PRÁCTICA 6: HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE LOS LÍPIDOS

Equipo 1
Laboratorio de Bioquímica 2 BRAVO HOYOS JUAN CARLOS
Primavera 2023 DEL CARMEN RANGEL MARIA GUADALUPE
NRC: 42841 ¿Se puede demostrar la actividad de la enzima lipasa pancreática en presencia y ausencia de bilis? GOMEZ RAMIREZ ISRAEL
Docente: M.C Armando Mena Contla JIMENEZ HERNANDEZ MANUEL

CONCEPTOS
1 Los lípidos son un grupo de sustancias heterogéneas que sólo tienen en común dos características:
son insolubles en agua y son solubles en disolventes orgánicos como éter, benceno, cloroformo, etc. Los
lípidos constituyen el material fundamental de todas las membranas celulares y subcelulares, en las que
aportan la bicapa de fosfolípidos, arreglados con las cabezas polares hacia fuera y las colas no polares
hacia dentro. Estas biomoléculas orgánicas insolubles, entre las funciones más importantes están las de
reserva de energía, fuente de energía y regulador de transporte.
2. Enzima. Proteínas globulares que funcionan como catalizadores biológicos, cuya función es
básicamente incrementar la velocidad de una reacción.
3. La lipasa es una enzima ubicua que se usa en el organismo para disgregar las grasas de los alimentos
de manera que se puedan absorber. Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a
glicerol y ácidos grasos libres. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos.
4. Las sales biliares componen la bilis y son ácidos biliares conjugados con sales de sodio o potasio. Los
ácidos biliares son compuestos que están formados por 24 átomos de carbono, cuya estructura se basa
en el colesterol. Los ácidos biliares primarios son el ácido cólico y el ácido quenodesoxicólico. Gracias
a las sales biliares los lípidos apolares se pueden emulsionar disminuyendo la tensión superficial y
se rompiendo las uniones entre los lípidos, y así entrar en contacto las moléculas de lípidos con enzimas
digestivas, lipasas hidrofílicas, que romperán las moléculas y permitirán su absorción.
5. La pancreatina es una combinación de enzimas digestivas (proteínas) que en condiciones normales
de salud se producen en el páncreas y son importantes para la digestión de grasas, proteínas y azúcares.
Estas enzimas son las encargadas de hidrolizar las proteínas en oligopéptidos; los almidones en
oligosacáridos y los triglicéridos en ácidos grasos y gliceroles, elementos indispensables para una buena
digestión. Es decir que, al hidrolizar las uniones de los esteres de los triglicéridos, provocan que los
productos creados puedan ser eliminados en un medio acuoso al ser más solubles, estas enzimas suelen
requerir un pH neutro o alcalino de 7- 7,5 a 9.
6. La leche es un líquido de composición compleja, se puede aceptar que está formada
aproximadamente por un 87.5% de sólidos o materia seca total. Materia grasa (lípidos): 3.5% a 4.0% ·
Lactosa: 4.7% (aprox.) · Sust. nitrogenadas: 3.5% (proteínas entre ellos) · Minerales: 0.8%
DISCUSIÓN
Al observar que en la titulación se gastó más volumen de KOH conforme aumentaba el tiempo en el baño
maría, en el matraz número 4, 5 y 6 la presencia de ácidos grasos era mayor que en los matraces 1, 2 y 3, por
lo tanto, se necesitaba más cantidad para poder neutralizar la solución (se utilizó etanol para poder disolver
FUNDAMENTOS
los lípidos); esto se debe a que en los matraces 4,5 y 6 se agregó la bilis que contiene las sales biliares las
El proceso de Hidrólisis enzimática se realiza en el tracto digestivo de los animales para digerir las grasas cuales tienen una parte hidrófoba y otra hidrófila y pueden actuar como emulsificantes en la leche donde la
ingeridas en la alimentación con la ayuda de la bilis, producida en el hígado. La bilis actúa emulsionando las fase dispersa son los lípidos y el medio dispersante es agua para formar micelas con el “centro” de lípidos, la
grasas disgregándolas en diminutas partículas para favorecer la acción de la enzima lipasa, presentes en el mayoría de ellos triacilglicéridos. Las sales biliares aumentan la interfase lípido-agua lo que favorece la acción
jugo pancreático e intestinal. Estas enzimas rompen las moléculas de grasa dando glicerol y tres ácidos de la lipasa, contenida en la pancreatina, al permitir que el sitio activo se aproxime a los lípidos que son su
grasos. sustrato y poder realizar la hidrólisis, dando como productos ácidos grasos libres, ya que al ser ésta una enzima
hidrosoluble sin la presencia de la bilis no es posible acercarse a su sustrato como se pudo observar en los
matraces 1, 2 y 3 donde la reacción ocurrió de una manera menos favorable.
CONCLUSIÓN
La pancreatina es un preparado enzimático obtenido del páncreas de ganado bovino o porcino, cuya
composición se incluyen lipasas y otras enzimas. Su pH de acción oscila entre 7.5 y 8, su temperatura es de
37°C, ahora bien para una mejor eficiencia de estas enzimas se requiere una emulsificación de la grasa por
ser hidrolizada, esta emulsificación se dio gracias a la bilis que contiene sales biliares, estas son derivados
del colesterol y participan en la digestión y absorción de las grasas debido a su acción detergente y a la
formación de micelas
MATERIAL Y REACTIVOS CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es la interpretación de las gráficas obtenidas?
REACTIVOS:
MATERIALES EL ALUMNO DEBE TRAER:
• La pancreatina que contiene lipasas y otras enzimas tuvieron una acción hidrolizante sobre los
Pancreatina al 1% en agua
8 matraces de 125 ml Leche homogeneizada lípidos de la leche como se aprecia en los matraces 1-3, sin embargo cuando las sales biliares
KOH 0.05N emulsifican estos lípidos las enzimas tienen una mayor eficiencia.
Pinza para bureta Bilis

Bureta de 25ml
Etanol al 95% 2. ¿Cuál es el objeto de agregar bilis en el experimento?
FUNDAMENTOS Fenolftaleina • Las sales biliares al ser moléculas anfipáticas, (tiene una porción hidrófoba y una porción
1 pipeta de 10ml
hidrófila) son importantes ya que la grasa presente en la leche es insoluble, de esta forma estas
Las sales biliares son sintetizadas en el hígado y almacenadas en la vesícula biliar para luego se secretadas 1 pipeta de 1 ml sales actúan como detergentes para que puedan envolver a estos triglicéridos y ayudan a la
en el lumen del intestino. Estos compuestos actúan como detergentes, uniéndose a las gotas lipídicas
1 pipeta de 5 ml formación de micelas, las micelas son agregados de lípidos y su formación incremente el
que son disgregadas por la acción peristáltica del músculo intestinal. Esta grasa emulsionada es atacada
Termómetro y baño maria
número de moléculas de lípidos que pueden tener el contacto con la lipasa pancreática
por enzimas digestivas provenientes del páncreas entre las que se encuentran la lipasa y la colipasa. La lipasa
contenida en la bilis.
pancreática es la responsable de separar los ácidos grasos de todos los largos de cadena de los TG
3. ¿Cómo se clasifican los lípidos?
produciendo ácidos grasos libres y 2-MAG. El complejo lipasa colipasa es el que tiene actividad hidrolítica.
PROCEDIMIENTO 1
• De acuerdo a su composición química:
• Lípidos simples grasas neutras, acilglicéridos o glicéridos: (Ésteres de ácidos grasos con
glicerol) por su estructura son totalmente insolubles en agua. Cuando son sólidos se les llama
grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
• Lípidos compuestos
• Lípidos derivados
• Se obtienen por hidrólisis de grasas, frecuentemente contienen un número par de átomos de
carbono. Se encuentran en alimentos vegetales y animales.
4. ¿Cuáles son los ácidos grasos más importantes de la grasa humana?
• Los únicos dos ácidos grasos esenciales para el ser humano son el α-linolénico (18:3ω-3) y el
linoleico (18:2ω-6).
• Si estos se suministran, el organismo humano puede sintetizar el resto de ácidos grasos que
necesita.
5. ¿Cuál es la importancia clínica de la lipasa en un diagnóstico?
• Ayuda a la detección de patologías, un nivel de lipasa alto puede significar pancreatitis
(inflamación) u otro tipo de enfermedad del páncreas.
FICHAS DE SEGURIDAD 6. ¿Cuál es la composición y el funcionamiento del tejido adiposo?
• Es un conjunto de tejido conjuntivo, altamente vascularizado. El tejido adiposo blanco está
compuesto en forma de adipocito esféricos empaquetados fuertemente. Su función es
RESULTADOS almacenar energía en forma de triglicéridos aunque también es un órgano endocrino que
produce una gran cantidad de péptidos y otros factores que tienen funciones endocrinas y
paracrinas.

BIBLIOGRAFÍA
 Ayudas didácticas para QFB: Bioquímica 2, Departamento de Bioquímica – Alimentos. Facultad de Ciencias
Químicas. BUAP.
 Tillery, Eger And Ross. (2022). Cysteine. Hyperphysics. http://hyperphysics.phy-astr.gsu.edu/hbasees/Organic/cysteine.html