INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO

PRIVADO “CESDE”
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS

“ELABORACIÓN DE MACERADOS DE FRUTA (AGUAYMANTO,

PIÑA Y MANGO)”

AUTORES
LOZANO ESPINOSA, Fredy Joel
PAREJA RUIZ FIORELLA
SICHA CONDOR AILEM
.

PROFESOR
VEGA APARCANA, Luis Alejandro
AYACUCHO – PERÚ
2023
 DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado a nuestros

padres al ser quienes nos motivaron y
apoyaron, también a nuestro asesor que
día a día nos brindó conocimiento y nos
apoyó en los buenos y malo momentos.
 AGRADECIMIENTO

Al Instituto de Educación Superior Privado “CESDE”, por hacer posible que mis sueños
se vayan haciendo realidad. Por la excelente calidad en su formación profesional y por
darme la oportunidad de haber desarrollado el crédito profesional en sus aulas

AL señor director Dr. Eddy Yuncaccallo Huamaní y a su directiva por brindarme la

oportunidad e informarnos ya que me ha servido para fortalecer mi confianza
profesional y personal.

Una especia reconocimiento al Lic. Luis Alejandro Vega Aparcana como asesor y
brindarnos sus conocimientos y aportes para el desarrollo de mi carrera profesional.

A nuestros padres por ser quienes nos supieron apoyar y hacer que podamos cumplir
nuestras metas y objetivos. ser un ejemplo a seguir para no rendirnos y luchar por lo
propuesto pese al tiempo y las circunstancias.

Un grupo muy destacado en la carrera de Administración de Empresas es el cuerpo

docente, quienes han sido fundamentales en mi formación profesional. Gracias a su
paciencia, dedicación y habilidad para enseñar, adquirió valiosos conocimientos y
sólidos valores, lo que me ha permitido seguir fortaleciendo mi desarrollo en el área
informática.
 INDICE
AGRADECIMIENTO.............................................................................................................

CAPITULO I............................................................................................................................

1.1. TÍTULO DEL PROYECTO...............................................................................7

1.2. ÁREA ESTRATÉGICO.....................................................................................7

1.2.1. SALUD DE BIENESTAR SOCIAL...........................................................7

1.3. ACTIVIDAD ECONÓMICA.............................................................................7

1.3.1. AGRICULTURA........................................................................................8

1.3.2. COMERCIO................................................................................................8

1.3.3. SALUD HUMANA Y ASISTENCIA SOCIAL.........................................8

1.3.4. ACTIVIDADES PROFESIONALES.........................................................8

1.4. LOCALIZACIÓN DE PROYECTO..................................................................8

1.4.1. CLIMA........................................................................................................8

1.4.2. CULTURA..................................................................................................9

1.4.3. TRADICIÓN...............................................................................................9

1.4.4. COSTUMBRES..........................................................................................9

1.4.5. RECURSOS................................................................................................9

1.4.6. RECURSO TURISTICO...........................................................................10

1.4.7. PROBLEMÁTICA....................................................................................10

CAPÍTULO II.........................................................................................................................

II DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN O INVESTIGACIÓN APLICADA...........

2.1. JUSTIFICACIÓN.............................................................................................12

2.2. MARCO REFERENCIAL................................................................................13

2.2.1. MATERIA PRIMA PRINCIPAL..............................................................13

2.2.2. ANTECEDENTES....................................................................................20

2.3. RESUMEN EJECUTIVO.................................................................................22

2.4. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS O ATRIBUTOS DEL PROYECTO.......23

2.5. ANÁLISIS COMPARATIVO..........................................................................24

2.6. OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICO........................................................26

2.6.1. OBJETIVO GENERAL............................................................................26

2.6.2. OBJETIVO ESPECÍFICO.........................................................................26

2.7. COMPONENTES DEL PROYECTO..............................................................26

2.8. RESULTADOS GENERALES........................................................................28

2.9. PLAN DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO...............................................28

2.10. METODOLOGÍA DEL PROYECTO..........................................................29

CAPITULO I
INFORMACIÓN GENERAL

1.1. TÍTULO DEL PROYECTO

“ELABORACIÓN DE MACERADOS A BASE DE AGUAYMANTO,

PIÑA Y MANGO”
“MACERADOS HOTSPOT”

1.2. ÁREA ESTRATÉGICO

1.2.1. SALUD DE BIENESTAR SOCIAL

Nuestro bienestar físico y mental es fundamental para poder desarrollar

plenamente nuestras actividades con normalidad, es así que el proyecto a
desarrollar tiene como finalidad brindar un producto macerado natural a
base de fruta, hecho con recursos naturales de nuestro país. Su consumo
favorece a la salud de nuestros clientes y consumidores.

El bienestar social pone el foco en las necesidades sociales de los

empleados dentro de la organización es así que el proyecto innovador de
macerados de fruta ayudara a mejorar la calidad de vida de la región.

1.3. ACTIVIDAD ECONÓMICA

El presente proyecto sobre el producto macerado de fruta. Favorece en la salud

de las personas, además con ello es de suma importancia reactivar las siguientes
actividades.
 1.3.1. AGRICULTURA

Este producto nos permite impulsar el sector agricultor con el cultivo de

aguaymanto, gracias a las investigaciones sabemos la importancia y los
beneficios que nos ofrece para la salud.

1.3.2. COMERCIO

El macerado a base de mango, piña y aguaymanto ayuda a diferentes

sectores y a nosotros como un emprendimiento innovador, como también
a la venta de estos productos y ser un producto autentico y de calidad en
la región.

1.3.3. SALUD HUMANA Y ASISTENCIA SOCIAL

Para mejorar la calidad de vida y salud de nuestros clientes ofrecemos

este producto innovador en diferentes sabores como piña, aguaymanto y
mango, que son frutas que aportan diferentes beneficios a la salud de
acuerdo a sus propiedades nutritivas. 

1.3.4. ACTIVIDADES PROFESIONALES

Obtener más desarrollo y conocimiento profesional en el mercado,

creando novedades con frutas del país.

1.4. LOCALIZACIÓN DE PROYECTO

1.4.1. CLIMA

la elaboración del macerado, se da en la región Ayacucho el cual posee

un clima templado y seco; esto contribuye a la producción agrícola de
aguaymanto.
1.4.2. CULTURA

Nuestra región Ayacucho es una de las regiones que tuvo lugar con el
afloramiento de varias culturas prehispánicas, resaltando entre ellos la
agricultura y la elaboración de sus remedios a base de licor.

1.4.3. TRADICIÓN

Las fiestas más resaltantes en la región son los siguientes:

 LOS CARNAVALES (que se desarrollan en febrero)
 SEMANA SANTA (se lleva a cabo entre marzo y abril) 
 Estas fiestas tradicionales resaltan la naturalidad y alegría de nuestra
región. 

1.4.4. COSTUMBRES

las costumbres que resaltan en nuestra región de Ayacucho son las

siguientes:
 AYNY: Ayuda en la producción agrícola, gracias a ello los que
cultivan pueden ser más eficaces y eficientes.
 TRUEQUE: es una costumbre que nos permite realizar intercambio
comercial a cambio de alimentos, frutas, verduras, etc.
 PAGAPU: Es una ceremonia ancestral de pagos a los grandes apus
para que derramen sus bendiciones.

1.4.5. RECURSOS

Los recursos naturales de nuestra región:

 DIVDERSIDAD DE PLANTAS MEDICINALES (diente de león,
molle, ruda, sábila, ortiga, yerba buena, orégano, etc.)
 DIVERSIDAD DE FRUTAS (palta, tuna, pacay, chirimoya,
aguaymanto, lúcuma, etc.)
 GANADERIA (vicuña, llama, alpaca, vaca, oveja, etc.)
 RECURSO MINERAL (cobre, oro, plata)
1.4.6. RECURSO TURISTICO

 Pampa de Quinua
 Vilcas Huamán 
 Aguas turquesas 
 Wari
 La cueva de piquimachay
 Bosque de puquio
 Centros arqueológicos

1.4.7. PROBLEMÁTICA

En la región Ayacucho se cultiva el aguaymanto, pero lamentablemente

los ciudadanos de esta región desconocen sobre los diferentes beneficios
y ventajas de consumir esta fruta milagrosa. Este desconocimiento
conlleva a que el cultivo de aguaymanto no sea tan importante ya la vez
no se da el consumo de ello.
A través de este trabajo de emprendimiento queremos dar a conocer los
beneficios, ventajas y opciones de cómo se puede consumir el
aguaymanto, en especial el consumo de macerados a base de esta fruta.
Siendo así poder comercializar en la región y a nivel nacional.
CAPÍTULO II
 II DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN O INVESTIGACIÓN
APLICADA

2.1. JUSTIFICACIÓN

Este producto está basado en sumergir frutas naturales de sustancia sólida, junto
o aún líquido extraído de la caña, con el fin de suavizar o de obtener partes
solubles de la fruta. Para mayor fermentación tiene que macerar durante 40 días
Se dice que en los últimos años los problemas de la salud, como la indigestión
está afectando a la población ayacuchana sobre todo a las personas de 20 a 60
años, teniendo en cuenta el consumo excesivo de las comidas chatarras teniendo
en cuenta el desconocimiento de la población como causa el consumo de alcohol
y problemas para la salud.
desventajas como:
Aunque el macerado de frutas puede ser una bebida deliciosa y refrescante,
también tiene algunas desventajas. Una de ellas es que su contenido de alcohol
puede ser alto, lo que puede llevar a la embriaguez y a problemas de salud si se
consume en exceso. Además, el macerado de frutas puede contener una gran
cantidad de azúcar, lo que puede ser perjudicial para la salud, especialmente si se
consume en grandes cantidades o con frecuencia. Otra posible desventaja es que
el macerado de frutas puede ser rico en calorías, lo que puede contribuir al
aumento de peso si se consume en exceso. Por estas razones, se recomienda
consumir el macerado de frutas con moderación y como parte de una dieta
equilibrada y saludable.

Por lo tanto, esto ocasiona problemas tanto en la salud en los jóvenes y adultos
como también la falta de información por los benéficos y alto consumo de
macerados.
Teniendo en cuenta que el distrito de Vinchos-huamanga-Ayacucho cuenta con
la alta producción de aguaymanto, dándole el valor insuficiente para su
comercialización y distribución esto es por desconocimiento de los beneficios
que posee la fruta del aguaymanto en la salud. Tenemos la producción de la piña
y mango traídos de diferentes sectores del Perú y comercializados a precios
 módicos dándonos como respuesta a la falta de conocimiento de los beneficios
de las frutas. Las personas consumen estas frutas de manera cotidiana, por falta
de conocimiento de los beneficios de estas frutas.

Con este trabajo innovaremos los macerados de fruta (mango, aguaymanto, piña)
la cual tendrá un mayor consumo.

La finalidad de este producto al consumirlo tiene como beneficio prevenir

diferentes enfermedades:

El macerado de frutas puede tener algunos beneficios para la salud debido a sus
ingredientes naturales. Por ejemplo, las frutas son ricas en vitaminas, minerales
y antioxidantes que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la
digestión y mantener la salud de la piel y los ojos. Además, el macerado de
frutas puede ser una bebida refrescante y baja en calorías si se prepara con
moderación. También puede tener propiedades digestivas y diuréticas debido a
su contenido de frutas y agua. Finalmente, algunas personas disfrutan de la
relajación que puede proporcionar el consumo moderado de bebidas alcohólicas,
como el macerado de frutas. En resumen, el macerado de frutas puede ser una
bebida saludable y refrescante cuando se consume con moderación y como parte
de una dieta equilibrada.

2.2. MARCO REFERENCIAL

2.2.1. MATERIA PRIMA PRINCIPAL

AGUAYMANTO
A) DEFINICIÓN DEL PRODUCTO:
El macerado de aguaymanto es un producto hecho a base de fruta y
caña, donde se realiza un proceso de extracción sólido-líquido,
teniendo como materia prima el aguaymanto y como líquido para la
maceración la caña.
El aguaymanto es una planta de arbusto, con origen en los Andes del
Perú, denominada una fruta nativa desde la época de los incas. Esta
fruta constituye un gran valor alimenticio ya que posee diferentes
características nutritivas que aportan a la salud. La demanda de este
 producto ha ido creciendo a nivel local, nacional e internacional tanto
como frutos frescos o productos derivados.
B) NOMBRE CIENTÍFICO:
“PHYSALIS PERUVIANA”

C) UBICACIÓN GEOGRÁFICA

 Ubicación geográfica nacional:

En el Perú la mayor producción de aguaymanto se encuentra en las
regiones andinas:
o Ayacucho
o Amazonas
o Apurímac
o Áncash
o Arequipa
o Cajamarca
o Cusco
o Huánuco
o Junín.

 Ubicación Geográfica Internacional:

En el ámbito internacional los países dedicados al culto del
aguaymanto son
o España
o Tailandia
o China
o Países bajos
o Estados unidos
o India
D) VENTAJAS DEL MACERADO DE AGUAYMANTO
Contiene un antioxidante que nos ayuda a reducir el envejecimiento,
curar rápidamente las heridas, mejorar el sistema inmunológico, ayuda
 la producción de glóbulos rojos y corrige el desempeño de las
funciones cardiovasculares.

E) PROPIEDADES
El aguaymanto contiene antioxidantes, ayuda al organismo a mejorar
con los efectos negativos del estrés. Esta fruta es exquisita en
vitaminas A y C y reforzando el sistema inmunológico, lo cual su
consumo nos ayuda a combatir enfermedades respiratorias.

F) DERIVADOS DEL AGUAYMANTO

 Mermelada de aguaymanto
es un producto saludable, las cuales podemos consumirlo en el
desayuno, al ser un producto elaborado de dos maneras las cuales
son con el azúcar y la estevia.
VENTAJAS:
o contiene vitamina A, B y C
o Aporta nutrientes
o Fortalece el sistema inmunológico
 Jugo de aguaymanto
Es un producto elaborado para saciar la sed, se puede consumir a
cualquier hora del día.
VENTAJAS:
o Regulación del azúcar en sangre
o Ayuda a controlar el peso
o Ayuda a la digestión
o Alto contenido de nutrientes

PIÑA
A) DEFINICIÓN DE LA PIÑA
La piña es una fruta tropical que se caracteriza por tener una piel
áspera y espinosa, una pulpa dulce y jugosa de color amarillo intenso
 y un corazón fibroso en el centro. Es una fruta rica en vitaminas C y
B, minerales como el calcio, el potasio y el magnesio, y enzimas
digestivas como la bromelina, que ayuda a digerir las proteínas. La
piña es utilizada tanto para el consumo fresco como para la
elaboración de jugos, postres y ensaladas.
B) NOMBRE CIENTÍFICO
“ANANAS COMOSUS”, conocido mayormente como piña.
C) UBICACIÓN GEOGRÁFICA
 Ubicación geográfica nacional
En el Perú, la mayor producción de piña se encuentra en los
siguientes departamentos
o Junín
o San Martin
o Cuzco
o Huánuco
o Amazonas
o Ucayali
o Loreto
o Madre de dios
o Ayacucho

 Ubicación geográfica internacional

El caso del ámbito internacional los países que destacan en el
cultivo de la piña en toneladas son:

o Tailandia
o Filipinas
o China
o Brasil
o Costa rica
D) VENTAJAS DEL MACERADO DE PIÑA
 La piña es rica en vitamina C, potasio y fibra dietética, lo que puede
hacer que el macerado de piña sea una mejora saludable a su dieta.
Puede extender la vida útil de la fruta, ya que la inmersión en líquido
puede retrasar la oxidación y el deterioro.
El macerado de piña puede ser utilizado en una variedad de platos,
desde postres hasta platos salados, y puede ser personalizado con
diferentes hierbas y especias para crear sabores únicos.
E) PROPIEDADES
La piña es una fruta tropical que se caracteriza por tener una pulpa
jugosa y fibrosa con un sabor agridulce. Es rica en nutrientes
esenciales como la vitamina C, manganeso y fibra dietética. Además,
contiene enzimas digestivas como la bromelina, que ayuda en la
digestión de las proteínas.
También tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes debido a
la presencia de compuestos como los carotenoides y los flavonoides.
Estos compuestos pueden ayudar a reducir la inflamación y prevenir el
daño celular causado por los radicales libres.
F) DERIVADOS DE LA PIÑA
 Jugo de piña
Es una bebida refrescante y deliciosa, que se obtiene al exprimir la
pulpa de la piña y se puede consumir natural o mezclada con otras
frutas.

VENTAJAS
o Alto contenido de vitamina C
o Aumenta defensas al cuerpo
o Ayuda en la digestión
o Potencial para reducir el riesgo de enfermedades crónicas
o Hidratante y refrescante

 Conserva de piña
 La conservación de piña es una opción popular para disfrutar de los
beneficios de la piña ya que tiene varias ventajas para la salud y se
puede consumir durante todo el año.

VENTAJAS
o Rico en vitaminas y minerales
o Nutritiva
o Fuente de nutrientes

MANGO
A) DEFINICIÓN DEL MANGO

es una fruta que se encuentra en árboles que cuentan con sabores

exquisitos, esta fruta se encuentra tanto en sur y la costa del país,

Es una fruta de la Zona Intertropical del Perú de pulpa carnosa y dulce.

Destaca entre sus principales. Dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo
la variedad llamada "mango de hilacha" la que mayor cantidad de fibra
contiene

B) NOMBRE CIENTÍFICO

Mangifera indica, comúnmente mango o melocotón de los trópicos

C) UBICACIÓN GEOGRÁFICA
 UBICACIÓN GEOGRÁFICA NACIONAL

En nuestro país, la mayor producción de mangos se encuentra de las

siguientes regiones

o Piura
o Sullana
o Apurímac
  UBICACIÓN GEOGRÁFICA INTERNACIONAL

El caso del ámbito internacional los países que se dedican al cultivo de

la planta del mango son:

o India
o China
o México
o Tailandia Pakistán
o Filipinas
o Indonesia
o Brasil
o Estados unidos de américa
o Francia
D) VENTAJAS DEL MACERADO DEL MANGO

Es una fruta voluble, su consumo a diario nos ayuda a prevenir el cáncer

de mama, la leucemia, la próstata y el colon, también nos ayuda con la
sequedad de la vista, nos ayuda con la absorción del hierro, etc.

Éste fruto también nos ayuda a prevenir la salud cardiaca por contar con
magnesio y potasio que nos ayuda a mantener el flujo sanguíneo
saludable

E) PROPIEDADES

Contiene una acción de beneficio en la piel, la vista, el cabello, los

huesos, con su contenido alto en vitamina C y A, es delicioso en energía
y nos ayuda a prevenir el colesterol maligno para la sangre. nos ayuda a
restringir con las actividades de una hormona llamada leptina.

F) DERIVADOS DE LA FRUTA
 Helado de mango
 Este es un bocadito, es una fruta basada por una piel exterior, cuenta
con una pulpa y un hueso o pepa central, tiene forma de un ciruelo,
cereza o melón.

VENTAJA:

o Propiedad antioxidante
o Ayuda a prevenir el cáncer de mama
o Ayuda mejorar la piel y el cabello
o Contiene vitaminas a y c

 Mermelada de mango
Este exquisito producto se obtiene de la pulpa del mango y con el
proceso productivo se cuenta con producto para mezclar y sea
consumido como dieta. también es bueno consumirlo como
desayunos, postres y bocadillos

VENTAJA:

o Alto contenido de fibra

o Contiene vitamina a, c y e

Este producto contiene magnesio, potasio y también estimula los

nutrientes

2.2.2. ANTECEDENTES

A) ANTECEDENTE NACIONAL
El proyecto de innovación "Producción y Elaboración de Macerados
'Hot Spot'" tiene como objetivo general analizar la industria del Pisco,
realizar un estudio de mercado para determinar el mercado objetivo,
planificar el personal necesario, ejecutar un plan de marketing para
identificar la mejor forma de comunicar el producto, lograr la
eficiencia en el proceso interno mediante la ejecución del plan
operativo y elaborar un presupuesto para evaluar la viabilidad del
 proyecto. Según el estudio realizado, el proyecto es factible ya que el
VAN es mayor que cero y el TIRF es superior al COK.

Por otro lado, el proyecto de innovación "Estudio técnico-económico

sobre la producción de licores macerados y/o destilados en la ciudad
de Huanca bamba, Piura. Perú. 2021" tiene como objetivo general
realizar un estudio técnico económico para la elaboración de licores
macerados y/o destilados en la ciudad de Huanca bamba - Piura. El
proceso de elaboración del licor pasa por una maceración licor-fruta
durante 30 días en una sala de proceso de 70,1 m2.

Finalmente, el proyecto de innovación "Estudio estratégico y de

mercado para el proyecto de perfectibilidad para la implementación de
una planta para la producción y comercialización de macerados de
Camú Camú y maracuyá con pisco" tiene como objetivo general
analizar el entorno en el que se implementará el proyecto para definir
el plan estratégico y los objetivos, así como definir la misión y visión
del proyecto. Se concluye que el riesgo de ingreso de productos
sustitutos es alto debido a la variedad de bebidas alcohólicas de
diferente calidad y precio en el mercado.

B) ANTECEDENTE INTERNACIONAL
Pineda (2019) creó un plan de negocio con el objetivo de agregar
estimulantes del apetito a los extractos naturales de mandarina y hoja
de higo mediante la adición de propiedades de alcohol. Se obtuvo un
diseño factorial 23 y métodos de decisión multicriterio para optimizar
dos tipos de macerados basados en estas frutas. Las evaluaciones
sensoriales se realizaron en un grupo de 14 hombres y 14 mujeres
entre las edades de 18 y 28 años.

Por otro lado, Andrade (2018) desarrolló un plan de negocio para

elaborar macerados con frutas orientales ecuatorianas para su uso en la
coctelera. Se encontró que los macerados de arazá, chonta, grosella
 china, guaba, naranjilla, pitahaya y uva obtuvieron los valores más
altos de rendimiento en frío y calor.

finalmente, Ortiz (2014) tendrá un plan de negocio para reactivar la

producción de cócteles macerados con frutas ecuatorianas en la
empresa Ron Catan, a través de la innovación en su producción y
comercialización. Se concluyó que Ecuador tiene un gran potencial
para la producción de alcohol etílico y que es muy valorado en países
vecinos para procesos industriales.

C) DEFINICIÓN DEL PRODUCTO:

El macerado de aguaymanto es un producto hecho a base de fruta y
caña, donde se realiza un proceso de extracción sólido-líquido,
teniendo como materia prima el aguaymanto y como líquido para la
maceración la caña.
El aguaymanto es una planta de arbusto, con origen en los Andes del
Perú, denominada una fruta nativa desde la época de los incas. Esta
fruta constituye un gran valor alimenticio ya que posee diferentes
características nutritivas que aportan a la salud. La demanda de este
producto ha ido creciendo a nivel local, nacional e internacional tanto
como frutos frescos o productos derivados.

2.3. RESUMEN EJECUTIVO

El trabajo de emprendimiento o innovación titulada “MACERADOS

HOTSPOT” tiene motivo relevante para desarrollar el estudio, por lo mismo que
el aguaymanto, piña, y mango son frutas nativas que brindan oportunidades y
alternativas de producción, cultivo y recolección, siendo estas oriundo en la
región y del Perú por lo mismo que es valorado por las comunidades que se
dedican al cultivo. Brindando alternativas de solución para la pobreza creando
desarrollo sostenible en la región de Ayacucho.
Se ha considerado como estudio la parte de la producción transformación y
comercialización del macerado de frutas, referido a las cadenas productivas del
 macerado en beneficio de la salud de la población ayacuchana, mas no como
licor sino como una alternativa saludable que permite digerir o acelerar la
digestión de alimentos pesados en menor tiempo, para ello se hizo el uso de la
metodología analítica y descriptiva.
Se determinó que un porcentaje de la región forma parte de la pobreza extrema
por lo que se vio que una manera de optar la solución sería el cultivo,
transformación y comercialización de las diferentes frutas, con el motivo de
impulsar a emprender y comercializar de esa manera generar ingresos
económicos, que beneficiara a la población ayacuchana.

 EL PROBLEMA
Huamanga es una provincia conocida por sus tradiciones, culturas, su
economía es a base de las actividades como el cultivar diferentes variedades
de verduras, frutas, tubérculos y el cuidado de animales. Actualmente la
sociedad transformo este lugar en una ciudad cosmopolita donde nos visitan
diferentes turistas de todas partes del mundo que lleven a una fusión cultural,
a la ves también vemos la pérdida o el bajo interés en algunas tradiciones,
sobre todo en la gastronomía, medicina y artesanía para poder enfrentar esta
situación presentamos, "MACERAOS HOTSPOT", un producto artesanal
elaborado con frutas de la región para promover su cultivo, transformación y
comercialización.

2.4. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS O ATRIBUTOS DEL

PROYECTO

MACERADO DE AGUAYMANTO

CARACTERÍSTICAS ATRIBUTOS

Tamaño 12cm

color anaranjado

Material ingredientes

Forma Ovalada
Contenido 500ml

sabor Aguaymanto

Tiempo de conservación 1 año

MACERADO DE PIÑA

CARACTERÍSTICAS ATRIBUTOS

Tamaño 12 cm

Color Amarillo

Material Ingredientes

Forma Ovalada

Contenido 500ml

Sabor Piña

Tiempo de conservación 1 año

MACERADO DE MANGO

CARACTERÍSTICAS ATRIBUTOS

Tamaño 12 cm

Color Anaranjado

Material Ingredientes

Forma Ovalada

Contenido 500 ml
 Sabor Mango

Tiempo de conservación 1 año

2.5. ANÁLISIS COMPARATIVO

Características HORAS DE CANTIDAD DE

NUTRICIÓN PREPARACIÓN GASTO
solución

Energía por tres botellas

MACERADO DE Proteínas 20 minutos 24 soles
AGUAYMANTO Vitamina A Y C

Procesantes 8 minutos 35 soles por tres

MACERADO DE Saborizantes botellas
UVA

Características HORAS DE CANTIDAD DE

NUTRICIÓN PREPARACIÓN GASTO
solución

Vitamina C 20 minutos 24 S/ por tres

MACERADO DE Fibra botellas
PIÑA Agua
 15 minutos 30 S/ por tres
MACERADO DE Procesantes botellas
FRESA CON Saborizantes
PISCO

Características HORAS DE CANTIDAD DE

NUTRICIÓN PREPARACIÓN GASTO
solución

Nutrición 20 minutos 24 S/ por tres

MACERADO DE Vitamina a y c botellas
MANGO Calcio
Previene la diabetes

Procesantes 1 hora 40 S/ por tres

MACERADO DE Saborizantes botellas
ANÍS

2.6. OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICO

2.6.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar macerados a base de frutas de la región con aguaymanto piña y

mango.

2.6.2. OBJETIVO ESPECÍFICO

 Obtener los ingredientes de costo reducido para su elaboración

 Demostrar que el macerado es un producto fácil y sencillo de elaborar
 Manifestar que el producto es beneficioso para la salud
 2.7. COMPONENTES DEL PROYECTO

MACERADO DE AGUAYMANTO

FASE 1 FASE 2 FASE 3

INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

● Partir por la mitad 200 g de

aguaymanto
● Poner en la botella la fruta La presentación final fue
● Aguaymanto picada en una botella de 350 ml
● Caña pulcay ● Agregar una cucharada de
● Miel miel.
● incorporar la caña pulcay 600
ml
● Por último, sellamos el
producto con la tapa y lo
dejamos macerar por unos 3
meses.

MACERADO DE MANGO

FASE 1 FASE 2 FASE 3

INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

● Partir por la mitad 200 g de

mango
● Poner en la botella la fruta La presentación final fue
● Mango picada en una botella de 350 ml
● Caña pulcay ● Agregar una cucharada de
● Miel miel.
● incorporar la caña pulcay 600
ml
● Por último, sellamos el
producto con la tapa y lo
dejamos macerar por unos 3
meses.

MACERADO DE PIÑA

FASE 1 FASE 2 FASE 3

INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

● Partir por la mitad 200 g de

piña
● Poner en la botella la fruta La presentación final fue
● Piña picada en una botella de 350 ml
● Caña pulcay ● Agregar una cucharada de
● Miel miel.
● incorporar la caña pulcay 600
ml
● Por último, sellamos el
producto con la tapa y lo
dejamos macerar por unos 3
meses.

2.8. RESULTADOS GENERALES

 Se ha elaborado un producto saludable y natural que no requiera químicos ni

preservantes
 Se creó un recetario de la preparación del producto a base de fruta de la región.
2.9. PLAN DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO

Actividad Duración de Semanas

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 13 14 1 16
2 5
Búsqueda de la
materia para la
elaboración del
producto
Análisis, descripción
y elaboración del
producto
Diseño y
presentación del
producto

2.10. METODOLOGÍA DEL PROYECTO

Macerado de
Botella de plástico Botella de vidrio de hit
aguaymanto
Cuando envasamos el Cuando envasamos el
macerado de macerado de
aguaymanto en botella aguaymanto en la botella
de plástico el tiempo de vidrio el tiempo de
Embace para la maceración es de maceración es de 25 a 30
60 días para obtener su días para obtener el
sabor y textura esperada. sabor y textura deseada.

Macerado de piña con Macerado de piña con

Macerado de piña
pulcay pisco
 Cuando elaboramos el La maceración de piña
macerado de piña el con el pisco cuenta de
pulcay tiene más 50° de 38° de alcohol teniendo
alcohol que ayuda más en cuenta que este
rápido la extracción de producto es menos
Materia prima sabor de la fruta considerado en la
considerando que el maceración por obtener
tiempo del macerado es la extracción lenta del
de 25 días. sabor de la fruta y el
tiempo de macerado es
de 60 días.