Sistema de aporte y utilización de la energía: Digestivo

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO

El aparato digestivo es un conjunto de órganos que se encarga de obtener los nutrientes

útiles para el organismo. Sus células necesitan agua, materia orgánica y sales minerales
para obtener energía y realizar la síntesis celular de compuestos.

PROCESOS DEL APARATO DIGESTIVO

INGESTIÓN
Cuando se ingresan, degustan, mastican e insalivan los alimentos formando el bolo
sanguíneo.
DIGESTIÓN
Proceso de troceado mediante liberación de agua, HCl, amortiguadores y enzimas
(catalizadores), que aceleran las reacciones químicas. La digestión la realizan las enzimas
digestivas producidas en diversas glándulas que vierten a cavidades del digestivo.
Los compuestos de pequeño tamaño no sufren digestión, tales como sales minerales, agua
y vitaminas.
ABSORCIÓN
Paso de las moléculas digeridas del tubo digestivo a la sangre y la linfa
DEFECACIÓN/EGESTIÓN
Eliminación de los desechos del tubo (heces)

ANATOMÍA GENERAL DEL DIGESTIVO

Está constituido por un tubo digestivo y unas glándulas anexas al tubo (glándulas salivales).
El tubo digestivo es un tubo hueco que atraviesa el tronco, tiene una arquitectura similar en
todo su recorrido, aunque en cada órgano se modifica en parte para que cumpla su función.
ESTRUCTURA HISTOLÓGICA DEL TUBO DIGESTIVO

- Mucosa; epitelio que puede secretar sustancias, absorberlas o trasportarlas.

- Capas musculares lisa interna circular y externa longitudinal; capas de pequeño
grosor que producen movimientos peristálticos.
- Serosa; Tejido conectivo recubierto por epitelio (mesotelio). Esta rodeado de
peritoneo si es intestino al que rodea. Está formada por epitelio, lámina basal y
muscularis mucosae
RECORRIDO DEL TUBO DIGESTIVO
1. BOCA
Se encarga de la ingestión y digestión, entrada de los alimentos en el aparato digestivo,
trocearlos y comenzar la digestión de los polisacáridos. Sus órganos son:
- Labios; delimitan el orificio bucal
- Carrillos; unen la mandíbula inferior al resto del cráneo cerrando la cavidad bucal.
Los labios y los carrillos permiten tratar el alimento sin que escape de la cavidad
bucal y absorber alimentos
- Cavidad bucal; espacio para el tratamiento del alimento.
- Lengua; Órgano muscular muy móvil que ayuda a la degustación, masticación,
succión y la deglución.
- Dientes; piezas muy duras formados por un tejido óseo especial que forma la
dentina en el interior y el marfil al exterior. Están dispuestos en dos arcadas, una
superior anclados a la mandíbula superior fija y otra inferior anclados a mandíbula
móvil. La parte exterior del diente es la corona y la insertada en hueso, raíz. Son
huecos internamente con vasos sanguíneos y nervios que les hace sensibles a la
presión, la temperatura y el dolor. Se unen al hueso por el cemento, un tejido
conectivo. Existen distintas denticiones:
Dentición de leche (2:1:2) Dentición adulta (2:1:2:3)

Existen diferentes tipos de diente con diferentes funciones:

→ Incisivos (I); son planos, cortan y desgarran la comida
→ Caninos (C); son cilíndricos, cortan y desgarran la comida
→ Premolares (Pm); son cúbicos de superficie plana, tiritan el alimento
→ Molares (M); cúbicos de superficie plana con cuatro cúspides para
triturar el alimento
- Mandíbula; hueso móvil con musculatura poderosa para permitir la masticación
- Glándulas salivales: Tres pares de glándulas que desembocan en la boca
(parótidas, submaxilares y sublinguales). La saliva se compone de: agua, sales
disueltas, sustancias orgánicas, polisacáridos (mucina) para disminuir el rozamiento
y amilasas y sustancias bactericidas (lisozima). Las funciones de la saliva son:
→ Humedecer el alimento.
→ Disminuir el rozamiento con el resto del tubo digestivo superior.
→ Primera digestión de alimentos
→ Limpieza de la cavidad bucal
→ Protección de boca y dientes
2. FARINGE
Es un conducto común al aparato digestivo y al respiratorio, que comunica la cavidad nasal
y la bucal con el esófago y la laringe. Las funciones de la laringe son:
- Paso del aire de la cavidad nasal a la tráquea
- Deglución, paso del bolo alimenticio al esófago
- Fonación, emisión de sonidos
- Protección, las anginas nos protegen de infecciones en la boca, esófago, tráquea…
3. ESÓFAGO
Es un órgano de transporte del alimento de la faringe al estómago (peristaltismo), formado
por una capa mucosa con glándulas que impiden daños en la pared del esófago. Atraviesa
el diafragma.
4. ESTÓMAGO
Es un órgano en forma de saco. Está especialmente desarrollada la capa muscular que
tiene una capa de músculos oblicuos adicional. Tiene dos aperturas regulables (esfínteres),
la superior (cardias) y la inferior (píloro). Contiene una pared muy rugosa con abundantes
glándulas gástricas y mucosas (mucina protectora) que vierten jugo pancreático. Las
funciones del estómago son:
- Almacenamiento del alimento para permitir su digestión.
- Secreción de sustancias digestivas;
● Ácido; pH= 1,5 - 2
● Proteasas: pepsina, que rompe los péptidos para obtener aminoácidos.
- Mezcla de alimentos y jugo digestivo
- Absorción de agua.
- Eliminación de los microorganismos presentes en el alimento.
Al salir del estómago, el alimento se transforma en quimo (sustancia líquida y blanquecina)
5. INTESTINO DELGADO
Es un tubo que consta de 3 regiones:
- Duodeno; tiene función digestiva porque en él se vierte la ampolla de Vater y
produce su propio jugo digestivo, que está formado por:
→ Neutralización del medio ácido del estómago
→ Digestión de proteínas (peptidasa), polisacáridos (amilasa, maltasa para
romper la maltosa, sacarasa a partir de sacarosa) y lipasas (para digerir
los lípidos)
→ Disolución de grasas por la bilis mediante el hígado
Al pasar por el duodeno el quimo se hace más fluido (quilo)
- Yeyuno e Íleon; tubo con células epiteliales intestinales con microvellosidades y
glándulas mucosas y productoras del jugo intestinal. Termina en la válvula ileocecal.
Sus funciones son:
→ Digestión final de nutrientes de pequeño tamaño
→ Absorción de nutrientes, la mayor parte de los nutrientes son absorbidos
en la primera mitad del yeyuno

6. INTESTINO GRUESO
Tubo con haustras en forma de saco. No tienen microvellosidades. Sus partes son;
- Ciego
- Colon (Ascendente/Transverso/Descendente)
- Recto
Las funciones del intestino grueso son:
- Absorción de agua y sales minerales
- Almacenamiento de heces
- Simbiosis nutricional con bacterias:
● Producen ciertas vitaminas (Vitaminas K y Vitaminas del grupo B)
● Protegen de bacterias patógenas
- Expulsión de las heces (Egestión/Defecación)
7. HÍGADO
Es un órgano de gran tamaño, situado en la región abdominal superior derecha. Tiene en su
parte inferior la vesícula biliar que almacena la bilis. El hígado está formado por multitud de
nódulos redondeados (lobulillos) con abundante riego sanguíneo y una salida del conducto
biliar. La bilis contiene sales biliares alcalinas y sustancias de desecho (bilirrubina). La
mayor parte de las sales biliares son reabsorbidas en el intestino.
Al hígado llega la vena porta hepática procedente del intestino con los nutrientes
absorbidos. De la vesícula sale un conducto (colédoco) que conduce la bilis por los
hepatocitos. El colédoco desemboca en la ampolla de Váter, que tiene un esfínter para
regular su vertido.
Las funciones del hígado son:
- Secreción de la bilis
- Regulación del metabolismo
- Síntesis de la glucosa
- Regulación de los niveles de glucosa
- Síntesis de colesterol HDL (“bueno”) y LDL (“malo”)
- Síntesis de fosfolípidos
- Eliminación de sustancias tóxicas
- Reserva de sustancias
- Formación de proteínas
8. PÁNCREAS
Está formado por acinos glandulares que forman conductos que desembocan en el
duodeno. Dentro se encuentran los islotes de Langerhans que tienen secreción endocrina y
producen el jugo pancreático. El jugo pancreático está formado por potentes enzimas
digestivas:
- Proteasas
- Glucolíticas; las amilasas transforman al almidón en maltosa
- Lipolíticas; las lipasas transforman a los ácidos grasos en glicerinas
- Nucleasas; transforma ácidos nucleicos en nucleótidos
- Sales minerales neutralizantes de la acidez de los jugos gástricos
Las funciones del páncreas son:
- Digestión de polisacáridos, proteínas, lípidos… con enzimas
- Neutralización del pH
- Secreciones endocrinas
- Insulina; reduce el nivel de glucosa en la sangre
- Glucagón; libera la glucosa hepática cuando falta en sangre
CONTROL DEL SISTEMA DIGESTIVO
Los sistemas nervioso y hormonal controlan el tránsito de los alimentos, las secreciones y
las aperturas o cierres de los esfínteres.
NERVIOSO
- Masticación; Movimientos controlados por centros de la corteza cerebral y el bulbo
raquídeo a través de los nervios craneales trigémino y facial; control voluntario
- Salivación; Sistema nervioso autónomo en el bulbo raquídeo. Responde al tipo de
alimento detectado por receptores mecánicos y gustativos de la boca y ante
determinadas emociones.
- Deglución del bulbo raquídeo; Elevación del hueso hioides y obstrucción de la
faringe por la epiglotis. Se inicia una contracción peristáltica por el esófago.
- Movimientos peristálticos; por el sistema nervioso autónomo. El simpático inhibe
los movimientos musculares y el parasimpático activa movimientos.
- Movimientos segmentarios; Mueven el intestino delgado sin avance. Mezclan el
quilo con las sustancias digestivas y lo acercan a la mucosa de absorción.
- Glándulas digestivas; inervación por sistema nervioso autónomo. En el páncreas
se activa (parasimpático) o inhibe (simpático) la secreción de insulina.
- Ano: esfínter voluntario. Responsable de la egestion
HORMONAL
- Estómago; la gastrina activa la secreción de glándulas gástricas, el tejido muscular
del estómago y la secreción de insulina en el páncreas.
- Duodeno: la secretina activa secreción de bicarbonatos y agua en páncreas, y la
colecistoquinina ralentiza el vaciado gástrico, activa producción de enzimas
pancreáticas, provoca la descarga de vesícula biliar, aumenta la motilidad intestinal y
provoca impulsos nerviosos viscerales de la saciedad.
SENSACIONES
- Hambre; el hipotálamo detecta niveles bajos de nutrientes.
- Sed; el hipotálamo detecta una elevada concentración de sales.
- Asco o desagrado; alimentos nocivos por instinto o recuerdos.
- Reflejos digestivos; masticación, deglución, vómito y evacuación
SISTEMAS SENSORIALES
- Vista; aspecto y color de los alimentos.
- Olfato; detector químico de sustancias nutritivas.
- Gusto; detectores en la boca.
 ENFERMEDADES DEL APARATO DIGESTIVO

Trastornos de la boca

Caries Destrucción de los tejidos del diente por la desmineralización provocada

por los ácidos que genera la placa bacteriana

Trastornos del esófago

Esofaguitis Inflamación en la mucosa del esófago por el reflujo gastroesofágico

Trastornos del estómago y el duodeno

Gastritis Inflamación de la mucosa gástrica producida por infecciones bacterianas.

Anemia Tipo de anemia en la cual estómago no puede absorber la vitamina B12,

perniciosa debido a que los anticuerpos atacan a la mucosa

Úlcera Herida en la mucosa del estómago o en el duodeno, donde aparece un

gástrica desequilibrio entre el HCl, la pepsina y las barreras de defensa

Trastornos del intestino

Estreñimiento Problema crónico o agudo con he es secas, duras y con dificultad a la

expulsión, o sensación de evacuación incompleta

Diarrea Aumento de heces con consistencia líquida. Puede ser aguda o crónica

Enfermedad Afecta a la parte final del intestino y al principio del grueso y se debe a
de Crohn que el sistema inmune ataca y destruye los tejidos

Colitis Inflamación en las partes del tubo digestivo. Están implicados factores
ulcerosa genéticos, inmunológicos, ambientales e infecciosos.

Enfermedad Las hernias del colon (diverticulo), emergen a través de su capa

diverticular muscular. Se forman por aumento de la presión dentro del colon

Celiaquía Intolerancia permanente al gluten, caracterizado por una reacción

inflamatoria en la mucosa del intestino delgado

Hemorroides Varices en el ano que se producen al dilatarse excesiva y

permanentemente

Apendicitis Inflamación del apéndice por el bloqueo del intestino grueso por heces

Absceso Obstrucción de las criptas anales (estructuras donde se desembocan las

perianal glándulas del interior del canal anal). Se forma por acumulación de pus

Trastornos del páncreas

Pancreatitis Proceso inflamatorio agudo o crónico el cual afecta al páncreas

provocando una alteración de sus funciones

Cálculo biliar Depósito duros que se forman dentro de la vesícula biliar. Pueden
obstruir el conducto colédoco. Pueden ser pequeños o grandes
NUTRIENTES Y NUTRICIÓN

Los humanos (heterótrofos omnívoros), somos capaces de tomar una gran variedad de
alimentos para conseguir nuestros nutrientes para obtener materiales y energía. El nutriente
es una sustancia química inorgánica con una función metabólica y de procedencia externa.
Son moléculas de pequeño o mediano tamaño. Pueden ser libres (H2O…) o combinado (sal)
CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
Por su estructura química

Inorgánicos Agua; Se pierde en las sustancias de desecho y

la respiración. Se obtiene en las reacciones
metabólicas y la ingestión

Oxígeno; se obtiene mediante la respiración

Sales minerales; Están en forma de iones, con

funciones estructurales y catalíticas

Orgánicos Monosacáridos

Ácidos grasos; energéticos y forman

membranas. Se obtienen por digestión de
grasas y aceites

Aminoácidos; estructurales y funcionales. Se

obtienen por digestión de proteínas

Vitaminas; grupo heterogéneo de compuestos

esenciales que se requieren en pequeñas
cantidades

Por su función

Energéticos Glúcidos; se obtienen como monosacáridos

digestión de oligosacaridos y polisacaridos

Ácidos grasos

Estructurales Aminoácidos

Algunos monosacáridos

Ca, P…

Catalíticos Aminoácidos

Vitaminas

Por su necesidad en la dieta

Esenciales 10 de 20 aminoácidos

Ácidos grasos poliinsaturados

Vitaminas

No esenciales Se pueden transformar en otras sustancias

FIBRA VEGETAL
Proveniente de alimentos vegetales. Está formada por polisacáridos no digeribles; como la
celulosa.
FUNCIÓN
- Regulación del tránsito intestinal
- Retiene agua
- Incrementa la sensación de saciedad
- Mejora la composición bacteriana del intestino
- Disminuye posibles infecciones
- Proporciona vitaminas
- Reduce la absorción de algunas vitaminas y del calcio
CLASIFICACIÓN
● Solubles: retienen agua formando geles, fermentables por la flora intestinal, que son
capaces de producir gran cantidad de ácidos grasos volátiles . Contribuyen a
aumentar el bolo fecal, incrementando la masa bacteriana.
● Insolubles: captan poco el agua, son poco fermentables por la flora intestinal y sus
mezclas tienen baja viscosidad. Disminuyen la viscosidad del bolo alimenticio y el
tiempo de tránsito intestinal. Son muy útiles en la prevención del estreñimiento.
Ejemplos: celulosa, lignina y hemicelulosa.
FUENTES ALIMENTARIAS
- Fibras solubles: frutas y verduras
- Fibras insolubles: parte externa de semillas y granos
- Las frutas, verduras, cereales y legumbres contienen fibra soluble e insoluble.

DIETA Y HÁBITOS SALUDABLES

El patrón de dieta de los españoles es:

- Consumo aceptable de fruta y verdura
- Consumo rico en cereales, sobretodo pan
- Consumo elevado de grasas de adición
- Aumento en el consumo de pescado
- Consumo excesivo de carne
- Exceso en el consumo de platos preparados
- Aumento en el consumo de bebidas azucaradas, zumos azucarados y bebidas
alcohólicas
- Disminución en el consumo de legumbres
- Consumo adecuado de lácteos pero con un exceso de la variedad grasa

Ha aumentado la ingesta de grasas y proteínas y ha disminuido la ingesta de hidratos de

carbono. Ha habido un ligero incremento en la ingesta calórica
Se considera que una alimentación es saludable cuando:
- Los alimentos que son consumidos junto con otros factores como el estilo de vida,
edad y situación fisiológica
- Proporcionan los nutrientes necesarios para mantener la salud del organismo

DIETA MEDITERRÁNEA
Está caracterizada por:
- ↑ consumo de hidratos de carbono - Consumo de agua
- ↑ consumo de frutas y verduras - Consumo moderado de vino
- ↑ consumo de frutos secos - Consumo moderado de proteínas
- Consumo habitual de legumbres animales
- Más pescado que carne
BENEFICIOS
- Protege frente a las enfermedades cardiovasculares
- El aceite de oliva disminuye el colesterol total y el LDL
- El pescado favorece la circulación y regula el HDL
- Los frutos secos son cardioprotectores y tienen una acción antiinflamatoria
- Las frutas y verduras protegen frente arteriosclerosis, infarto de miocardio…
- Los cereales y legumbres previenen enfermedades coronarias, reducen la formación
de trombos y regulan la tensión arterial

ALTERACIONES NUTRICIONALES
Alteraciones Enfermedades asociadas

Falta de agua Deshidratación

Escasez de alimentos Anorexia (patología nerviosa)

Falta total de alimentos Desnutrición

Falta de vitaminas Avitaminosis

Falta de proteínas Enfermedades infecciosas

Falta de minerales o nutrientes esenciales Enfermedades carenciales y anemia

Exceso de nutrientes Obesidad

Exceso de sal Hipertensión, derrames y trombosis

Exceso de azúcar Diabetes y obesidad

Falta de fibra Cáncer de Colón

Exceso de alcohol Alcoholismo, cirrosis hepática y accidentes

Consumo de colorantes, conservantes, Alergias e intoxicaciones

edulcorantes y aditivos artificiales

Exceso de probióticos y complementos Alteración de la flora intestinal

Contaminación de los Biológica Gastroenteritis, salmonelosis, cólera…

alimentos
Química Alergia, envenenamiento, intoxicación…

Trastorno de conducta Anorexia nerviosa Falta de peso, irregularidades menstruales,

alimentaria amenorrea…

Bulimia nerviosa Irregularidades menstruales, insomnio…