CALDO DE HUESOS

Cuando tengas que seleccionar los huesos para tu caldo busca siempre la mayor calidad, ya
que estarás extrayendo sus minerales y bebiendo una concentración de los mismos. Huesos
de ganado alimentado con pasto, aves criadas en libertad,  y pescados salvajes están siempre
en los primeros lugares en lo referente a calidad.

Notas antes de empezar:

Los tiempos de cocción recomendados son:

 48 horas para huesos de carne vacuna

 24 horas para huesos de ave
 8 horas para huesos de pescado.

– Si estas utilizando una olla/cazuela/traste grande y no quieres dejar el fuego prendido por
tanto tiempo, yo aconsejaría cocinar el caldo como mínimo de 6 a 8 horas.

– Puedes refrigerar el caldo de huesos por hasta 5 a 6 seis días. Un buen caldo de huesos se
gelatiniza un o dos días después de estar en la refrigeradora.

– Si has preparado grandes cantidades, puedes congelarlo sin problema en recipientes de

vidrio/cristal o moldes de silicona o cubitos de hielo. Si estás usando vidrio/cristal, es
importante dejar 2 a 3 centimetros en la parte de arriba del recipiente de vidrio para evitar
que éste se rompa cuando el liquido se expanda.  Cuando lo quieras usar, caliéntalo en un
recipiente pero nunca nunca en el microondas ya que puede destruir los aminoácidos.

– Si tu caldo de huesos no se gelatiniza: (Antes que nada, no te preocupes si esto pasa, el

caldo de huesos mantiene sus propiedades incluso si no se ha vuelto gelatina.)

 Es posible que lo hayas cocinado a una temperatura muy alta. Es importante tratar de
mantener la temperatura al mínimo durante esas largas horas de cocción.
 Es posible que hayas utilizado demasiada agua y pocos huesos. Intenta agregar una
patita de cerdo o simplemente mas huesos y menos agua la próxima vez.
 En algunos casos, el caldo no se gelatiniza porque no se ha cocinado lo suficiente, esto
generalmente pasa cuando estamos cocinando en una olla/cazuela/traste.

– Siempre utiliza vinagre, ya que ayuda a extraer la mayor cantidad de minerales de los
huesos. Mi recomendación es de utilizar el vinagre de sidra de manzana, pero conozco
gente que lo prepara con vinagre de vino rojo.

– Una capa de grasa se formará encima del caldo de huesos frío, luego de haber reposado en
la refrigeradora. Yo recomendaría deshacerse de esta grasa.
 Si es tu primera vez preparando caldo de huesos, te recomiendo empezar con huesos de
pollo- su sabor es más suave que un caldo preparado con huesos de vacuno.

INGREDIENTES
 1 ½ kilo (o más) de huesos de animal alimentado con pasto o ecológico
 1 cebolla mediana, cortada
 6 dientes de ajo, picados
 2 hojas de laurel
 2 cucharadas de manzana
 agua filtrada
 1 cucharadita sal rosa del Himalaya
 Opcional: Perejil fresco, pimienta, zanahorias picadas

INSTRUCCIONES
1. Si los huesos son crudos y no han sido cocinados previamente, es preferible dorarlos
por unos 30 minutos a 180 grados en el horno antes de colocarlos en la olla. Si los
huesos provienen de un pollo o pescado que ya ha sido cocinado, este paso puede
ser evitado.
2. Colocar los huesos en la olla, el agua filtrada dejando unos 4 a 5 cm hasta la parte
superior de la olla, y el vinagre.
3. Dejar que repose (sin encender el fuego) por unos 20 a 30 minutos ya que el acido
del vinagre ayuda a que los nutrientes de los huesos se vuelvan mas disponibles.
4. Colocar las cebollas, los ajos, sal, y las hojas de laurel en la olla.
5. Si estás utilizando una olla normal, poner la preparación a hervir. A penas haya
alcanzado el hervor, reduce el calor al mínimo. Cocinar a esta temperatura hasta que
esté listo (ver notas).
6. Durante las primeras dos horas, es importante revisar el caldo y posiblemente
remover la espumilla que se habrá formado. (Generalmente animales alimentados
con pasto producen muy poca o nada de espuma)
7. En los últimos 30 minutos de cocción se podrían agregar hierbas frescas como
perejil, para dar mas sabor al caldo.
8. Remover del fuego y dejar que se enfríe. Con un colador, remover los huesos y
vegetales. SOLO CONSUMIRÁS EL CALDO
9. Refrigerar o congelar.