CARNE PARA HAMBURGUESAS

Rinde: 8 – 9 porciones de aprox. de 4”ø y de ½” de espesor

INGREDIENTES
- 900 gr de molida de res magra (o combinada)
- 2 tazas de soya seca (aporte de proteína y volumen)
- 6 ramitas de cilantro, muy finamente picado
- 2 colitas recortadas y limpias de cebollas cambray (cebollín), muy finamente picado
- 1 cda de mayonesa
- 1 cda de cátsup
- 1 cda de mostaza
- ½ cdita de sal fina
- ¾ cdita de ajo puro molido
- 1/3 cdita de pimienta
- 1/3 cdita de comino molido
- ½ cdita de orégano molido
- ½ cda de Knorr Suiza granulado costilla jugos (opcional)
- 1 huevo fresco

PROCEDIMIENTO

TRABAJA LA SOJA
- En el inter, vaya escurriendo la mioglobina de la carne, el mayor tiempo posible.
- Hervir agua por 5 min., agregar un poco de sal, pimienta, y 1 cabeza de ajo chica
despuntada.
- Agregar poco a poco la soja para que no estalle el agua.
- Hervir suave por 6 minutos.
- Escurrir en colador y enfriar hasta que esté manejable.
- Exprimir en trapo (camiseta) intensamente.
- Reservar y dejar extendida, a secar, lo más posible.

PARA LA CARNE
- Integre en un bol grande todos los ingredientes. Colocar por capas la carne y sazonadores
para facilitar la integración.
- Revolver a mano con guante.
- Pasa la soja por un procesador para hacerla más menuda y que se integre mejor, o use
licuadora en pulso (ni puré, buscamos gránulos como la carne).
- Integrar la soja junto con la carne por capas.
- “Amasar” ligeramente, evitando grupos de pura soja.
Ajuste la sazón haga una mini tortita con la carne y ásela para comprobar. Es probable que
ocupe más sal (en particular si no usa el Knorr Suiza). También se ajusta con un poco más
de orégano y/o pimienta, ajo, pero sobre todo con sal.

ARMADO DE LAS CARNES

Facilite esta tarea con una forjadora manual para hamburguesas o improvise un molde con un
recipiente de plástico desechable, cortando el fondo del mismo. Buscamos compresión.
- Tome una pelota con las manos de aprox. 5 cm de diámetro (bola grande), presione entre
sus manos primero y después compacte muy bien dentro del molde (éste, sobre un
plástico). Si no utiliza molde, puede ayudarse presionando con un plato, sobre un plástico.
- Envuelva con cuidado cada tortita en film transparente.
 - No lleve de inmediato la carne a la plancha o parrilla, al contrario, repose en el congelador
por 2 horas; si es posible congele, y así, lleve a cocción. La idea de congelar, es evitar que
se desmadre la tortita, ya que no usamos ni harina ni migas de pan como aglutinante.

COCCIÓN

- Puede ser en plancha o parrilla, a fuego medio-bajo si la usa congelada; o a temp. Media -
alta, si es sin congelar, previamente caliente el comal.
- Deja aprox. 6-8 min por lado (tapado), o hasta que el termómetro marque 68°C al centro.
No se recomienda manejar términos en carne que no sea molida en casa. Al final destape.
Cuando los jugos no seas rosa, ya está lista.
- Reposa la carne (tapada) a un lado en otro comal o sartén muy poco caliente, estopermite
coagulación de jugos, integración de sabores.
- Arme la hamburguesa a su gusto, puede ser con pan, sola o envuelta en lechuga. El
espesor final, a diferencia de otros métodos, será mayor, aprox. ¾”.

Acompañamientos:
Aguacate, cebolla fresca o asada, guacamole, tomate, tocino, salsa chipotle, mayonesa, mostaza,
salsa BBQ, papas fritas, chile jalapeño, papas asadas al horno, piña asada, nopal asado, espárragos,
espinacas, tomate, pimientos asados, rúcula, etc.