ASIGNATURA:

Creacion de Empresas ll

TEMA:

Proyecto Asignatura Fase 5

CATEDRATICO:

Walter Noe Aguilera Montoya

INTEGRANTES:

Eduin Leonel Sanchez Martinez 321350035

Marbelin Sarahi Medina Portillo 221450009

Izri Jasarela Bejarano Reyes 220250007

Nelson Javier Estrada Oseguera 119140071

Wilian Josimar Funes Matute 116290028

Gabriela Chinchilla 121390058

FECHA:

domingo, 3 de diciembre de 2023,

 INDICE
INTRODUCCION ........................................................................................................................ 2
OBJETIVO GENERAL .............................................................................................................. 3
OBJETIVOS ESPECIFICOS .................................................................................................... 4
HISTORIA DEL RESTAURANTE SABOR COSTEÑO ....................................................... 5
VISION ......................................................................................................................................... 7
MISION......................................................................................................................................... 7
LOGO DE LA EMPRESA SABOR COSTEÑO ..................................................................... 8
PRODUCTOS QUE SE OFRECEN A LOS CLIENTES ...................................................... 9
PASOS PARA LA PREPARACION DEL POLLO CHUCO ................................................ 9
MENU ......................................................................................................................................... 10
UBICACIÓN .............................................................................................................................. 12
EXPECTATIVA DEL TAMAÑO DE LA EMPRESA ........................................................... 13
VENTAJAS COMPETITIVAS ................................................................................................ 14
TAMAÑO DE LA EMPRESA ................................................................................................. 15
COSTOS Y PRODUCCION .................................................................................................... 16
ANALISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Y ANALISIS DE COSTO-VOLUMEN-
UTILIDAD PARA LA PLANEACION ESTRATEGICA EN MATERIA DE
PRODUCCION ......................................................................................................................... 18
CONCLUSIONES..................................................................................................................... 20
RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 21
BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................ 22

1
 INTRODUCCION

Restaurante Sabor Costeño es un restaurante unico por los productos que ofrece
en la zona, es un negocio el cual inicio con mucho esfuerzo y anhelos en un
entorno familiar, mediante a pasado el tiempo sea consolidado con lo que hoy
en dia conocemos. Debido a la demanda de comida rapida un joven visionario
emprendedor decide innovar y traer a la ciudad una franquicia de pollo chuco, la
cual a sido recivido de muy buena manera por parte de los ciudadanos.

Viene a ser una fuente de empleo para la ciudad y tratar de llenar las expectativas
al paladar exigente de los Olanchanos, se conformo en sus inicios entorno a una
sociedad y luego pasa a ser independiente en un entorno familiar el cual a su
ves a sabido lo que es la perseverancia y optimismo ante las dificultadas
presentadas, los sabores y toques en la comida se perseveran en el entorno
familiar modificandolas a su gusto y dandole ese toque distintivo.

Los encargados de la franquicia han pensado en expandirse y llevar a nuevos

mercados el sabor del pollo chuco, para que mas consumidores se enamoren de
tan sabroso platillo.

2
OBJETIVO GENERAL

• Brindar una gastronomía única e inolvidable, creada con nuestro sabor y

creatividad.

• Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes.

• Contar con personal altamente calificado en la preparación de comidas,

los cuales deben tener un alto nivel de creatividad para innovar en los
sabores de nuestros platos.

3
OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Poseer ambientes cómodos para un mejor servicio.

• Buscar siempre innovar y satisfacer el gusto de nuestros comensales.

• Contar con los mejores proveedores de alimentos para así ofrecer una
mejor calidad en nuestros platillos.

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HISTORIA DEL RESTAURANTE SABOR COSTEÑO

Sabor Costeño nace un 12 de agosto 2019 creado por un grupo de estudiantes

de la Universidad Ucenm

En agosto de 2019, Sabor Costeño da sus inicios en el local frente a la Discovery,

donde los Alumnos de la Universidad Ucenm se logró hacer un contrato, donde
se estaban haciendo sueños metas y sobre todo anhelos.

Se comenzó con una estufa, vitrina, mesa dentro del local. Ahí comenzó sus
Fundadores Los Estudiantes de la Ucenm tres personas iniciaban sabor costeño.

La visión de los Alumnos en su inicio fue la expansión del local donde se

comenzaba a vender chuleta, pollo, chorizo asado, papas, yuca y tajadas de
guineo verde, que en los que nos hemos caracterizado en el municipio de
Catacamas.

Después de estar 8 días en ese local ya con una clientela establecida como
sabor costeño, nos trasladamos al actual local que está ubicado en el barrio El
triángulo, Catacamas Olancho donde encontraron un local , nos hizo un
arrendamiento del local donde comenzó con una pequeña caseta pintada de
color terracota con teja y con 4 juegos de silla Jackie.

Sabor Costeño empezaba su prospero desarrollo así estamos trabajando por

aproximadamente cinco años, donde en medio de problemas, estrés, ansiedad,
muchas veces tristeza, empezaba a popularizarse lo que es el actual Pollo Chuco
de Olancho.

En julio de 2020 Sabor Costeño empezaba su realce, en vista a la crisis de la

pandemia, implementamos como estrategia el contrato de servicio a domicilio y
utilizar la publicidad a través de las redes sociales, para favorecer un mejor
servicio a nuestra clientela y lograr una estabilidad de nuestro negocio.

En ese momento muchas empresas empezaron a ver algo más en Sabor

Costeño en desarrollo prospero es ahí cuando logramos firmar un convenio
amplio con Pollo Norteño y su empresa Cargill de Honduras, en donde este
convenio es amplio y nos dice que en todo momento Sabor Costeño y Pollo
Norteño estarán Unidos en apoyo logístico de capacitación y de reproducción,

5
esto implica a que Sabor Costeño estará presente con Pollo Norteño por mucho
tiempo.

Actualmente el Restaurante Sabor Costeño cuenta con dos locales, el principal

ubicado en Catacamas y otro en Juticalpa. próximamente apertura de un nuevo
local en el Mall Premier en la ciudad de Tegucigalpa y un nuevo proyecto de la
planta procesadora en que también estará ubicada en Tegucigalpa, con un plan
de abrir otro punto de venta en Comayagüela.

Sabor Costeño ha venido creciendo de una manera sana y ofreciendo empleo,

a distinto sectores. Aproximadamente a 25 familias y actualmente estamos con
el programa de alfabetización para alguno de nuestros colaboradores, se les
brinda oportunidad para que sigan preparándose en sus estudios, también cabe
mencionar que nuestro restaurante contamos con un plan organizativ0 de
nuestro nuevo staff, bajo la administración de la Licenciada Yenny Villatoro y
Juan Aguilar, apoyando en todos los planes y proyectos.

Sus propietarios la familia Aguilar Cruz estamos muy agradecidos con el pueblo
de Olancho por su cálido abrazo que ha dado al Restaurante Sabor Costeño.

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VISION

Creemos en nuestros productos y la capacidad de nuestro recurso humano, esto

nos incentiva a expandirlos a nuevos mercados para brindar opciones distintas
en comida rápida y sabores distintos.

MISION

Nos enfocamos en brindar una experiencia única entorno a la degustación de

comida rápida, conformándonos en un entorno familiar el cual vela por la
satisfacción de los nuestros apreciables clientes.

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LOGO DE LA EMPRESA SABOR COSTEÑO

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PRODUCTOS QUE SE OFRECEN A LOS CLIENTES

La especialidad de la casa es el tradicional y emblematico Pollo Chuco, el cual

es un platio muy apetecido en la zona costera del pais, el cual a pesar de que es
preparado y reformulado con un toque Olanchano unico y distintivo en la ciudad,
el meno que se ofrece y es diverzo y amplio contando cuenta con los asados
como ser chuleta asada y pollo asado tradicional de la casa preparado

de una forma unica y sabros. con el area de golosinas como ser tacos catrachos,
pastelitos y empanadas.

PASOS PARA LA PREPARACION DEL POLLO CHUCO

• Se coloca a colentar el aceite en una freidora
• Se procede a pelar los bananos y picarlos en forma de tajadas
• El pollo frito se marina 24 horas primero, luego se coloca a freir por tiempo
de 30 minutos.
• Ya fritos el pollo y las tajadas, se sirven en un plato primero las tajadas,
luego se sumerje la pieza de su preferencia en la salsa tradicional de la
casa, de ahí se le coloca salsa a las tajadas.

Despues se le coloca encurtido o ensalada, encima una capa de aderezo y el

platillo esta listo para ser servido.

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MENU
POLLO CHUCO

CHULETA CON TAJADAS

MENÚ DE SOPAS

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 NACATAMALES

PASTELITOS

POLLO ASADO CON TAJADAS

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UBICACIÓN

Catacamas, Olancho,

Barrio el Colegio, media cuadra al oeste de los semaforos del cruce, carretera
principal hacia la Universidad Nacional de Agricultura, Catacamas, Olancho.

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EXPECTATIVA DEL TAMAÑO DE LA EMPRESA

❖ El personal de cocina debe poner el mejor esmero en cada platillo como

si fuera a consumirlo el mismo, así nuestros clientes recibirán la mejor
calidad posible en el platillo ordenado, generando confianza y ofreciendo
los mejores platillos de la zona.

❖ Los meseros deben de ofrecer la mejor atención al cliente dando lo mejor

de sí, con alta prioridad como lo más importante.

❖ Trabajar en reducir los tiempos de preparación, realizar previamente los

procesos adecuados como ser el calentamiento de las parrillas o aceites,
el descongelamiento, etc. Y estos no formen parte del proceso que se
inicia cuando el cliente ha llegado y ha hecho su pedido.

❖ Precios justos por la calidad y el servicio brindado, que nuestros precios

sean razonables para atraer y retener a los clientes.

❖ Por último, la limpieza e higiene y que se tomen las medidas para

garantizar la seguridad y salud.

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VENTAJAS COMPETITIVAS

1. Analiza a tu competencia
Sabiendo que muchos dueños de restaurantes no se toman el tiempo para
elaborar un Plan de Empresa como es debido, ni siquiera un análisis a fondo de
la competencia a la que se enfrentan.

Como parte del análisis, es una buena idea dividir a los restaurantes
competidores en grupos.

2. Utiliza el Social Wifi en tu Restaurante

Conseguir más y mejores opiniones de tus clientes en Paginas, mejorar su
experiencia en tu restaurante, conseguir más clientes, etc. Todo esto y mucho
más es lo que podemos conseguir con un router. Por eso, para llevar a cabo
estas acciones que muestran las ventajas competitivas de tu negocio, necesitas
asesoramiento profesional.

3. Enamora con tu Storytelling Gastronómico

Para transmitir la esencia de tu ventaja competitiva principal, necesitas una
historia, un hilo conductor, un tema que sirva como base para desarrollar tu
menú, tu ambientación, la decoración de tu sitio. Todo ello debe tener el mayor
de los sentidos y coherencia para impregnar el corazón de los usuarios y que así
se conviertan en clientes.

Es necesario identificar aquellas historias que te diferencian de tu competencia

y hacerlas brillar. Transmitirlas en el lenguaje de tu público y por los canales
adecuados para llegar a ellos. El medio es el mensaje, y nosotros sabemos cómo
contar historias que provoquen el tipo de emociones y sentimientos duraderos
que hacen que el cliente se enamore de tu marca, regrese y comparta.

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TAMAÑO DE LA EMPRESA

Restaurante Sabor Costeño:

Es una mediana empresa que se dedica a ofrecer una gama variada en platillos
para los complacer a todos nuestros comensales, caracterizándonos por nuestra
sabor único y distintivo, que nos a convertir en referentes a la hora de ser
requeridos por nuestros clientes. La cual poco a poco ha ido creciendo y a su
vez servimos como fuente creadora de empleos para la ciudad, centrándonos en
que nuestra mano de obra laboral sea 100% hondureña, pensando siempre en
nuestro consumidor final por el cual nos preocupamos y procuramos brindar un
grandioso servicio.

Nacimos de una visión a largo plazo por parte de unos alumnos de Ucenm, el
cual nos ha permitido fortalecernos e ir creciendo en el mercado que nos rodea,
somos conscientes de que podemos llegar a mucho más con tal de mantener la
perseverancia que nos caracteriza, apuntando siempre en dominar el mercado y
consiguiendo nuestros objetivos y metas que nos proponemos, siempre de la
mano de todos nuestros socios colaboradores que creyeron en este maravilloso
proyecto, el cual se mantiene y va por mucho más, para brindar lo mejor de
nosotros hacia la sociedad.

Nos convertimos en una mediana empresa, cuando iniciamos éramos una

pequeña pyme o pequeña empresa, nuestra visión es ser una empresa grande
llegando hasta la venta de nuestra franquicia para que nuestro sabor llego a más
lugares en nuestro territorio nacional y pensando hasta llegar al extranjero

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COSTOS Y PRODUCCION

El costo que puede tener un producto terminado no es el mismo costo que tiene
su proceso ya que el costo del producto de pende de los ingredientes y el tiempo
que se toma el personal en terminar de preparar el pedido (pollo frito) y como
paso para saber el costo de tiene cada comida terminada hay que saber comprar
y elegir buenos proveedores que puedan traer los mejores productos (verduras)
y los mejores precios para poder preparar los platillos de comida.

Los ingredientes de un plato de pollo con tajadas llevan los siguientes

ingredientes: tajadas, pollo, aceite, repollo, tomate, salsas, y su precio va
variando y eso influye en el precio del producto terminado.

Ahora, usemos la fórmula de costo de alimentos:

El costo real de la comida es lo que realmente se gasta. Puedes llegar a esta

cifra usando tu inventario de alimentos de principio y fin y tus ventas totales del
período. La fórmula básica para el porcentaje del costo real de los alimentos es:
(inventario inicial + compras – inventario final) ÷ ventas de alimentos.

Valor del inventario al comienzo de la semana: Lps 30,000.00

Compras de ingredientes, durante la semana: Lps 105,000.00

Inventario exactamente siete días más tarde: Lps 30,000.00

Ventas de comida durante la semana: Lps. 245,000.00

= (lps 30,000 + lps 105,000 – lps 30,000) / lps 245,000

Fórmula de costo de alimentos = (lps 105,000) / lps 245,000

Fórmula de costo de alimentos = 0.42

Fórmula de costo de alimentos = 0.42 x 100 = 42%.

Tu porcentaje de costo de comida es 42%.

Costo de producción por plato de pollo chuco preparado:

• Se utilizan de 1 a 2 bananos a un costo de 2 a 3 lps

• Mano de obra, más instalaciones, mano de obra, materia prima 30 lps

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 • La pieza de pollo tiene un costo de 30 lps
• Ingredientes, plásticos, mano de obra al servir comida, sistema de
facturación 30 lps
• Costo del plato ya servido 100 lps.

Costo de inventario diario:

• 2,000 a 3,000 bananos verdes diarios, dependiendo el día la demanda

aumentara.
• Verduras y bananos andan en un costo de 7,000 a 10,000 lps.
• Abarrotería 8,000 lps - 10,000 lps.
• Compra de pollo diaria 15,000 – 20,000 lps para un día y medio.
• Refrescos 3,000 – 5,000 lps para tres días
• Gas LPG 750 – 1,000 lps

Demanda diaria:

Se estima una venta diaria de 350 a 400 piezas de pollo

Venta diaria en Lps:

35,000 lps a 40,000 lps.

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ANALISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Y ANALISIS DE COSTO-
VOLUMEN-UTILIDAD PARA LA PLANEACION ESTRATEGICA
EN MATERIA DE PRODUCCION

La producción de comidas, estimada por semana la venta de L. 5,000.00. El plato

de comida (pollo frito), tiene un precio promedio de L.100.00.

Los costos anuales, calculados para el restaurante, son los siguientes:

1. Combustible. - Se estiman alrededor de 800 entregas a domicilio con un

desembolso de L.20.00 por entrega.

2. Se adquieren 100 platos de porcelana a un costo total de L. 8,000.00

3. Costo de los ingredientes para la preparación anual es de L. 50,000.00

4. Se adquieren 35 paquetes de bandejas con división térmicos cada año

para servir la comida para llevar o entregas a domicilio, con valor L.120 c/u

5. El empaque para el total de pedidos de comida (pollo frito) tiene un costo

de L. 2000.00

6. La mano de obra permanente, representa L.48,000.00 en el año.

7. Pago de agua mensual es de L.160.00

8. El pago de luz mensual es de L.350.00

9. Pago por alquiler del local L. 3,000.00 mensual

10. Mano de obra para ocasiones especiales L. 5,000.00

Determinamos el punto de equilibrio en ingresos y productivo para la explotación.

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* El Costo Variable unitario se obtiene de dividir:
Costo Variable total L.85,200.00
------------------------ Es decir: ----------------
Total de unid. Producidas 2,600

Aplicamos las Fórmulas:

L. 90,120.00 L. 90,120.00 L. 90,120.00
= =
P.E.I. =------------------- ------------------- -------------------
1 - L. 32.7692308 1 - 0.41 0.59
------------
L. 80.00
P.E.I. = L. 152,745.76
L. 152,745.76
P.E.P. =------------------- = P.E.P. = 30.54 platos
5000
Resultados Finales:

Volumen de Producción : 26000

Ingresos Totales : L. 260,000.00
Costos Totales: L. 175,320.00
Utilidad:L.84,680.00
Punto de equilibrio Económico: L. 152,745.76.00
Punto de Equilibrio Productivo: 30.54 platos

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CONCLUSIONES

• Como parte del análisis de la situación actual de sabor costeño, podemos

concluir que es necesario e indispensable implementar estrategias
mercadotecnia para atraer a clientes potenciales al restaurante, eso nos
ayuda a posicionar la marca y aumentar nuestro volumen de ventas.
• La infraestructura del restaurante es apropiada para que funcione como
tal, es un lugar acogedor para la familia y con excelente sabor y precios
accesibles.
• Se tiene un personal altamente capacitado para la atención al cliente.
• A pesar de los altos costos de la materia prima en la actualidad por la
inflación, el restaurante tiene buenas ventas y un buen margen de utilidad
que puede ir en crecimiento a nuevas sucursales.

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RECOMENDACIONES

• Mantener un buen volumen de ventas para mayor crecimiento y

rentabilidad.
• Proporcionar siempre calidad y buena atención al cliente para tener mayor
aceptación.
• Tratar de expandirse proporcionalmente según sea el volumen de
crecimiento en las ventas.

21
BIBLIOGRAFIA

Se visito un emprendimiento relacionado con estos productos al cual se le brindo

toques distintivos ya como una empresa grande.

Orientación del catedrático en estructura del proyecto

22