UNIDAD EDUCATIVA fiscal

“Armengol Lara Valencia”

Pasantía
Prácticas profesionales
TEMA:
Helados de diferentes sabores
INTEGRANTES:
 Joffre carranza
 Arcely tenorio

Profesora:
Mercedes maestre

Grupo # 3
AÑO DE BACHILLERATO
3° en contabilidad

ESMERALDAS
2023 – 2024

Indice
1. TEMA....................................................................................................................................3
2. INTRODUCCIÓN....................................................................................................................3
3. ANTECEDENTE......................................................................................................................4
4. OBJETIVOS............................................................................................................................4
4.1. Objetivo General..........................................................................................................4
4.2. Objetivos Específicos....................................................................................................5
5. Marco Teórico......................................................................................................................5
5.1. Historia del Helado.......................................................................................................5
5.2. Tipos de helado............................................................................................................5
5.2.2. Helado de chocolate:............................................................................................6
5.2.3. Helado de mora:...................................................................................................6
5.2.4. Helado de orero....................................................................................................6
5.2.5. Helado de coco.....................................................................................................7
5.3. Moldes para helados....................................................................................................7
5.3.1. Moldes de Paleta Tradicionales............................................................................7
6. PLAN DE NEGOCIO................................................................................................................8
LOGO Y SLOGAN.......................................................................................................................8
6.1. Estudio de mercado......................................................................................................8
6.2. Obteniendo los siguientes resultados..........................................................................9
6.3. Emprendimiento.........................................................................................................11
6.4. Introducción...............................................................................................................11
6.5. Misión.........................................................................................................................11
6.6. Visión..........................................................................................................................12
6.7. Producción..................................................................................................................12
6.7.1. Ingredientes........................................................................................................12
6.8. Presupuesto................................................................................................................13
7. Conclusiones......................................................................................................................15
7.1. Recomendaciones......................................................................................................16
8. Bibliografía.........................................................................................................................16
http://www.afadhya.com.ar/elhelado.php................................................................................16
9. Anexos................................................................................................................................16

1. TEMA
Helados de diferentes sabores
 2. INTRODUCCIÓN
Hoy en día el mantener una alimentación equilibrada es muy importante porque de ella
depende nuestro rendimiento físico y mental. Las personas se preocupan cada vez más
de esto, por ello su exigencia en cuanto a los productos que consumen. El helado tiene
una gran aceptación dentro del mercado y esto se refleja claramente en estudios
realizados que revela un alto crecimiento en cuanto a el emprendimiento de los helados
en Chumundé y sus diferentes sectores ya que siempre ha sido muy rentable. La
propuesta innovadora de nuestro helado está fundamentada en cumplir con estándares
nutricionales. Proteínas y aminoácidos, lípidos, carbohidratos, vitaminas, minerales,
energía a la vez de ser considerado un postre muy apetecido. En vista de que la mayoría
de las personas no tienen una alimentación balanceada y equilibrada y muchas veces los
alimentos ricos en vitaminas, proteínas, enzimas son remplazados con alimentos que
contienen un alto índice de azucares y grasa, he aquí nuestra preocupación por la salud,
ya que de manera provechosa se puede incidir en el comportamiento alimenticio de las
personas. Este tema ha sido escogido debido a los beneficios que tantas frutas nos
ofrecen y que no han sido aprovechadas en su máximo rendimiento. Los helados que
hemos realizado con diferentes frutas exóticas, no solo son un deleite para el paladar,
sino también poseen altos beneficios, ya que están elaborados a base de Mora, coco, y
sus respectivos sabores, chocolate, vainilla, oreo que nos beneficia.
Mora: Esta fruta es rica en vitaminas A, C y E, las cuales favorecen la generación de
colágeno y la absorción de hierro.
Coco: Durante miles de años el coco ha sido utilizado para curar problemas tan diversos
como los abscesos, el asma, la calvicie, la bronquitis, las quemaduras, el estreñimiento,
la tos, la disentería, el dolor de oídos, la gingivitis, la ictericia, los cálculos renales, el
escorbuto, las infecciones cutáneas, la inflamación, etc.
Chocolate:
1. Recuperación tras el ejercicio.
2. Fortalecer los huesos.
3. Proteger al sistema inmune y cardiovascular.
4. Mejorar la digestión.
5. Estimular el cerebro.
Vainilla: Es fuente de vitaminas B2 y B3, calcio, potasio, sodio, zinc y magnesio.
Desde la época prehispánica, la vainilla también fue utilizada como medicamento, ya
que estimula el sistema nervioso central, relaja los músculos, alivia el estrés, mejora el
estado de ánimo y ayuda a disminuir la inflamación y el dolor.
Oreo: Son un alimento cardiosaludable (bajas en sodio, colesterol, y calorías). Ricas en
ácido fólico del complejo B que puede ayudar a prevenir defectos de nacimiento en el
cerebro y la médula espinal denominados defectos del tubo -neural. Energéticas (ricas
en carbohidratos).
3. ANTECEDENTE
La elaboración de helados tanto a nivel nacional como internacional ha
adquirido una importancia económica y social de singular importancia. Desde la
antigüedad hasta nuestros días el consumo de helados experimentó cambios
desde el punto de vista tecnológico que posibilitó extender su consumo a
prácticamente todas las clases sociales. Dentro de la historia de la alimentación
humana se encuentra una variedad importante de sabores que han evolucionado
con el paso del tiempo. Encontramos alimentos salados y dulces, estos últimos
normalmente llamados postres. Uno de los productos alimentarios, catalogado
como postre, más importantes a nivel mundial es el helado, esto dado su alto
consumo. Sus orígenes se remontan hasta antes del siglo XIII d.C., siendo
Marco Polo quien introdujera a Europa recetas para helados a base de agua, al
regreso de sus viajes por Asia oriental. La receta utilizada era a base de nieve
recolectada en los Alpes europeos y mezclada con porciones de fruta y azúcar.
Al ser este postre un producto difícil de mantener en su estado físico lo convertía
en un producto altamente costoso, por lo que sólo era servido a la nobleza y
reyes existentes.
Con el paso del tiempo, la receta ha cambiado; se sustituye el uso de agua por
base de leche; se sustituye la miel por azúcar. La revolución industrial permite el
desarrollo de máquinas capaces de producir frio y transformar el agua contenida
en la leche en hielo, así como de mantener el estado físico del producto; se hace
la distinción entre sorbete (postre congelado a base de agua) y helado (postre
congelado a base de leche); el precio del producto está ahora al alcance de la
mayor parte de la población mundial. En la actualidad, el helado puede ser
descrito como una mezcla parcialmente congelada, que contiene principalmente
agua, crema y azúcar.
Dentro de nuestra parroquia la comunidad a menudo valora un ambiente cálido y
acogedor. Se considera la posibilidad de crear un espacio donde la gente pueda
sentarse y disfrutar de su helado.

4. OBJETIVOS
4.1. Objetivo General
Ofrecer a los clientes una amplia variedad sabores de helados, brindando un
ambiente agradable y satisfaciendo sus necesidades y deseos de disfrutar un
postre dulce dulces.
4.2. Objetivos Específicos
 Diseñar un menú sabores, atractivos y de alta calidad que satisfaga las
necesidades y gustos de los clientes.
 Establecer una estrategia de marketing efectiva para promocionar y dar a
conocer la heladería a nivel local y en línea.
  Evaluar y ajustar constantemente el negocio en función de la
retroalimentación de los clientes y de los resultados financieros para
garantizar su crecimiento y éxito a largo plazo.

5. Marco Teórico
5.1. Historia del Helado
En el año 1660, el italiano Procopio inventó una máquina que homogeneizaba
las frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada,
similar a la que hoy conocemos.
El origen de los helados es muy antiguo. Algunos sostienen que los antiguos
romanos son los inventores del "sorbete", para lo cual utilizaban nieve, frutas y
miel. Cuentan que el emperador Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le
preparasen esta bebida helada.
Otros, en cambio, señalan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya
mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas. En la corte de Alejandro
Magno, se enterraban en la nieve ánforas conteniendo frutas mezcladas con miel
para conservarlas mejor y se servían heladas.
En el año 1660, el italiano Procopio inventó una máquina que homogeneizaba
las frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada,
similar a la que hoy conocemos. Procopio, abrió en París el "Café Procope",
donde además de café se servían helados y así se popularizó. Durante muchos
años los heladeros italianos guardaron celosamente el secreto de preparación de
los helados, aunque como vendedores ambulantes lo difundieron por toda
Europa. Para el siglo XVIII, las recetas de helados empezaron a incluirse en los
libros de cocina.

5.2. Tipos de helado

Hay una variedad deliciosa de tipos de helados para satisfacer todos los gustos,
Aquí hay algunos de los más populares:
5.2.1. Helado de vainilla: El helado de vainilla es un tipo de helado con sabor a
vainilla que puede ser natural o artificial. Al igual que otros sabores de
helado, se creó originalmente enfriando una mezcla hecha de crema, azúcar
y vainilla sobre un recipiente con hielo y sal. En países como Venezuela se
le conoce como helado de mantecado.
5.2.2. Helado de chocolate: El helado de chocolate es un helado con sabor a
chocolate natural o artificial. Uno de los sabores de helado más antiguos y
también uno de los más populares del mundo. Si bien la mayoría de las veces
se vende solo, también es la base para muchos otros sabores.

5.2.3. Helado de mora: El helado de mora es una deliciosa variedad de helado que
se elabora con moras, que son frutas pequeñas y oscuras que pertenecen a la
familia de las bayas. La mora le aporta un sabor dulce y ligeramente ácido al
helado, creando una combinación refrescante y deliciosa. Además, el color
característico de las moras también suele darle un tono vibrante y atractivo al
helado.

5.2.4. Helado de orero: El helado de Oreo es una verdadera delicia para los
amantes de las galletas y el helado. Por lo general, se elabora mezclando
trozos de galletas Oreo (galletas de chocolate con crema) en una base de
helado de vainilla o crema. Esto crea una combinación deliciosa, donde la
textura crujiente de las galletas se mezcla con la suavidad del helado.
Algunas recetas incluso incorporan crema de Oreo o salsa de chocolate para
intensificar el sabor.
5.2.5. Helado de coco: El helado de coco es una deliciosa variante que utiliza el
sabor y la cremosidad del coco como ingrediente principal. Generalmente, se
elabora mezclando leche de coco o crema de coco con azúcar y otros
ingredientes para hacer la base del helado. A veces, también se añaden trozos
de coco rallado o en forma de chips para darle textura.

El resultado es un helado suave y cremoso con un sabor distintivo a coco, que

puede ser muy refrescante, especialmente en climas cálidos. Además, el helado
de coco a menudo se presta para combinaciones con otros sabores, como
chocolate o frutas tropicales, creando así una experiencia de helado aún más
deliciosa.
Estos son solo algunos ejemplos, la lista de sabores y tipos de helados es casi
infinita. Una heladería responsable y sostenible debe tener un enfoque de 360°:
ante la elección de los ingredientes, ofreciendo a sus clientes un helado de
calidad, elaborado con ingredientes naturales y libre de conservantes y aditivos
químicos, como nuestra línea All Natural.
5.3. Moldes para helados
Hay una variedad de moldes para helados disponibles, y la elección dependerá
de las preferencias y del tipo de helado que necesitemos hacer. Algunos tipos
comunes de moldes para helados:
5.3.1. Moldes de Paleta Tradicionales: Son los moldes clásicos en forma de
paleta que se utilizan para hacer helados en palito. Pueden tener diferentes
tamaños y formas.
 6. PLAN DE NEGOCIO
LOGO Y SLOGAN

La vida
es
6.1.

como
Estudio de mercado
El estudio del mercado se lo realizo mediante una encuesta dentro de la
comunidad con un numero de 30 participantes.
¿Te gustaría una prueba de degustación de nuestros postres, antes de realizar su
compra?
 SI
 NO
¿Con que frecuencia comes helado?

 Siempre
 A veces
 Rara vez
 Nunca
¿De las siguientes opciones que sabor de helado preferiría?
 Coco
 Vainilla
 Mora
 Oreo
 Chocolate
¿Le gustaría que su helado este acompañado con algún Topping (aderezo)?
 SI
 NO
6.2. Obteniendo los siguientes resultados
Tabla 1. Pregunta 1. ¿Con que frecuencia comes helado?

Escala Frecuencia %
Siempre 5 16,67%
 A veces 20 66,67%
Rara vez 3 10%
Nunca 2 6,67%
Total 30 100%

Grafico 1
80
70
60 66.67

50
40
30
20
10 16.67
10
0 6.67
Siempre A veces Rara vez Nunca

Tabla 2. Pregunta 2. ¿Te gustaría una prueba de degustación de nuestros helados, antes
de realizar su compra?
Escala Frecuencia %
SI 22 73,33%
NO 8 26,66%
Total 30 100%

Grafico 2
80
70 73.33
60
50
40
30
20 26.66
10
0
SI NO

Serie 1

Tabla 3. Pregunta 3. ¿De las siguientes opciones que sabor de helado preferiría?
Escala Frecuencia %
Coco 7 23,33%
Chocolate 6 20,00%
Vainilla 3 10,00%
Mora 6 20,00%
Oreo 8 26,67%
 Total 30 100%

Grafico 3
30 26.67
25 23.33
20 20
20
15
10
10
5
0
Coco Chocolate Vainilla Mora Oreo

Serie 1

Tabla 4. Pregunta 4. ¿Le gustaría que su helado este acompañado con algún Topping
(aderezo)?
Escala Frecuencia %
SI 29 96,67%
NO 1 3,33%
Total 30 100%

Grafico 4
120
100
96.67
80
60
40
20
0 3.33
SI NO

Serie 1

6.3. Emprendimiento
“Helados Caseros”
6.4. Introducción
El proyecto incluyo toda la investigación necesaria para crear una heladería,
describiendo puntos esenciales como: un análisis de mercado que muestra
las crecientes tendencias de compra y el desarrollo de esta, un análisis que
también ayuda a aclarar las áreas que necesitan más atención, mejora y
protección.
Estrategias de ingreso al mercado y promoción del negocio, los productos
para la captación de cliente, las obligaciones a cumplir y dado que es un
negocio físico, se eligió el que mejor se adapte a las expectativas y se adapte
a las necesidades de los clientes.
 La investigación de mercado ayudo a formular un plan estratégico para
nuestro negocio, preparar el lanzamiento de un producto o promover el
desarrollo de productos.
Los productos se lanzan al mercado según el ciclo de vida. Su finalidad es
garantizar la correcta dirección y estrategia de la empresa para satisfacer las
necesidades de los consumidores y poder elaborar productos con un largo
ciclo de vida para lograr el éxito y progreso de la empresa. Además, brinda
la oportunidad de conocer y aprender más sobre los clientes existentes y
potenciales.
El propósito de la investigación de mercados es ayudar a las empresas a
tomar decisiones sobre el desarrollo y la comercialización de diversos
bienes y servicios. La investigación de mercados representa la voz del
cliente u organizaciones empresariales internas y externas. La investigación
de mercado se recomienda por cuatro simples razones que son importantes
para la toma de decisiones de cualquier gerente, empresario o político.
6.5. Misión
En helados caseros de “Jofre y Arceli”, nos dedicamos a crear momentos de
alegría e indulgencia a través de helados artesanales de la alta calidad con
productos 100% naturales. Nos esforzamos por ofrecer a nuestros clientes
experiencias únicas y deliciosas, utilizando ingredientes frescos y locales
siempre que sea posible. Nuestra misión es convertir cada visita a nuestra
heladería en un dulce escape que despierte los sentidos y cree recuerdos
duraderos."

6.6. Visión
Nos visualizamos como la heladería preferida y reconocida en nuestra
comunidad, siendo conocidos por la excelencia en sabor, creatividad en los
sabores y un compromiso inquebrantable con la satisfacción del cliente.
Buscamos expandir nuestra presencia de manera sostenible, ofreciendo no
solo helados excepcionales, sino también siendo un punto de encuentro
acogedor donde las personas pueden compartir momentos especiales y
conectarse.
6.7. Producción
Para la producción de los helados basándonos en la encuesta realizada
anteriormente en el aspecto a sabores se realizarán los siguientes:
Helado de Coco, Mora, Chocolate, Oreo y Vainilla.
 6.7.1. Ingredientes
CANTIDAD DETALLE
4 COCO

4 kg Azúcar
4 Galones de leche
0.25 ctv. Canela
0.25 ctv. Anis estrellado
1 Cocoa
1 frasco Esencia de vainilla
6 Leche condensada
1 paquete Galleta Oreo
5 Fundas de palitos de helado
3 Maicena
2 libras Mora

Paso 1
Selección de ingredientes: Para hacer un helado casero del sabor deseado, se deben
seleccionar los ingredientes necesarios como base de leche, esencias, azúcar, etc.
Además, se deben comprar los ingredientes específicos según el sabor de helado
deseado, por ejemplo: frutas, chocolate, vainilla, etc.
Paso 2
Preparación de la base: Para la base de helado, se debe mezclar la leche, esencias
(canela , anís, etc.), añadir el azúcar poco a poco. Luego, se debe cocinar a fuego medio-
bajo, moviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y cubra la cuchara.
Paso 3
Agregar saborizantes: Una vez que la base del helado esté lista, se debe agregar los
ingredientes específicos según el sabor deseado. Por ejemplo, si se quiere hacer un
helado de Coco, agregue extracto de coco fresco a la base. Mezclar bien hasta que los
ingredientes se integren completamente.
Paso 4
Enfriar la mezcla: La mezcla del helado se debe enfriar completamente antes de ser
colocada en los recipientes o moldes. Puede ser enfriada en la nevera durante varias
horas o en un lugar fresco.
Paso 5
Congelar el helado: Después de la preparación del helado y su debido reposo, se debe
colocar en un recipiente hermético y guardarlo en el congelador. Es recomendable
remover la mezcla de helado a cada hora durante las primeras 3 horas para evitar la
formación de cristales de hielo.
Paso 6
Servir: Después de unas horas en el congelador, el helado casero estará listo para ser
servido. Se debe retirar del congelador unos minutos antes de servir para que esté más
suave y cremoso, además evitara que se pegue al molde. Se puede servir en cucuruchos,
tazones o como acompañamiento para postres

6.8. Presupuesto
Costo de producción
Nos enmarcamos en una meta inicial de 130 helados; 27 helados de coco, 32
de vainilla, 23 de mora, 20 de oreo y 28 de chocolate.

Materiales Comunes
N° Detalle Cantidad Valor U. Total
1 Palitos de helado 3 paquete de 100 0.50 1,50
2 Vaso plástico 5 paquetes 0.50 2.50
Total $4
Materiales de
producción
3 ollas
1 cucharon
1 horno
1 cuchilllo
2 charoles
1 congelador
COCO

Detalle Cantidad Valor U. Valor total

Coco 4 0.75 3.00
Leche entera 1 galón 4.00 4.00
Azúcar 800 g 0.80 0.80
Anís estrellado 1 fundita al granel 0.25 0.25
Canela 1 fundita al granel 0.25 0.25
Maicena 1 sobre 0.75 0.75
Leche condensada 1 lata 2.10 2.10
Total $11,15
CHOCOLATE

Detalle Cantidad Valor U. Valor total

Cocoa Funda de 900 g 1.00 1.00
Leche entera 1 galón 4.00 4.00
Azúcar 800 g 0.80 0.80
Anís estrellado 1 fundita al granel 0.25 0.25
Canela 1 fundita al granel 0.25 0.25
Leche condensada 1 lata 2.10 2.10
Total $8,40
MORA

Detalle Cantidad Valor U. Valor total

Mora 2 libras 1.25 2.50
Leche entera 1 galón 4.00 4.00
Azúcar 800 g 0.80 0.80
Anís estrellado 1 fundita al granel 0.25 0.25
Canela 1 fundita al granel 0.25 0.25
Leche condensada 1 lata 2.10 2.10
Total $9,90
OREO

Detalle Cantidad Valor U. Valor total

Galleta Oreo Funda de 900 g 2.50 2.50
Leche Nutrí 2L 1.00 2.00
Azúcar 800 g 0.80 0.80
Anís estrellado 1 fundita al granel 0.25 0.25
Canela 1 fundita al granel 0.25 0.25
Leche condensada 1 lata 2.10 2.10
Total $7,90
VAINILLA

Detalle Cantidad Valor U. Valor total

Esencia de vainilla 1 botella de 500 ml 1.00 1.00
Leche entera 1 galón 4.00 4.00
Azúcar 800 g 0.80 0.80
Anís estrellado 1 fundita al granel 0.25 0.25
Canela 1 fundita al granel 0.25 0.25
Leche condensada 1 lata 2.10 2.10
 Total $8,40

Total, de gasto de producción $ 49,75 dólares americanos.

Precio de venta al publico

N° Detalle Valor U.
1 Helado de coco 0,50
2 Helado de vainilla 0,50
3 Helado de chocolate 0,50
4 Helado de oreo 0,50
5 Helado de mora 0,50

7. Tabulación
Sabor Cantidad Dinero
Coco 63 31.50
Mora 68 34.00
Vainillla 48 24.00
Oreo 23 11.50
Chocolate 40 20.00

Total 242 $ 121

8. Conclusiones
 La preparación de helados permite una amplia gama de creatividad al
experimentar con nuevos sabores, combinaciones de ingredientes y
técnicas. La innovación puede llevar a descubrimientos deliciosos.
 La proporción adecuada de ingredientes es esencial para lograr la
consistencia y textura deseadas en el helado. El equilibrio entre grasa,
azúcar y líquidos es crucial.
 El proyecto elaborado, se encuentra dentro del presupuesto que el equipo
propuso, sin sobrecostos y con una adecuada reserva de contingencia que
contribuyó a que no se excedieran algunos costos ante la presencia de los
riesgos.
 La Investigación de mercado nos dio una idea clara e importante para la
factibilidad del proyecto, puesto que más del 80% de la población
encuestada y consumidora de helado.
 Concluimos que el margen de ganancia de la producción de helados es de
$71,25.
8.1. Recomendaciones
Se recomienda que la elaboración de este tipo de proyectos, impulse a la elaboración
de más productos de este rubro en donde sea tomado en cuenta la salud del
consumidor, usando insumos naturales como los nuestros, los cuales aumentan el
contenido nutricional de productos tan consumidos como lo son los helados.
Se recomienda además contar siempre con un tipo de maquinaria e instrumentos
adecuados propios para este tipo de procesos, ya que facilitan y agilizan la producción.

9. Bibliografía

http://www.afadhya.com.ar/elhelado.php
https://www.cucinare.tv/2019/01/09/asi-llego-el-helado-a-la-argentina/
https://www.nestle.com.ar/marcas/nescafe-alegria
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/3837/
PYT_Informe_Final_Proyecto_HELADOALGARROBA.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
https://invitadoinvierno.com/recursos/como-hacer-helados-caseros-metodo-y-consejos/
https://www.mundodeportivo.com/uncomo/comida/articulo/cuales-son-los-mejores-
sabores-de-helado-52428.html

10. Anexos
Imágenes de la encuesta realizada