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ROSCON RESOBADO Ingredientes Harina 500 gr Polvo de hornear 15 gr Sal 5 gr Grasa vegetal 25 gr Azcar 100 gr Margarina 125 gr Huevo

2 u 100 gr Leche en polvo 75 gr Leche 150 gr Levadura 10 gr Esencia de vainilla 10 gr Bocadillo 140 gr Azcar 100 gr Formar una corona con la harina, el bicarbonato y la sal. En el centro poner la levadura y disolverla con un poco de leche, agregar el resto de los ingredientes y amasar hasta formar una masa homognea tapar dejar descansar. Dar segundo amasado hasta obtener una masa de textura suave. Cortar en ocho pedazos y estirar en forma rectangular, poner el relleno de bocadillo enrollar, estirar delgado, cerrar. Aplanar y pasar uno de los lados por azcar. Llevar a horno directamente sin fermentacin a 180C hasta que estn dorados y dejarlos secar a 140C por 10 minutos hasta que estn crocantes.

Mojicn 3 libras de harina de trigo 1/4 libra de mantequilla 1/2 onza de sal 1/2 libra de azcar 3 huevos 2 onzas de levadura seca Se prepara la levadura en media tacita de las de tinto con agua tibia. Se deja aparte y se deja crecer espuma. Luego se mezcla bien la mantequilla, azcar, sal y la levadura. Se revuelve bien y se le agregan los huevos uno a uno. Poco a poco se le agrega la harina de trigo, taza por taza. Se deja reposar la masa por lo menos una hora "en un aparte templada de calor y cuando est la masa lista se aprieta y se le saca el aire". Se hacen los mojicones del tamao que se desee. Se dejan reposar para que

crezcan antes de meter al horno unos 45 minutos. Horno de 300 grados precalentado. 40 minutos. Roscones (Es la misma masa del mojicn, horneada en forma de rosca, con relleno de bocadillo de guayaba) 3 libras de harina de trigo 1/4 libra de mantequilla 1/2 onza de sal 1/2 libra de azcar 3 huevos 2 onzas de levadura seca Se prepara la levadura en media tacita de las de tinto con agua tibia. Se deja aparte y se deja crecer espuma. Luego se mezcla bien la mantequilla, azcar, sal y la levadura. Se revuelve bien y se le agregan los huevos uno a uno. Poco a poco se le agrega la harina de trigo, taza por taza. Se deja reposar la masa por lo menos una hora "en una parte templada de calor y cuando est la masa lista se aprieta y se le saca el aire". Se hacen los roscones redondos del tamao que desee colocndoles en el centro una cucharadita de jalea de guayaba bien espesa o un trozo de bocadillo de guayaba roja. Se dejan reposar para que crezcan 45 minutos antes de meter al horno. Horno de 300 grados precalentado. 40 minutos. Mogollas de salvado 3 cucharaditas de levadura seca (1 sobre) 1 taza de agua tibia 3 tazas de harina de trigo 2 tazas de salvado 2 huevos batidos 1 pizca de sal 1 cucharadita de azcar morena 1 cucharada de melaza 250 gramos de mantequilla Se deja la levadura en el agua tibia hasta que derrita y haga espuma. A esto se le agrega a la harina de trigo, la mantequilla con el salvado, la sal, amasando bien hasta que no se peguen los dedos. Se le agregan los huevos batidos, la azcar y la melaza. Se amasa bien y se deja crecer unos 45 minutos en un lugar tibio en una vasija tapada con un pao hmedo Se hacen las mogollas que se colocan en una lata con aceite, y se dejan crecer nuevamente durante 45 minutos. Se barnizan con huevo y leche y se hornean en horno precalentado de 300 grados, durante 45 minutos. Mogolla Chicharrona 1 libra de harina de trigo 1/2 libra de chicharrones de entrecijo. Corteza rallada de dos limones 1/4 de panela en melado o 2 cucharadas de melaza 1/4 libra de queso campesino 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharaditas de levadura seca derretida en un pocillo de agua tibia. Se desle la levadura en agua tibia y se deja aparte. Los chicharrones se ponen a derretir al fuego y se les saca la manteca. Despus se muelen y se dejan aparte. Se mezcla la mantequilla con la panela y se le amasa la harina mezclando bien. Se le agrega el queso y los chicharrones molidos al final. Se arman las mogollas y se dejan crecer en un lugar tibio durante 45 minutos. Si tiene disponible al amasarlas le agrega un pocillo de los de tinto con chicha de maz. Pan blanco

1 sobre de levadura seca derretido (tiene 3 cucharaditas) en media taza de agua tibia 2 cucharadas de mantequilla derretida 2 cucharaditas de sal 2 cucharadas de azcar 5 tazas de harina de trigo cernida El contenido del sobre de levadura se derrite en el agua tibia y se le agrega la mantequilla derretida, se deja reposar para que haga espuma. Se le agrega la sal, el azcar y de una en una se le va mezclando cada taza de harina. Mezclar bien. Una sexta taza de harina se coloca en la tabla de amasar y se amasa bien hasta que no se pegue en las manos. En un tazn engrasado se deja "leudar" - crecer - una hora y media en un cuarto caliente, hasta que quede hundida la marca de los dedos si se pincha la masa. Nuevamente se amasa bien y se reparte en dos moldes engrasados. Se dejan reposar otros 45 minutos. Barnizar la superficie de cada pan con huevo y leche. Se alista el horno precalentado a 370 grados 45 minutos. Pan de cuajada Una libra de cuajada 120 gramos de harina de maz 1 cucharada de harina de sag 1 cucharada de almidn de yuca 1 cucharadita de sal 1 huevo Amasar bien todos los ingredientes hasta que la masa no se pegue en las manos. Armar los panecitos en forma de panderos o alargados. Horno de 350 grados durante 20 minutos hasta que doren. Panecillos de sag (Harina de: Marantha arundinacea L.o y Canna edulis Gawul) 3 tazas de harina de sag 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azcar 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 libra de mantequilla 1 taza de cuajada rallada o de queso campesino El sag es una harina preparada a partir de la raz de una planta que crece en los climas medios y es caracterstica de Colombia. Existen dos clases de preparaciones a partir de la harina de sag - o achira - que yo haya podido identificar. La primera es el sag "de Oriente" (Une, Gutirrez, Quetame, Fosca y Ubaque, en el Departamento de Cundinamarca) del cual se anota la receta a continuacin y la segunda preparacin es la de las achiras o pan de achiras de los Departamentos de Tolima y Huila. De sta harina de achira y de los alimentos que con ello se preparan, la gente dice "que son de gran alimento"; se prepara en coladas y sopas para las personas en recuperacin de dolencias y para las mujeres despus del parto. (El contenido por 100 gramos de parte comestible es de 316 caloras, 82.2 mg de carbohidratos y 71 mg de fsforo; comparativamente a otros alimentos no tiene nutrientes importantes; es posible que la preparacin con queso y mantequilla enriquezca su aporte nutricional).2 Se amasan bien todos los ingredientes hasta que no se peguen los dedos; si es necesario se espolvorea ms harina de sag hasta que quede una masa suave. Se deja reposar una hora a temperatura de la cocina. Se arman rosquitas y de colocan en el horno precalentado de 350 grados mas o menos 30 minutos hasta que doren. Se guardan en un tarro tapado. 2 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Tabla de composicin de alimentos colombianos. Bogot, D.C. 1978 4A edicin. Pan de maz

3 tazas de harina de maz corriente, no precocido. 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azcar 1/2 libra de cuajada o de queso campesino 1/4 libra de mantequilla Se amasan bien todos los ingredientes y se arman los panecitos en forma de trapecio. Se hornean a 350 grados, 40 minutos hasta que doren. Se guardan en tarros. Son deliciosos con aguadepanela caliente o con chocolate. Pan de arroz (de harina) 3 tazas de harina de arroz 1 cucharadita de sal cucharadita de azcar 1/2 libra de mantequilla 1 taza de cuajada o de queso campesino 1 cdta de polvo de hornear Se mezcla muy bien el azcar con la mantequilla para agregarle tres tazas de harina de arroz que se consigue en las plazas de mercado, media libra de queso campesino rallado o de cuajada fresca. Una cucharadita de sal, una cucharadita de polvo royal, una taza de agua. Se amasa bien y se corrige la textura de la masa con ms harina de arroz, que no se pegue a los dedos, con ms harina de arroz. Se hacen los panecitos. Horno precalentado de 350 grados durante 20 minutos hasta que doren. Se guardan en un tarro bien tapado. Pandeyuca 1 libra de almidn de yuca agrio 1 libra de queso salado costeo molido 1/4 de libra de margarina 5 huevos batidos 6 cucharaditas de azcar 1 taza de leche 1 cucharadita de polvo de hornear El almidn amargo de yuca se consigue en las plazas de mercado de Bogot y el queso salado tambin. Se amasa todo muy bien en una artesa y si es necesario se le agrega ms leche o ms almidn de tal forma que quede una masa suave; se amasa unos 15 minutos. Se colocan en latas para hornear durante 20 minutos hasta que doren en horno precalentado de 350 grados. La masa se puede guardar preparada en la nevera hasta una semana ACHIRAS Ingredientes Queso campesino 250 gr Harina de sag o achira 125 gr Yema de huevo 1 u Margarina fundida 25 gr Azcar 5 gr Sal 2 gr Polvo de hornear 1 gr Procesar el queso y la harina en una batidora con lira. Agregar la yema de huevo, el azcar, la sal y el polvo de hornear.

Agregar la margarina fundida en forma de hilo hasta que la masa este suave y compacta. Cortar y armar las achiras o rosquillas. Llevar a horno a 200C por 10 minutos y dejar secar a 150C por 15 minutos.

ALMOJABANAS Ingredientes Queso Campesino 250 gr Azcar 20 gr Almidn de Maz 30 gr Almidn de Yuca Agrio 50 gr Huevo u 25 gr Rallar el queso campesino y llevarlo a la batidora batir hasta formar una pasta homognea, agregar el azcar, almidn de maz, almidn de yuca agrio y el medio huevo. Dejar batir hasta que se forme una masa correctamente homognea y lisa. Dejar reposar. Pesar unidades de 50 gr y luego hacer bollitos con las manos. Colocar en placas sin engrasar para no deformar las figuras. Precalentar el horno a 200c y luego llevar la placa con las figuras. Apagar el horno y dejar reposar ah adentro hasta que las formas caigan. Una vez caen, volver a prender el horno a 200c y terminar de cocinar por 15 minutos aproximadamente. PAN PUMPERNICKEL http://www.alofleischmann.com/co/?p=240http://www.alofleischmann.com/co/?author= 1

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Ingredientes Harina de trigo 600 Premezla Multicereal Fleischmann 400 Agua 600 Sal 15 Masa Madre 200 Super Pan Masa Crocante Fleischmann 10 Margarina Masaplus Multipremium/Solopan 60 Nueces 100 Uvas pasas 100 Levadura Fresca Fleischmann 30 Color Caramelo 40 Miel o Melaza 30 Pan elaborado con centeno negro, nueces, miel, y uvas pasas que le dan un exquisito sabor; saludable y rico en fibra. PROCESO: Mezclar todo junto hasta obtener una masa extensible. Temperatura final de la masa 25 C Reposar la totalidad de la masa durante 20 minutos. Dividir piezas de 500 g y bolear. Reposa en bolas de 10 minutos hasta que afloje. Volver a repasar la bola y llevar a la lata. Segn el tipo de horno donde va a ser cocido, colocar en latas o tablas y dejar en fermentacin sin mucha humedad hasta que alcance 2 veces su volumen inicial. Una vez fermentado, espolvorear harina por encima con un cedazo Tallar con tres cortes profundos en el medio. Hornear con vapor a 200 C durante 35 minutos CONSERVACIN: Conservar a temperatura ambiente VIDA TIL:

En estudio PAN ALIADO Ingredientes Harina de Trigo 500 gr Leche en Polvo 20 gr Sal 12 gr Levadura Fresca 25 gr Azcar 40 gr Margarina 80 gr Huevos 2 u 100 gr Queso Campesino Alpina 80 gr Agua 175 gr Rallar el queso campesino y luego procesarlo con 100 gr de agua. Hacer una corona con la harina colocar en la parte externa la sal, en el centro la levadura, el azcar y la leche en polvo, agregar un poco de agua para proteger las levaduras, finalizar agregando el queso procesado con el agua y la margarina. Amasar y lograr un correcto punto de humedad. Dar reposo. Luego dar punto de elasticidad y dar formas a gusto. Llevar a cmara de fermentacin a que duplique su volumen. Si desea pintar con huevo y luego cocinar en un horno a 180c por 30 minutos aproximadamente.

NUECES Y FINAS HIERBAS

Ingredientes PREMEZCLA MULTICEREAL FLEISCHMANN 500gr. HARINA 500gr. LEVADURA FRESCA FLEISCHMANN 50gr. SAL 10gr. MARGARINA EXTRATODO USO MASAPLUS 30gr. AZUCAR 20gr. ROMONO FLEISCHMANN 5gr. NUECES 100gr. OREGANO 2gr. ALBAHACA 5gr. LAUREL 2gr. SALVADO 50gr. AGUA 550gr.

MEJORADOR CROCANTE FLEISCHMANN 10gr. PROCESO: Pesar y medir ingredientes Llevar a l mojadora todo menos las nueces. Dar mezclado por aproximadamente 5 min. Dejar en reposo por 30 minutos al ambiente tapado con un plastico. Dar maquinado por 2 min, adicionar las nueces .orear finas hiervas. Dar maquinado por 3 min aproximadamente hasta formar una masa suave y elastica. Pesar unidades segn tamao. Moldear al gusto. Llevar a cuarto de crecimiento, hasta duplicar su tamao. Envolar con agua y decorar con nueces y espolvorear finas hierbas. Hornear a 180 C. con 10 segundos de vapor por 25 minutos aproximadamente.

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