MARKETING ESTRATEGICO

Análisis, diagnóstico y estrategia

Alumno: Carlos Elgueda

Universidad UNIACC

Profesora: MARIA FRANCISCA ESCODA SAFFIE

17 de septiembre de 2018

Trabajo semana 5
El presente trabajo individual tiene tres objetivos:

 Examinar el entorno externo e interno de una organización.

 Estimar la situación competitiva de la organización de acuerdo con las

herramientas de análisis situacional aplicadas.

 Establecer objetivos y estrategias a aplicar. Para ello tendrá que utilizar los
conceptos aprendidos hasta ahora en el curso.

Entonces, para una pequeña empresa de carácter local usted deberá:

I. Realizar un análisis del entorno externo e interno.

II. Diagnosticar su posición competitiva.
III. Establecer objetivos y estrategias que deberá implementar la
organización.

Para comenzar, cabe señalar que estuve trabajando un tiempo en el restaurante

internacional de mis padres, por lo que se pretende realizar el presente análisis a modo
contribución a recinto mencionado. El restaurante se llama Wentu Maipo, se ubica en la
región de la Araucanía, específicamente en el km 90 del camino internacional, en los
faldeos de la Cordillera en Malalcahuello.

Para realizar el análisis del entorno se ocuparán dos herramientas, las cuales son: las 5
fuerzas de Porter y el análisis DAFO.

Análisis de las cinco fuerzas de Porter:

Poder de negociación de los compradores: Esta fuerza se refiere a los compradores

tienen el poder de negociar y solicitar rebaja de los bienes o productos cuando ellos son
pocos y los productos que solicitar poseen características similares. Para que exista un
alto poder de los consumidores se debe tener en cuenta los siguientes aspectos:

 Los clientes o consumidores compran en volumen

 No existe distinciones entre los bienes
 Los clientes pueden decidir cambiarse a marcas competidoras o a productos que
sean sustitutos, en la situación del restaurante es posible debido a que hay
presencia de otro restaurante de similares características.
  Los clientes poseen bastos conocimientos o información respecto de los
productos, precios y costos de los vendedores.
 Los vendedores se enfrentan a una reducción en la demanda

En el escenario anterior y en relación con el restaurante a analizar, se aprecia que el

Poder de negociación de los compradores es bajo, debido a que el restaurante pretende
buscar diferenciarse de la competencia y ofrecer platos únicos y la cantidad de demanda
en el sector es bastante grande debido a que se encuentra en una zona turística.

Amenazas de nuevos competidores: Se relaciona a que potenciales restaurantes

puedan ofrecer la misma comida fusión. Es preciso señalar, que las barreras de entrada
para los nuevos competidores son altas, debido a que la intervención es grande y la
autorización sanitaria de SEREMI ya no se están otorgando de manera tan seguida.

En cuanto a los permisos municipales, ya no se están entregando por la misma SEREMI

de salud, debido a que la comuna ya existe varios restaurantes y el plano regulador tiene
destinadas ciertas partes para uso comercial, debido a que se quiere preservar la
naturaleza, en algunas situaciones se trata de naturaleza virgen.

En relación con la mejora que se pretende, esta no se relaciona con una ventaja
competitiva, puesto que los potenciales competidores o emprendedores poder realizar la
misma idea, a pesar de ello, la ventaja se aprecia en la exclusividad de los platos y el
nombre marca registrada de ellos.

Amenaza de incorporación de productos sustitutos

Se refiere a todos los restaurantes que puedan iniciarse en el sector de la Reserva

Nacional Malalcahuello, indiferente si se ofrece o no el mismo tipo de comida, se llama
sustituto con el hecho de satisfacer la alimentación de los turistas o excursionistas que
visitan la zona.

Poder de Negociación con los Proveedores: Al ser un mercado de competencia

perfecta, significa que existen varios oferentes, es difícil para algunos de ellos puedan
presionar sobre los precios para los clientes en este caso el restaurante analizado. Por
otro lado, existe la posibilidad de que puedan integrarse hacia adelante, lo que significa
que puedan transformarse en competidores, avanzando de esta maneta en la cadena de
valor.
Competencia entre los competidores:

El restaurante en la actualidad posee una amplia competencia, los cuales comienzan

desde que los que ofrecen parrillada, comida típica de la zona y algunas cafeterías del
sector. A pesar de ello, se observa que solamente un restaurante posee comida fusión
además del que se está analizando, la única competencia que se vislumbra corresponde
a fusión Mapu y se ubica a 4 km del que se está analizando.

La oferta de este restaurante se basa en:

Conejo Escabechado con puré al merquén

Callitos al merquen con agregado

Entremeses como:

Carpaccio de Avestruz

Piñones al ajillo

Empanadas camarón queso

El grado de competencia entre en los competidores es baja debido principalmente a que,

al pertenecer a restaurante del tipo turísticos, no compiten intensamente, más bien crean
alianzas para ofrecer paquetes o tour integrados, esto significa la unión de diversos
restaurantes, transporte, hoteles, cabañas entre otros para ofrecer un producto turístico
integrado.

Cadena de Valor del restaurante:

Básicamente el restaurante se parecía la siguiente cadena:

 El chef del restaurante confecciona una lista de los platos que va a preparar y le
entrega un listado al administrador del restaurante para que pueda comprar las
materias primas del restaurante
 Posteriormente son recibidos los productos y bebidas que se van a servir, por el
administrador del restaurante, recibiendo las facturas correspondientes de los
proveedores
  Los alimentos recibidos pasan por un control de Calidad, donde se revisan por
ejemplo las fechas de vencimientos de los productos como carnes, pollos, entre
otros y la frescura de las verduras y frutas.
 Posteriormente el Chef indica en que parte se van a resguardar los alimentos para
tenerlos a la mano al momento de preparar un plato,
 Por otra parte, los alimentos que sirven de base para salsa u otras recetas, pasan
al área de preproducción donde se preparan dichas salsas a la espera de ser
utilizadas
 Los clientes al hacer el pedido, éste se recibe y se entrega al Chef, quien designa
a los cocineros que preparan la receta
 Una vez terminado el plato, el chef lo revisa que éste se encuentre en
concordancia con lo ofrecido
 Finalmente, se le entrega el plato confeccionado al cliente.

A continuación, se realiza la matriz FODA, la cual corresponde a una herramienta de la

planificación estratégica la cual posibilita conocer la situación actual, tanto de la empresa
como del mercado a la cual está incluida, esto involucra identificar las oportunidades y
amenazas del mercado, así como también las debilidades y fortalezas de la empresa a
analizar.

Fortaleza Debilidades
Ser los precursores en preparar cocina del
tipo fusión Pehuenche Llevan poca experiencia en el mercado

Plato únicos y exclusivos No existió un proceso de planificación

Poseen personal altamente especializado Exceso de personal

y con especializaciones
Costos variables y fijos elevados
Poseen capital propio y bastante, se
considera una fortaleza puesto que no El local no se encuentra en buena
necesitaron en un principio de la banca ubicación
para poder crecer.

Precio acorde al mercado

 Amplio espacio de estacionamiento
Música en vivo
Oportunidades Amenazas

El sector donde se ubica el restaurante Cercanía con el Volcán Lonquimay

posee potencial turístico, el cual se puede
complementar con el restaurante.
A raíz de lo anterior se pueden crear
productos turísticos integrados
Existencia de un restaurante de similares
características que puede ofrecer platos
similares.

El recinto donde se emplaza el restaurante

posee gran tamaño donde se puede
construir cabañas y ofrecer un servicio
más completo

El escenario deseado para el Restaurante Wenu Mapu es posicionarse en el sector como

el primer restaurante de comida fusión de Malalcahuello.

Para lograr lo anterior, es de vital importancia realizar un estudio para cuantificar la

demanda, en este sentido se podrá saber cuánto personal se requiere. Otro factor es
conocer el perfil del cliente, para saber de dónde vienen, cuáles son sus gustos, el nivel
de gasto, entre otros factores.
Conclusiones

Al realizar el presente trabajo de investigación y análisis, se puede concluir que el

Restaurante Wentu Maipo posee platos únicos que la diferencia de su competencia
especialmente en lo relacionado con comida fusión, lo que la convierte en su
estrategia competitiva.

Los anterior fue gracias a las herramientas utilizadas para lograr el análisis, las
herramientas que permitieron esto corresponde a las 5 fuerzas de Porter y análisis
FODA.

Las cinco fuerzas operan en el microentorno de la organización y afectan en la

habilidad de esta para satisfacer a los clientes y obtener rentabilidad, diferenciándose
de la competencia.

Al mismo tiempo se pudo aprender acerca de las matrices FODA, la cuál es una
herramienta que posibilita analizar el entorno externo e interno de la organización. Al
analizar el entorno externo se puede apreciar las oportunidades y amenazas. Por otra
parte, el análisis interno, se puede apreciar las fortalezas y debilidades del restaurante
Wentu Maipo.

El establecimiento del objetivo a partir del análisis realizado corresponde al

establecimiento en el mercado de los platos únicos de Wentu Maipo, destacándose
como comida fusión entre la gastronomía internacional y la Pehuenche.
 Bibliografía

 UNIACC (2018) Contenidos de la semana 5, Marketing Estratégico.