UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO

DE MANABI

MILENA BELEN MACIAS ALAVA

NUTRICION

2023
ALIMENTOS Y SU CLASIFICACION

Este texto aborda la diferencia entre alimentos y nutrición. Aunque muchas personas creen
que comer y nutrirse son equivalentes, en realidad son conceptos distintos. Los alimentos son
sistemas complejos que contienen nutrientes esenciales para la salud y proporcionan energía
al cuerpo. Sin embargo, también tienen cualidades que los hacen apetitosos, lo que es
fundamental en la industria alimentaria. Comemos no solo para nutrirnos y saciar el hambre,
sino también por el placer y, a veces, para suplir carencias emocionales.

Explora la clasificación de los alimentos, sus propiedades y cómo las características sensoriales
influyen en la experiencia de consumirlos. Desde la perspectiva nutricional, un alimento es
cualquier producto natural o procesado que, debido a sus componentes químicos y
características organolépticas, puede ser consumido para satisfacer el hambre, calmar el
apetito y proporcionar los nutrientes esenciales para mantener la salud y los procesos
bioquímicos vitales. En la literatura, se incluyen incluso sustancias sin valor nutricional en la
categoría de alimentos, si se consumen como parte de hábitos o costumbres. Los alimentos se
ingieren con dos propósitos: los primarios, relacionados con el mantenimiento del organismo,
y los secundarios, que aportan beneficios adicionales a través de su consumo.

Trata sobre la clasificación de los alimentos basada en sus características y propiedades. Se

dividen en seis grupos principales: según su tratamiento (primarios, transformados y
preparados), origen (vegetales, animales y minerales), posibilidades de conservación (no
perecederos y semiperecederos), valor nutritivo (carnes, lácteos, aceites, legumbres, cereales,
verduras, frutas, azúcares y bebidas), consistencia (duros, blandos, fluidos, etc.), y también
según aspectos comerciales y tecnológicos. Se explican las propiedades organolépticas o
sensoriales de los alimentos, que son percibidas por los sentidos, como el color, olor, sabor,
textura y favor. Se enfatiza en la importancia de la palatabilidad para estimular el apetito y el
disfrute de los alimentos.

Además, se mencionan categorías como alimentos light, dietéticos, reequilibrados, biológicos,

naturales, entre otros, junto con términos como alimentos impropios, adulterados,
falsificados, alterados, contaminados y nocivos, para describir diferentes alteraciones y
modificaciones en los alimentos. Se destaca la función del Codex Alimentarias como conjunto
de normas y regulaciones internacionales para la seguridad alimentaria y el comercio.

El texto concluye destacando la importancia de la alimentación no solo como una forma de

nutrición, sino también como una experiencia compleja y rica que involucra las propiedades
sensoriales de los alimentos. Por esta razón es importante para la agroindustria de igual
manera