9UNIVERSIDAD ÁNGELES

MTRO. Jorge Andrés Chávez Negrete

I (EL MENÚ)
NOMBRE DEL ALUMNO:

Elaboración de una estandarización siguiendo los pasos vistos en la clase.

RECETA
CANTIDAD A VALOR INGREDIENTES CANTIDAD VALOR DE PORCIÓN
USAR COMPRADA A USAR
PARA EL GAZPACHO
200G 45.00 Rodajas de piña 1KG 9
100G 30.00 Pepino 1KG 3

50G 45.90 Mango Kent 1KG 2.29

50G 14.00 Cebolla morada 1KG 0.7
20G 30.00 Chiles serranos 1KG 0.6
200G 12.00 Jícama pequeña 1KG
2.4
150ML 15.00 Jugo de naranja 1L 2.25
5ML 12.00 Vinagre blanco 1L 0.06
2G 9.00 Sal 1KG 0.018
3G 8.90 Pimienta 1KG 0.026
4G 23.99 Mezcla de chiles en polvo 400G .23
40G 34.00 Limones grandes 1KG 1.3
1.36
100G 55.00 Queso Cotija rallado 500G 11

$34.23

CONCEPTO MENSUAL SEMANAL DIARIO HORAS TIEMPO DE

TRABAJADAS REALIZACIÓN
10 HORAS 40 MINUTOS
SALARIO $4.000 $1000.00 $142.85 $14.28 $9.52
PAGO DE LUZ $4.800 $1200.00 $171.42 $17.14 $11.42
PAGO DE AGUA $3.900 $975.00 $139.28 $13.92 $9.28
PAGO DE RENTA $4.300 $1075.00 $153.57 $15.35 $10.23
PAGO DE GAS $5.900 $1475.00 $210.00 $21.07 $14.04
$54.49

Costo final del platillo $786.52

Costo final del platillo con IVA

$788.55
Ganancias del platillo $697.80