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Unidad 1 - Tarea 2 - Diagnóstico y Análisis Preliminar

Estudiantes:

José Javier Rodríguez Rodríguez

Curso: Organización y métodos

Grupo:

102030-3

Tutor:

Daniela Rangel

Programa de ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios
Universidad Nacional Abierta y a Distancia
2023
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Objetivos generales

 Analizar la situación inicial en la empresa de producción utilizando herramientas de

evaluación y control con el objetivo de mejorar su competitividad.

Objetivos específicos

 Establecer un manual detallado de recetas y procesos para cada tipo de

queso producido.
 Desarrollar protocolos de supervisión y control para cada fase del proceso de
producción.
 Proporcionar formación continua al personal de producción para mejorar las
habilidades técnicas y garantizar la consistencia en la calidad.
 Implementar un sistema de gestión de calidad que incluya un equipo de
control de calidad dedicado para evaluar y mejorar constantemente los
procesos.
 Optimizar los tiempos de producción mediante la implementación de
cronogramas detallados para cada fase del proceso.
 Desarrollar una planificación de producción que satisfaga la demanda del
mercado y garantice las ganancias y estabilidad de la empresa.
 Establecer procedimientos de entrega y distribución para cumplir con los
tiempos de entrega definidos.
 Investigar y abordar las causas identificadas en el diagrama de Ishikawa que
afectan la calidad del producto.
 Implementar medidas correctivas específicas para mejorar la capacidad de
producción.
 Establecer un programa de mantenimiento preventivo para equipos y
tecnología.
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Actividad No. 1

Actividad No. 2

1.Nombre de la empresa:

Quesera San Joaquín.

2. Actividad económica:

La actividad económica de la quesera SAN JUAQUIN está centrada en la

producción y comercialización de productos lácteos, específicamente quesos y derivados.

A continuación, se detallan algunas de las principales actividades económicas

asociadas a la quesera:
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 Producción de Quesos: El proceso principal implica la recepción de la leche, su

pasteurización (en algunos casos), la adición de cultivos lácticos, y cuajo, la

coagulación, el corte y el prensado del queso. Dependiendo del tipo de queso que se

produzca, el proceso puede variar. Algún ejemplo de quesos puede producir

incluyen queso fresco, queso curado, queso semicurado, entre otros.

 Comercialización y Distribución: Desarrollar estrategias para comercializar y

distribuir los productos a través de canales de venta minoristas, mayoristas y,

posiblemente, directamente al consumidor. Esto implica establecer relaciones con

supermercados, tiendas especializadas, restaurantes y otros puntos de venta.

 Calidad y Control de Inocuidad.

3. Reseña histórica:

La quesera SAN JUANQUIN fue creada el 2014 al por el empresario local

ESTEBAN MANUEL RODRIGUEZ ALFARO, al ver la necesidad de los ganaderos para

vender sus productos derivados de la actividad ganadera y la difícil distribución que se

presentaba en la zona del sur de la magdalena, más específicamente en plato magdalena,

empezó con 7 trabajadores que se repartían las labores, para cumplir con las exigencias del

mercado y después de tres años paso a 18 trabajadores

4. Misión:

Producir y ofrecer" Producir y ofrecer quesos de alta calidad, elaborados con pasión

y compromiso, para satisfacer los gustos y necesidades de nuestros clientes. Nos

esforzamos por fomentar la tradición artesanal en cada queso, utilizando ingredientes

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frescos y naturales, al tiempo que mantenemos un compromiso continuo con la

sostenibilidad y la excelencia en todas nuestras operaciones."

5. Visión

Ser reconocidos como líderes en la industria quesera, destacando por la innovación,

la calidad y el respeto así ser reconocidos como líderes en la industria quesera, destacando

por la innovación, la calidad y el respeto hacia nuestros valores fundamentales. Buscamos

expandir nuestra presencia en el mercado nacional e internacional, siendo un referente en la

producción de quesos artesanales y sostenibles. Nos esforzamos para construir relaciones

duraderas con nuestros clientes, proveedores y la comunidad en general, basadas en la

confianza y la integridad.

6. Datos de contacto.

Página web: No tiene.

Correo electrónico: no tiene

Dirección: cr 13 6 69 barrio los guayacanes.

Numero de contacto: 3023240033

7. Ubicación geográfica.
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Realiza el análisis y evaluación de la empresa seleccionada a través del Modelo

Adair

Actividad No. 3
Definir las recetas y procesos
de producción para cada tipo de
queso. Coordinar la adquisición
de materias primas, como leche
y cultivos lácticos., Supervisar
y ejecutar las fases de
pasteuriz., Monitorear y
controlar la maduración de los
quesos.

Establecer plazos para cada fase del Personal de

proceso de producción (1 hora) tiempos
QUESOS Y
producción responsable
de producción para maximizar la de las fases específicas
eficiencia (2)., Planificación de la
DERIVADOS
del proceso.
producción para satisfacer la demanda

(2), Tiempos de entrega definidos para

la distribución (3).

Equipo de control

de calidad para evaluar los

productos finales.

Cortadora y
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Figura 2

Fuente: José Javier Rodríguez

Desarrollar el modelo ADAIR

Cuadro de tareas

Queso curado

TAREA QUÉ SE QUIÉN EQUIPOS TIEMPO

REALIZA EN REALIZA LA MAQUINARIA PARA
LA TAREA TAREA REQUERIDA REALIZAR
LA TAREA
Nombre Definir la Gestión de supervisor de 60 minutos

Tarea 1 receta exacta y equipos de producción

los estándares producción

de producción responsables

para el queso de cada fase

fresco. específica

Nombre proceso Personal de Equipo de 180 minutos

Tarea 2 (cuajada, producción producción y

desuerado, recepción

moldeado)

Nombre Monitorear la Supervisor de Tanque 60 minutos

Tarea 3 calidad y la producción industrial y

consistencia supervisor de

del producto producción

final.

Nombre Garantizar la personal para 120 minutos

Tarea 4 eficiencia en la mantener altos

producción estándares de

para cumplir calidad.

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con la

demanda del

mercado.

Figura 3

Fuente: José Javier Rodríguez

Actividad No. 4

Figura 4
Fuente: José Javier Rodríguez
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Actividad No. Actividad No. 5

Fallos o Falta de capacitación del personal en las

inconsistencias en las técnicas de producción.

máquinas de producción.
Rotación alta de empleados afectado la

Mantenimiento consistencia en la producción.

irregular de los equipos. Disminución en

Problemas de comunicación interna en el

la calidad del

Producto final.
Condicion
Incons Calidad
es ambientales que
istencias en la fluctuante de la leche
afectan el
pasteurización de recibida.
almacenamiento o
la leche.
transporte del Variacione

Variac s en la calidad de los

producto.
iones en el cultivos lácticos o

enzimas.
Figura 5
Fuente: José Javier Rodríguez
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CONCLUSIÓN

En conclusión, la evaluación profunda de la empresa quesera mediante la aplicación de

modelos como el de Adair y la herramienta de análisis Ishikawa ha proporcionado una
visión integral de los desafíos y oportunidades que enfrenta la organización, la aplicación
del modelo de Adair ha resaltado la importancia de equilibrar la acción, el resultado y la
gestión de personas en cada fase del proceso. Este enfoque ha desaparecido.
Por otro lado, el diagrama de Ishikawa ha proporcionado una herramienta visual

efectiva para identificar posibles causas de problemas en la calidad del producto, la

formulación de objetivos específicos en respuesta a estos hallazgos proporciona un marco

claro para la implementación de estrategias.

En última instancia, la combinación de estos modelos y herramientas analíticas han

ampliado la visión y resolución de problemas de la empresa quesera.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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Garnica Sandoval, L. (12, 06,2018). OVI Proceso administrativo y de producción.
[Archivo de video]. http://hdl.handle.net/10596/18443
Programa radial: Productividad Empresarial - No. 118 emisión: abril 30 de 2020.
Resiliencia organizacional. Manrique Ruiz, Gustavo Adolfo. Bogotá: UNAD. Tiempo
32:27 http://ruv.unad.edu.co/index.php/academica/productividad-empresarial/6816-
resiliencia-organizacional