Lípidos en la nutrición animal

Contenido
1. Generalidades.

2. Grasas como fuentes energéticos

(grasa pasante)

3. Alimentos funcionales (CLA).

•Generalidades
 Lípidos
• Componentes estructurales de las membranas
celulares.

• Reserva energética.

• Cubierta protectora de la superficie de

muchos organismos
• Las dietas animales contiene cantidades
relativamente bajas de grasa.

• Los granos de cereales raramente exceden el 5%

de grasa.
• Los forrajes contienen entre 2 -3 % de extracto
etéreo.

• En mamíferos normales 10% o mas del peso

corporal puede ser lípidos, la mayoría
triglicéridos: Grandes depósitos en tejido
adiposo.
 Funciones de los lípidos en el cuerpo
• Reservorio de energía química potencial.
• Aislación (Lípidos subcutáneos).
 Funciones de los lípidos en el cuerpo
• Protección contra trauma mecánico. Tejidos
vitales envueltos en lipidos.

• Hormonas: Estrógenos, progesterona,

andrógenos.
Funciones de los lípidos en la dieta
• Valor energético elevado
• Menor incremento calórico comparados con
carbohidratos y proteínas.
• Palatabilidad.
• Fuentes de ácidos grasos esenciales.
• Absorción de vitaminas liposolubles.
C18 1 : n-9
C18 3: Δ9,12,15

C18 3: Δ9,12
Ácidos grasos y su punto de fusion
Aceite de oliva
• Energía: 8890 Kcal/g

• Principal acido graso:

Oleico (C18:1).

• Punto de fusión: -6°C

Aceite de soya
• Energía: 9000 Kcal/g

• Principal acido graso:

Linoléico (C18:2).

• Punto de fusión: -16°C

Aceite de plama
• Energía: 8990 Kcal/g

• Principal acido graso:

Palmítico (C16:0).

• Punto de fusión: 35°C

• Energía: 9020 Kcal/g

• Principal acido graso:

Estearico (C18:0).

• Punto de fusión: 42°C

Triglicéridos
Isomería cis y trans
A propósito de grasas trans
•Grasas como
fuente de energía:
Rumiantes
Balance energético negativo
“Jabones de calcio”, Grasa
pasante
Grasas protegidas
 Efectos negativos de las grasas no
protegidas
• Disminucion en la digestibilidad de la fibra
(formación de una película que impide que las
bacterias se adhieran a las partículas de fibra).

• Eventual formación de jabones cálcicos o

magnésicos en el rumen, que disminuyen la
disponibilidad de minerales esenciales para la
actividad fermentativa del rumen.
•Alimentos funcionales
(Acido linoléico
conjugado)
Acido linóleo conjugado
• El contenido de ALC en la leche de vacas en pastoreo de kikuyo
disminuyó (p<0.01) de 22.4 a 14.4 mg/g de grasa al aumentar la
edad de rebrote de 50 a 70 días (Aguilar et al., 2009)
 Factores que afectan la digestibibilida de las
grasas en nutrición de aves y cerdos
Factor Efecto

Edad Los valores de energía para animales

jóvenes es menor respecto a
animales adultos
Largo de la cadena Mayor longitud de la cadena del
acido graso menor digestibilidad .
Instauración Insaturados mas digestibles que los
saturados
 Metabolismo de ácidos grasos

No esencial

Esencial

No esencial