ESTUDIO DE CASO RESTAURANTE LA CATRINA

PRESENTADO POR:
María De Los Ángeles Cornejo Canizales
Cristian Javier Calderon Montaño
Edwar Camilo Alarcón Pinilla
Paula Andrea Pinilla Pinilla

TRABAJO DEL CADI INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

DOCENTE:
Néstor Josué Franco González

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA SECCIONAL UBATÉ

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

UBATÉ, CUNDINAMARCA
Febrero 26 de 2023

1
 INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se muestra el análisis por medio de preguntas investigativas

acerca de un estudio de caso del Restaurante La Catrina, es importante hacer estos
tipos de análisis de acuerdo a las necesidades, al problema de investigación, el
problema de Decisión Administrativa, el problema de investigación de mercados y los
objetivos que se puedan plantear en dicha investigación. Para poder entender un poco
de la importancia de un estudio de casos se debe saber que su principal función es ser
herramienta pedagógica o como forma de investigar. Por otro lado, podemos
entenderlo como un método de aprendizaje, que parte de un caso complejo
considerado como un todo en su contexto, basándose en la comprensión a partir de
una descripción y un análisis muy detallado (Durán, 2012). Así pues, se encontrará un
ejercicio de análisis de los integrantes de la clase de investigación de mercados
ayudando a la búsqueda de respuestas y dar solución mediante la investigación de
mercados.

OBJETIVOS

 Identificar mejor el procedimiento y resultados a través de ejemplos que sean

representativos de una situación concreta.
 Comprender mejor el comportamiento de una variedad de situaciones similares
en investigación de mercados.
 Establecer tipos de estudios basados en casos que se pueden realizar y que
tiene como objetivo la solución de problemas.
 Mejorar el conocimiento en el terreno de administración de empresas.

2
 2ª PARTE- PREGUNTAS CASO DE ESTUDIO DE LA CATRINA

3. ¿Cuáles son las necesidades específicas de información para el restaurante?

Indicar a los propietarios cada una de las necesidades de información
requeridas.

Los dueños del restaurante la catrina, deben estudiar y analizar las exigencias del
mercado, costumbres y hábitos, fijarse en las tendencias que va teniendo el mercado
para poder tomar decisiones y crear estrategias con respecto al tipo de marketing que
deben desarrollar:

 Estrategias de la competencia: Apropiación cultural, trato de los colaboradores

y fidelización de los clientes, es muy importante tener en cuenta todas estas
estrategias ya que si el restaurante quiere lograr mejores resultados, debe
enfocarse en cada uno.
 Precio: El precio es muy importante, que los precios sean justos y reales, el
restaurante debe tener una estrategia de fijación de precios teniendo en cuenta
los de la competencia, como: fijar el mismo precio que nuestro competidor
directo, esta técnica funciona si la marca es similar.
 Revisar el menú en forma periodica: Puede ser trimestral, cuatrimestral o
semestral, debido a que el restaurante tiene competencia y debe realizar
cambios de su menú adaptándolo a la población y lograr tener un mayor
crecimiento. De tal manera es una buena oportunidad para cambiar platos y
colocar nuevos precios, precios pequeños para evitar reacciones negativas por
parte de los usuarios.
 Calidad: La calidad debe estar aplicada a un buen servicio, satisfacer al cliente,
los clientes son los que determinan la calidad de un restaurante comparando lo
que esperan y lo que reciben

3
4. ¿A qué problema que se presenta en esta empresa se enfrentan los
propietarios, y cuáles pueden ser las preguntas problema de investigación?
Explicar claramente el problema de investigación y las preguntas del caso.

PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN:

 ¿Será posible conquistar nuevos mercados y lograr la expansión deseada?

 ¿Mi negocio cumplirá las satisfacciones que quieren encontrar los clientes?
 ¿Son correctas mis estrategias de mercadotecnia?

El restaurante catrina comida mexicana tiene varias falencias en el mercado, podemos

identificar la incertidumbre del bienestar de su negocio ante la rivalidad que hay en el
entorno, observando mayor aceptación del público en la competencia.

Nace la iniciativa de expansión del restaurante sin hacer un estudio previo del mercado
en los pueblos planeados previamente, sin tener datos centrados y concretos que
juegan un papel importante para la apertura de una nueva sucursal.

En este caso se tendrían en cuenta las variables del marketing mix, debido que esto
afecta directamente al restaurante y a la investigación en curso.

Analizando el posible competidor se debe tener en cuenta las características del

servicio y los productos que ofrece el restaurante y brindar más variedad, que precio
van a manejar teniendo en cuenta los ingresos de las personas y el tipo de
segmentación preestablecido.

Promocionando, cómo se va a diseñar las estrategias de captación de clientes de

acuerdo con el mercado.

Y la localización del establecimiento que sea estratégico para la aceptación en el

mercado.

4
5. Los propietarios no comprenden claramente cuál es el Problema de Decisión
Administrativa PDA, ni tampoco el Problema de Investigación de Mercados PIM.
Proponga y explique cada uno de ellos para el caso de La Catrina.

PROBLEMA DE DECISIÓN ADMINISTRATIVA:

1. ¿La catrina tiene claro que no está en un Low Cost?
No lo tiene claro, ya que sólo se preocupa por la competencia local, y no ve más allá
sumado a que no tiene un plus diferenciador o innovación.
2. ¿La catrina tiene claro a cuánto equivalen lo márgenes de rentabilidad de
competir acá?
No lo tiene claro, pues hace falta un estudio, un modelo, ellos están más enfocados en
los otros negocios, pero sobre todo en cómo actúan, no en cuánto venden los platos
diarios, semanales, mensuales.
3. ¿La catrina va a perder inversión?
Sí, es evidente que, si no se enfocan en crear una estrategia, en buscar herramientas
para poner a funcionar muy bien el restaurante, van a perder todo lo que han invertido.
4. ¿La catrina perderá mercado?
Si, debe enfocarse en manejar productos únicos que llame la atención de los posibles
clientes.
5. ¿La catrina relaciona los objetivos de marketing con la plataforma estratégica?
No, en realidad este es un punto importante que ellos tienen por completo descuidado,
así una buena estrategia de marketing digital les ayudaría mucho.
6. ¿La catrina maneja temas de estrategia?
No, ellos deben crear tipo de entrevistas, diagnósticos para crear estrategias sólidas en
el restaurante.
7. ¿La catrina cada cuánto tiempo reformula su misión?
Por ahora ellos piensan en una mejora hacia 3 años, es mucho tiempo y como van
pintando las cosas ellos deben replantearse un tiempo más corto y constante para la
misión.
8. ¿La catrina cada cuánto tiempo reformula su visión?

5
Sucede lo mismo que la misión, además que misión y visión van de la mano, por tanto,
debe ser constante.
9. ¿La catrina no tiene un plan de negocio para expandirse?
Para desplazarse y ser una cadena grande no lo tiene y para hacerlo a corto plazo solo
quiere ir a otro lugar, lo complicado es que no tiene clara la segmentación.
10. ¿La catrina invierte en desarrollo y capacidad del personal?
Es un no rotundo, es una organización obligatoria si quiere ser reconocidos u ser el
mejor restaurante, recordando que los empleados son los que hacen que funcione
cualquier empresa.

PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS:

La baja innovación y desarrollo de productos y servicios únicos trae alta competencia
en segmentos de Low Cost en restaurantes de comida mexicana en municipios
aledaños a Bogotá como Mosquera lo cual genera problemas de competitividad,
innovación y desarrollo de nuevos productos y servicios, igualmente la reducción de
márgenes de rentabilidad, estancamiento de commodities, bajos precios en el mercado,
perdida de cuotas de mercados, cierre de restaurantes, pobreza entre otros. (Morales,
2022)
1. ¿La catrina tiene promesa de valor?
No, ellos están dejando a un lado el centrarse en sus clientes, pues no los están
satisfaciendo en sus necesidades.
2. ¿La catrina tiene un plus diferenciador?
No, es un ingrediente importante si quieren marcar la diferencia ante la competencia.
3. ¿La catrina tiene un modelo de negocio?
No, se aconseja buscar un buen modelo de negocio como Canva, entre otros que les
parezca el mejor.
4. ¿La catrina tiene claro que primero debe conquistar un segmento y después
conquistar otro?
No lo tiene del todo claro, pues ya tiene afán de expandirse sin haber conquistado el
segmento en donde se encuentra y no está centrado en su propio restaurante.
5. ¿La catrina tiene claro los tres problemas que presenta el cliente?

6
Totalmente, pero es algo que los propietarios no tienen claro, sobre todo porque está
muy pendiente de la competencia.
6. ¿Cuándo fue la última vez que la catrina averiguo sobre las tendencias
gastronómicas?
Tan solo con la visita al otro restaurante, pero no han hecho una investigación oficial de
las tendencias gastronómicas.
7. ¿La catrina invierte en investigación básica para desarrollar nuevos productos?
Al no tener una clara información acerca de las tendencias actuales, no le va permitir
saber en qué pueden innovar, así que es muy aconsejable que comiencen a realizarlo.
8. ¿Cuándo fue la última vez que la catrina hizo una investigación de mercados?
No lo ha hecho, por eso nos ha contratado.
9. ¿La catrina invierte en el valor de marca?
En un primer momento deben sacar buen provecho siendo estratégicos del valor de
marca, esto lo pueden ir incorporando a medida que se va organizando la estrategia,
los modelos para el restaurante.
10. ¿La catrina conoce las necesidades del mercado?
Puede que sí, pero al no tener claro su misión, su visión, trabajar en el plus
diferenciador no va a llegar a satisfacer esas necesidades.
11. ¿La catrina identifica las necesidades de su segmento que pretende y quiere
atender?
Sí, pero le falta implementarlas más a fondo, esto de la mano con investigaciones.
12. ¿La catrina se enfoca en ofrecer un producto único y diferenciado de los demás?
No, deben trabajar en eso, con un buen análisis gastronómico
13. ¿La catrina tiene claro cuáles son las diferencias entre la investigación
cualitativa, cuantitativa y etnográfica?
Tienen una primera noción, pero como todo deben indagar más y estar más
comprometidos si quieren llegar a ser el mejor restaurante y empezar a expandirse
pensando también en el Low Cost.

7
6. ¿Cuáles son los objetivos que se pueden plantear para una investigación de
mercados del restaurante?

 Saber si el modelo de negocio del producto es viable.

 Entender la oportunidad y las tendencias de su mercado.
 Comprender los riesgos y desafíos involucrados En el restaurante, y cómo
minimizar esos riesgos.
 Saber quiénes son sus principales competidores e identificar los productos que
ofrecen, sus ingresos anuales y sus fortalezas y debilidades.
 Saber quiénes son sus clientes objetivo, incluidos su género, edad, etnia,
ubicación, ingresos, educación, profesión y estilo de vida.
 Conocer los hábitos de compra de su cliente objetivo, incluyendo lo que compran
ahora y cómo puede inspirarlos a comprar su producto.
 Conocer las mayores necesidades, intereses y motivaciones de compra de su
cliente.
 Saber si su oferta de productos es atractiva para sus clientes.
 Descubrir la manera más efectiva de atraer clientes a través del marketing y la
investigación.
 Entender el potencial ciclo de ventas.
 Hacer proyecciones de ingresos.
 Determinar el grado económico de éxito o fracaso que pueda tener la localidad
del restaurante dentro del mercado real y así diseñar el sistema adecuado a
seguir.
 Ayudar al restaurante en su desarrollo mediante la adecuada planeación,
organización, control de los recursos y elementos de el par que éste lleve el
producto correcto y en el tiempo oportuno al consumidos final.
 Garantizar a los clientes y consumidores productos alimenticios, innovadores,
higiénicos y de excelente calidad en todos los puntos de atención.
 Capacitar, actualizar e incentivar al personal para afrontar con éxito la política de
calidad, misión y visión del restaurante La Catrina.

8
 CONCLUSIONES

De todo lo expuesto en esta investigación del caso de estudio del restaurante La

Catrina, ya queda claro que los resultados en las diferentes preguntas sirven para
ayudar a establecer múltiples hipótesis formuladas en el estudio, como también
establecer un comportamiento de una determinada variable de acción, por último se
llega a la conclusión de que es importante centrarnos en establecer la pregunta de
problema de investigación, que se aprenda a identificar las necesidades de cada caso,
los objetivos, saber que hay un comportamiento en el mercado, se debe identificar los
problemas de decisión, los problemas de investigación de mercados, de esta manera
se puede ayudar a asesorar a diferentes empresas.

BIBLIOGRAFÍA

Durán, M. M. (2012). El estudio de caso en la investigación cualitativa. Revista nacional de

administración, 3(1), 121-134.

Morales, E. (25 de febrero de 2022). Video Aspectos Metodológicos de la Investigación de Mercados.

Obtenido de Video Aspectos Metodológicos de la Investigación de Mercados:
https://www.youtube.com/@academicoefrainmorales422