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  • Salsa Mornay

    Cargado por

    Daniel Garcia Branner
    82 vistas1 página
    Este documento proporciona una receta para salsa mornay que incluye calentar una salsa bechamel, agregar queso gruyere rallado y una mezcla de yemas de huevo y crema, y luego sazonar con sal, pimienta y nuez moscada antes de servir, reservando una porción de queso para espolvorear encima.

    Descripción original:

    Título original

    Salsa-Mornay

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    CARRERA DE PROFESIONAL GASTRONOMICO | COCINA 1 0397

    Salsa Mornay - Sauce Mornay

    INGREDIENTES PREPARACION

    • Salsa bechamel 1 l Calentar la salsa bechamel.


    • Yema de huevo 2 u Incorporarle 3/4 del queso gruyère rallado.
    • Queso tipo gruyére 150 gr Remover hasta que el queso quede bien fundido.
    • Crema de leche 200 cm3 Mezclar las yemas y la crema (liaison).
    • Sal fina c/n Incorporar fuera del fuego la liason a la salsa.
    • Pimienta blanca Calentar a fuego suave, batiendo constantemente.
    molida c/n Corregir los condimentos.
    • Nuez moscada c/n Nota
    Reservar el 1/4 restante de queso para espolvorear y gratinar.

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