HOJA DE PROYECTO N°05

PROYECTO: QUEQUE BÁSICO VAINILLA

DOCENTE:Evelyn Quispe Marín
GRADO Y SECCIÓN: 2° C-E
DESCRIPCIÓN: El queque de vainilla es uno de los dulces tradicionales más conocidos, este es
uno de los que se puede preparar con gran facilidad y los insumos son conocidos y los más
básicos. De este queque de vainilla partimos para elaborar otros tipos de queques, como el de
naranja, piña, plátano, etc. ya que sus pasos para la elaboración son muy parecidos. Recuerda y
seguir el protocolo de seguridad e higiene al momento de realizar el proyecto.

Ingredientes Cantidad
sal si se trabaja con
Harina pastelera 500g.
margarina sin sal5g
Azúcar blanca 300g.

Huevo 5 und.

Leche 350ml

margarina con sal 250g.

Polvo para hornear 20g.

esencia de vainilla 1 tapita

Utensilios: Papel manteca, Bowl, paleta, jarra medidora, batidora manual, cuchara, cernidor,
quequera con Aro N° 24.
Equipos: balanza gramera, horno y batidora eléctrica.
Útiles de limpieza: Mandil, gorra de cocina, secador, manoplas, jabón, etc.
Preparación:
1. Pesar todos los ingredientes.
2. Colocar la margarina en un bowl y mezclar con el azúcar. Cremar.
Se puede cremar manualmente o utilizar la batidora eléctrica.
3. Agregar las yemas de huevo y la esencia de vainilla, seguir cremando hasta que cambie de
coloración.
4. En otro bowl cernir la harina tres veces, luego agregar el polvo para hornear y la sal.
5. Mezclar las claras con la leche en una jarrita.
6. A la mezcla cremada agregar una parte de la harina hasta obtener una masa uniforme,
luego intercalar con la mezcla de la leche, de tal manera que se agregue líquido y harina
hasta terminar.
7. Remover suavemente hasta tener una mezcla uniforme.
8. Engrasar la quequera y enharinar, cortar papel bond o papel manteca y colocar solo en la
base del molde, ojo después de engrasar el molde..
9. Verter la mezcla en el molde.
10. Precalentar el horno por un tiempo de 10 min.
11. Llevar al horno previamente calentado a 180°C por espacio de 40 a 50 min.
aproximadamente.
12. Realizar la prueba con un palito de madera punta fina (bambu) o cuchillo con cuidado. Si
 este sale limpio entonces ya podemos retirar del horno.
13. Retirar del horno, dejar enfriar por dos horas mínimo.
Recomendaciones: Tener en cuenta la temperatura y el tiempo de horneado para evitar que se
queme.
Para llevar a cabo esta preparación.
★ Tiempo de preparación: 40 minutos
★ Tiempo de cocción: de 40 a 50 minutos
★ Tiempo de enfriamiento: 2 hora
★ Comensales: de 15 a 20 unidades (dependiendo el tamaño de las porciones). Prof. Evelyn

Quispe Marín - Industria Alimentaria