Proyecto Helado de Uva

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
INGENIERIA MARKETING
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
TEMA:
Preparacin de helado de uva verde y creacin de la empresa Liato

Ice Cream en el sector de Guayaquil
DOCENTE:
Ing. Marco Suraty Molestina
Lcdo. Carlo Trivio Ibarra
Abg. Hugo crdenas Echeverra
INTEGRANTES:
Chevez Arreaga Cristofer

Ruiz Rugel Lady
Pacheco Gutirrez Johnny
Zambrano Paz Frank
SEGUNDO SEMESTRE
2/71
AO:
2016-2017
GUAYAQUIL- ECUADOR
1
DEDICATORIA
Este proyecto va dedicado principalmente a nuestros padres ya que ellos son

quienes da a da nos brindan su apoyo incondicional.
A los profesores ya que hasta el final nos brind su tiempo para revisar hasta
el mnimo detalle de cmo estaba nuestro proyecto, y principalmente por
habernos corregido.
Y por supuesto a cada uno de nuestros amigos que nos brindaban su alegra
impulsndonos para que este proyecto sea todo un xito.
2
AGRADECIMIENTO
Le agradecemos a Dios y a nuestros padres por brindarnos el apoyo necesario

para poder estar en este y que gracias a eso con este proyecto podremos
ayudar a que las personas tengan una alimentacin sana con nutrientes que
tiene el helado.
Tambin le agradecemos a nuestro tutor

Por la confianza brindada al permitirnos escoger este tema que es muy
importarte para la actual sociedad.
Contenido
3
PORTADA.......................................................................................................................... 1
DEDICATORIA................................................................................................................... 2
AGRADECIMIENTO........................................................................................................... 3
INTRODUCCION................................................................................................................ 4
CAPITULO I...................................................................................................................... 11
1. ANTECEDENTES........................................................................................................... 6
1.1 Planteamiento del problema.....................................................................................9
1.2 Objetivos.................................................................................................................10
1.2.1 Objetivo General...............................................................................................10
1.2.2 Objetivos Especficos......................................................................................10
1.3 Justificacin............................................................................................................. 11
CAPITULO II.................................................................................................................... 13
2. DESARROLLO.............................................................................................................13
2.1 Define las variables y estndares de evaluacin del proyecto................................13
2.1.1 Variable Independiente.....................................................................................13
2.1.2 Variable Dependiente.......................................................................................13
CAPITULO III................................................................................................................... 14
3. MARCO METODOLGICO..........................................................................................14
3.1 Mtodo.................................................................................................................... 15
3.2 Tipo de investigacin..............................................................................................15
CAPITULOIV..17
4.MARCO LEGAL.....17
5. AREA FINANCIERA YCONTABLE.......31
3.3 Poblacin y muestra............................................................................................33
3.3.1 Procesamiento y discusin de resultados.........................................................34
3.3.2 Cronograma de actividades......40
CAPITULO V.................................................................................................................... 41
5. CONCLUSIONES.........................................................................................................41
5.1 Conclusin.............................................................................................................. 41
6. BIBLIOGRAFIA Y ANEXOS..........................................................................................42
6.1 Bibliografa.................................................................................................................43
6.2 Anexos........................................................................................................................ 44
4
INTRODUCION
El presente proyecto de investigacin que presentamos se acoge con la

finalidad de establecer una propuesta que est basada en la importancia de
consumir helados de uva. Ya que en la actualidad no preparan un helado con
las caractersticas que satisfagan las necesidades del consumidor.
De este modo el planteamiento y desarrollo de esta investigacin se

fundamenta en una interrogante fundamental que da sentido y forma a todos
nuestros planteamientos. Esta interrogante es el siguiente: Cmo elaborar
helados de Uva para promocionar el producto innovador en el mercado en la
microempresa " Liato Ice Cream ", Helado de uva.
En un mundo competitivo donde todos los sectores luchan por ser mejores y
desarrollar nuevas tendencias de hacer negocios; la imaginacin est de por
medio para crear una microempresa, ya que el ndice de desempleo aumenta,
por eso es necesario crear proyectos innovadores donde se utilice estrategias
de competencia para liderar el mercado.
Una de las formas es la creacin de productos que puedan explotarse en gran

escala, ya que cada da el mercado de consumidores exige nueva alternativas
de alimentos, como mermelada, jaleas, arrope, jugos, helados entre los ms
importantes de ah la oportunidad de generar nuevos proyectos de
emprendimientos.
En lo que respecta a la organizacin de la microempresa, se considera muy

positivo que se de participacin a los productores, por ejemplo a travs de un
trabajo estratgico.
La Stevia es un edulcorante 100% natural, que contiene 0 caloras y

prcticamente sin hidratos de carbn. Como resultado, no hay ningn efecto en
el ndice glucmico, lo que significa que no hay ningn efecto en el nivel de
azcar en la sangre
5
Segn la Asociacin Americana de Diabetes, la Stevia es un sustituto excelente
para el azcar, especialmente para los diabticos. La hoja contiene un
compuesto llamado Glucsido de Steviol, que no es absorbida ni derribado
por el cuerpo, por lo que es expulsado directamente de nuestro sistema. Es
especialmente bueno para los diabticos, ya que estabiliza el nivel de azcar
en la sangre de un paciente mediante el aumento de resistencia a la insulina,
inhibe la absorcin de glucosa en el cuerpo y mejore la salud del pncreas.
6
CAPITULO I
1. ANTECEDENTES
El helado es un producto delicioso y nutritivo que se puede definir como leche

batida, congelada, endulzada y concentrada, consumible en diferentes sabores,
formas y tamaos.
El helado tiene toda una historia que nos acompaa desde hace miles de aos.
Parece que todo empez con los chinos muchos siglos antes de Jesucristo y
nuestro calendario. stos mezclaban la nieve de las montaas con miel y
frutas. Los Califas de Bagdad, ah, donde las Mil y una noche y Al Bab,
mezclaban la nieve con zumos de fruta dndole el nombre de Sharbets, que
significa bebida, es lo que hoy conocemos por sorbetes y nos acerca un poco a
la trayectoria de los helados, ya que fue Marco Polo el que introdujo en Europa
las frmulas aprendidas en sus viajes.
Se ha llegado a decir que el nombre de los helados que llamamos polos se
puso en homenaje al legendario Marco Polo. Tambin se dice que los romanos,
como Julio Csar o Nern, se deleitaban consumiendo grandes cantidades de
bebidas congeladas muy fras.
La preparacin de los helados por aquel entonces era tan complicada que slo
lo poda tomar la nobleza. Todos sabemos a qu velocidad se derrite un helado
y al no disponer de frigorficos, congeladores o heladeras, era toda una
aventura conservar un helado hasta que un rey o rico mercader lo pudiera
saborear.
Para hacer un helado y conservarlo se necesita fro, as que pagaban a
portadores para subir a las montaas a coger nieve, y una vez en casa la
depositaban en profundos pozos tapndola con paja. Con esta nieve podan
enfriar bebidas o mezclarla con zumos para hacer sorbetes.
Los helados de leche entonces no se conocan, pero un cocinero francs que

serva en la corte inglesa, mezcl zumos con leche invent el helado. El Rey
Carlos I de Inglaterra qued tan fascinado que le dio una gran recompensa
para que reservase su invento nicamente para uso de la mesa real.
En 1660, el italiano Procopio abri en Pars el Caf Procope, donde adems
de caf se servan helados, siendo este siciliano el abuelo del helado popular.
Fueron los heladeros italianos, convertidos en heladeros ambulantes, quienes
7
dieron a conocer por toda Europa las delicias de los helados hasta que en 1700
cruzan el Atlntico y se empiezan a hacer populares en Estados Unidos.
En este tramo de nuestra historia ms reciente, hay que destacar que el
proceso de la produccin de helados, pasando de la nieva o agua con sal al fro
industrial, fueron necesarios grandes sabios como Fahrenheit, Faraday y
Reamur, que con sus descubrimientos contribuyeron a hacer avanzar las
ciencias que rpidamente se aplicaron a la industria del fro y a la produccin
de helados.
En 1846, la americana Nancy Johnson inventa la primera heladora automtica,
a partir de este hecho empieza la verdadera historia del helado industrial con
los resultados que todos conocemos. El helado nos gusta, se ha hecho popular
y nuestra demanda hace que la industria del helado tenga una gran produccin.
Hoy el helado se puede comprar o hacer en casa, slo se necesita leche,
huevos, azcar, tiempo, un congelador y un poco de dedicacin para poder
degustar un magnfico helado hecho por nosotros mismos.
El nombre de nuestra empresa ser LIATO ICE CREAM PRODUCTORA DE

HELADOS, la cual se caracterizara por su servicio especializado y sumamente
capacitado con respecto al trato hacia el cliente
8
1.1 Planteamiento del problema
De qu manera se posesionaria los helado de uva verde Liato Ice Cream en

las ventas de la ciudad de Guayaquil?
Por lo social
Hoy en da se ve demasiado la problemtica de la nutricin en muchas

personas debido a la inadecuada alimentacin que estos utilizan. Esto se da
gracias a los productos no saludables que diariamente consumimos,
considerando que a veces las personas probamos un producto y no es de
nuestro agrado y como no es de nuestro agrado no lo volvemos a consumir;
este problema debe llegar a su fin.
Basndonos desde esta perspectiva decidimos elaborar un producto en base a

uvas teniendo en cuenta Tambin diversas vitaminas, como la C, conocida por
combatir las gripes y resfros y por neutralizar las toxinas causantes del cncer.
Por su parte, la vitamina B1 o tiamina permite convertir los alimentos en
energa y metabolizarlos, lo que nos da un aspecto saludable, al tiempo que
protege el sistema nervioso y el cerebro. Incluye tambin vitamina B6 o
piridoxina, encargada de crear las sustancias qumicas que envan seales a
las clulas nerviosas, las hormonas que influyen en el estado de nimo y
regulan el reloj interno del cuerpo. Por ltimo, pero no menos importante,
la vitamina K, encargada de la coagulacin de la sangre y de proteger a los
huesos.
9
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo General
Elaborar helados de uva para promocionar el producto innovador en el

mercado en la Micro Empresa ", Liato Ice Cream en la ciudad de Guayaquil en
el ao 2016.
1.2.2 Objetivos Especficos
Plantear tcnicas de marketing para el incremento de las ventas en la

heladera
Garantizar las normativas organizacionales para el buen funcionamiento

del establecimiento
Mostrar las ventajas que tiene nuestro producto a los consumidores.
Posicionarnos en el corto plazo como empresa lder en los helados de

uva verde en la ciudad de Guayaquil
10
1.3 Justificacin
El presente trabajo de integracin de saberes tiene como finalidad demostrar

los conocimientos adquiridos en el primer y segundo semestre, sirviendo como
base para la creacin y emprendimiento de nuevos negocios, productos y
servicios.
En un mercado que cae cada vez ms en lo rutinario, siempre haciendo los

mismos emprendimientos ya saturados, causando que la mayora de estos
fracasen antes de empezar. Se necesitan de ideas nuevas y frescas, por eso
se ha pensado en la creacin de la heladera Liato Ice Cream la cual se
especializa en la creacin y venta de los helados sabor a uva en un ambiente el
cual podrn disfrutar desde los ms pequeos del hogar hasta los ms
grandes, nada mejor para los das de intenso calor que vivimos en la ciudad de
Guayaquil.
Adicionalmente pensando en la corriente de cambios que estamos viviendo

respecto a las costumbres, tratando de alcanzar el tan anhelado Buen Vivir la
heladera Liato Ice cream hace sus helados con un endulzante que no es
daino para la salud de nuestros potenciales clientes, el cual es el stevia
producto que est siendo utilizado como remplazo del azcar; para quien
adquiera nuestro producto no tenga ninguna clase de remordimiento o
preocupacin en su salud o apariencia.
11
Por consiguiente este trabajo de investigacin cuenta con su justificativo para
su desarrollo y aplicacin en el campo del emprendimiento, orientado a la
satisfaccin de las necesidades de los habitantes de la ciudad de Guayaquil.
Adems brindar un producto de excelente calidad y caractersticas, que a futuro
tambin puede ser destinado a la distribucin de canales de autoservicio y
tradicionales.
La heladera Liato Ice Cream al ser constituida formara parte de las esferas
sociales, la creacin de empleos, la captacin de personas, la solucin de
problemas con los productos, y los servicios en bsqueda de la satisfaccin de
la calidad con el cliente, con el individuo y con los grupos que se prestan a
tener un beneficio o un bien comn.
Generalmente el mercado sea por el comportamiento del consumidor o por la

rentabilidad que las ventas originan se convierten en ejes de apoyo
fundamental. Benassini lo define como: La reunin, el registro y el anlisis de
los hechos acerca de los problemas relacionados con las actividades de las
personas, empresas y las instituciones en general.
Si bien es cierto, un negocio es una parte esencial que se ampla cada vez
mayor a los retos que se presentan en el entorno del mercado participativo,
donde los consumidores son los que generan el incremento de un capital de
inversin.
Para lograr posicionar la heladera con los helados de sabor a uva se creara
nfasis en la comunicacin que debe existir en la empresa en relacin con los
accionistas y el personal que transmite un mensaje a la comunidad cuando
el comportamiento hacia el cliente se ve la imagen que representa un factor
determinante de la relacin que existe en la empresa que cumple
satisfactoriamente los resultados observados a travs de la atencin que ha
recibido.
12
CAPITULO II
2. DESARROLLO
2.1 Define las variables y estndares de evaluacin del proyecto
2.1.1 Variable Independiente

Helados
Los helados son productos obtenidos por congelacin de una mezcla de

varias sustancias (leche pasteurizada, crema, azcar, huevos aromas
naturales o artificiales amilceas o pcticas y aditivos autorizados).la
mezcla se mantiene en congelacin hasta el consumo.[ CITATION Mde \l
12298 ]
2.1.2 Variable Dependiente

Ventas
La venta es una de las actividades ms pretendidas por empresas,

organizaciones o personas que ofrecen algo (productos, servicios u otros) en
su mercado meta, debido a que su xito depende directamente de la cantidad
de veces que realicen sta actividad, de lo bien que lo hagan y de cun
rentable les resulte hacerlo.
13
CAPITULO III
3. MARCO METODOLGICO
PROCESO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
El proceso productivo con el que cuenta Liato Ice Cream es muy sencillo
y rpido. A continuacin se detalla los pasos a seguir para obtener el
producto final los cuales son:
1. Aplastamiento de las uvas para sacar el mayor jugo posible de dicha

materia prima.
2. Despus se coloca las uvas aplastadas en la licuadora con el respectivo

jugo previamente sacado para obtener ms jugo de las mismas.
3. Luego se separa en dos recipientes el lquido mientras es cernido para

sacar todas las impurezas.
4. En cada recipiente se deber colocar la cantidad de stevia y leche

necesaria, para luego vaciar cada recipiente en la maquina batidora
donde este proceso tomara cerca de 20 minutos.
14
5. Finalmente cuando el helado tenga la masa y consistencia deseada se
deber abrir la mquina batidora para ir sacando el producto final para
ser llevado a congelar en su respectivo recipiente.
Para el desarrollo del tema a investigar se aplica los siguientes mtodos:
METODO
Mtodo de la observacin cientfica: la observacin cientfica como mtodo
consiste en la percepcin directa del objeto de la investigacin. La observacin
investigativa es el instrumento universal del cientfico. La observacin permite
conocer la realidad mediante la percepcin directa de los objetos y fenmenos.
TIPO DE INVESTIGACIN
El presente tema de proyecto parte de un estudio de datos planteados por

el mtodo observacin cientfica para realizar una investigacin directa para
tener una visin numrica a la realidad de una situacin de una empresa. Se
aplica la investigacin explicativa causal.
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F.O.D.A
Excelencia en calidad
Personal previamente capacitado
Fortalezas Creatividad en la realizacion de
nuestros productos
Precios adsequibles para los
consumidares.
Reconocimiento en todo el pais.

La facilidad y rapidez en la elaboracion
de nuestro producto.
Oportunidades Debido a las altas temperaturas de
nuestra ciudad, mayor consumo de
helado.
Producto novedoso.
No contar con el reconocimiento de los

Debilidades clientes.
Falta de capital para mayor publicidad de
nuestro producto.
Abundancia en cuanto a competidores.

Amenazas Existencia de fracaso por ventas
escasas.
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MARCO LEGAL
DERECHO DE AUTOR
Qu es Derecho de Autor? (esto se agrega por la marca)

El Derecho de Autor es el sistema jurdico por el cual se concede a los autores
derechos morales y patrimoniales sobre sus obras, en cumplimiento a lo
dispuesto por la Constitucin del Ecuador y la Declaracin Universal de los
Derechos Humanos.
Las obras protegidas comprenden, entre otras, las siguientes: novelas,

poemas, obras de teatro, peridicos, programas informticos, bases de datos,
pelculas, composiciones musicales, coreografas, pinturas, dibujos, fotografas,
obras escultricas, obras arquitectnico, publicidad, mapas, dibujos tcnicos,
obras de arte aplicadas a la industria.
El Derecho de Autor dura la vida del creador ms 70 aos despus de su

muerte
El uso de una obra sin la autorizacin expresa de su autor es considerado

ilegal y puede ser castigado con multas e incluso prisin.
17
Cmo se protege el Derecho de Autor?
El Derecho de Autor protege la obra por el solo hecho de su creacin. Sin
embargo, es recomendable registrar la obra en la Unidad de Registro del IEPI,
as el autor se beneficiar de la presuncin de autora que la ley reconoce a su
favor.
La proteccin del Sistema de Derecho de Autor se basa en la potestad de

autorizar o prohibir el uso de su obra.
El plazo de vigencia de la proteccin se da sin prejuicio de derechos morales

que se protegen indefinidamente
CONSTITUCION DEL ECUADOR
TIPOS DE PROPIEDAD
Art. 321.- El Estado reconoce y garantiza el derecho a la propiedad en sus

formas pblica, privada, comunitaria, estatal, asociativa, cooperativa,
mixta, y que deber cumplir su funcin social y ambiental.
Art. 322.- Se reconoce la propiedad intelectual de acuerdo con las

condiciones que seale la ley. Se prohbe toda forma de apropiacin de
conocimientos colectivos, en el mbito de las ciencias, tecnologas y
saberes ancestrales. Se prohbe tambin la apropiacin sobre los recursos
genticos que contienen la diversidad biolgica y la agro-biodiversidad.
18
CONSTITUCION DEL ECUADOR
EDUCACION
Art. 350.- El sistema de educacin superior tiene como finalidad la formacin

acadmica y profesional con visin cientfica y humanista; la investigacin
cientfica y tecnolgica; la innovacin, promocin, desarrollo y difusin de los
saberes y las culturas; la construccin de soluciones para los problemas del
pas, en relacin con los objetivos del rgimen de desarrollo.
LEY ORGANICA DE EDUCACION SUPERIOR
Art. 8.- De los aranceles para los estudiantes en las instituciones de educacin
superior particulares.- Los excedentes que las instituciones de educacin
superior particulares obtengan en virtud del cobro de aranceles a sus
estudiantes, sern destinados a incrementar su patrimonio institucional
preferentemente en las reas de investigacin, becas, capacitacin y formacin
de profesores y material bibliogrfico.
En caso de incumplimiento del inciso anterior las instituciones de educacin
superior sern sancionadas econmicamente, con una multa equivalente al
doble del valor destinado a fines distintos a los sealados en este artculo.
CAPITULO III
DE LA CALIDAD DE LA EDUCACION SUPERIOR
Art. 9.- De la Evaluacin de la calidad.- La evaluacin de la calidad se realizar
de manera peridica de conformidad con la normativa que expida el Consejo
de Evaluacin, Acreditacin y aseguramiento de la Calidad de la Educacin
Superior, CEAACES.
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Constitucin legal de LIATTO ICE CREAM
Para la elaboracin de la constitucin legal de la compaa, nos acercamos a la
Superintendencia de Compaas ubicado en edificio centro financiero pblico
de octubre 200 y 418, Gral. Crdova pichincha
Pas a paso
1. Reserva un nombre. Este trmite se realiza en el balcn de servicios
de la Superintendencia de Compaas y dura aproximadamente 30
minutos. Ah mismo se revisa que no exista ninguna compaa con el
mismo nombre que hemos pensado para la nuestra.
2. Elabora los Estatutos. Es el contrato social que regir a la sociedad y

se validan mediante una minuta firmada por un abogado. El tiempo
estimado para la elaboracin del documento es 3 horas.
3. Abrir una cuenta de integracin de capital. Esto se realiza en

cualquier banco del pas.
Los requisitos bsicos, que pueden variar dependiendo del banco, son:
. Capital mnimo: $400 para compaa limitada y $800 para compaa

annima
. Carta de socios en la que se detalla la participacin de cada uno
. Copias de cedula y papeleta de votacin de cada socio
Luego se debe pedir el certificado de cuentas de integracin de

capital, cuya entrega demora aproximadamente 24 horas.
4. Elevar a escritura pblica. Acudir donde un notario pblico y llevar la

reserva del nombre, el certificado de cuenta de integracin de capital y
la minuta con los estatutos.
5. Aprobar el estatuto. Llevar la escritura pblica a la Superintendencia

de Compaas, para su revisin y aprobacin mediante resolucin. Si
no hay observaciones, el trmite dura aproximadamente 4 das.
20
6. Publicar en un diario. La Superintendencia de Compaas entregara 4
copias de la resolucin y un extracto para realizar una publicacin en un
diario de circulacin nacional.
7. Obtener los permisos municipales. En el municipio de la ciudad

donde se crea la empresa, se deber:
8. Inscribir la compaa. Con todos los documentos antes descritos, se

va al Registro Mercantil del cantn donde fue constituida la empresa,
para inscribir la sociedad.
9. Realizar la Junta General de Accionistas. Esta primera reunin

servir para nombrar a los representantes de la empresa (presidente,
gerente, etc.), segn se haya definido en los estatutos.
10. Obtener los documentos habilitantes. Con la inscripcin en el

Registro Mercantil, en la Superintendencia de Compaas entregaran
los documentos para abrir el RUC de la empresa.
11. Inscribir el nombramiento del representante. Nuevamente en el

Registro Mercantil, inscribir el nombramiento del administrador de la
empresa designado en la junta de Accionistas con su razn de
aceptacin. Esto debe suceder dentro de los 30 das posteriores a su
designacin.
12. Obtener el RUC. El Registro nico de Contribuyentes (RUC) se obtiene

en el servicio de Rentas Internas (SRI), con:
. El formulario correspondiente debidamente lleno

. Original y copia de la escritura de constitucin
. Original y copia de los nombramientos
. Copias de cedula y papeleta de votacin de los socios
. De ser el caso, una carta de autorizacin del representante legal a favor de la
persona que realizara el trmite.
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13. Obtener la carta para el banco. Con el RUC, en la Superintendencia
de Compaas entregaran una carta dirigida al banco donde se abri la
cuenta, para que se pueda disponer del valor depositado.
Cumpliendo con estos pasos se podr tener una compaa limitada o annima
lista para funcionar.
E l tiempo estimado para la terminacin del trmite es entre 3 semanas y un
mes. Un abogado puede ayudar en el proceso. El costo de su servicio puede
variar entre $600 y $1000 o dependiendo del monto de capital de la empresa.
Registro Sanitario
LIATTO ICE CREAM para una buena aceptacin de su producto est

tramitando desde el mes de Mayo del 2016 previo, el certificado de registro de
buenas prcticas de manufacturas de alimentos y un informe tcnico favorable
de un anlisis de control de calidad.
De acuerdo a la ley orgnica de salud los siguientes requisitos son
indispensables para obtener un permiso de registro sanitario en Ecuador, y
Liatto Ice Cream ha demostrado que tiene la documentacin en regla que
muestra la seriedad y responsabilidad de la empresa.
Estos requisitos son:
Carpeta Tcnica
. Solicitud al Director General de salud DR. Marcelo Aguilar Velasco
. Permisos de funcionamiento
.Certificados que el establecimiento rene las condiciones tcnicas para
fabricar.
. Certificado de anlisis de control de calidad
.Especificaciones qumicas del material utilizado
. Muestras de artculos envasados en su presentacin final, para garantizar que
el producto sea acto para el consumo humano
Carpeta Legal
. constitucin de la compaa
. Documentos del fabricante del producto
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. RUC y Patente
. Escritura de constitucin de la compaa
. Certificado de cuerpo de Bomberos
. Normalizacin INEN
. Recibo de Agua o Luz
. Copia de cedula y papeleta de votacin a colores del representante legal
LEGISLACION NACIONAL PARA MANUFACTURAS DE ALIMENTOS

Sobre el Helado:
6.2.2 Las temperaturas de almacenamiento y transporte del helado no deben
ser inferior a -18 C.
9.2 Envasado
9.2.1 Los envases de los helados deben ser de material y forma tal que den al
producto una adecuada proteccin durante el almacenamiento, transporte y
expendio, y deben tener un cierre adecuado que impida la contaminacin
REQUISITOS DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

CAPITULO I
DE LAS INSTALACIONES
Art. 3.- DE LAS CONDICIONES MNIMAS BASICAS: Los establecimientos
donde se producen y manipulan alimentos sern diseados y construidos en
armona con la naturaleza de las operaciones y riesgos asociados a la actividad
y al alimento, de manera que puedan cumplir con los siguientes requisitos:
a. Que el riesgo de contaminacin y alteracin sea mnimo;
b. Que el diseo y distribucin de las reas permita un mantenimiento,
limpieza y desinfeccin apropiada que minimice las contaminaciones;
c. Que las superficies y materiales, particularmente aquellos que estn en
contacto con los alimentos, no sean txicos y estn diseados para el uso
pretendido, fciles de mantener, limpiar y desinfectar; y,
23
d. Que facilite un control efectivo de plagas y dificulte el acceso y refugio de las
mismas.
Art. 4.- DE LA LOCALIZACION: Los establecimientos donde se
procesen,envasen y/o distribuyan alimentos sern responsables que su
funcionamiento est protegido de focos de insalubridad que representen
riesgos de contaminacin.
Art. 5.- DISEO Y CONSTRUCCION: La edificacin debe disearse y
construirse de manera que:
a. Ofrezca proteccin contra polvo, materias extraas, insectos, roedores, aves
y otros elementos del ambiente exterior y que mantenga las condiciones
sanitarias;
b. La construccin sea slida y disponga de espacio suficiente para la
instalacin; operacin y mantenimiento de los equipos as como para el
movimiento del personal y el traslado de materiales o alimentos;
c. Brinde facilidades para la higiene personal; y,
d. Las reas internas de produccin se deben dividir en zonas segn el nivel
de higiene que requieran y dependiendo de los riesgos de contaminacin de los
alimentos.
Art. 6.- CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS AREAS, ESTRUCTURAS

INTERNAS Y ACCESORIOS: Estas deben cumplir los siguientes requisitos de
distribucin, diseo y construccin:
I. Distribucin de reas.
a) Las diferentes reas o ambientes deben ser distribuidos y sealizadas
siguiendo de preferencia el principio de flujo hacia adelante, esto es, desde la
recepcin de las materias primas hasta el despacho del alimento terminado, de
tal manera que se evite confusiones y contaminaciones;
b) Los ambientes de las reas crticas, deben permitir un apropiado
mantenimiento, limpieza, desinfeccin y des infestacin y minimizar las
contaminaciones cruzadas por corrientes de aire, traslado de materiales,
alimentos o circulacin de personal; y,
c) En caso de utilizarse elementos inflamables, stos estarn ubicados en una

rea alejada de la planta, la cual ser de construccin adecuada y ventilada.
Debe mantenerse limpia, en buen estado y de uso exclusivo para estos
alimentos.
24
II. Pisos, Paredes, Techos y Drenajes:
a) Los pisos, paredes y techos tienen que estar construidos de tal manera que
puedan limpiarse adecuadamente, mantenerse limpios y en buenas
condiciones;
b) Las cmaras de refrigeracin o congelacin, deben permitir una fcil
limpieza, drenaje y condiciones sanitarias;
c) Los drenajes del piso deben tener la proteccin adecuada y estar diseados
de forma tal que se permita su limpieza.
d) En las reas crticas, las uniones entre las paredes y los pisos, deben ser
cncavas para facilitar su limpieza;
e) Las reas donde las paredes no terminan unidas totalmente al techo, deben
terminar en ngulo para evitar el depsito de polvo; y,
f) Los techos, falsos techos y dems instalaciones suspendidas deben estar
diseadas y construidas de manera que se evite la acumulacin de suciedad, la
condensacin, la formacin de mohos, el desprendimiento superficial y adems
se facilite la limpieza y mantenimiento.
III. Ventanas, Puertas y Otras Aberturas.

a) En reas donde el producto est expuesto y exista una alta generacin de
polvo, las ventanas y otras aberturas en las paredes se deben construir de
manera que eviten la acumulacin de polvo o cualquier suciedad. Las repisas
internas de las ventanas (alfizares), si las hay, deben ser en pendiente para
evitar que sean utilizadas como estantes;
b) En las reas donde el alimento est expuesto, las ventanas deben ser
preferiblemente de material no astillable; si tienen vidrio, debe adosarse una
pelcula protectora que evite la proyeccin de partculas en caso de rotura;
c) En reas de mucha generacin de polvo, las estructuras de las ventanas no
deben tener cuerpos huecos y, en caso de tenerlos, permanecern sellados y
sern de fcil remocin, limpieza e inspeccin. De preferencia los marcos no
deben ser de madera;
d) En caso de comunicacin al exterior, deben tener sistemas de proteccin a
prueba de insectos, roedores, aves y otros animales; y,
e) Las reas en las que los alimentos de mayor riesgo estn expuestos, no
deben
Tener puertas de acceso directo desde el exterior; cuando el acceso sea
necesario se utilizarn sistemas de doble puerta, o puertas de doble servicio,
de preferencia con
25
Mecanismos de cierre automtico como brazos mecnicos y sistemas de
proteccin a prueba de insectos y roedores
VII. Calidad del Aire y Ventilacin.

a) Se debe disponer de medios adecuados de ventilacin natural o mecnica,
directa o indirecta y adecuado para prevenir la condensacin del vapor, entrada
de polvo y
Facilitar la remocin del calor donde sea viable y requerido
IX. Instalaciones Sanitarias.

Deben existir instalaciones o facilidades higinicas que aseguren la higiene
Del personal para evitar la contaminacin de los alimentos. Estas deben incluir:
a) Instalaciones sanitarias tales como servicios higinicos, duchas y
vestuarios,
En cantidad suficiente e independientes para hombres y mujeres, de acuerdo a
los
Reglamentos de seguridad e higiene laboral vigentes
Art. 7.- SERVICIOS DE PLANTA - FACILIDADES.

I. Suministro de Agua.
a) Se dispondr de un abastecimiento y sistema de distribucin adecuado de
agua potable as como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento,
distribucin y
Control
REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION

CAPITULO I
PERSONAL
Art. 10.- CONSIDERACIONES GENERALES: Durante la fabricacin de
Alimentos, el personal manipulador que entra en contacto directo o indirecto
con los
Alimentos debe:
26
1. Mantener la higiene y el cuidado personal.
2. Comportarse y operar de la manera descrita en el Art. 14 de este
reglamento.
3. Estar capacitado para su trabajo y asumir la responsabilidad que le cabe en
su funcin de participar directa e indirectamente en la fabricacin de un
producto.
Art. 13.- HIGIENE Y MEDIDAS DE PROTECCION:
3. Todo el personal manipulador de alimentos debe lavarse las manos con agua
y Jabn antes de comenzar el trabajo, cada vez que salga y regrese al rea
asignada, cada vez que use los servicios sanitarios y despus de manipular
cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminacin
para el alimento. El uso de guantes no exime al personal de la obligacin de
lavarse las manos.
4. Es obligatorio realizar la desinfeccin de las manos cuando los riesgos
Asociados con la etapa del proceso as lo justifique
REQUISITOS PARA SOLICITAR PERMISOS MUNICIPALES
1er Paso Obtener la Consulta de Uso de Suelo
Qu es la Consulta de Uso de Suelo?

Es el documento que indicar inicialmente si la actividad solicitada es
permisible y las condiciones adicionales con las cuales deber cumplir el local.
Cmo se obtiene la Consulta de Uso de Suelo?
Lo puede obtener de dos maneras:
1) A travs de la pgina WEB del Municipio (www.guayaquil.gob.ec) en la

seccin de SERVICIOS EN LNEA, sin necesidad de acercarse al Municipio.
27
2) A travs de la ventanilla municipal #54 adjuntando los siguientes requisitos:
1. Tasa de Trmite por Servicios Tcnicos Administrativos (valor $2,
comprar en la ventanilla de Balln y Pichincha)
2. Formulario de Solicitud de Consulta de Uso de Suelo (se lo recibe al
comprar la Tasa de Trmite)
Nota: Este procedimiento a travs de la Ventanilla Municipal #54 es

circunstancial, posteriormente el trmite se lo efectuar en la ventanilla de la
Direccin de Uso del Espacio y Va Pblica.
Para evitar demoras es conveniente que al recibir el Certificado de Uso de
Suelo el Usuario verifique que la informacin contenida en el documento sea la
correcta:
El cdigo catastral en el que se permite el uso de suelo corresponda al

cdigo catastral del predio en el que funciona el local comercial.
La actividad comercial otorgada como factible sea la actividad

desempeada en el local, la cual deber equivaler a la registrada en el RUC y
la Tasa por Servicio Contra Incendios.
Previa a la obtencin de la Tasa de Habilitacin es imprescindible leer
las Observaciones, Condiciones, Requisitos y Restricciones en la Consulta
de Uso de Suelo, con las cuales debe cumplir el establecimiento.
2Do paso: Obtener la Tasa de Habilitacin

Requisitos:
1. Copia de Patente Municipal del ao exigible
2. Tasa por Servicio Contra Incendios (Certificado del Cuerpo de
Bomberos) del ao en curso, provisional vigente o definitiva. Presentar
original y copia.
3. Consulta de Uso de Suelo No Negativa
4. Copia de ltima actualizacin del RUC
5. Slo en caso de que el local sea arrendado o concesionado, deber

presentar Copia simple del contrato de arriendo o concesin con sus
respectivas copias de cdulas.
6. Tasa de trmite y Formulario de Tasa de Habilitacin (comprar en las
ventanillas municipales ubicadas en Clemente Balln y Malecn)
28
Certificado de la Direccin Municipal de Medio Ambiente
Slo para los locales que vayan a ser destinados a las actividades
de mediano y alto impacto tales como: industrias procesadoras de
alimentos, metal mecnicas, canteras, discotecas y centros nocturnos,
as como gasolineras y cualquier negocio de almacenamiento y
expendio de combustible que cuenten con la autorizacin
correspondiente emitida por la Direccin Nacional de Hidrocarburos,
establecidas en la Reforma a la Ordenanza Sustitutiva de Edificaciones
y Construcciones del Cantn de Guayaquil.
PERMISO DE BOMBEROS
Para obtener el permiso de funcionamiento del Benemrito Cuerpo de
Bomberos, las organizaciones sociales deben presentar los siguientes
requisitos:
1. Si el trmite lo realiza personalmente quien es representante legal de la

organizacin, debe presentar copia de cdula de identidad. En el caso
de que lo realice otra persona deber adjuntar una autorizacin por
escrito simple, con copia de cdula de quien autoriza y de la persona
autorizada.
2. Copia completa y actualizada del Registro nico de Contribuyentes

(RUC) donde conste el establecimiento con su respectiva direccin y
actividad.
3. En caso de ser persona jurdica se debe adjuntar copia del

Nombramiento vigente de la persona que es Representante Legal.
4. Copia de Consulta de Uso de Suelo otorgada por la Muy Ilustre

Municipalidad de Guayaquil
29
5. Copia del ltimo pago del Impuesto Predial, o copia de una planilla de
servicios bsicos con la direccin del establecimiento.
6. Original y copia de la Calificacin Artesanal en caso de ser artesano.
7. Cuando se realiza comercializacin de gas de uso domstico, adjuntar

autorizacin de la Agencia de Regulacin y Control de Hidrocarburfero,
Control Anual y el informe de Factibilidad.
8. En caso de realizar venta de reparacin de armas se debe adjuntar

autorizacin del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas.
Prstamo Financiero
Liato Ice Cream realizo un prstamo a una entidad financiera de 40.000

dlares por un plazo de 5 aos con una tasa de inters de 9.23 % anual
capitalizable mensualmente.
30
Lo cual consiste en el aporte econmico equitativo de los socios capitalistas
para: el alquiler del local y la compra de maquinaria, muebles de oficina, equipo
de oficina.
Detallado a continuacin:
Chevez Arreaga Cristofer $ 208.70
Ruiz Rugel Lady $ 208.70
Pacheco Gutirrez Johnny $ 208.70
Zambrano Paz Frank $ 208.71
SUMAN: $ 834.81
Se realizaran pagos de 834,81 durante un periodo de 5 aos
Detallamos la siguiente tabla de amortizacin:
31
32
MANEJO DEL AREA CONTABLE DE LA HELADERIA LIATO ICE CREAM
El rea contable estara constituida por la contadora, la cual cumple las
funciones encomendadas por los accionistas y establecidas posteriormente en
el manual de funciones.
FUNCIONES DEL CONTADOR
Costeo del producto y sub producto.

Gestin para el transporte.
Declaraciones de tributos al organismo de control tributario.
Gestin de trmites de naturaleza contable para la empresa.
Mantener el libro de bancos al da.
Elaborar las conciliaciones bancarias.
Manejar fondo rotativo de la empresa.
Toma fsica del inventario del producto terminado.
Elaborar cheques.
Elaborar los comprobantes de egreso, ingreso, retenciones.
Mantener actualizado el archivo contable.
Transcribir los oficios, acuerdos, contratos, actas, informes,
presupuestos y dems documentos que se originen en el departamento
de contabilidad.
Elaboracin de estados financieros.
IDENTIFICACIN DE LAS OPORTUNIDADES DEL REA CONTABLE
Cursos y seminarios encaminados a la actualizacin de conocimientos.

Convenios interinstitucionales para la capacitacin del personal del rea
contable.
Aumento de sueldo bsico por parte del gobierno nacional.
Dotar a la empresa del mejor equipo electrnico para el manejo de sus
registros contables, tanto en software como en el hardware.
IDENTIFICACIN DE LAS AMENAZAS DEL REA CONTABLE.
Cambio y actualizacin de las NIFF.

Cambio y actualizacin del rgimen tributario interno
Renuncia del personal del rea contable
Trabajo bajo presin
Inicia de actividades comerciales.-
Comenzamos nuestras actividades comerciales con los siguientes datos:
01/jul/16.- Caja $1000
33
Banco $3000
Mercadera $2000
Muebles de oficina $500
Equipo de computacin $1200
Vehculo $20000
Cuentas por pagar $5000
Documentos por pagar $4500
Hipotecas por pagar $10000
Capital $8200
03/jul/16.- se solicit un prstamo por parte de los accionistas al banco de

Fomento por $40,000.00 por un plazo de 5 aos con una tasa de inters de
9.23 % anual capitalizable mensualmente.
05/jul/16.- se cancela por gastos de constitucin de la empresa el valor de $700

con cheque #001.
08/jul/16.- se compra maquinaria para produccin de helado por un valor de

$5000 se cancela con cheque #002.
09/jul/16.- se compra muebles y enseres para la empresa por un valor $2500

se cancela con cheque #003.
12/jul/16.- se compra uniformes para los trabajadores por un valor de $70 se

cancela con cheque #004.
13/jul/16.- se compra materia prima para elaboracin de helados por un valor

de $1500 cancelamos en efectivo-
15/jul/16.- se cancelan servicios bsicos de la empresa por un valor de $250 se

cancela con cheque #005.
16/jul/16.- se giraron cheques #006 y #007 para cancelar anticipo de sueldos

realizados por el siguiente personal.
Gerente $360
34
Contador $150
18/jul/16.- se registra ventas de la heladera por un valor de $5000 (incluido

IVA), nos cancelaron en efectivo.
20/jul/16.- se gir cheque #008 para cancelar publicidad del mes por un valor
de $228.
22/jul/16.- se gir cheque #009 para cancelar alquiler del mes por un valor de
$456 (incluido IVA).


31/jul16.- se gir cheque nmero#010 para contabilizar el rol de pagos de la

empresa del presente mes, cuyo sueldo mensual es de $1700.
Datos adicionales para realizar los ajustes al 31 de julio del 2016-08-29
1.- el inventario final de mercaderas es de $3500
2.- el vehculo tiene las siguientes caractersticas fue comprado por los
accionistas el 15/jun/16 en $20000 valor residual del 20% y con una vida til de
5 aos.
3.- el equipo de computacin tiene las siguientes caractersticas fue comprado

por los accionistas el 01/jul/16 en $1200 valor residual del 33,33% y con una
vida til de 3 aos.
4.- la maquinaria tiene las siguientes caractersticas fue comprado por los
accionistas el 8/jul/16 en $5000 valor residual del 10% y con una vida til de 10
aos.
HELADERIA LIATO ICE CREAM

ESTADO DE SITUACION INICIAL
AL 01 DE JULIO DEL 2016
ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORIENTE
35
CAJA $ 1.000,00 CUENTAS POR PAGAR $ 5.000,00
BANCOS $ 3.000,00 DOCTOS. POR PAGAR $ 4.500,00
MERCADERIA $ 2.000,00
ACTIVO NO CORRIENTE PASIVO NO CORRIENTE
MUEBLES DE OFICINA $ 500,00 HIPOTECAS POR PAGAR $ 10.000,00
EQUIPOS DE COMPUTACION $ 1.200,00
VEHICULO $ 20.000,00 TOTAL PASIVO $ 19.500,00
PATRIMONIO
CAPITAL $ 8.200,00
TOTAL ACTICO $ 27.700,00 TOTAL PASIVO+ PATRIMONIO $ 27.700,00

LIBRO DIARIO
FECH
DESCRIPCION PARCIAL DEBE HABER
A
Jul-01 1
CAJA $ 1.000,00
BANCO $ 3.000,00
MUEBLES DE OFICINA $ 500,00
VEHICULOS $ 20.000,00
EQUIPOS DE COMPUTACION $ 1.200,00
DOCUMENTOS POR PAGAR $ 4.500,00
CUENTAS POR PAGAR $ 5.000,00
36
HIPOTECAS POR PAGAR $ 10.000,00
CAPITAL $ 8.200,00
P\R Estado de situacin inicial
Jul-03 2
BANCO $ 40.000,00
PRESTAMO BANCARIO $ 40.000,00
P\R prestamo bancario de accionista
Jul-05 3
GASTO DE CONSTITUCION $ 700,00
PERMISO MUNICIPAL $ 150,00
PERMISO DE BOMBEROS $ 100,00
PERMISO DE SALUD $ 100,00
VALOR GARANTIA $ 350,00
BANCO $ 700,00
p\r Consitucin de la Compaa
Jul-08 4
COMPRAS $ 5.000,00
IVA PAGADO 14% $ 700,00
BANCO $ 5.700,00
P\R Compra de Maquina para hacer helados
Jul-09 5
COMPRAS $ 2.500,00
IVA PAGADO 14% $ 350,00
BANCO $ 2.850,00
P\R Compra de sillas y mesas para local comercial
Jul-12 6
COMPRAS $ 70,00
IVA PAGADO 14% $ 9,80
BANCO $ 79,80
P\R Compra de Uniformes para el personal
Jul-13 7
COMPRAS $ 1.500,00
CAJA $ 1.500,00
P\R La compra de materia prima
Jul-15 8
GASTOS SERVICIOS BASICOS $ 250,00
BANCO $ 250,00
P\R Pago de Servicios Basico
Jul-16 9
ANTICIPO DE SUELDO $ 510,00
GERENTE $ 360,00
CONTADOR $ 150,00
BANCO $ 510,00
P\R anticipo de sueldo a empleados
Jul-18 10
CAJA $ 5.000,00
37
IVA COBRADO 14% $ 614,04
VENTA $ 4.385,96
P\R Ventas del dia
Jul-20 11
GASTO DE PUBLICIDAD $ 200,00
BANCO $ 228,00
P\R Publicidad del Mes
Jul-22 12
GASTO DE ALQUILER $ 400,00
BANCO $ 456,00
P\R Alquiler del mes
Jul-24 13
CAJA $ 6.200,00
VENTA $ 5.438,60
P\R Ventas del dia
Jul-26 14
CAJA $ 4.000,00
VENTA $ 3.508,77
P\R Ventas del dia
Jul-31 15
GASTOS DE SUELDOS $ 1.700,00
9,45% APORTE IEES X PAGAR $ 160,65
ANTICIPOS DE SUELDOS $ 510,00
BANCO $ 1.029,35
P\R rol de pagos de julio/16
SUMA $ 1.210,00 $ 96.873,80 $ 96.873,80
38
LIBRO MAYOR
CAJA BANCO MUEBLES DE OFICINA VEHICULOS EQUIPOS DE COMPUTACION DOCTOS POR PAGAR
$ 1.000,00 $ 1.500,00 $ 3.000,00 $ 700,00 $ 500,00 $ 20.000,00 $ 1.200,00 $ 4.500,00
$ 5.000,00 $ 40.000,00 $ 5.700,00
$ 6.200,00 $ 2.850,00
$ 4.000,00 $ 79,80
$ 250,00
$ 510,00
$ 228,00
$ 456,00
$ 1.029,35
CUENTAS POR PAGAR HIPOTECAS POR PAGAR CAPITAL PRESTAMO BANCARIO GASTOS DE CONSTITUCION COMPRAS
$ 5.000,00 $ 10.000,00 $ 8.200,00 $ 40.000,00 $ 700,00 $ 5.000,00
$ 2.500,00
$ 70,00
39
$ 1.500,00
IVA PAGADO 14% GASTOS SERVICIOS BASICOS ANTICIPO DE SUELDO IVA COBRADO VENTA
$ 700,00 $ 250,00 $ 510,00 $ 510,00 $ 614,04 $ 4.385,96
$ 350,00 $ 761,40 $ 5.438,60
$ 9,80 $ 491,23 $ 3.508,77
$ 28,00
$ 56,00
GASTO DE PUBLICIDAD GASTO DE ALQUILER GASTOS DE SUELDOS 9,45% APORTE IEES MERCADERIA COSTOS DE VENTA
$ 200,00 $ 400,00 $ 1.700,00 $ 160,65 $ 2.000,00 $ 11.070,00 $ 3.500,00
$ 9.070,00 $ 7.570,00
UTILIDAD BRUTA EN VENTA GASTOS DE DEP. VEHICULO GASTOS DE DEP. EQUIP. COMP GASTOS DE DEP. MAQUINARIA DEP. ACUM DE VEHICULO DEP.ACUM.DE EQUIP.COMP
$ 5.763,33 $ 1.600,00 $ 133,34 $ 225,00 $ 1.600,00 $ 133,34
DEP.ACUM.DE MAQUINARIA UTILIDAD RETENIDA 15%REP.UTIL.TRABAJADORES 22% IMP A LA RENTA 10% RESERVA LEGAS UTILIDAD DEL EJERCICIO
$ 225,00 $ 554,99 $ 83,25 $ 103,57 $ 36,82 $ 331,35
LIBRO DE AJUSTES
FECH
A DESCRIPCION PARCIAL DEBE HABER
Jul-31 1
COMPRAS $ 9.070,00
Jul-31 2
COSTO DE VENTAS $ 11.070,00
MERCADERIA INV. INICIAL $ 2.000,00
COMPRAS NETAS $ 9.070,00
Jul-31 3
MERCADERIA INV. FINAL $ 3.500,00
COSTO DE VENTA $ 3.500,00
Jul-31 4
VENTAS $ 13.333,33
COSTO DE VENTA $ 7.570,00
UTILIDAD BRUTA EN VENTA $ 5.763,33
Jul-31 5
GASTOS DE DEPREC. VEHICULO $ 1.600,00
DEP. ACUM DE VEHICULO $ 1.600,00
Jul-31 6
GASTOS DE DEPREC. EQUIPO DE COMP $ 133,34
DEP. ACUM DE EQUIPO DE VEH $ 133,34
Jul-31 7
GASTOS DE DEPREC. MAQUINARIA $ 225,00
DEP. ACUM DE MAQUINARIA $ 225,00
SUMA $ 38.931,67 $ 38.931,67

ASIENTOS DE CIERRE
FECHA DESCRIPCION PARCIAL DEBE HABER
40
Jul-31 1
UTILIDAD BRUTA EN VENTA $ 5.763,33
PERDIDAS Y GANANCIAS $ 5.763,33
Jul-31 2
PERDIDAS Y GANANCIAS $ 5.208,34
GASTOS DE CONSTITUCION $ 700,00
GASTOS DE SERVICIOS BASICOS $ 250,00
GASTOS DE PUBLICIDAD $ 200,00
GASTOS DE ALQUILER $ 400,00
GASTOS DE SUELDOS $ 1.700,00
GASTOS DE DEP. VEHICULO $ 1.600,00
GASTOS DE DEP.EQUIP.COMP $ 133,34
GASTOS DE DEP.MAQUINARIA $ 225,00
Jul-31 3
PERDIDAS Y GANANCIAS $ 554,99
UTILIDAD RETENIDA $ 554,99
Jul-31 4
UTILIDAD RETENIDA $ 554,99
15% REP.UTIL.TRAB X PAGAR $ 83,25
22% IMPTO RENTA X PAGAR $ 103,57
10% RESERVA LEGAL $ 36,82
UTILIDAD DEL EJERCICIO $ 331,35
SUMA $ 12.081,65 $ 12.081,65
41
42
43
ESTADO SITUACION FINAL
AL 31 DE JULIO
ACTIVO PASIVO
Depreciacin
ACTIVO CORIENTE PASIVO CORIENTE
CAJA $ 14.700,00 CUENTAS X PAGAR $ 5.000,00
BANCOS $ 31.196,85 DOCUMENTOS X PAGAR $ 4.500,00
MERCADERIA $ 3.500,00 IVA COBRADO $ 1.866,67
IVA PAGADO $ 1.143,80 9,45% APORTE AL IEES $ 160,65
ACTIVO NO CORRIENTE 22% IMP A LA RENTA X PAGAR $ 103,57
VEHICULO $ 20.000,00 15% REPARTICION UTILIDADES $ 83,25
DEP.ACUM.VEHICULO $ (1.600,00) PASIVO NO CORRIENTE
EQUIPOS DE COMPUTACION $ 1.200,00 HIPOTECAS X PAGAR $ 10.000,00
44
DEP.ACUM.EQUIP DE COMP $ (133,34) PRESTAMOS BANCARIOS $ 40.000,00
MAQUINARIA $ 5.000,00
DEP.ACUM.MAQUINARIA $ (225,00) TOTAL PASIVO $ 61.714,14
PATRIMONIO
CAPITAL $ 8.200,00
TOTAL ACTIVOS $ 74.782,31 10% RESERVA LEGAL $ 36,82
UTILIDAD DEL EJERCICIO $ 331,35
TOTAL PARTIMONIO $ 8.568,17
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 74.782,31

Depreciacin de los artculos de la micro empresa liato Ice Cleam
Por el mtodo de lnea recta.
Valor de activo - valor de salvamento= depreciacin anual

Vida util
bienes aos de vida til coeficiente %

Vehculo 5 20
Equipo de oficina 3 33,33
Maquinaria 10 10
Vehculo
20000 - 4000 = 3200
5
ORDEN DEP.ANUAL DEP.ACUM. VALOR

1 3200 3200 LIBRO20.000
16800
2 3200 6400 13600
3 3200 9600 10400
4 3200 12800 7200
5 3200 16000 4000
Equipo de computacin
1200 - 399.96 = 266.68
3
ORDEN DEP.ANUAL DEP.ACUM. VALOR LIBRO

1 266,68 266,68 1.200
933,32
2 266,68 533,36 666,64
3 266,68 800,04 399,96
Maquinaria
45
5000- 500 = 450
10
ORDEN DEP.ANUAL DEP.ACUM. VALOR LIBRO5000

1 450 450 4550
2 450 900 4100
3 450 1350 3650
4 450 1800 3200
5 450 2250 2750
6 450 2700 2300
7 450 3150 1850
8 450 3600 1400
9 450 4050 950
10 450 4500 500
3.3 Poblacin y muestra
Un estudio realizado con 200 personas entre nio y adulto encuestados de la

UNIDAD EDUCATIVA NESTOR PEREZ VALENCIA nos arroj los siguientes
resultados:
46
m
n=
e 2 ( m1 ) +1
200
n=
0 . 052 ( 2001 )+1
200
n=
0 . 052 ( 199 ) +1
200
n=
0 . 0025 ( 199 )+1
200
n=
0 . 49+1
200
n=
1 . 49
n=134
Encuesta
Es una tcnica utilizada para recolectar datos, consiste en realizar una serie de
preguntas para llegar a conocer la opinin de nuestro encuestado y verificar
una hiptesis
Procesamiento y discusin de resultados
TABULACIN DE LAS ENCUESTAS
47
1. Le agrada consumir uva?
no; 25.00%
si
no
si; 75.00%
Anlisis: .En este grfico nos demuestra que el 75, % de las personas
consume uva y el 25 no, esto quiere decir que es un punto a favor ya que
nuestro producto est hecho a base de esta fruta.
2. Con que frecuencia consume uva?
20.00%
1-3 di as
toda l a s ema na
80.00%
Anlisis: Este grfico nos muestra que la mayora. De las personas con un
80% consume con frecuencia uva esto quiere decir que nuestro producto
puede llegar a tener una buena acogida en el mercado.
48
3. Qu tipo de uva es de su preferencia?
25.00%
negra
60.00% roja
15.00%
verde
Anlisis: Este grfico nos indique que la uva verde tiene ms demanda en el
mercado con un 60% ya que la uva verde tiene una gran demanda nos hemos
enfocado en esta para as nuestro producto sea Aceptado.
4. Con que frecuencia consume helado?
toda la
semana; 5.00%
3-5 dias;
35.00% 1-3 di as
1-3 dias;
3-5 di as
60.00%
toda l a s ema na
Anlisis: este grfico nos demuestra con qu frecuencia las personas comen
helado y el mayor porcentaje es de 1 a 3 das lo consumen.
5. Probara un helado hecho a base de uva verde?
49
no; 15.00%
si
no
si; 85.00%
Anlisis: este grfico nos demuestra con qu frecuencia las personas

comen helado y el mayor porcentaje es de 1 a 3 das lo consumen
6. Qu sabor de helado consume con ms frecuencia?
frutilla; 10.00%
mora; 15.00%
vainilla; 10.00% frutil l a
vai ni l l a
ron pasas; 15.00% coco
coco; 20.00% manjar
chocol ate
chocolate; 25.00%
manjar ; 5.00% ron pas as
mora
Anlisis: grfico nos demuestra que la mayora de los consumidores le gustan

el helado de chocolate este sera nuestra competencia
7. en qu red social le gustara ver el helado?
50
otras; 5.00%
instagram;
20.00%
facebook
twitter; 5.00% twi tter
facebook; i nsta gram
70.00% otras
Anlisis: para. Darnos a conocer la mejor opcin que tenemos es la red social
y esta grfica nos demuestra que la mejor opcin es el Facebook.
51
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
INGENIERIA EN MARKETING
ENCUESTA Helado de uva verde
Objetivo: Conocer el nivel de demanda que tendr el lanzamiento de este

helado
Edad: entre 5 y 17 aos 18 aos en adelante
Gnero: Masculino Femenino
1. Le agrada consumir uva?
S No
2. Con que frecuencia consume uva?

1.3 das Toda la semana
3. Qu tipo de uva es de su preferencia?
Negra Roja Verde
4. Con que frecuencia consume helado?

1.3 das 3-5 das Toda la semana
5. Probara un helado hecho a base de uva verde?
52
S No
6. Qu sabor de helado consume con ms frecuencia?
Frutilla Vainilla Coco Manjar
Chocolate Ron Pasas Mora
7. en qu red social le gustara ver el helado?
Facebook Twitter Instagram
Otras
3.3.2. Cronograma de actividades
53
Tareas de investigacin
TIEMPO JUNIO JULIO AGOSTO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
N
ACTIVIDAD
Desarrollo del
1 proyecto de
investigacin
2 Seleccin del tema
3 Buscar la bibliografa
Leer la fuente
4
bibliogrfica
5 Resmenes
Diseo de la
6
encuesta
7 Aplicar las encuesta
8 Tabular Datos
Realizar las
9 conclusiones y
recomendaciones
Reparacin del
10
borrador
11 Redaccin final
Entrega y Defensa
12
del PIS
54
CAPITULO V
5. CONCLUSIONES
Este estudio nos llev a la conclusin que las personas siempre buscan los
mejores productos en cuanto a calidad se refiere pero sobre todo en degustar
productos innovadores, el mercado de los helados es muy solicitado para todo
tipo de personas de cualquier edad, sexo o condicin econmica con la
finalidad de alcanzar a completar los niveles de satisfaccin en ellos. La
incursin en la elaboracin de helados no ha sido explotada en su totalidad, no
se lo ha considerado como un negocio verdaderamente rentable donde
inversionistas no desean exponer su capital en un negocio incierto para
muchos. Pero se ha demostrado mediante las encuestas y proyecciones
financieras que si existe un alto nmero de demandantes de este producto, y a
la vez los costos de produccin son mnimos; solo es cuestin de establecer
nuevas formas de pensamientos de emprendimiento en los microempresarios.
Concluyendo que es un plan que demuestra la viabilidad de una empresa de un
producto diferente desde una revisin tcnica, de mercadeo, financiera y
comercial.
55
BIBLIOGRAFIA Y ANEXOS
5 Bibliografa
http://gastronomiaycia.republica.com/2008/03/02/el-helado-un-
poco-de-historia/
https://books.google.com.ec/books?
id=bj4CaIhWNAoC&printsec=frontcover&dq=ventas&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwjstYvll-
POAhVFKB4KHfVBBZgQ6AEIGjAA#v=onepage&q=ventas&f=false
http://www.imujer.com/gourmet/7287/helado-casero-sin-maquina-
de-helados
56
5.1 Anexos
PROCESO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
El proceso productivo con el que cuenta Liato Ice Cream es muy sencillo
y rpido. A continuacin se detalla los pasos a seguir para obtener el
producto final los cuales son:
6. Aplastamiento de las uvas para sacar el mayor jugo posible de dicha
materia prima.
7. Despus se coloca las uvas aplastadas en la licuadora con el respectivo

jugo previamente sacado para obtener ms jugo de las mismas.
57
8. Luego se separa en dos recipientes el lquido mientras es cernido para
sacar todas las impurezas.
9. En cada recipiente se deber colocar la cantidad de stevia y leche

necesaria, para luego vaciar cada recipiente en la maquina batidora
donde este proceso tomara cerca de 20 minutos.
10. Finalmente cuando el helado tenga la masa y consistencia deseada se

deber abrir la mquina batidora para ir sacando el producto final para
ser llevado a congelar en su respectivo recipiente.
58

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

Preparacin de helado de uva verde y creacin de la empresa Liato

Chevez Arreaga Cristofer

Este proyecto va dedicado principalmente a nuestros padres ya que ellos son

Le agradecemos a Dios y a nuestros padres por brindarnos el apoyo necesario

Tambin le agradecemos a nuestro tutor

El presente proyecto de investigacin que presentamos se acoge con la

De este modo el planteamiento y desarrollo de esta investigacin se

Una de las formas es la creacin de productos que puedan explotarse en gran

En lo que respecta a la organizacin de la microempresa, se considera muy

La Stevia es un edulcorante 100% natural, que contiene 0 caloras y

El helado es un producto delicioso y nutritivo que se puede definir como leche

Los helados de leche entonces no se conocan, pero un cocinero francs que

El nombre de nuestra empresa ser LIATO ICE CREAM PRODUCTORA DE

De qu manera se posesionaria los helado de uva verde Liato Ice Cream en

Hoy en da se ve demasiado la problemtica de la nutricin en muchas

Basndonos desde esta perspectiva decidimos elaborar un producto en base a

1.2.1 Objetivo General

Elaborar helados de uva para promocionar el producto innovador en el

1.2.2 Objetivos Especficos

Plantear tcnicas de marketing para el incremento de las ventas en la

Garantizar las normativas organizacionales para el buen funcionamiento

Mostrar las ventajas que tiene nuestro producto a los consumidores.

Posicionarnos en el corto plazo como empresa lder en los helados de

El presente trabajo de integracin de saberes tiene como finalidad demostrar

En un mercado que cae cada vez ms en lo rutinario, siempre haciendo los

Adicionalmente pensando en la corriente de cambios que estamos viviendo

Generalmente el mercado sea por el comportamiento del consumidor o por la

2.1 Define las variables y estndares de evaluacin del proyecto

2.1.1 Variable Independiente

Los helados son productos obtenidos por congelacin de una mezcla de

2.1.2 Variable Dependiente

La venta es una de las actividades ms pretendidas por empresas,

PROCESO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

1. Aplastamiento de las uvas para sacar el mayor jugo posible de dicha

2. Despus se coloca las uvas aplastadas en la licuadora con el respectivo

3. Luego se separa en dos recipientes el lquido mientras es cernido para

4. En cada recipiente se deber colocar la cantidad de stevia y leche

Para el desarrollo del tema a investigar se aplica los siguientes mtodos:

El presente tema de proyecto parte de un estudio de datos planteados por

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Abundancia en cuanto a competidores.

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CONSTITUCION DEL ECUADOR

Art. 321.- El Estado reconoce y garantiza el derecho a la propiedad en sus

Art. 322.- Se reconoce la propiedad intelectual de acuerdo con las

Art. 350.- El sistema de educacin superior tiene como finalidad la formacin

LEY ORGANICA DE EDUCACION SUPERIOR

2. Elabora los Estatutos. Es el contrato social que regir a la sociedad y

3. Abrir una cuenta de integracin de capital. Esto se realiza en

. Capital mnimo: $400 para compaa limitada y $800 para compaa

. Carta de socios en la que se detalla la participacin de cada uno

. Copias de cedula y papeleta de votacin de cada socio

Luego se debe pedir el certificado de cuentas de integracin de