Modulo 2.

Gastronomia internacional
Clase 10
 TOFU ASADO CON VERDURAS
INGREDIENTES Porción para 1 EQUIPO
-2 CDTAS de pasta miso* blanca
NOTAS CLASE 11
-75 ml de salsa de soya
-200 g de tofu firme* cortado en macedonia ________________________________________
-1 cucharadita de aceite de ajonjolí
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-3 cebollas cambray sin rabo, partidas por la mitad
-½ taza de ejotes blanqueados ________________________________________
-½ taza de espárragos blanqueados, partidos a la mitad ________________________________________
-½ taza de elotes baby
-¼ de taza de nueces de la India ________________________________________
-¼ de taza de almendras fileteadas ________________________________________

PROCEDIMIENTO ________________________________________
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1. Disuelva la pasta miso en la salsa de soya y remoje el tofu en la mezcla por 15 minutos. ________________________________________
2. Ponga sobre el fuego un sartén antiadherente con el aceite de ajonjolí y saltee las cebollas ________________________________________
cambray por 5 minutos o hasta que estén suaves. Retírelas del sartén y resérvelas. ________________________________________
3. Agregue al mismo sartén el tofu cortado en macedonia con la marinada y áselos por todos sus
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lados; añada los ejotes, los espárragos, los elotes baby y las cebollitas cambray y saltee los
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ingredientes por 5 minutos más.
4. Sirva el tofu y los vegetales con las nueces de la India y las almendras.
 CHOP SUEY CON CAMARÓN
INGREDIENTES Porción para 1 EQUIPO PROCEDIMIENTO

● 400 g. camarón 1. Picar los ajos, cortar la cebolla y el calabacín en juliana, la zanahoria en
● 100 g. brotes de soja bastoncitos y la cebolleta en trozos de unos 3 cm.
● 1/2 cebolla 2. En un bol mezclar 2 cucharadas salsa de ostras, 2 cucharada de salsa de soja, 1
● 1/2 calabacín
cucharada de fécula de maíz, 1/2 cucharada de azúcar y un poco de pimienta
● 1/2 zanahoria
● 2 cebollA cambray blanca. Remover bien y reservar para luego.
● 2 dientes de ajo 3. En una sartén con un poco de aceite vegetal, freír los ajos y sin dejar que se
● 2 cucharadas salsa de ostras doren, añadir los camarones, cocinar durante un par de minutos.
● 2 cucharada de salsa de soja 4. Cuando estén cocidos agregar las verduras, un chorrito de vino de arroz chino
● Pimienta blanca c/n y saltear un par de minutos.
● 1 cucharada de fécula de maíz (Maicena)
5. Añadir los brotes de soja y la salsa que hemos preparado previamente. Subir a
● 1 cucharada de vino de arroz chino o
Jerez seco (OPCIONAL) fuego alto, saltear un minuto más y ya está listo para servir. Acompañar de
● 1/2 cucharada azúcar arroz recién cocido.
● aceite vegetal

NOTAS CLASE 9

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 CERDO AGRIDULCE
INGREDIENTES Porción para 1 EQUIPO
● 500 g. de costillas de cerdo
● 125 g. de pimientos cualquier color
● 120 g. de piña en lata
● 100 g. de cebolla (½ cebolla)
● 1 trozo de jengibre de 2 cm. picado
● 1 diente de ajo picado
● 1 cucharada de salsa de soja
● 1 chorrito de vino de arroz Chino
● 50 g. de harina de trigo (para rebozar)
● 50 g. de fecula de maiz(para rebozar)
● pimienta blanca c/n
● 1pz huevo
● SALSA AGRIDULCE
● 100 ml. de agua (½ taza)
● 4 cucharadas de salsa de tomate
(Ketchup)
● 2 cucharadas de vinagre de arroz
● 2,5 cucharadas de salsa de soja
PROCEDIMIENTO
1. Poner las cos<llas en un bol, añadir salsa de soja, sal, pimienta blanca, un huevo y vino de arroz chino.
Mezclar todo muy bien, tapar y dejar marinar en la nevera durante 30 minutos.
2. Picar el ajo y el jengibre, cortar los pimientos,la cebolla, la piña en trozos tamaño bocado.
3. En un bol mezclar el Ketchup, azúcar, salsa de soja, vinagre de arroz, maicena y agua. Reservar para
luego.
4. Tamizar harina de trigo junto con maicena y mezclar bien. Rebozar todas las cos<llas quitando el
exceso.
5. Para que queden aún más crujientes hacemos el doble frito.
a) Para la primera fritura, freír las cos<llas en abundante aceite vegetal a fuego medio (160 ºC),
tardará de 8 a 10 minutos dependiendo del tamaño. Sacar a una rejilla y dejar reposar un par de
minutos.
b) Para la segunda fritura, freír a fuego medio-alto (180 ºC) hasta que estén bien doradas y crujientes.
1. En una sartén con aceite vegetal saltear ajo y jengibre picado hasta que empiecen a oler. Añadir el
pimiento y la cebolla, saltear un minuto y añadir la piña, saltear otro minuto más.
2. Agregar la salsa agridulce que hemos preparado. Remover y cocinar hasta que la salsa se reduzca.
3. Añadir las cos<llas, mezclar todo muy bien y servir inmediatamente.

● 2 cucharadas de azúcar

● 1 cucharadita de sal
NOTAS
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 SOM TAM (Ensalada de papaya verde)
INGREDIENTES Porción para 1 EQUIPO PROCEDIMIENTO

● 300 g. de papaya verde 1. Pelamos la papaya, sólo la parte que vamos a uIlizar, con un cuchillo picamos
● 1/2 zanahoria toda la parte que hemos pelado y cortamos para obtener la Iras de papaya,
● 8 tomates cherry (puede ser cualquier también rayamos la zanahoria.
tipo de tomate)
2. En un mortero ponemos los chiles, los ajos y los machacamos.
● 5 ejotes
● 4 dientes de ajo 3. Añadimos lo camarones y seguimos machacando.
● Chile de árbol seco picado 4. Agregamos el azúcar mascabado, lo ponemos en el mortero y mezclamos todo
● 25 g. de azúcar mascabada junto.
● 25 g. de cacahuetes tostados 5. Añadimos los cacahuates, la mitad de los ejotes y lo machacamos solamente
● 10 g. de camarones secos un poco más.
● 5 cucharadas de salsa de pescado
6. Incorporamos la mitad de los tomates cortándolos en dos, también la salsa de
● 4 cucharadas de jugo de limón
pescado, el jugo de limón y mezclamos todo muy bien.
7. En un bol grande ponemos la papaya verde, la zanahoria, el resto del ejote y
tomates.
8. ¡Añadimos la salsa del mortero, removemos todo muy bien y nuestra ensalada
ya está lista!

NOTAS CLASE 9
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