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PLAN DE NEGOCIOS

DE EL BRUNCH DE
LULÚ
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

INDICE
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

RESU
MEN
EJEC
UTIV
O
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

RESUMEN EJECUTIVO

Nuestra propuesta en el siguiente plan de negocios, es el


diseño de un restaurante que busca diferenciarse de los
demas en la ciudad de Panama gracias a la calidad en el
servicio y por supueso en la comida que ahí ofrecemos, sobre
todo, buscamos la forma de alcanzr la diferencia entre sus
competidores por el uso de ideas innovadoras.

Esta industria es un reflejo de cuan importante se estan


tornando los restaurantes a nivel nacional. La poblacion
panameña esta sufriendo cambios que se ven reflejados en su
diario vivir. Las personas se han vueto mas exigentes a la
hora de debustar un plato. Esta industria ha despertado un
nuevo segmento de negocios que implican la fusuion de
distintas areas ya que se quiere innovar y crrear sus propias
marca y asi poder ajustarse a las preferencias de los
consumidores, que cada vez son mas selectivos y exgentes.

Los restaurantes se ven obligados a enfrentar actualizaciones


permanantes, no solo en sus products, si no tmbien en su
procesos; poricesos que se ven optimizados con el uso de
cualquier otro complemente. En cuanto a los restaurantes
que hacen uso de la bisuteria es posbilbe decir que en
Panama no se ha explotadonel sector. Hay que tomar en
cuenta que si se desea llegar a un publico con poder
adqusitvio alto, se tiene que ofrecer algo distinto y novedoso.
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

NATU
RALE
ZA
DEL
NEGO
CIO
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

ANTECEDENTES
La creación de EL BRUNCH DE LULU nació por parte de
nuestro socio, Moisés González Y Ruth Olmedo que buscan
satisfacer a las personas, con fabulosos platos y hermosas
joyas confeccionadas a mano. Al inicio tuvimos muchas ideas,
pero junto con los demás colaboradores llegamos a la
conclusión de que no solo queríamos un restaurante normal
queríamos una fusión, algo que no fuera tan común en
nuestra sociedad, que ofrezca platos de calidad y joyas que
sean al agrado de las personas, que no se puedan encontrar
en otro lugar más que en nuestro brunch.

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO


La idea de una empresa de comidas rápida comienza por la
necesidad básica de alimentación y economía, a la vez le
damos un toque personal al incluir en nuestro brunch un
espacio de bisutería artesanal para que sea un espacio que
las damas puedan disfrutar.
Al ofrecer comida de calidad a un precio accesible podemos
ser competitivos en el mercado, y además encontrar un lucro
económico el cual nos permita subsistir.
El círculo de las comidas rápidas nos muestra como mediante
un capital no muy alto, es decir una leve inversión, se puede
llegar a un punto en el cual nuestra economía se puede
balancear hasta llegar a un nivel de vida mejor.
Desde el punto de vista personal, buscamos llegar a un mejor
nivel de vida, en el aspecto económico y contribuir a mejorar
los ingresos de otras personas que participen en esta
empresa.

PROPUESTA DE VALOR
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Comida rápida, calidad precio y con un sabor diferente. Así


también ofreciendo valores como Honestidad, Respeto,
Lealtad con nuestros consumidores, Compromiso, Trabajo en
equipo.

Nombre de la Empresa
EL BRUNCH DE LULU
El nombre nace gracias al socio Moisés González y nos
pareció apropiada para nuestra propuesta ya que una de las
socias es apodada lulu y nos pareció precisamente el toque
de belleza que queremos mostrar a nuestros clientes.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Los productos que ofrece EL BRUNCH DE LULU, pueden
agruparse en los siguientes: alimentos & bebidas, incluyendo
una variedad en el menú. Se pretende que los clientes que el
restaurante atienda sean de clase media y media alta.
Tipo de empresa:
El restaurante operara bajo la forma Jurídica de Sociedad
Anónima de capital variable.
Según la Autoridad de Seguridad de Alimentos (AUPSA):
Asegura el cumplimiento y la aplicación de las leyes para la
seguridad de los alimentos introducidos, en beneficio de los
consumidores utilizando los métodos científicos técnicos
sobre los principios de equidad y transparencia. Los
documentos que amparan el legal funcionamiento de un
restaurante son los siguientes:
1. Licencia e funcionamiento o Declaración de Apertura.
2. Licencia de funcionamiento.
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3. Visto bueno de seguridad y operación


4. Autorización de programa interno de protección civil
5. Carta de responsabilidad
6. Contrato de estacionamiento
7. Contrato de prestación de servicios de valet parking
8. Póliza de seguro de responsabilidad civil
9. Factura de recarga de extintores
10. Colocación de retardante de fuego (si es necesario)
11. Apertura ante salud
12. Campañas sanitarias
13. Colaboración campañas de seguridad publica
14. Licencia Ambiental
15. Constancias de capacitación de personal que labore
en el establecimiento
16. Contrato de arrendamiento vigente
17. Responsiva de gas
18. Responsiva técnica de instalación eléctrica
19. Carta braille
20. Decibelímetro
21. Calendario de simulacro
22. Permiso para colocación de aranceles
23. Certificados de libre venta
24. Registro sanitario

UBICACIÓN Y TAMAÑO DE LA EMPRESA


Tamaño de la Ventas anuales (hasta) No. de
empresa empleados
Micro 900,0000.00 < 16

Tipo de empresa: Restaurante, Gastronomía, Bisutería.


Ubicación: dentro de la plaza centenial.
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CALIFICACIONES PARA ENTRAR EN EL ÁREA


 Conocimiento del área de alimentos.
 Conocimientos del área de administración.
 Conciencia de la calidad e higiene en la elaboración del
producto.
 Capacitación permanente de nuevas ideas orientados a
ofrecer lo mejor y que sea atractivo a nuestro nicho.

ANALISIS FODA
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OPORTUNIDADES
La costumbre de
FORTALEZA asistir a restaurante
Buena calidad en los de calidad.
platillos . El crecimiento de la
Calidad en el sevicio. zona donde se
platos presentables. locaiza.
Un ambiente En Panama no existe
agradable para los un restaurante que
comensales. presnet nustras
caractericticas.

AMENAZAS
DEBILIDADES Crecimiento
acelerado en el
al ser nuevo no es numero de
conocido y no esta restaurnates en la
posicionado como region.
uno de los mejores.
La imitacion del
Brunch de lulu.

MISION
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

Nuestra misión consiste en ser un restaurante en donde el


consumidor se sienta satisfecho con los productos ofrecidos.
Buscamos superar las expectativas de cada cliente, con el
compromiso de un equipo profesional y motivado, que busca
la manera de brindarle sonrisas a nuestros clientes.

VISION
Llegar a ser líder en el mercado y buscar oportunidades de
desarrollo y expansión. Posicionarse en el mercado como uno
de los mejores restaurantes, siendo reconocidos por el sabor
y calidad de los productos ofrecidos, así como por el servicio
brindado.
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OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Corto plazo: nuestro objetivo es la plena satisfacción de


todos nuestros clientes, con el fin de posicionar al
restaurante como uno de los mejores en la ciudad. Brindar
una propuesta diferente para los clientes.

Mediano plazo: lograr la expiación a otros lugares del país


mejorando la calidad del servicio y la calidad de los
productos que ofrecemos, siempre conservando el aspecto
tradicional de nuestro restaurante.

Largo Plazo: ser reconocidos nacionalmente por la calidad


de los productos que ofrecemos.

VENTAJAS COMPETITIVAS
Nuestra ventaja competitiva ante otros restaurantes
principalmente es que ofrecemos una variedad de platillos
adecuados a la temática del lugar, podemos atraer con más
facilidad a nuestro mercado meta, que son los jóvenes, otra
de nuestras ventajas es que contaremos con el personal
especializado, para poder preparar cada una de estas
comidas dándole una presentación impecable contaremos con
un gran restaurante que puede ofrecer varios tipos de
atmósfera al mismo tiempo. Un menú variado y fuera de lo
común. Suministrar alimentos y bebidas de calidad similar a
un precio más bajo.
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PRODUCTOS QUE OFRECEN

1. Bocadito de hojaldre al pesto con queso de cabra y


tomate seco. (Entrada)
Esta entrada es estupenda para la hora del aperitivo. Su
textura crujiente y ligera, conformado por hojaldre, queso
crema de cabra, salsa pesto es ideal para el paladar además
viene acompañado de una buena copa de vino.
2. Ternera asada a la mostaza (Plato fuerte)
La ternera asada a la mostaza es un plato que, guarnecido de
verduras varias, ideal para el almuerzo es una comida
completa sin necesidad de agregar más que un bocado dulce
con el que rematarla. lleva grasa en su elaboración que
acompañada de unas salsas de la casa le da un sabor
exquisito para tus papilas, Adicionalmente viene acompañado
de una copa de vino.
3. Tiramisú de Mango (Postre)
Estas copas de tiramisú de mango, únicamente lo
preparamos en época navideña ya que está cerca lo
encontraras en nuestro menú. (Disponible solo en los
almuerzos) Debido a que es el mejor momento para
disfrutarlo. Conformado por Yogurt, mango picado en trozos
y queso crema mascarpone. No recomendable para
Diabéticos.

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4. Crema de calabacín con cebolla caramelizada y


manzana ácida. (Sopa)
Con una textura cremosa, el sabor intenso de la cebolla
caramelizada y el frescor que aporta la manzana.
Conformado de 2 patatas, 2 calabacines, 1 cebolla, 1
manzana, con agua y una pisca de sal, decorado con semillas
de sésamo y jengibre.
5. Canelones de espárragos y jamón(Pasta)
Deliciosos canelones de espárragos y jamón recién salidos del
horno acompañados de arroz. Este platillo está conformado
de espárragos frescos, hojas de pasta para lasaña, rebanadas
de jamón serrano, leche, harina blanca, pimiento verde,
cebolla, queso rallado, mantequilla, unas hojas de perejil, sal
y pimienta negra molida.

Aperitivos de pavo cajún


Para asegurar que estos aperitivos son jugosos y
apetitosos. Nos aseguramos de usar una mezcla de carne de
pavo blanca y oscura. La salsa remoulade que encabeza se
coloca arriba de estos aperitivos está llena de sabores
distintivos de mayonesa enriquecida con alcaparras mostaza
y salsa de pimientos picantes.
Cinco-especies de pollo
Los pequeños trozos apetitosos de pollo son servidos en
una deliciosa salsa de ciruelas acompañados de una
guarnición de patatas.

Alas de pollo jamica


Puedes saborear la fruta fresca y dulce de la salsa con el
picante de las alas a la parrilla acompañada con unas papas
salteadas cubiertas de una mantequilla de ajo y perejil.
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Dulce de calabacin de cangrejo


Es un perfecto y saludable aperitivo crujiente que contiene
calabacín, una mostaza con especies que deleitaran tus
sentidos, cangrejo y arriba una deliciosa, suave y cremosa
salsa de crema agria con tomates.
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PLAN
DE
VENT
AS Y
MERC
ADEO

EL PLAN DE VENTA
Objetivos De Marketing:

Corto plazo
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Como inicio de este proyecto, empezaremos con brindar un


servicio de calidad con el objetivo de que el cliente disfrute
de la diversidad de recetas en las hamburguesas, innovación
de las bebidas, asimismo, crecer profesionalmente como
microempresa.

Mediano
plazo

De ahí, seguir promoviendo nuestra imagen, para poder


aumentar la cantidad de productividad, además ser
reconocida como unos de los mejores restaurantes del país,
sino también introducir nuevas recetas nacionales e
internacionales y así sucesivamente atraer la atención del
consumidor.

largo plazo

Finalmente poder crecer a grandes empresas o restaurantes


para que nuestra imagen sea reconocida a nivel nacional, por
otra parte, permanecer como un restaurante de calidad que
brinde lo mejor al cliente a la vez planificar la publicidad,
promociones para poder reforzar la estrategia y seguir
evolucionando como personas proactivas.
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TAMAÑO DEL MERCADO:


el mercado va dirigido a toda persona que le gusten una
opción diferente de almuerzos, del mismo modo, de que no
esté en busca de comida chatarra, que no esté destinado a la
rutina. Además, de que los precios sean muy accesibles, y
presentar un menú diferente, creativo, para toda ocasión,
visto que, las personas llegan aburrirse de ir lugares
comunes que ofrecen lo mismo. Tenemos el objetivo de crear
ideas creativas en la cual las personas se vean con intención
y gusto de consumir, y que el mercado sea disponible para
toda persona consumidora.

CONSUMO APARENTE:
Como hemos explicado anteriormente las características del
mercado que influyen en el entorno de nuestra
microempresa, a partir de ahí podemos sacar un aproximado
del consumo aparente, de cada cierto tiempo en la cual
podemos analizar como es el movimiento de las ventas y
consumo de estos.
Consumo unitario por clientes:
Tenemos un aproximado de 200 a 600 clientes activos que
visitan periódicamente el local.
De 60 a 150 aproximadamente, una vez a la
semana.
85 personas Consumen dos veces a la semana.
65 personas consumen una vez al mes.
De 45 a 60 personas consumen
ocasionalmente.

Según el nivel de competencia y el mercado podemos


guiarnos de como es el movimiento de consumidores del
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local, además, con las promociones, las reservas de


cumpleaños o eventos, fiestas, promociones, e inclusión de
nuevas recetas en nuestro menú, la cantidad de personas
aumentan en cierto porcentaje que queremos llegar para
cumplir nuestra estrategia.
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DEMANDA POTENCIAL DE LA COMPETENCIA EN EL


MERCADO

Como microempresa, tenemos proveedores para la obtención


de los alimentos, que utilizamos para la preparación de las
recetas de las hamburguesas, malteadas, bebidas, otros, en
las cuales tratamos que sean naturales y deliciosas.
Nuestro negocio tiene la meta de vender comida con
ingredientes lo menos procesado y saludable a toda la ciudad
de Panamá ya que, nuestra localidad en Centennial, en la
ciudad, con 35 mil consumidores en la comunidad o área,
para poder visitar nuestro local por ahora y en cierto tiempo
abrir más locales para su crecimiento.
Por otro tipo de análisis, casi el 85% de las personas comen
hamburguesas en Panamá City, comúnmente el combo de
nuestra hamburguesa especial es de 4.75 en la cual se tiene
de opción e incluido; la soda, jugo, malteada, batido de
frutas, papas u otro acompañamiento entre otros que puede
ir agregarse en el combo. También podemos calcular que se
venda de 50 a 85 hamburguesas mensualmente.
Q= npq
n= (35,000*85) / 100 = 29,750
p= 4.75 B. /
q= 50 aprox. hamburguesas (3.5 kg)
Q= (29,750) (4.75) (3.5) = 494,593. 75 (demanda potencial)
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Este sería un aproximando de nuestra demanda potencial que


indica el total de dinero o unidades de hamburguesas que se
podría vender.

En conclusión, la demanda potencial anualmente


aproximadamente es 494,593.75 B. /
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ESTUDIO DEL MERCADO:

SATISFACCIÓN DE UNA NECESIDAD:


Satisface al cliente en la necesidad de encontrar una imagen
diferente de restaurante en la cual pueda disfrutar y degustar
de las recetas y ambiente.
Satisfacción DE UN DESEO:
La satisfacción del que el cliente tenga el deseo de tener la
diversidad de comida, a un buen precio, rápido ya sea, en
familia, en pareja, etc.
SOLUCION DE UN PROBLEMA:
Hoy en día, en el que vivimos en un siglo cambiante, las
personas no llegan tener tiempo de comer algo saludable, y
se van a la comida rápida; nosotros ofrecemos comida para
todas las edades, baja en grasa, rápida y como en casa.
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Encuesta
Para empezar, sabemos que la encuesta es una serie de
preguntas que se hace a muchas personas para reunir datos
o para detectar la opinión pública sobre un asunto
determinado.
Para saber que tan bien nos podría ir en el mundo
empresarial al presentar nuestro producto en el sector de
gastronomía hemos hecho una serie de preguntas al público
que puedan ser respondidas de forma rápida.
Nuestra encuesta la diseñamos así:
1. ¿Qué edad tiene?
o De 0 a 10 años
o De 10 a 30 años
o De 30 en adelante
2. ¿Qué tanto frecuenta los restaurantes de
hamburguesas?
o Una vez a la semana
o Cada 15 días
o Una vez al mes

3. ¿De qué tamaño prefiere las hamburguesas?


o Mini hamburguesa
o Tamaño mediano
o Hamburguesas grandes
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4. ¿Qué hamburguesas prefieres?


o Pollo
o Carne
o Otro

5.  ¿Cuándo consume hamburguesas con que bebida


suele acompañarla?
o Refrescos embotellados
o Refrescos o aguas naturales
o Cervezas o vinos
o Refrescos light

Aplicación de la encuesta
Basándonos en la encuesta realizada podremos analizar las
opciones de complacer y satisfacer a nuestros clientes y
consumidores.
También escucharemos y pediremos sugerencias a personas
calificadas para poder hacer un mejor producto y que el
consumidor visite nuestro local.

Resultado y conclusión del estudio realizado

Tomando en cuenta los estudios hechos nos dimos cuenta que


la población que más consume nuestro tipo de producto está
entre los 20 y 25 años y que las hamburguesas que más
prefieren son las de pollo y carne, es por eso que nuestro
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producto se basa en la calidad de los panes y calidad de


carnes.
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DISTRIBUCION Y PUNTOS DE VENTA


Nuestros clientes y consumidores deberán asistir a nuestro
local para degustar de nuestro producto que será servido a
su mesa con la mejor calidad.

Cliente o
Producci Preparac
consumi
ón ión
dor
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PROMOCION DEL PRODUCTO


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Carne Molida 7.00


Pechugas de 14.00
Pollo FIJACIÓN Y
Panecillos 15.00 POLÍTICAS DE
PRECIOS
Condimentos 6.00
Nos Basamos en el precio
que Papas Fritas 5.00 nuestra competencia
Mayonesa 6.80 ofrece y el costo de los
productos que
Platos, 3.50
utilizamos en nuestro
servilletas, Vasos
Brunch hemos
Sodas 4.95 establecido una tabla en
la Gas 70.00 cual podrá observar los
ingredientes que
Aceite 8.00 necesitamos y el costo
de Total 140.25 cada uno de ellos.
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POLÍTICAS DE PRECIO

Para la idea de negocio ‘EL BRUNCH DE LULÚ’ se plantea


definir el precio según la cantidad y tipo de combo. Nosotros
brindamos un precio más accesible que la competencia con la
misma calidad. Ya que en este sector seria innovador,
económico, para brindar facilidades a los posibles clientes a
la hora de elegir los combos a la hora de elegir los productos
que requiera.
PUBLICIDAD
Spot de Radio
“¿Estás en el tranque y con hambre? Pásate ya a BRUNCH
DE LULÚ con las mini hamburguesas más deliciosas de todo
Panamá, acompáñalas con las mejores papas o Aros de
cebolla que de seguro te dejaran sin aliento. No cojas más
estrés y ven ya a BRUNCH DE LULÚ.
Ubicados en Plaza centenial, diagonal a Doit Center, Abiertos
de Lunes a sábado de 10:00 am a 9:00 pm y los domingos de
1:00 pm a 9:00 pm.”
Duración del anuncio: 15 seg. aproximadamente.
Acompañado de la música pegada en el momento.
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BRUNCH DE LULÚ
¿Aún no has probado las mini hamburguesas que todo
Panamá habla?

Elige tu mini
hamburguesa con el
acompañamiento de tu
preferencia.
RAPIDO, ECONOMICO
Y DELICIOSO!
Ven ya y pásate a El
brunch de Lulú.

Ubicados en plaza Centenial, Diagonal a Doit Center.


HORARIOS:
Lunes a viernes: 10:00 am – 9:00 pm
Domingos: 1:00 pm – 9 pm
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LA
PROD
UCCI
ÓN Y
LOS
ASPE
CTOS
TÉCN
ICOS
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO Y DEL SERVICIO
Plan de Operaciones
Las operaciones y los procesos son de gran importancia
cuando se trata de la entrega de un producto o servicio, si las
operaciones son eficientes, entonces se tendrán buenos
resultados.
Método de operación
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Para fines prácticos del trabajo, las operaciones se dividirán


en tres: el proceso del servicio, proceso en la cocina y
proceso de abastecimiento. Cada uno de los procesos se
presentarán en un diagrama de flujo.
Proceso del servicio
El restaurante abrirá todos los días, el horario de servicio
será desde las 8: am a l 6 pm, de lunes a viernes. De sábado a
domingo el horario será de 10:30 am hasta l las 8pm. Debido
al horario del restaurante se implementarán dos turnos en el
mismo. En caso de ser necesario se pagarán horas extras a
los empleados.

DESCRIPCION DEL PROCESO DEL SERVICIO


El proceso del servicio inicia desde el momento en que el
cliente entra al restaurante, es en ese momento cuando la
hostess le preguntan en que área del restaurante desea pasar
para así canalizarlo a la vez. Una vez que el cliente este en el
área el mesero pasa a atenderlo, toma su orden y así la orden
es enviada a la cocina. Una vez recibida en la cocina se
procede al preparado de los alimentos, durante el proceso se
va controlando el jineteario de la cocina, después que la
orden esta lista y emplastadas procede a llevar a la mesa
para que el cliente consuma lo pedido y finalmente se lleva la
cuenta y el cliente hace el pago de lo consumido y se retira
del establecimiento.
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DIAGRAMA DE FLIJO DE PROCESO

ENTRADA DEL SE RECIBE LA


EL MESERO
CLIENTE AL ORDEN EN LA
TOMA SU PEDIDO
RESTAURANTE COCINA

EL CLIENTE ES
RECIBIDO POR EL SE PREPARAN Y
DISPOSICION DE
ENCARGADO DE SER SIRVEN LAS
MESAS
MOSTRAR EL ORDENES
LUGAR

SE PREGUNTA EN
QUE AREA DESE RESTAURNRE EL CLIENTE
PASAR CONSUME LO
EL BRUNCH PEDIDO

LULU¨S ROOM SE LLEVA LA


CUENTA A LA
MESA

EL CLIENTE SE EL CLIENTE
RETIRA DEL PSGA LA
ESTABLECIMIENT CUENTA
O
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Proceso en la cocina
Los puntos para el desarrollo eficiente en esta área son los
siguientes:
 Organización
 Trabajo en equipo
 Coordinación
 Comunicación efectiva
A continuación, se muestra el diagrama de flujo de proceso
en la cocina:
SE DA AVISO
AL MECERO
PREPARACION
EMPLATADO DE QUE LA
EN LA COCINA
ORDEN ESTA
LISTA.

EL MESERO
LIMPIEZA SELECION DE
PROCEDE A
GENERAL DE LOS
ENTREGAR LA
LA COCINA ALIMENTOS
ORDEN

ORGANIZACIO
N DE LOS SE RECIBEN
PUESTOS DE LA ORDEN
TRABAJO

REPARTIR PRE_ALIMENT
TAREAS O
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Proceso de abastecimiento
El proceso de abastecimiento comprende desde la compra de
la materia prima e insumos hasta el almacenaje de los
mismos. Después de la compra de la materia prima se
procede a la repartición de la misma. Una vez realizado esto
se procede a pesar y someter a la revisión de todo lo recibo.

PROGRAMACION
COMPRA DE DE REPARTICION
MATERIA PRIMA DE LA MATERIA
PRIMA

PESAR Y
SOMETER A RECEPCION DE
REVISION DE MATERIAS
LOS PRODUCTOS PRIMAS
ADQUIRIDOS

SE HACE UN LLEVAR LOS


SONDEO DEL PRODUCTOS
INVENTARIO DE RESIVIDOS AL
LOS PRODUCTOS LUGAR DE
ADQUIRIDOS ALMACENAJE.
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EQUIPOS E INTALACIONES
Se requiere de maquinaria y equipo que faciliten los procesos
de producción, asi como de utensilios y accesorios. A
continuación se muestran los accesorios, maquinaria y
equipos necesario para el buen funcionamiento del
restaurante:
Maquinaria, Equipo y Utensilios de cocina:
 Estufa
 Refrigeradoras
 Licuadoras
 Freidoras
 Microondas
 Cafetera
 Molino de café
 Computadoras
 Pantallas plasmas
 Teléfonos
 Sarten
 Comal
 Ollas
 Parrillas
 Cazuelas
 Cacerolas
 Ollas de presión
 Cucharones
 Espátulas
 Charola
 Jarras
 Coladores
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 Abrelatas
 Batería de cocina
 Exprimidos
 Ralladores
 Saleros
 Pimenteros
 Salseras
 Tabla de picar
 Tenedores
 Cuchillos
 Cucharas
 Cuchara p/ Postre
 Platos grandes
 Platos hondos
 Platos de postres
 Vasos
 Tazas
 Azucareras
 Cremara

Otros accesorios
 Iluminación
 Ceniceros
 Esponjas
 Escobas
 Trapeadores
 Cubetas
 Franelas
 Recogedor
 Uniformes
Mobiliarios
 Lámparas
 Mesas
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 Sillas
 Bancos
 Espejos
 Anaqueles
 Estan
CAPACIDAD INSTALADA

DISEÑO Y UBICACIÓN DE LA OFICINA.


Se establecerá un departamento de administración dentro del
restaurantes, este se encargará de planificar, organizar,
dirigir y controlar las actividades del establecimiento, este
con la finalidad de cumplir con los mates y objetivos de la
empresa. También se dedicará a crear estrategias y a la toma
de decisiones.
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LA
ADMI
NIST
RACI
ON Y
EL
PERS
ONAL
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ESTRUCTURA ORGANIZACIÓN

La estructura de la organización es funcional y lineal a la vez.


Es una estructura que se caracteriza por la división de las
tareas y la agrupación de personas en unidos, conservando
así la especialización de cada una de las partes. El
organigrama de la organización estará conformado de la
siguiente forma:

ORGANIGRANA
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GERENCI
A

Contabilid Operacion
Chef
ad es

Limpieza
Jefe De Asistente
Hostess y
Meseros de Cocina
Seguridad

Ayudante Guardia
Meseros de De
Limpieza Seguridad

Garrotero
s

FUNCIONES ESPECIFICAS POR PUESTO DE TRABAJO

PUESTO GERENTE
DE
TRABAJO
DESCRIPCI Se encargará de la dirección y
ON coordinación de las actividades dentro del
restaurante. Es quien representa al
restaurante ante sus clientes.
DESCRIPCI  Toma de decisiones.
ON DE  Trata con los proveedores
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TAREAS  Solución de problemas internos


 Manejo de sus colaboradores
EDUCACIO  Licenciatura en administración de
N empresas.
 Dos años de experiencia.
 Conocimientos en el área.

PUESTO DE CONTABILIDAD
TRABAJO
DESCRIPCI La persona se encargará de llevar el control
ON de las finanzas del negocio.
DESCRIPCI  Mantener un informe actualizado de las
ON DE finanzas del restaurante.
TAREAS  Informe semanal de la contabilidad.
 Costeos
EDUCACIO  Licenciatura en contabilidad y Finanzas
N  Experiencia mínima 2 años

PUESTO DE CHEF
TRABAJO
DESCRIPCI Se encargará de controlar las actividades de
ON la cocina y de la creación de platos.
DESCRIPCI  Creación de platillos.
ON DE  Realizar y supervisar las compras de
TAREAS materia prima.
 Control de los ayudantes de cocina.
EDUCACIO  Artes culinarias o gastronomía.
N

PUESTO JEFE DE MESERROS & MESEROS


DESCRICIO El jefe de meseros será el encargado de
N coordinar las tareas de los meseros, tendrá
que estar al pendiente del desenvolvimiento
de los meseros ante los clientes.
Los meseros serán quienes se encarguen de
la atención del cliente, son quienes forman
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parte fundamental del restaurante.


DESCRIPCI  Coordinación de las tareas de los
ON DE meseros.
TAREAS  Supervisión
 Atención al comensal
 Toma de ordenes

EDUCACIO  Bachillerato
N  Cursos de capacitación
 Experiencia en restaurante.

PUESTO DE AYUDANTE DE COCINA


TRABAJO
DESCRIPCI Este puesto se encargará de ser el apoyo del
ON DEL chef en la elaboración de los platillos.
PUESTO
EDUCACIO  Bachillerato
N  Capacitación
 Curso de técnico en cocina

PUESTO DE LIMPIEZA
TRABAJO
DESCRIPCI Es la persona encargada de la limpieza del
ON DEL restaurante.
PUESTO
EDUCACIO  Secundaria
N

PUESTO DE GUARDIA DE SEGURIDAD


TRABAJO
DESCRIPCI Brindará la seguridad de los comensales y
ON DEL preservará el orden el local.
PUESTO
EDUCACIO  Secundaria, Capacitación
N
SELECCIÓN Y CONTRATACION
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Para la contratación se anunciarán las bacantes


públicamente. Se hará uso de medios como periódicos,
televisión y radio. Dentro de los anuncios se incluirá una
descripción resumida del puesto y del restaurante, así como
la información de donde contactarnos. Después de haber
llamado de atención de personas que crean llenar las
expectativas de los superiores, se procederá a seleccionar a
las personas que ocuparan los puestos solicitados, siempre y
cuando su perfil se acerque a lo requerido.
utilizarán los siguientes métodos para contratación:
 solicitud de empleo debidamente redactada.
 Entrevista personal.
 Se procederá a la verificación de las referencias de los
candidatos.
 De ser necesario los candidatos se someterán a un
periodo de prueba.
Después de seleccionados se iniciará un periodo de
entrenamiento y capacitación.
Se proveerá a los empleados con la indumentaria adecuada
para el desempeño de los puntos respectivos.
 Descripción de responsabilidades
 La presentación del restaurante, incluyendo misión,
visión y objetivos.
 Documento donde especifique los términos y
condiciones de su contrato
 Reglamento interno del restaurante.
Se evaluará el desempeño del personal cada mes basándose
en su desempeño y su disposición. Se establecerán objetivos
que ellos deben cumplir y de esa forma serán evaluados.
SALARIOS
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

SECCI
ÓN Salarios
Hostess
Meseros
Quincenal
200.00
300.00
Mensual
400.00
600.00

FINA
Jefes de Meseros 325.00 650.00
Seguridad 300.00 600.00
Chef 450.00 900.00

NCIE
Ayudante de cocina 300.00 600.00
Limpieza 200.00 400.00
Garroteros 200.00 400.00

RA
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

PARTE FINANCIERA
Costos de Inicio
Los estimados se reflejan en el total de la siguiente tabla:

Mobiliario de Oficina B/. 800.00


Equipo de computo B/. 3,500.00
Maquinaria B/. 46,887.00
Impuestos Municipales B/. 500.00
Capital B/. 15,000.00
Publicidad B/. 750.00
Edificio B/. 35,000.00
seguros B/. 2,000.00
Inventario B/. 4,200.00
total B/. 108,637.00
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

BALANCE GENERAL
XEL BRUNCH DE LULU

BALANCE GENERAL
30 DE SEPTIEMBRE DEL 2019
 
ACTIVOS PASIVOS Y PATRIMONIO DE ACCIONISTA
ACTIVOS CORRIENTES   Pasivo corriente  
Caja 3000.00 Préstamo Por Pagar 3000.00
Banco 5000.00 total de Pasivo Corriente 3000.00
Inventario de Mercancía 3450.00 Pasivo No Corriente 5000.00
seguros prepagados 4130.00 Total de pasivo No Corriente 5000.00
TOTAL DE ACTICOS 15580.0
CORRIENTES 0 Patrimonio de accionista  
60000.0
Activos no Corrientes   capital d accionista 0
45000.0 60000.0
Edificio 0 Total de Patrimonio 0
TOTAL DE PASIVO Y 68000.0
Maquinaria 3000.00 PATRIMONIO 0
equipo de computo 1500.00
equipo de oficina 2120.00
Mobiliario de Oficina 800.00
Total De Activos no 52420.0
Corrientes 0
68000.0
Total De Activos 0
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

ESTADO DE RESULTADOS

EL BRUNCH DE LULU
ETSADO DE RESULTADO PROYECTDO PARA LOS AÑOS
2015 AL 2017
CUENTA 2015 2016 2017
VENTAS 6,000,000 6,500,000 7,341,000
4000000.0 4300000.0 5060000.0
COSTO DE VENTAS 0 0 0
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 2,000,000 2,200,000 2,281,000
GASTOS OPERACIONALES
GASTOS DE VENTAS 450,000 490,000 549,150
GASTOS ADMINISTRATIVOS 500,000 550,000 620,400
TOTAL DE GASTOS OPERACIONALES 950,000 1,040,000 1,169,550
UTILIDAD ANTES GASTO LEGALES 1,050,995 1,200,995 1,380,108
GASTOS LEGALES 50,000 60,000 67,096
UTILIDAD ANTE IMPUESTOS 1,000,995 1,140,995 1,313,012
IMPUESTO SOBRE LA RENTA 115,900 156,900 290,676
UTILIDAD NETA 885,095 984,095 1,022,336
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

FLUJO DE EFECTIVO

FLUJO DE EFECTIVO MES1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5


Efectivo Inicial 15,000 20,545.47 26,090.94 31,636.41 49,181.88
Ingreso De Efectivo 20,000 20,000 20,000 32,000 32,000
Total de Efectivo 35,000 40,545 46,091 63,636 81,182
Egreso de Efectivo
Materia Prima 7,859.67 7,859.67 7,859.67 7,859.67 10,059.67
salarios 5000 5000 5000 5000 5000
seguro Social 648.55 648.55 648.55 648.55 648.55
Seguro educativo 56.6 56.6 56.6 56.6 56.6
Riesgos Profesionales 217.2 217.2 217.2 217.2 217.2
Electricidad 200 200 200 200 200
Agua Potable 190 190 190 190 190
Telefono Internet 52.51 52.51 52.51 52.51 52.51
Publicidad 230 230 230 230 230
Total de Egresos 14,454.53 14,454.53 14,454.53 14,454.53 16,654.53
Saldo Efectivo 20,545.47 26,090.94 31,636.41 49,181.88 64,527.35
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES10 MES 11 MES 12


64,527.35 79,872.82 105,218.29 125,155.76 145,093.23 175,481.70 201,988.27
32,000 42,000 42,000 42,000 52,451 52,451 52,451
96,527 121,873 147,218 167,156 197,544 227,933 254,439

10,059.67 10,059.67 15,467.67 15,467.67 15,467.67 19,349.57 19,349.57


5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000
648.55 648.55 648.55 648.55 648.55 648.55 648.55
56.6 56.6 56.6 56.6 56.6 56.6 56.6
217.2 217.2 217.2 217.2 217.2 217.2 217.2
200 200 200 200 200 200 200
190 190 190 190 190 190 190
52.51 52.51 52.51 52.51 52.51 52.51 52.51
230 230 230 230 230 230 230
16,654.53 16,654.53 22,062.53 22,062.53 22,062.53 25,944.43 25,944.43

ASPE
79,872.82 105,218.29 125,155.76 145,093.23 175,481.70 201,988.27 228,494.84

CTOS
LEGA
LES,
SEGU
ROS.
PROV
EEDO
RES,
RIES
GOS
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

ASPECTOS LEGALES DE LA COMPAÑÍA BRUNCH DE


LULÚ
Uno de los mayores quebraderos de cabeza que puede dar
para un emprendedor la constitución de la empresa es el
aspecto legal. Sin duda, ser capaces de tener en regla todos
los papeles que le permiten levantar la persiana cada día es
un paso imprescindible y previo al inicio a la actividad
empresarial. Todo aquel que decide crear una empresa, y
en Panamá son cada vez más, suele partir de una idea de
negocio, pero a veces no se realiza una correcta planificación
global que implicaría la valoración de riesgos, de la
capacidad financiera, la viabilidad y estudio de mercado. El
análisis de todos estos aspectos es fundamental, porque
la creación de una empresa no se limita al desarrollo de una
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

actividad económica, sino que conlleva unas labores de


gestión y diseño de estrategias comerciales. Es decir, es
fundamental elaborar un plan de empresa.
Para crear una empresa, una vez trazado el plan, el siguiente
paso es la elección de forma jurídica. El emprendedor puede
decidir establecerse como autónomo o crear una sociedad,
bien sea civil (Comunidad de Bienes, Cooperativa…) o
mercantil (Sociedad Anónima, Limitada, Profesional…)
Decidirse por una u otra conlleva grandes diferencias en lo
que respecta a la responsabilidad, al capital necesario para la
constitución y a los requisitos legales imprescindibles para la
puesta en marcha.

Nuestro negocio por ser considerado un restaurante que


apenas está su génesis empresarial hay que sacar un permiso
llamado “Registro Comercial” que significa que es para
negocios con capital menor de B/. 10,000. Para el negocio
también fue necesario sacar otro permiso legal llamado
“Certificado de Saneamiento Ambiental” que regula lo
relativo a saneamiento de alimentos, edificaciones y
establecimientos públicos y también el centro de salud de
cada corregimiento efectúa una inspección de las empresas
dedicadas a restaurante y lugares de expendio de alimentos
como es el caso de nuestro restaurante “El Brunch de Lulú”.

Cabe destacar que el hecho de abrir un negocio en Panamá


requiere de un número de requisitos por cumplir; los
requisitos pueden variar dependiendo del tema principal del
negocio o empresa, por ejemplo, almacenes de ropa,
restaurantes, servicio de limpieza de carros, tiendas de
tecnología etc. Cada tipo de negocio conlleva a cumplir con
ciertos requisitos determinados.
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

La compañía tiene varios registros para poder hacer realidad


el negocio; por ejemplo; el Registro de una Sociedad
Anónima, para obtener aviso de operaciones (Ministerio de
Comercio e Industrias)
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

MANEJO DE LA COMPAÑÍA POR PARTE DE LA


PERSONA NATURAL O JURÍDICA

El restaurante Brunch de Lulú empezó con la mano de una


persona natural ya que se estaba haciendo cargo de los
gastos, deudas y responsabilidades que hay en la misma
compañía, pero se espera que con el crecimiento económico y
en el mercado, ya haya socios dispuestos a invertir en la
empresa, contar con más personal para llegar a tener más
reconocimiento por parte de los clientes.
El hecho de que el restaurante sea manejado por una persona
natural implica tener ventajas y desventajas como, por
ejemplo:
*
La constitución de la empresa es sencilla y rápida, no
presenta mayores trámites, la documentación requerida es
mínima.
*La constitución de la empresa no requiere de mucha
inversión, no hay necesidad de hacer mayores pagos legales.
*No se les exige llevar y presentar tantos documentos
contables.
*Si la empresa no obtiene los resultados esperados, el giro
del negocio puede ser replanteado sin ningún inconveniente.
*Las empresas constituidas bajo la forma de persona natural
pueden ser liquidadas o vendidas fácilmente.

*La propiedad, el control y la administración recae en una


sola persona.

*Se puede ampliar o reducir el patrimonio de la empresa sin


ninguna restricción.
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

*Pueden acogerse a regímenes más favorables para el pago


de impuestos.
Y algunas de las desventajas son:
*Tiene responsabilidad ilimitada, es decir, el dueño asume de
forma ilimitada toda la responsabilidad por las deudas u
obligaciones que pueda contraer la empresa, lo que significa
que deberá garantizar dichas deudas u obligaciones con su
patrimonio o bienes personales.
*Capital limitado sólo a lo que pueda aportar el dueño.
*Presenta menos posibilidades de poder acceder a créditos
financieros, los bancos o entidades financieras se muestran
menos dispuestos a conceder préstamos a Personas
Naturales.
*Falta de continuidad en caso de incapacidad del dueño.

REQUERIMIENTOS DE SEGUROS

Uno de los seguros que se aplicó al restaurante es el de


MAPFRE que cubre a la compañía en caso de:
*Accidentes personales.  
*Hospitalización y gastos médicos.   
*Fallecimiento e invalidez total y permanente. 
*Apoyo por gastos funerarios.
*Robo de dinero y valores.  
*Daños por uso de las instalaciones.
Ejemplo: escaleras, sanitarios, instrumentos de cocina.
¿Por qué se necesitan los seguros?
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

El éxito y crecimiento de un negocio restaurantero radica en


la combinación de diferentes factores, como: la calidad en el
servicio, la satisfacción de los clientes, el adecuado
mantenimiento de los bienes e inmuebles, así como un
excelente desempeño de los empleados.
Con Protección Completa Restaurantes de AXA aseguras a
tus clientes y empleados, proteges tu inversión en productos
o bienes e inmuebles, y los resguardas contra daños
ocasionados a terceros, lo que te brinda tranquilidad para
una óptima administración de tu restaurante.

Proveedores
Las empresas encargadas de proveernos nuestros
ingredientes lo más fresco posible son los mencionados a
continuación:
TAGAROPULOS: Este está encargado de proveernos nuestras
salsas, especias, quesos etc.
ATHANASIOU: Esta empresa tenemos un contrato serio para
la distribución de los dulces que tenemos en venta, así como,
la distribución del pan, los vinos etc.
JOCGLA: Es la encargada de brindarnos nuestros utensilios
de Aseo, así como los de la cocina y envases tanto para
comidas o bebidas.
LA CASA DEL JAMON: Esta empresa ubicada en el área
industrial de la ciudad de Panamá, nos brinda lo que son
nuestras carnes, con sus finos cortes que con nuestra mano
quedan exquisitos al paladar humano.
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

PANAGAS: Esta empresa fue la que nos ofreció una mejor


venta y distribución del gas requerido en nuestros
restaurantes.

RIESGOS AL ABRIR UN RESTAURANTE

Capital inadecuado
Muchos nuevos dueños de restaurantes que cuentan con un
sólido plan de negocios, carecen de un financiamiento
inadecuado. En gran medida pueden subestimar lo que
cuesta no sólo abrir un restaurante, sino mantenerlo
funcionando durante los primeros meses y años que son
cruciales. Muchos restaurantes tienen dificultades para
encontrar su base el primer año, mientras que el dueño hace
los ajustes necesarios en el menú o en la dotación de
personal e informan a los clientes sobre el lugar. Para reducir
tu riesgo, planea los fondos que necesitarás tener para varios
meses para cubrir los costos de salarios, alimentos y facturas.
Puede tomar un tiempo sólo para que un nuevo restaurante
llegue al punto de equilibrio, y mucho más para que obtenga
utilidades.
Carga de trabajo exigente
Desde la fase de planeación del negocio hasta la apertura y
puesta en marcha del restaurante, vas a tener que trabajar
horas extras. El propietario de un restaurante y sus socios
pasan más de 100 horas a la semana durante el tiempo que
rodea a la apertura. Este tipo de carga de trabajo puede ser
agotadora para ti y los que te rodean. El trabajo que vas a
hacer puede que no sea del tipo al que estás acostumbrado.
Por ejemplo, mientras que puede ser que seas un experto en
contabilidad o en contrataciones, es probable que tengas que
realizar una amplia variedad de funciones, desde la limpieza
hasta establecer relaciones con los proveedores de alimentos
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

y servicios. Una parte de la tasa de fracaso del 60% se puede


atribuir a no ser capaz de mantener el ritmo de las demandas
de la industria. Aunque no hay forma de evitar la cantidad de
trabajo involucrado, tener socios de negocios para compartir
la carga ayuda, al igual que contar con el apoyo de la familia.
Ubicación
Para los que se inician en el negocio de los restaurantes, la
ubicación podría parecer uno de los ingredientes más
importantes para el éxito. Aunque la ubicación es importante,
también puede trabajar en contra tuya. Elegir una que sea
muy popular para restaurantes significa que el alquiler
probablemente será más alto y la competencia más severa.
Debes seleccionar la ubicación en función del tipo de
restaurante que desea poner, y que el precio del menú sea
acorde. Por ejemplo, a una franquicia del restaurante Taco
Bell no les va a ir tan bien en un área llena de restaurantes
de gama alta. Dana Minney, propietario de Danalynn Media,
recomienda buscar un mentor en la industria para conocer
los detalles y ayudar a lanzar el negocio.


RIESGOS LABORALES DE UN RESTAURANTE.
1.- llamas abiertas en la cocina con resultado de incendio
Evaluación riesgo: Incendio provocando la muerte por
intoxicación mediante la inhalación de humo o por
quemaduras.

MEDIDAS DE CONTROL
 inspeccionar los extintores, corta fuegos y salidas de
emergencia.
 verificar que las llaves de gas se encuentren cerradas.
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

 verificar que los quemadores se encuentren cerrados


cuando no se esten ocupando

2.-Instalaciones eléctricas en mal estado, o circuitos


eléctricos sobrecargados
Evaluación Riesgo: Muerte por incendio mediante la
inhalación de humo o quemaduras; Muerte por electrocución.
MEDIDAS DE CONTROL
 Realizar mensualmente inspecciones a los circuitos
eléctricos.
 Verificar que las conexiones no queden cerca de
líquidos.
 Asegurar que los enchufes no se encuentren
sobrecargados.
 Evitar cables cortados o pelados, cambiarlos apenas se
encuentren en mal estado.
 Evitar la manipulación de enchufes con manos mojadas.

3.-Derrame de grasa o piso mojado


Evaluación Riesgo: Al tener contacto directo con estos
residuos de grasa se puede sufrir caídas al mismo nivel,
pudiendo provocar una invalidez total, por golpes en la
cabeza que puedan provocar un trauma encéfalo craneano.
MEDIDAS DE CONTROL
 Mantener los lugares de trabajo limpios, eliminando los
residuos de grasa derramada tan pronto como se
produzcan.
 señalizar con carteles en zonas recién limpiadas.
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

Conclusión

Para tener un negocio rentable la conclusión es que hay que


ser un emprendedor y no una persona que busca ser
oportunista, existe una diferencia entre ver una necesidad y
buscar satisfacerla, a ver esta misma oportunidad y querer
sacar provecho propio de ella.
El propósito esencial detrás de todo el desarrollo de un
emprendedor tras ver las oportunidades de negocio, es que la
adaptación de un concepto, la búsqueda de productos
óptimos para su mercado meta, un desarrollo de servicios y
en la gastronomía, asegurarse que los alimentos y bebidas
que se sirven cumplan con las expectativas de los clientes.
El propósito de un negocio rentable
Así es, el propósito de un negocio rentable deberá ser
siempre el cliente, si tenemos clientes satisfechos con el
servicio, sazón, que los precios correspondan a lo que
reciben, entonces nuestra labor es mantenerlos y hacerlos
fieles al servicio que proporcionamos, este es el verdadero
propósito de un negocio rentable, las utilidades son la
consecuencia de que todos estos factores se den de manera
supervisada y planeada.
Si bien cuando pensamos abrir un restaurante pensamos en
que nos generara dinero, me sorprende que personas me
PLAN DE NEGOCIOS DE EL BRUNCH DE LULÚ

pregunten primero en cuanto van a ganar antes de siquiera


saber que van a vender, cuando encuentras que tu pasión es
la gastronomía y sabes que puedes ofrecer un servicio de
calidad pensando en los clientes y en cómo darles más cada
día, siempre tu restaurante será un negocio rentable.
Nuestras utilidades las producen los clientes, hay que pensar
cómo hacerles la experiencia en nuestros restaurantes cada
vez mejor, hacer juntas de trabajo especialmente para tratar
el tema de cómo mejorar el servicio, como darle más y mejor
de lo que nuestros clientes buscan y por lo que ellos vienen a
nuestro restaurante.