METODOS Y TECNICAS DE PREPARACION DEL CAFE

MOISES DAVID CUADRADO SANCHEZ

YUREYSY VEGA JULIO

ANDREA CAMILA SARAVIA

TREYSIS GOMEZ

TECNOLOGIA EN GESTION GASTRONOMICA

4 SEMETRE

FREDY BOSSA

FUNDACION UNIVERSITARIA ANTONIO DE AREVALO UNITECNAR

CARTAGENA/BOLIVAR
 METODOS Y TECNICAS

Métodos de preparación del café Sí, así como suena, probablemente hace unos años a nivel
comercial los cafés más consumidos o aclamados eran un espresso o un americano; pero la cultura
cafetera ha trascendido aún más de la recolección del café, procesarlos y servirlos, se ha convertido
hoy en día en toda una experiencia sensorial. Existen diversos métodos de preparación del café,
cada uno oportuno para el momento, el espacio y la sensación que se quiera vivir.

1. METODO POR PRESION:

 MÁQUINA DE CAFÉ EXPRESO

Cualquiera que sepa algo sobre el café sabe lo que es una máquina de café expreso. Prácticamente,
esta cafetera nos han mantenido con cafeína en el cuerpo desde 1901.

Hoy vienen en varias formas y tamaños, con muchas características y trucos. El método de
preparación de café con esta cafetera es muy sencillo: el agua a presión se empuja a través de una
cámara o disco de granos de café finamente molidos y luego a través de un filtro, lo que da como
resultado lo que llamamos café expreso

Tiempo de preparación: una cafetera estándar puede necesitar

entre 15 y 40 minutos para calentarse, mientras que una doméstica puede demorar solo 3 minutos.
Una vez caliente, sin embargo, la infusión se obtiene en apenas 20 o 30 segundos.

Tipo de molienda requerida: necesitará una molienda fina y consistente.

Café resultante: un expreso, cuando se lattehace bien, es muy fuerte y sabroso. Luego, puedes
agregar agua caliente para convertirlo en un Americano o revolver un poco de leche para preparar
un café con espuma a base de leche.

Nivel de habilidad requerido: ¡todo depende de la cafetera que tengas! Puedes comprar una muy
sencilla de usar u optar por una que requiera mayor habilidad manual. Pero, ya sabes lo que dicen, la
práctica hace al maestro.

 CAFETERA ITALIANA/MOKA
Que no tengas los cientos de dólares necesarios para invertir una buena cafetera expreso no
significa que tengas que quedarte afuera del asombroso mundo del café a presión. Por suerte, el
mismo sistema a presión se aplica también a la cafetera Moka.

La magia detrás de la olla Moka está en su proceso de preparación de tres cámaras. El agua en la
cámara inferior hierve, y el vapor provoca una presión que empuja el agua hacia arriba a través de
los granos de café y hacia la cámara superior.

Admitámoslo: no, el resultado de este método de preparación de café no es el mismo al que se llega
con una cafetera expreso. No obstante, la cafetera Moka bien usada produce un café muy fuerte y
un tanto agridulce 100% digno de ser probado.

Además, con esta cafetera es posible preparar hasta dieciséis tazas de café al mismo tiempo.

A continuación especificaremos detalles de funcionamiento de este tipo de cafeteras:

 Tiempo de preparación: ¡súper rápido! Una vez que hayas calentado el agua, no debería
tomarte más de 5 minutos tener la infusión lista. Justamente a causa de su velocidad es que
esta cafetera es la opción preferida para las personas que se levantan con prisa en las
mañanas pero no quieren empezar el día sin su porción diaria de cafeína.

 Café resultante: no es exactamente un trago de expreso, pero está cerca de él. Siempre y
cuando uses la molienda y la técnica adecuadas, podrás esperar un café de sabor muy
fuerte.
 Nivel de habilidad requerido: ¡no necesitas ser un barista de ningún tipo! El proceso de
preparación de café con la cafetera Moka es bastante simple.

 AEROPRESS
La cafetera AeroPress tiene grandes fanáticos dentro de la comunidad de apasionados por el café.
Mi humilde opinión es que es uno de los mejores inventos que la industria cafetera ha llevado
adelante Esta cafetera tiene un método de preparación de café muy rápido. En cuestión de minutos
puedes obtener un excelente café.
Esta cafetera tiene un método de preparación de café muy rápido. En cuestión de minutos puedes
obtener un excelente café. Lo importante es que le prestes atención a la temperatura del agua, el
nivel de presión de agua y el tamaño de la molienda.

A continuación especificaremos detalles de funcionamiento de este tipo de cafeteras:

 Tiempo de preparación: existen diferentes formas de preparar un café al estilo Aeropress,

pero si tienes prisa, puedes hacerlo en 60 segundos una vez que el agua esté lo
suficientemente caliente.
 Tipo de molienda requerida (esta es, sin duda, nuestra parte favorita): ¡no importa!
 Café resultante: perfecto en color y sabor. Es más un café de sabor «limpio». Si lo
describiéramos en 4 palabras, sería suave, rico, puro y rápido.

2. METODOS POR GOTEO

El café por goteo se ha puesto de moda en la comunidad cafetera del momento. A cada rato parece
que se inventa una cafetera por goteo nueva.

Por eso, tener una lista actualizada de la mejor cafetera por goteo es un desafío constante, pero
haré mi mejor esfuerzo.

La elaboración de este café es relativamente sencilla: vierte el agua sobre los granos recién molidos
que se encuentran en el filtro.

El resultado es una bebida limpia, clara y de cuerpo ligero. Importante: deberás usar una tetera de
cuello de cisne para controlar la velocidad de su vertido.

El café por goteo parece cumplir la premisa máxima de que «menos es más». Esto se debe a que la
mayoría de las cafeteras son pequeñas, portátiles y económicas.

 1. HARIO V60
Si te soy sincero, la primera vez que probé hacer café por goteo con la V60, estaba bastante
desconfiado del resultado final. El proceso parecía demasiado sencillo como para salir bien.

Por supuesto, mis prejuicios estaban errados. La cafetera Hario v60 es una forma simple pero
excelente de preparar café. La V60 es pequeña y liviana, lo que significa que puedes llevarla a casi
cualquier lugar.
Y el café es increíble.

A continuación especificaremos detalles de funcionamiento de este tipo de cafeteras:

Tiempo de preparación: tendrás el café listo para beber en menos de 5 minutos.

Tipo de molienda requerida: los granos ideales para esta cafetera deberán ser entre medios y finos.

Café resultante: muy sabroso y para nada amargo. Una taza de café refrescante.

Nivel de habilidad requerido: ¡poco! El proceso es muy sencillo. Ten en cuenta que existe un margen
de error dependiendo de cómo hagas el vertido.

 CAFETERA CHEMEX

Cuando veas por primera vez una cafeterá Chemex, es muy posible que quieras usarla como un
jarrón de decoración más que como una cafetera. Esto tiene una explicación: la cafetera Chemex no
solo hace un café delicioso, sino que lo hace con estilo. El beneficio principal de usar una Chemex en
lugar de otras cafeteras por goteo es la capacidad: puede hacer fácilmente tres o cuatro tazas de
café de una sola vez. Normalmente, las cafeteras por goteo realizan una o dos tazas al mismo
tiempo.

De hecho, puedes comprar una Chemex de 10 tazas que requiere 50 onzas de agua. ¡Para abastecer
de café a una multitud!

A continuación especificaremos detalles de funcionamiento de este tipo de cafeteras:

  Tiempo de preparación: tres minutos y medio, aproximadamente.
 Tipo de molienda requerida: media.
 Café resultante: los filtros Chemex son aproximadamente un 30% más gruesos que los filtros
utilizados por otros goteros, lo que significa que obtendrá una taza de café con un sabor
mucho más rico. Piensa en la prensa francesa y réstale los sedimentos y obtendrás tu café
Chemex.
 Nivel de habilidad requerido: ¡bastante! Hay muchas maneras de arruinar un café Chemex.
Necesitarás algo de práctica.

CAFETERA AMERICANA

¿Son necesarios todos estos trucos para preparar café? Sin lugar a dudas, hacen que la preparación
de café sea divertida y le permiten personalizar su taza al máximo.

Pero desde que el café es café ha habido un método para prepararlo que es el camino más simple
posible: hervir su café con agua. Todo lo que necesitas para hacer café es agua, calor y café molido.

Entonces, ¿por qué complicar las cosas? Echemos un vistazo al método de preparación de café
hirviendo agua más común de todos: el método turco.

En este método de goteo es importante mantener el tiempo, temperatura y fuerza de goteo

- El filtro y la calidad
 ♦ PREPARACIÓN DE CAFÉ DE INMERSIÓN

En pocas palabras, este método de preparación de café consiste en agregar el agua caliente
directamente a los granos molidos de café.

Luego, ambos elementos se separan para obtener el café por un lado y desechar los granos molidos,
por otro. Suena bastante simple, ¿verdad?

No obstante, el tiempo en que dejes el café remojado es esencial para el resultado final. Déjalo por
demasiado rato y beberás un café súper amargo, sácalo demasiado temprano y no habrá en el
mundo nada más suave que tu taza de café.

 1. PRENSA FRANCESA

Si les preguntas a tus abuelos cuál era su método de preparación de café, lo más probable es que te
hablen de la cafetera de prensa francesa. La prensa francesa ha estado a cargo del café de inmersión
en los hogares durante muchísimos años.

Entra a este artículo para conocer cuántas tazas de café es recomendable beber al día y por qué.
Aún así, hoy en día esta cafetera sigue gozando de un gran prestigio. ¿Por qué? Pues porque es fácil
de usar, pequeña y produce un café simplemente delicioso.

Si quieres conocer todos los trucos y secretos para preparar café en la prensa francesa, no dejes de
leer este artículo en el que te cuento todos mis secretos.

A continuación especificaremos detalles de funcionamiento de este tipo de cafeteras:

 Tiempo de preparación: ni rápido ni lento. Desde que se alcanza (casi) el punto de hervor del
agua hasta remojar y sumergir el café pasarán unos 10 minutos más o menos. Sin embargo,
mientras se sumerge el café, la cafetera seguirá demandando toda tu atención.

 2. LA CAFETERA SOFTBREW
SoftBrew, que significa preparación suave, es un invento relativamente nuevo que data del año 2010
aproximadamente. La realidad es que se parece mucho a una prensa francesa, pero es bastante más
fácil de usar.

Simplemente debes llenar el filtro de acero inoxidable con café molido, agregar agua caliente,
dejarlo reposar entre cuatro y ocho minutos y ¡voilá! Café listo. A decir verdad, funciona
básicamente como una tetera.

La belleza de esta cafetera radica en el filtro especial, de alta tecnología, que tiene cientos de miles
de pequeños agujeros diminutos, lo que significa que el tamaño de molienda no afectará el
resultado final.

Sí, ni siquiera si usas un grano extra fino.

A continuación especificaremos detalles de funcionamiento de este tipo de cafeteras:

  Tiempo de preparación: una vez que el agua está caliente, demora de 4 a 8 minutos.
 Tipo de molienda requerida: ¡vale todo! Puedes usar el tamaño que quieras.
 Café resultante: similar a una prensa francesa, sabroso y con cuerpo.
 Nivel de habilidad requerido: Cero. Podrías preparar un excelente café con SoftBrew con los
ojos cerrados y las manos atadas.

o BOLSAS DE CAFÉ
La idea del café instantáneo es genial: viene en un frasco pequeño para que puedas llevarlo a
cualquier parte y solo necesites agregar agua caliente.

El único problema es su sabor. Me refiero a que es horrible. Ninguna persona que respete al café y
su cultura se tomaría una taza de café instantáneo.

Al igual que con todos los métodos de remojo, existe el riesgo de pasarse si no controla el tiempo,
pero eso es lo único que puede salir mal.

A continuación especificaremos detalles de funcionamiento de este tipo de cafeteras:

 Tiempo de preparación: de tres a cuatro minutos. No es necesario moler ni precalentar.

 Tipo de molienda requerida: si compra bolsas de café prefabricadas, el tipo de molienda no
dependerá de ti. Sin embargo, si haces el tuyo propio, opta por un molido medio-fino
(cualquier tamaño funcionará, pero cuanto más fino, más sabor obtendrás).
 Café resultante: nada del otro mundo.
 Nivel de habilidad requerido: ¿Sabes hacer té? entonces estás listo.

CAFÉ TURCO

La forma más común de preparar café turco implica una cafetera turca, agua y granos de café
molidos de manera muy fina.

Deberás hervir a fuego lento la infusión unas dos o tres veces. El resultado final no presentará
ningún punto medio: o lo odias o lo amas. Así de simple.
A continuación especificaremos detalles de funcionamiento de este tipo de cafeteras:

• Tiempo de preparación: rápido, entre tres y cuatro minutos por taza.

• Tipo de molienda requerida: la más fina que puedas conseguir, casi en polvo. Necesitarás un
molinillo especial para lograr esto.

• Café resultante: muy aromático, bastante fuerte y espesa. Si te gusta el café negro fuerte, te
encantará el café turco.

• Nivel de habilidad requerido: no mucha, es bastante sencillo.

En este método de inmersión es importante saber que no debemos:

- Hervir el agua
- No dejar el agua fría, sino a una temperatura caliente en la cual hierva