Mero al papillote

Ingredientes:
 4 Filetes de Mero gruesos,
 2 cebollas en rama, cortadas en tiras muy finas,
 250 gramos de calabacines, cortados en bastones
 1 zanahoria cortada en fosfore
 4 rodajas de limón,
 Sal gruesa y pimienta molida,
 Semillas de hinojo,
 aceite de oliva
 Mantequilla
 Ajo finamente cortado
 vino blanco.
Preparación:
 Cortamos 4 trozos de papel de aluminio y en cada uno colocamos en el centro primeramente las
cebollas, encima los filetes o rodajas de pescado, encima los de calabacín, el limón, el ajo y la
zanahoria, un punto de mantequilla y espolvoreamos con el hinojo, sal, y pimienta y regamos con
un hilito de vino blanco y otro de aceite de oliva.
 Cerramos formando un paquetito y bien cerrado por todos los lados y que no quede aire dentro,
entonces los ponemos encima de una fuente al horno, previamente calentado a 200 grados, hasta
que pasen unos 10 minutos o que veamos que el papel se ha hinchado, lo cual quiere decir que ya
esta.
 Merluza a la Romana con salsa de
Eneldo o Remoulada
Ingredientes:
 1 kg de filetes merluza
 2 claras de huevo
 Harina
 Aceite para freír
 Sal
 Limones
Preparación:
 Toca cuidadosamente los filetes para ver si quedó alguna espina y en caso de encontrarla retírala con una
pinza.
 Coloca los filetes de merluza en un recipiente y rocía con zumo de limón al gusto.
 Sala y deja marinar durante 10 minutos.
 Bate las claras a punto nieve y pasa los filetes de merluza.
 Retíralos y pásalos ahora por harina de un lado y del otro hasta que se enharinen bien.
 Calienta abundante aceite en la sartén y cuando esté caliente fríe los filetes de merluza hasta que se doren de
ambos lados.
 Al retirarlos, apóyalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y que queden mucho más
crocantes.
 AL ENELDO
 Una mayonesa aclarada con1 cuchara de nata, a la que se añade gran cantidad de eneldo picado.
 A LA REMOULADA
 Una mayonesa con huevo y pepinillos picado.
 Carite en Salsa de Ron Blanco

Ingredientes
 6 a 8 ruedas de carite
 1 taza de ajoporro finamente picado
 4 dientes de ajo bien machacados
 1 cebolla grande finamente picada
 Sal y pimienta al gusto
 Aceite
 Un poquito de azúcar morena
 ron blanco
Preparación
 En un sartén amplio coloque suficiente aceite y dore las ruedas de carite por
ambos lados, salpimiente y retire del sartén una vez doradas.
 En el mismo sartén saltee la cebolla, el ajo y por último el ajoporro, añada una
pequeña porción de azúcar y el ron, flambee hasta que se evapore el alcohol,
salpimiente al gusto y sirva las ruedas de carite bañadas en la salsa.
 Corbullón de Mero
Ingredientes
 1 Kg. de mero
 2 cebollas medianas
 2 tomates maduros
 3 dientes de ajo
 1 pimentón
 3 ají dulce
 tomillo y laurel
 50 grs. de aceitunas rellenas
 el jugo de un limón
 1 vasito de vino tinto
 mantequilla, aceite, pimienta, adobo, sal, jerez.
Preparación
 Limpie el pescado y córtelo en trozos medianos. Colóquelo con adobo en el jugo de limón con la
pimienta y la sal, por lo menos dos horas.
 Mezcle el tomate, el pimentón y el ají, se fríen en aceite con el tomillo y el laurel por unos diez minutos,
agregue sal y los adobos, reserve.
 Aparte saltee cebolla finamente picada hasta trasparentar agregue el mero dejando sofreír el pescado
hasta que tenga color dorado, agregue todos los aliños, el jerez y el vino, deje cocinar a fuego lento por
diez minutos más, con la olla tapada, sirva bien caliente