UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“ELABORACIÓN DE CREMA DE UMARI”

CURSO:

PLAN DE NEGOCIOS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE:

ING. EDGAR VICENTE SANTA CRUZ

ALUMNO:

SANCHEZ ROBLES ALVARO JESUS

CICLO

VII
 PUCALLPA – PERÚ

2023

Mi plan de Negocios

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DEFINIENDO EL NEGOCIO
Nombre del negocio: SANCHEZ S.A.C

Descripción del producto o servicio

Los altos niveles de proteína que posee el umari ayuda a mantener a la persona
saciada por mucho más tiempo. En 100 g posee el doble de proteínas que las
pecanas y 5 g más que 100 g de pollo. Además, nos brinda un buen aporte de
grasa vegetal natural que puede ser empleada para mejorar el performance de
deportistas y niños en etapa de crecimiento y desarrollo. No contiene colesterol
siendo más saludable para el corazón. Sin embargo, un exceso podría ser
igualmente perjudicial. Nada es exceso es bueno. Recomendándose solo 50 g al
día en personas con poca actividad física.
Visión
Somos una empresa innovadora, eficiente y responsable, que produce y
comercializa cremas de umari.

Misión
Ser la empresa que se dedicará a la producción y comercialización de alimentos
saludables, bajo el cumplimiento de estrictas normas de calidad en cuanto a
aprovisionamiento y proceso que contribuyan a satisfacer las necesidades del
cliente y mejorar su calidad de vida.

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DEFINIENDO EL NEGOCIO
Objetivos del negocio
1. En rentabilidad: Generar un rendimiento del activo superior al 10% a través
de la integración de la cadena de valor.
2. En crecimiento: Crecer por encima del promedio de la industria a través de
un posicionamiento positivo y desarrollo de mercados.
3. En sostenibilidad: Mantener una excelente imagen en el consumidor a
través del apoyo a programas sociales, ambientales y académicos.

Estructura organizacional

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MERCADO
Entorno

 Factores económicos: el país se encuentra en un periodo de

estancamiento de la actividad económica, la cual se caracteriza por
un bajo crecimiento.
 Factores políticos: las políticas de sustitución de cultivos ilícitos han
ayudado a que aumente mucho la oferta de materias primas en
diferentes zonas del país
 Factores sociales: en la última década la pobreza monetaria se ha
reducido significativamente pasando del 42,0% en el 2008 al 27,8%
en el 2015 (Portafolio, 2016), lo que se ha traducido en una nueva
clase media que impulsa el consumo y permite acceder a productos
de mayor calidad, además, las últimas cifras muestran que también
el desempleo sigue bajando y se mantiene cercano al 9%, lo que
permitirá a largo plazo que las tendencias de consumo se
mantengan.
 Factores tecnológicos: en esta materia se han presentado
importantes estudios acerca de las bondades que ofrece el consumo
de alimentos saludables como las leguminosas y las nueces,
marcando el inicio de una tendencia hacia este tipo de productos, los
cuales se acompañan con el lanzamiento de nuevas variedades,
nuevos procesos y nuevas combinaciones que están al alcance de
los empresarios y del consumidor.
 Factores ambientales: La tendencia mundial es para utilizar
materiales o productos no contaminantes y por ello es muy valorado
que las empresas adquieran materias primas con el menor contacto
posible con pesticidas o que tengan tratamientos orgánicos, sin
embargo, en cuando a la región de influencia, la topografía hace
dificultoso el acceso a ella por el estado de las vías y el posible
maltrato que puedan tener.

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MERCADO
Mercado potencial
Se tendrá en cuenta a las personas que lleven un estilo de vida saludable,
se ejerciten regularmente y cuiden de su alimentación, , deportistas que
lleven un plan de nutrición balanceado.

Estimación de mercado
 Según los datos obtenidos el 70 % de las personas consumen la
mantequilla. Por la cual de acuerdo a nuestra segmentación que
conforman la población para el estudio de mercado es de 230.154
personas.

Público objetivo (segmentación de mercado)

El público objetivo para las personas con problemas cardiovasculares,
infarto al corazón y el cerebro, así mismo ayuda a reducir el colesterol malo
y aumentar el colesterol bueno. Además, goza de antioxidantes, un punto
relevante del umari es ayudar a prevenir el cáncer de colon. La digestión
del umari es lenta, es por ello que se recomienda el consumo durante el
día, la cantidad es de dos cucharadas soperas que proporcionar 8 gr de
proteína y 3gr o 2 gr de fibra.

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MERCADO
Ventaja competitiva

La ventaja competitiva del producto se basa en sus características

naturales ya que es una nueva alternativa para aquellas personas que
desean consumir un producto hecho a base de un fruto natural, que
contribuyen a mantener la salud y el bienestar de los consumidores. La
propuesta que se pretende realizar es industrializar el umari y convertirla en
mantequilla, dándole un valor agregado y logrando así aumentar el tiempo
de vida del producto.

Competencia

El principal competidor del producto es la Nutella (crema en base a

avellanas) la cual es vendida en los autoservicios de lima metropolitana y
en todo el país. El 2012 el Grupo Wong (Cencosud) lanzó su propia marca
de mantequilla, vendiéndose únicamente en sus locales (Wong), algunas
empresas que venden mantequilla hecha con insumos saludables y con
presencia en las redes sociales, las cuales a su vez usan como canal de
venta. Están las marcas Manimar y Artisan Foodies.

Estrategias
La idea que se pretende transmitir es que la mantequilla de umari no es
sólo una golosina para untar, sino que se trata de un producto altamente
saludable, nutritivo y natural.
El empaquetamiento será de diferentes envases, moldes en diferentes
formas y diseños.
Nuestra imagen de prestigio aún no está definida por lo que estamos en el
proyecto de lanzamiento de nuestros productos que conforman nuestra
empresa, los cuales constan con las características de ser de buena
calidad, a precios razonables por lo que podemos garantizar nuestro
producto ya que antes de ser entregado es revisado que este en buen

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MERCADO
estado.

Mercado proveedor
 Productores de umari de la ciudad de Contamana

Mercado distribuidor
 Supermercados
 Mercados minorista y mayorista
 Bodegas

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MERCADO
Mercado externo (si lo hubiera)
No por el momento, la exportación está proyectada a tres años de iniciada
la empresa.

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ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN
Diseño del producto

Proceso productivo

A) Seleccionar la fruta sano y maduro.

B) Eliminar la suciedad del umari en mal estado.
C) Enfriar hasta la temperatura ambiente.
D) Pelado, eliminar la cáscara y las cubiertas utilizando equipo adecuado de
descascarado y aire.
E) Despulpado, se despulpa la fruta con maquina despulpadora.
F) Escaldado, someter al umari en agua hirviendo por 3 a 5 minutos.
G) Después de este tiempo se saca y se deja escurrir.
H) Mezclar el umari con azúcar, sal y grasa hidrogenada o lecitina, en la
siguiente proporción: 83-85% umari; 12% de azúcar; 0.15 - 0.25% sal; y
2.5% de grasa hidrogenada.
I) Moler la mezcla en un molino de discos, debiéndose obtener un producto
con consistencia cremosa y sabor definido.
J) Se envasa .
K) Se aplica un tratamiento de pasteurización a 95 °C por 10 minutos,
contados a partir de que el agua comienza a hervir.
L) Se enfrían los envases hasta la temperatura ambiente. Para ello se
colocan en otro recipiente con agua tibia luego se va agregando agua más
fría hasta que los envases alcancen la temperatura ambiental.
M) Se almacena a temperatura ambiente en lugares ventilados y alejado de
la luz. Si se almacena en refrigeración (3-4°C) la mantequilla de umari es
estable a la rancidez por más de 2 años.

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ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

SELECCION Y
CLASIFICACION
LAVADO Y
DESINFECTADO

PELADO

DESPULPADO

ESCALDADO

MEZCLADO

MOLIENDA

ENVASADO

PASTEURIZADO

ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENTO

Área de trabajo

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ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN

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ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO
Inversiones
Inversiones

Cálculo de Costos
Costos

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ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO

Costo unitario

Costo Unitario
Costo fijo unitario 0.63
Costo variable unitario 3.47
Costo total unitario 4.10

Capital de trabajo
Capital de Trabajo 130891.00

Precio de venta

Precio de venta
Magen 100%
Costos total unitarios 4.10
Precio de
venta 8.20

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ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO
Punto de equilibrio

Punto de Equilibrio
1846.75 Producir mes
Punto de
461.69 Producir semana
equilibrio
76.95 Producir dia

15136.67 Ingreso al mes

Ingresos de
3784.17 Ingreso semanal
ventas
630.69 Ingreso diario
Proyección de ventas

Proyección de Ventas
Proyección de venta diaria 400
Proyección de venta mensual 10400
Proyección de venta anual 124800

Flujo de caja económico

Flujo de Caja Económico

Plan Financiero

Financiamiento

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ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO

Flujo de caja de financiamiento neto

Flujo de Caja Financiero

Indicadores de rentabilidad

Análisis de sensibilidad
 Para decir que la TIR es aceptable, se tiene que comparar con la actualización de los flujos
de ingresos y egresos que es el nivel mínimo de referencia para realizar la inversión.
 Si la TIR es mayor al mínimo rendimiento requerido, entonces es recomendable realizar la
inversión. En nuestro caso es mayor y la inversión inicial se recupera en un tiempo menor a
un año.
 Si la TIR es igual al mínimo de rendimiento; en este caso el proyecto rinde exactamente lo
requerido, por lo que se puede realizar el proyecto o invertir en la mejor opción descartada,

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ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO
considerando el nivel de riesgo asociado a la actividad.
 Si TIR es menor al mínimo de rendimiento; la inversión en el proyecto no rinde lo mínimo
establecido, por lo que no es recomendable realizarlo, salvo por razones estratégicas y por
un tiempo establecido puede cambiarse la decisión.
 Si VAN mayor a 0; el proyecto rinde la tasa mínima deseada, además de ello obtiene una
ganancia adicional en términos económicos, por lo tanto, es recomendable realizar la
inversión.

FORMALIZACION : LEGAL, LABORAL Y TRIBUTARIA

Una vez realizado todos los pasos para la formalización, verifica que tengas
todos los datos y regístralos en esta plantilla:

NOMBRE DE LA COMPAÑÍA SANCHEZ S.A.C

NÚMERO DE REGISTRO DEL
CONTRIBUYENTE
DOMICILIO FISCAL
INICIO DE OPERACIONES
REPRESENTANTE LEGAL
NOMBRE(S) COMERCIAL(ES)
LICENCIAS
OTROS
2048367989
JR. teniente clavero #728
20/07/2023
SANCHEZ ROBLES ALVARO JESUS
“DELISIUS”
Licencia de funcionamiento
Registro sanitario
Inscripción en registros públicos
RUC

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