ANATOMIA

Sistema digestivo órganos:

• Boca • Faringe • Esófago • Estómago • Intestino delgado • Intestino grueso

glándulas anexas:

• Glándulas salivales: parótidas, submaxilares y sublinguales

• Páncreas (conducto pancreático) • Hígado (vesícula biliar y conducto biliar)

Monogástricos -> (porcino, equino, canino, felino, cunícula)

Poligástricos -> (bovino, ovino, caprino)

Aviar-> aves

Boca o Cavidad oral:

Regiones de la boca:

• Labios • Carrillos o mejillas • Paladar duro • Paladar blando • Piso de la boca y lengua • Dientes

glándulas salivales :

• Parótida• Mandibular• Sublingual • Bucales: dorsales y ventrales.

papilas:

• Papilas filiformes: parecidos a hilos. • Papilas fungiformes • Papilas circunvaladas • Papilas foliadas

Dientes: Difieren en la cantidad y tamaño (durabilidad)-> :

Deciduos: son los primeros en salir.

Permanentes: es la renovación de los dientes deciduos, los dientes permanentes duran para toda la vida en el animal.

Faringe

Es una estructura que controla el pasaje de los alimentos a los demás órganos de

sistemas como el estómago e intestinos

epiglotis que se cierra impidiendo que los alimentos entren al tracto respiratorio

Esófago

impulsar el bolo alimenticio hacia el estómago, a través de movimientos de

contracción (peristaltismo)
 Estómago

Función: En esta área la superficie interna de las paredes que en conjunto segregan

el jugo gástrico.

• Estómago simple: Cada uno de ellos presenta las variaciones por especie

• Estómago compuesto: se encuentra dividido en cuatro compartimentos.

El cuerpo del estómago posee dos regiones

Antrus: aglandular (sirve para acomodar el alimento)

Fundus: glandular,(donde segrega el jugo gástrico), posee forma arriñonada, posee dos esfínteres: cardias y píloro que
regulan respectivamente entrada y salida de los alimentos.

El estómago de los rumiantes:

1. Rumen (panza, herbario)

Funciones: • Degradación de los carbohidratos, proteínas para ser fermentados por los microorganismos. •
Absorción de los ácidos grasos volátiles como fuente de energía. • Retiene partículas largas que requieren ser
trituradas.

2. Retículo (bonete, redecilla)

sus paredes internas se asemejan a un panal de abejas.
Su función principal es la de retener cuerpos extraños que pueda haber ingerido el animal.
3. Omaso (librillo)
pliegues musculares, se asemeja al tamaño de una pelota de fútbol.
Función: Absorción de grandes cantidades de agua, minerales y ácidos grasos volátiles,
las partículas largas son atrapadas en el pliegue de la pared para su debida degradación.
Y moviliza el alimento digerido hacia el rumen o hacia el omaso en la regurgitación del
alimento despues de la rumia.
4. Abomaso (estómago verdadero, cuajar).
Es el verdadero estómago, y tanto su estructura como funciones son muy similares a la
del estómago de los no rumiantes, está formado por muchos pliegues que incrementan
la actividad secretora de este órgano.
Funciones: • Secreción del acido clorhídrico y enzimas digestivas.
• Digestión de carbohidratos y proteínas que escapan a la fermentación ruminal.
• Digestión de la proteína microbiana producida en el rumen.
 Intestino delgado

duodeno : Se inicia en el píloro y tiene tres porciones:

i) La primera porción se inicia en el píloro y se dirige hacia adelante a la cara visceral del hígado donde forma
por debajo del riñón derecho la curvatura menor o sigmoidea.
ii) La segunda porción se dirige hacia atrás hasta la tuberosidad coxal donde forma la flexura iliaca.
iii) La tercera porción se continúa con el yeyuno e ileón. Aquí se recibe las secreciones pancreáticas y biliares
mediante los conductos.
Sus funciones: • Secreción de enzimas digestivas y recepción de secreciones digestivas del páncreas e hígado.
• Digestión enzimática de proteínas, carbohidratos y lípidos. • Absorción de agua, minerales, aminoácidos,
glucosa y ácidos grasos

yeyuno: Es la continuación del duodeno dispuesto de numerosas asas. Su función es la absorción de nutrientes.

Íleon: Es la última porción del intestino delgado. Se comunica con el intestino grueso, formando la válvula ileocecal. Su
función es la absorción de nutrientes.

Intestino grueso

Ciego El ciego de los rumiantes es relativamente pequeño, sin embargo los animales monogástricos herbívoros como
caballos y conejos tienen los ciegos bien desarrollados En el ciego se descomponen los alimentos que no fueron
digeridos en el intestino delgado (principalmente celulosa) por los microorganismos y los productos se absorben en el
ciego y el colon.
Colon Se divide en asa inicial, laberinto y asa terminal.

Recto Es la parte final del tubo digestivo. Se encuentra recubierto por peritoneo y termina en el ano.

Funciones del intestino grueso: • Fermentación y absorción de los productos de la digestión por una población
microbiana. • Absorción de agua. • Formación de heces.

Anexos del sistema digestivo

(1) Páncreas secretando las enzimas necesarias para la digestión. Las hormonas que secreta es la insulina para bajar
el valor de glucemia, mientras el glucagón sube el valor de glucemia.
El conducto excretor pancreático desemboca en el duodeno aproximadamente a 30 cm más atrás de la
desembocadura del conducto colédoco en bovinos
(2) Hígado Glándula mayor del cuerpo, Presenta dos caras:
• Cara parietal: que es convexa y lisa • Cara visceral: es muy irregular debido a las impresiones producidas por
órganos contiguos.

(3) Vesícula biliar Es un saco piriforme de 10 - 20 cm de largo, relacionada con la cara viceral del hígado. En los
bovinos, su cuello se continúa con el conducto cístico, el cual se une en ángulo agudo con el conducto hepático
para formar el conducto colédoco que desemboca en la segunda flexura sigmoidea del duodeno (a 50 - 70
centímetros del píloro).
 FISIOLOGIA

Prehensión
Conjunto de movimientos de la cabeza, mandíbulas, lengua y labios que permiten introducir el alimento a la
boca y seccionarlo

Masticación
Es el proceso mediante el cual se tritura la comida previamente ingerida al comienzo de la digestión, la
trituración del alimento queda reservada a los molares. Las mandíbulas además de tener la capacidad de
cerrarse con notable fuerza, ayudan a moler cada vez más finamente el alimento. Con la ayuda de la saliva se
forma el bolo alimenticio y se procede a la deglución del mismo.
Salivación
La saliva desempeña las siguientes funciones: • Lubricación: para formación del bolo y deglución. • Actividad
enzimática: Producción amilasa salival (ptialina). • Sabor: solubiliza sustancias químicas de los alimentos. •
Protección: Humectación de las membranas de la boca y el bolo alimenticio • pH gástrico: Equilibra el balance
ácido base. Durante la masticación se añade saliva. Una vaca produce entre 40 y 150 litros de saliva al día,
dependiendo del alimento que ingiera.
Deglución
Es el proceso en el cual el bolo alimenticio pasa de la cavidad bucal al esófago a través de la faringe y se produce
mediante tres fases:
(1) El bolo alimenticio es presionado hacia la faringe por la lengua. Éste es el único paso voluntario (los pasos
restantes ocurren por reflejo).
(2) En la faringe se desvía el bolo alimenticio hacia el esófago.
(3) Finalmente, por presión de la lengua y contracción peristáltica en la faringe se propulsa el bolo al esófago.
Digestión
el proceso que consiste en transformar los alimentos altamente complejos a componentes químicos más
sencillos que pueden ser absorbidos a través de la pared del intestino delgado y transportado hacia la sangre,
para así estar disponibles a los tejidos del cuerpo, y este cumplir con las funciones de crecimiento y producción.
Normalmente los alimentos no se digieren completamente y la parte que no está digerida se elimina por las
deposiciones.

Digestión de los animales poligástricos

Su digestión está determinada por la presencia de un sinnúmero de microorganismos que conforman la flora
ruminal. Promueve una serie de procesos que degradan los alimentos a través de la fermentación,
convirtiéndolos en sustancias capaces de ser absorbidas por el rumen, omaso e intestino delgado.

• Rumen <-> Retículo El alimento es recogido por la lengua hacia la boca, pasa al esófago y entra al rumen
donde la población de microorganismos comienza a fermentar los alimentos. Las partículas grandes de fibra
se regurgitan hacia la boca para más destrucción física (rumia), luego pasan de nuevo al retículo - rumen
 algunos productos de fermentación (como ácidos grasos volátiles) pasan a la sangre a través del retículo -
rumen. El tiempo de retención de la digesta en el retículo - rumen varía. La porción más líquida de la digesta
se puede quedar en el rumen de 10 a 12 horas, mientras que las partículas de fibra pueden ser retenidas en
el rumen de 20 a 48 horas. La digesta que sale del retículo - rumen contiene pequeñas partículas de
alimentos que han escapado a la fermentación y forman una fuente rica de proteínas, derivada de los
microorganismos que se han multiplicado dentro del rumen. La fermentación del rumen produce ácidos
grasos volátiles a partir de la celulosa que son absorbidos en la sangre y usados como precursores para grasa
de la leche o la lactosa.
• Omaso La digesta pasa a través del orifico retículo - omasal, de los pliegues del omaso y después entran al
abomaso.
• Abomaso La fuerte acidez del abomaso detiene toda la actividad bacterial y también inicia una destrucción
química de las partículas (digestión ácida). Después de unas pocas horas en el abomaso, la digesta pasa a
través del orificio pilórico hacia el duodeno donde se mezcla con las enzimas pancreáticas y bilis, iniciando la
digestión enzimática (digestión química).
• Intestino delgado Mientras que la digesta se mueve a través del intestino delgado, los productos de la
digestión enzimática son absorbidos por los enterocitos y movilizados hacia la sangre. Al final del intestino
delgado, los residuos no digeridos pasan al ciego.
• Intestino Grueso Es un órgano colonizado por otra población de bacterias produciéndose otra fermentación
parecida a la del rumen, pero menos activa. Finalmente los residuos no digeridos pasan del ciego al colon
donde se absorbe el agua, la materia no digerida forma las deposiciones que se eliminan por el recto.

Digestion rumiantes lactantes

Digestión de los animales monogástricos

Estomago: Cuando el alimento ingresa al estómago se mezcla con jugo gástrico (sales inorgánicas, mucus y ácido
clorhídrico) y el precursor pepsinógeno activa las enzimas pancreáticas que ayudan a la degradación del
alimento y su posterior absorción.

Intestino Delgado; Aquí se vierten 4 secreciones: jugo duodenal, bilis, jugo pancreático y jugo entérico.
El hígado segrega la bilis y pasa al duodeno a través del conducto biliar, activando la lipasa pancreática para la
emulsión de las grasas. En casi todos los animales (excepto el caballo), la bilis se acumula en la vesícula biliar
hasta su utilización.
El jugo pancreático, segregado por el páncreas, vierte su contenido mediante el conducto pancreático.
El jugo entérico se constituye por enzimas, que transforman disacáridos a monosacáridos.
(intestino delgado se produce la digestión más importante, el yeyuno e íleon realizan la absorción de los ácidos
grasos, dipéctidos, aminoácidos, disacáridos, a través de mecanismos de transporte que luego pasan al hígado
para su próxima distribución en el organismo).

Intestino Grueso: La digestión en el intestino grueso se lleva a cabo por enzimas segregadas en el intestino
delgado que han pasado con el alimento, o el resultado de la acción microbiana, ya que las glándulas de este
tramo intestinal son principalmente mucosas y no segregan enzima alguna. La acción microbiana en los animales
monogástricos sin ciego o colon funcional es inexistente o muy limitada.La principal función del intestino grueso
en estos casos es la de absorción de agua y electrolitos.

Proceso de la Rumia Es la regurgitación de la ingesta seguida de una remasticación, reensalivación y una nueva
deglución. Esto logra disminuir el tamaño de partícula del alimento y aumentar la superficie para la
fermentación microbiana. La rumia ocurre principalmente cuando el animal descansa y no come. La fibra
aumenta la actividad de la rumia, mientras que los alimentos concentrados la reducen.

Fases de la rumia
❖ Regurgitación • Inspiración con glotis cerrada. • Contracción de los pilares del rumen con apertura de
cardias. • Ondas antiperistálticas del esófago.
❖ Remasticación Mayor número de golpes masticatorios por bocado.
❖ Reinsalivación Mayor volumen de saliva por mayor masticación.
❖ Redeglución Estímulo: receptores nerviosos táctiles en las cercanías del cardias.
 Sistema digestivo de las aves

Lengua • Esófago • Buche o divertículo • Proventrículo o estómago glandular • Molleja o estómago muscular •
Intestino delgado • Intestino grueso • Cloaca • Glándulas anexas

Cavidad bucal: Las aves carecen de paladar blando, por lo tanto su faringe no está dividida y el orificio que
conecta la faringe y la cavidad nasal no es vertical al paladar duro, como sucede en los mamíferos, formando
una cavidad llamada oro faringe.

Pico: El tamaño y forma del pico están adaptados al tipo de alimento que consumen las aves y a como lo
manipulan. El pico está formado por keratina y a medida que se desgasta va creciendo y se va reemplazando. Las
aves emplean el pico para: • Prehender el alimento • Destrozar y partir los frutos • Tomar agua • Arreglar su
plumaje • Construir nidos • Defenderse

Lengua: Es larga, angosta y se proyecta a través de la cavidad bucal. Su forma es triangular, carece de papilas
gustativas, es menos móvil que la de los mamíferos y en conjunto con el pico se encarga de la recolección de
alimentos.

Esófago Está situado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre la tráquea. Sirve para conducir los alimentos
desde el pico hasta el buche y de éste hasta el proventrículo. Es donde nace o se forma una cavidad muy
dilatable llamada buche que sirve para guardar alimentos temporalmente.

Buche Es una bolsa membranosa, variada en su morfología según las especies. Sus funciones principales son:
almacenar, humedecer y ablandar los alimentos con la saliva y secreción del moco esofágico. No secreta
enzimas y el tiempo en que el alimento permanece en él, es variable con un promedio de 2 horas

Estómago El estómago de las aves domésticas consta de 2 compartimientos o cavidades, que son:
(1) Proventrículo o estómago glandular Conducto de tránsito para los alimentos que proceden del buche y que
se dirigen hacia la molleja. Produce jugo gástrico que presenta pepsina y ácido clorhídrico.
(2) Molleja o estómago muscular Le sigue al proventrículo. Es muy grande, tiene forma redondeada y lados
planos. Realiza la digestión mecánica y el transporte de los alimentos al intestino. Función: Comprimir, triturar,
moler y pulverizar los alimentos.
Intestino delgado Se extiende desde la molleja al origen de los ciegos, su forma es tubular, es de tamaño largo
según la especie. Se divide en:
(1) Duodeno Es la primera sección del intestino delgado, se extiende desde la molleja hasta los ciegos y a
diferencia de los mamíferos el duodeno tiene forma de “U”y en él se vierten las secreciones pancreáticas y
biliares.
(2) Yeyuno Empieza por las ansas del duodeno hasta el divertículo vitelino y su función es la de absorción de
algunas de las sustancias del quimo.
(3) Íleon Es la última sección del intestino delgado, su estructura es estirada y se encuentra en el centro de la
cavidad abdominal. Su función principal es la absorción de nutrientes digeridos.

Intestino grueso Se extiende desde los ciegos hasta la cloaca y se divide en 3 segmentos:
(1) Ciego Las aves poseen dos ciegos, que son dos tubos anexos al intestino grueso y su función es la absorción y
la digestión de la celulosa.
(2) Colon Aquí se realiza la última absorción de agua y proteínas de las heces.
(3) Recto Aquí se almacenan las heces antes de su expulsión. Se extiende caudalmente como un tubo casi recto
hasta la cloaca.

Cloaca Es la cavidad final donde salen las heces fecales. Se divide en dos compartimientos:
• Urodeum (tracto final del urinario y genital)
• Coprodeum (tracto final del digestivo) La cloaca expulsa al exterior una materia fecal verdosa, frecuentemente
mezclada con ácido úrico de color blanco.

Órganos Accesorios

Hígado Está suspendido por el peritoneo en las cavidades dorsal derecha e izquierda. Es un órgano para el
mantenimiento de la salud de las aves. Tiene varias funciones entre ellas: • Interviene en la digestión • Ayuda en
la eliminación de toxinas • Participa en el metabolismo de las proteínas, grasas e hidratos de carbono.

Páncreas Produce enzimas que vierte al duodeno a través de uno, dos o tres conductos. Entre las enzimas del
jugo pancreático se encuentran: Amilasas, Lipasa, Tripsina.

Vesícula Biliar Órgano localizado por debajo del hígado. La función es almacenar y concentrar la bilis segregada
por el hígado. La segregación de la bilis por la vesícula es estimulada por la ingesta de alimentos, sobre todo
cuando contiene carne o grasas, en este momento se contrae y expulsa la bilis concentrada hacia el duodeno.
 Absorción intestinal

La absorción de los productos de la digestión se realiza a través de la pared del intestino delgado.

Algunos compuestos pasan directamente debido a su minúsculo tamaño y otros lo hacen a través de las vellosidades
intestinales.

Los animales herbívoros poseen un intestino mucho más largo que el intestino de carnívoros, debido a que la alimentación
de herbívoros es energéticamente más pobre. El sodio, la glucosa y muchos aminoácidos son transportados por las
vellosidades intestinales. Por lo tanto, los productos de la digestión son asimilados por el organismo a través de la pared
intestinal, que es capaz de absorber sustancias nutritivas de forma selectiva, rechazando otras sustancias similares. Los
carbohidratos sólo se pueden absorber como monosacáridos y las proteínas se absorben como aminoácidos. El estómago
y el colon tienen también la capacidad de absorber agua, ciertas sales, alcohol y algunos fármacos.

La absorción intestinal tiene otra propiedad única: muchos nutrientes se absorben con más eficacia cuando la necesidad
del organismo es mayor. Las sustancias hidrosolubles, tales como minerales, aminoácidos y algunos hidratos de carbono,
pasan al sistema de capilares del intestino y a través de los vasos del sistema portal, directamente al hígado. Sin embargo,
muchas de las grasas se vuelven a sintetizar en la pared del intestino y son recogidas por el sistema linfático que las
conduce a la circulación sistémica a través del sistema de la vena cava.