PAN DE JAMÓN (RECETA DE LA SRA.
AURA PADRÓN DE PERDOMO)
INGREDIENTES:
1Kg de harina sin leudante
2 tazas de leche
2 cucharadas de levadura
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de grasa de tocineta
1 cucharada de sal
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de glucosa
5 yemas de huevo
Relleno al gusto:jamón (3/4 Kg),
aceitunas(1/2Kg.) y pasas (1/2 Kg.
Remojadas previamente en vino) y la
tocineta usada para obtener la grasa (1/2
Kg.)
PREPARACIÓN:
Diluir la levadura en ½ taza de leche tibia
con 1 cucharada de azúcar y dejar reposar
tapada con un paño de cocina por 15 o 20
minutos.
En una cacerola se coloca la harina con la
mantequilla y la grasa de la tocineta. Se une
hasta que obtenga la apariencia de queso
rallado. Luego se agrega la sal, el resto del
azúcar y se mezcla bien. Después se añaden
los huevos, el resto de la leche, la glucosa y
la mezcla de levadura. Se une bien y luego
se coloca en un mesón y se amasa como
quien lava ropa hasta que quede
homogénea. Se hace una bola con la masa,
se cubre con un paño y se deja reposar por
media hora. Después se comparte en cuatro
y cada cuarto se estira con un rodillo, se
cubre con grasa de la tocineta, se rellena
colocando una cama de jamón sobre la cual
se alternan a lo largo hileras de aceitunas,
tocinetas y pasas. Se arma el pan enrollando
la masa sobre sí misma. Se deja reposar
tapado con un paño por 1 hora. Después se
cubre con amarillo de huevo y leche. Se
hornea a 350° entre 45 minutos y una hora
hasta que esté dorado.