total 304
Fuente: elaboración propia
Figura: croquis de distribución

VI.4.4. Requerimiento de maquinaria, equipos y herramientas

Tabla N°. Máquinas y equipos
MAQUINA MARCA/ CARACTERISTICAS CANTIDAD CONDICIONES DE
MODELO TECNICAS ENTREGA

Dosificadora Gls - 017 Capacidad: 500 kg/hr 02 Plazo entrega: Una

de cintas Potencia: 0.5hp semana (a partir de
Dimensiones: realizar el pago).
1.15.x0.68x1.28m Gatos de traslado:
Material: acero asumidos por el cliente
inoxidable Garantía: Dos años
Accesorios: dispone de incluye servicios de
tolva dosificadora montaje y capacitación
para un buen manejo del
equipo.

Cinta CT-500 Capacidad: 500 kg/hr 02 Plazo entrega: Una

trasportadora Potencia:1hp semana (a partir de
Dimensiones:12.0x0.40x realizar el pago).
1.10m Gatos de traslado:
Materiales: acero asumidos por el cliente
inoxidable Garantía: Dos años
Accesorios: polines de incluye servicios de
plástico montaje y capacitación
para un buen manejo del
equipo.

Equipo 830L Capacidad: 02 Plazo entrega: Una

congelador 500kg&carga semana (a partir de
IQF Potencia: 7.5hp realizar el pago).
Dimensiones: Gatos de traslado:
2.80x1.65x2.20m asumidos por el cliente
Accesorios: dispone de Garantía: Dos años
un papel de operación incluye servicios de
 computarizado
Tipo: túnel estático
Refrigerante: amoniaco
Envasadora ML - 1000 Capacidad:1000bolsas/ 02
hr
Tipo: semi-automática
Potencia: 0.5hp
Dimensiones:
0.95x0.64x2.72m
Accesorios: dispone de
balanza dosificadora y
cerradora de bolsas
montaje y capacitación
para un buen manejo del
equipo.
Plazo entrega: Una
semana (a partir de
realizar el pago).
Gatos de traslado:
asumidos por el cliente
Garantía: Dos años
incluye servicios de
montaje y capacitación
para un buen manejo del
equipo.
 VI.4.5. Requerimiento de materiales e insumos
Tabla N°. Materiales para el procesamiento

DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD CARACTERÍSTICAS CONDICIONES

TÉCNICAS DE ENTREGA

Envasado Cajas 40 unidades Tamaño: 20x30 cm de Plazo entrega:

(40unidades) acuerdo a lo requerido Inmediata
por el mercado de Garantía: De que
destino. en las bolsas no
Color: transparente existan huecos u
Materiales: Pa/pp otros defectos,
caso contrario, se
cambia las bolsas
defectuosas.
 VI.4.6. Requerimiento de servicios.
Tabla N°. Servicios intangibles

Nombre del servicio Cantidad Periodo de Descripción del servicio

duración

Asistencia técnica de 1 6 meses Contratación de un consultor

manejo técnico que brinde asistencia técnica
productivo de planta de directa durante la
congelado y empaque de implementación y posterior
arándano operación de planta de
procesamiento y empaque.

Capacidad en gestión 1 3 meses Contratación de un consultor

productiva y que capacite al staff directivo de
administrativa de planta la planta de procesamiento en la
de deshidratado y gestión productiva y
empaque administrativa mediante talleres
de capacitación y pasantías.

Asistencia técnica en 1 6 meses Contratación de un consultor

gestión comercial que binde asistencia técnica
directa al responsable de ventas
y marketing de la planta de
procesamiento y empaque,

VI.4.7. Requerimiento de recursos humanos

VI.4.8. Otros.
VII. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN
VII.1. Modalidad de constitución del Agente Económico Organizado

VII.2. Estructura Orgánica del “A.N.S”

La empresa seguirá el siguiente organigrama y su correspondiente.

Grafico N° 5. Organigrama EMPRESA EXPORTADOR “S.N.S”

PRESIDENTE

VICEPRESIDENTE

SECRETARIO
GENERAL

SECRETARIA DE ECONOMIA FISCAL

SUBSECRETARIA DE
ECONOMIA

Además, tienen las siguientes funciones:

 Tabla N° 28. Cargos y funciones

CARGO FUNCIONES
- Representación legal de la asociación.
PRESIDENTE
- Presidir las sesiones de junta directiva
y asamblea general.
- Velar por el correcto desempeño de
los demás miembros de la junta.
- Coordinar las diversas actividades y
trabajos de la asociación.
Reemplazar al presidente cada vez que éste,
VICEPRESIDENTE
por cualquier causa, estuviere impedido para
asistir a las reuniones.
Asumir la presidencia de la asociación por el
resto del periodo, cuando se produzca la
ausencia definitiva del presidente.
Llevar los libros de actas de junta directiva,
SECRETARIO GENERAL
asambleas generales y afiliadas.
Atender y tramitar correspondencia
Mantener actualizado el padrón de afiliados.
Firmar conjuntamente con el presidente las
actas de junta directiva y asambleas generales
 Elaboración propia
VII.3. Gestión para el control y seguimiento de la operación

Tabla N° 29. Control y seguimiento

ÓRGANO ACTOR(ES) ACCIÓN ESTRATEGIA DE

CONTROL Y
SEGUIMIENTO

EMPRESA Realiza requerimiento de Revisión de documento de

EXPORTADORA insumos, materiales, propuesta en lo que se
DE ARÁNDANOS Junta de accionistas equipos y contratación de refiere al tema de
CONGELADOS servicios. inversiones.
“A.N.S”
Convocatorias licitación
Gerencia de Compra de insumos, públicas de acuerdo a los
Gobierno local/ desarrollo económico materiales, equipos y requerimientos técnicos
regional maquinas/contratación de contenidos en la propuesta
servicios. y siguiendo la normativa
municipal/regional vigente.
Gerencia de
Entrega de insumos, Elaborar actas de entrega se
Gobierno local/ Desarrollo
materiales, equipos y acuerdo a los
regional Económico
maquinas. requerimientos realizados.

Gerencia de Conformar comité

Gobierno local/
Desarrollo Evalúa perfiles de postores calificador que recepciona,
Empresa
Económico para servicios a contratar. revisa y calificación de
exportadora
CV’s de postores.
Elaboración propia
VII.4. Gestión de riesgos
VIII. ANÁLISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL
IX. CALENDARIO
X. ESTUDIO FINACIERO
X.1. Inversiones
X.2. Costos de operación
Determinación de ingresos

X.3. Determinación de ingresos

Para efectos de cálculo se utilizó un tipo de cambio en soles.

Tabla n°: plan de venta

Cantidad total Valor de venta Total U$$ TOTAL S/
(Kg) unitario (U$$ /
 kg)
90.000 10.00 900.00.00 1.556.00
94.500 10.00 94.500.00 1.644.300
99.225 10.00 992.250.00 1.726.515
104.186 10.00 1.041.860 1.812.841
109.396 10.00 1.093.960 1.903.483

Es importante señalar que el Plan de Ventas ha sido elaborado en función a las

cantidades consignadas en el Plan de Producción, y el precio de venta unitario
promedio pagado por el mercado de EE. UU, el cual no necesariamente significa
que va a permanecer y formulador del Plan de Negocio plantee un factor de ajuste
en cuanto al precio.

X.4. Financiamiento de inversión

según los bienes y servicios de capital sean financiados con recursos
PROCOMPITE o con aporte de los beneficiarios, tomando en cuenta los
criterios y restricciones de la normatividad vigente.

CONCEPTO APORTES
APORTE DE PRESTAMOS APORTE TOTAL
SOCIOS PROCOMPITE FINANCIERO

1. Inversión 220.000.00 96.150.00 443.630.00 759.780

fija
Inversión fija 220.000.0 443.630.00 663.630.00
tangible
Terrenos y 371.450.00 371.450.00
obras civiles
Maquinaria y 63.600.00 63.600.00
 equipos
Vehículos 220.000.00 220.000.00
2. inversione 96.150.00 96.150.00
s
intangibles
Capital de 89.253.00 89.253.00
trabajo
Gastos 37.989.00 37.898.00
generales (5%)
Gastos de 22.793.40 22.793.40
supervisión
(3% )
Total de 220.000.00 246.186.15 443.630.00 909.816.15
inversión
Porcentaje 24.18% 27.06% 48.76% 100%
51.24% 48.76% 100%
Prestamos 246.186.15
Aporte estado + 663.630.0.0
socio
909.816.15
Fuente: elaboración propia

Como en este caso se van a utilizar dos fuentes de financiamiento para la

contrapartida del AEO (aporte de los socios y el préstamo), es importante conocer el
COSTO PROMEDIO PONDERADO DEL CAPITAL (CPPK o WACC) que es la
valla mínima de rentabilidad del capital. Para lo cual podemos utilizar la siguiente
fórmula:

Donde:

 WACC: Promedio Ponderado del Costo de Capital. Ke : Tasa de costo de oportunidad

de los accionistas o también llamado COK. De acuerdo con lo establecido en los
contenidos mínimos específicos para la elaboración de un Plan de Negocio
 PROCOMPITE, se recomienda que como máximo sea 20%, por lo que se asumirá
para este caso un COK de 20%.
 CAA: Capital aportado por los accionistas, en este caso es el aporte del Estado y los
socios
 D: Deuda financiera contraída, en este caso es el préstamo
 Kd: Costo de la deuda financiera; en este caso es el 17%
 T: Tasa de Impuestos. La diferencia 1 – T se conoce como “escudo fiscal”, para este
caso T viene a ser el impuesto a la renta que es el 30%.

hacemos los reemplazos correspondientes y tenemos:

(663630.00) (246186.15)
WACC = (0.20)(909816.15 )+(0.17)(1−0.3)
(909816.15)

WACC = 17.81%
Por lo tanto, la valla de rentabilidad mínima para esta propuesta productiva es de
17.81%, es decir que la inversión realizada al final de la evaluación como mínimo me
deberá rendir el 17.81%

X.5. Financiamiento de inversión

X.6. Estados Financieros

X.6.1. Flujo de Caja

X.6.2. Estado de Ganancias y Pérdidas

X.7. Análisis del Punto de Equilibrio

punto de equilibrio como aquella cantidad de productos que se necesitan
vender para sostener el negocio, es decir, cubrir sus costos fijos y
variables. Esta información proporciona información sobre la cantidad
mínima que se debe producir y vender, para no presentar perdidas.
Para el cálculo del punto de equilibrio, vamos a considerar las siguientes formulas:

Donde:

 PE(Q): Punto de equilibrio en unidades producidas.

 CF: Costo fijo. Pu: Precio de venta unitario.
 Cvu: Costo variable unitario. PE(S/): Punto de equilibrio en unidades monetarias
(soles).
 CV: Costo variable.

La aplicación de las fórmulas, se expresan en los siguientes cuadros:

Tabla N°: Calculo de punto de equilibrio

Rubros Año
1 2 3 4 5
Costos fijos 178.585.66 178.585.66 178.585.66 178.585.66 178.585.66
Depredación de A.F. 59.052.46 59.052.46 59.052.46 59.052.46 59.052.46
y Amort. Intang
Gastos financiero 71.533.20 71.533.20 71.533.20 71.533.20 71.533.20
(pago en préstamos )
Gasto administrativo 48.000.00 48.000.00 48.000.00 48.000.00 48.000.00
 Costos variables 696.630.00 711.961.50 728.059.58 744.962.55 762.710.68
Costos de 615.630.00 630.961.50 647.059.58 663.962.55 681.710.68
producción
Gasto de venta 81.000.00 81.000.00 81.000.00 81.000.00 81.000.00
Costos totales 875.215.66 890.547.16 906.645.23 923.548.21 941.296.34
Venta promedio (Q) 90.000.00 94.500.00 99.225.00 104.186.25 109.395.56
Costo variable 7.74 7.53 7.34 7.15 6.97
unitario (CVu)
Precio de venta 17.40 17.40 17.40 17.40 17.40
unitario
Punto de equilibrio 18.488 18.101 17.748 17.423 17.126
(Q)
Punto de equilibrio 321.687.13 314.959.00 308.807.80 303.168.81 297.986.54
S/

El punto de equilibro se visualiza en el siguiente gráfico:

Grafico n°: Punto de equilibrio

Rubros Año
1 2 3 4 5
Ventas 1.566.000.0 3.220.300.00 4.936.815.00 6.749.655.80 9.117.656.20
0
Costos totales 1.785.031.8 2.675.578.97 3.582.224.20 4.505.772.41 5.447.068.75
acumulados 1
Costos fijos 178.585.66 178.585.66 178.585.66 178.585.66 178.585.66
 a

X.8. Evaluación de la rentabilidad

X.8.1. Valor Actual Neto
X.8.2. Tasa Interna de Retorno
X.9. Análisis de Sensibilidad
X.10. Cronograma de ejecución físico y financiero.
XI. ANÁLISIS DE SOSTENIBILIDAD

Para garantizar que esta propuesta productiva genere los resultados previstos a lo
largo de su vida útil, se tiene lo siguiente:
  Alianza estratégica con Sierra Exportadora, la cual posibilita la concreción
de un mercado como el holandés, además el Gobierno Local garantiza la
asistencia técnica y el acompañamiento en la fase de instalación y
operación de la planta.
 El análisis económico financiero mostrado más arriba, sustenta la
capacidad de generación de ingresos suficientes y oportunos para financiar
las inversiones y gastos de operación de la planta, además genera
excedentes para mejorar el ingreso de los pequeños productores de
arándanos del distrito.
 La presente propuesta, se mantendrá sostenible a lo largo de cinco años de
operación gracias a la provisión de materia prima bajo exclusividad por
parte de cada socio del AEO, lapso en el cual y gradualmente, la
producción de arándanos se incrementará dado que se comenzarán a
habilitar nuevas áreas de cultivo, las cuales en dos años podrán entrar en
producción.

XII. INDICADORES DE RESULTADOS E IMPACTO

XII.1. Indicadores de línea de base

Para una mejor cuantificación de la línea de base, se propone hacer un

estudio de Línea de Base, el cual una vez aprobada la propuesta, busque
precisar y cuantificar los principales indicadores que permitirán medir
dicha propuesta, aquí sugerimos algunos:

Tabla N° 43. Indicadores de línea base propuestos

DESCRIPCIÓN INDICADOR

Nivel de empleos generados. Número de nuevos puestos de trabajo.

Ingreso promedio de beneficiarios directos. Incremento de nuevos soles por beneficiario directo.

Incremento de nuevos soles en ventas de las unidades

Nivel de ventas generadas. productivas involucradas en la empresa.

Nivel de eficiencia del sistema de producción. Disminución de tiempos de producción del producto.

Nivel de calidad de los productos. Incremento de productos aceptados por el mercado.

Elaboración propia
 XII.2. Indicadores de Impacto

VARIABLE INDICADOR CAMBIO RESPECTO

A LA LINEA DE BASE
Empleo generados Número de nuevos 10 nuevos puestos de
puestos de empleo. trabajo generados
Ingreso promedio de Incremento de nuevos Incremento del 75% de
beneficiarios directos soles por beneficiario los ingresos promedio de
directo. los beneficiarios directos.
Nivel de ventas Incremento de nuevos Incremento de al menos
generadas soles en ventas de las 50% de las ventas.
unidades productivas
involucradas en el AEO.
Nivel de eficiencia del Disminución de tiempo Incremento del nivel de
sistema de producción de producción del eficiencia en un 60%.
producto.
Nivel de calidad de los Incremento de producto Nivel de calidad en un
productos aceptados por el 95%.
mercado.

XIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

XIII.1. Conclusiones
XIII.2. Recomendaciones

ANEXOS
 Plano de ubicación de la propuesta productiva.
 Planos de ingeniería.
 Presupuesto de obras civiles.
 Flujograma de proceso de producción.
 Especificaciones técnicas de maquinarias, equipos y bienes
 Términos de Referencias (TDR) para los servicios propuestos.
 Cotizaciones con antigüedad no mayor a 06 meses.
 Cronograma PERT CPM de programación de ejecución del plan de negocio
 Panel fotográfico.
 Otros que estime conveniente.