Programa de Estudios/Programa ENFERMERÍA Sesión N° 04

Experiencia Curricular: BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR Semestre 2023-I

Contenido temático: Práctica: Determinación de propiedades de carbohidratos, lípidos y
proteínas.
Docente:
Tipo de Material Informativo Guía de Práctica

PRÁCTICA N° 03
COMPETENCIA
Aplica el cuidado de enfermería a la persona, familia y comunidad para mejorar la calidad de vida de la población,
considerandolos principios éticos, filosóficos, humanista, científicos y tecnológicos de la profesión.
Resultado de aprendizaje: Ciclo: I
1. Evalúa cualitativamente la presencia de almidón y azúcares Fecha: 24 ABRIL AL 29 ABRIL 2023.
reductores.
2. Reconoce la solubilidad de los lípidos.
3. Reconoce el proceso de desnaturalización de las proteínas
ocasionado por agentes químicos y físicos.
Demuestra la actividad enzimática de la peroxidasa.
Estudiante: Tiempo desarrollo de la guía: 100 minutos.

I. INTRODUCCIÓN
Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos y pueden agruparse en
cuatro grandes tipos: Carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos.
Los carbohidratos son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno y
oxígeno. Su función principal es la de proporcionar energía de primera mano y rápida
al organismo.
Dentro de los lípidos encontramos los lípidos saponificables, cumplen dos funciones
primordiales para las células; por una parte, los fosfolípidos forman el esqueleto de
las membranas celulares (bicapa lipídica); por otra, los triglicéridos son el principal
almacén de energía de los animales. Los lípidos insaponificables desempeñan
funciones reguladoras (colesterol, hormonas sexuales, prostaglandinas).
Las proteínas son las biomoléculas que más diversidad de funciones realizan en los seres
vivos; prácticamente todos los procesos biológicos dependen de su presencia y/o
actividad. Son proteínas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones
metabólicas de las células; muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
la hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre;
anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes
extraños.

II. CONOCIMIENTOS PREVIOS: Evaluación Inicial

 - Lluvia de ideas
- Evaluación oral
III. MATERIAL
MATERIAL DE VIDRIO
- Pipetas de 1 ml, 2ml, 5 ml. 10 ml
- Probeta de 100 ml
- 14 tubos de ensayo de 13 x 100
- 6 Placas Petri
EQUIPOS
- Balanza digital
OTROS
- 2 Pinza portatubos
- Escobilla para tubos
- 2 Propipeta
- 2 pisetas con agua destilada
- 2 gradilla
- 200 ml de agua destilada
- 100 ml de solución de lugol en frasco gotero
- 100 ml de cloroformo
- 100 ml de benceno
- 100 ml de solución de Fehling A
- 100 ml de solución de Fehling B
- 50 g de glucosa pura
MATERIAL GRUPAL
- 1 papa cruda pequeña
- ½ pan
- 1 galleta
- 1 cucharada de queso fresco
- 1 cucharada de arroz crudo
- 1 cucharada de chuño o maicena
- 1 cucharada de fideos crudos de cualquier tipo
- Una muestra de orina normal
- Una muestra de orina de diabético
- Gaseosa incolora de cualquier marca, cantidad aproximada 300 ml.
- Aceite de cualquier marca, cantidad aproximada 250 ml.
 MATERIAL PARA RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS Y ENZIMAS
MATERIAL DE VIDRIO

- Pipetas de 1 ml, 2ml, 5 ml. 10 ml

- 6 tubos de ensayo de 13 x 100
- 6 Placas Petri
- 2 mecheros de alcohol
- 2 vasos de precipitación de 100 ml
OTROS
- 2 Pinza portatubos
- Escobilla para tubos
- 2 Propipeta
- 2 gradilla
- 100 ml de solución de Nitrato de plata
- 100 ml de solución de HCl
MATERIAL GRUPAL
- ½ hígado de pollo crudo
- ½ hígado de pollo sancochado
- 1 frasco de agua oxigenada
- Piezas de papel de color según se solicita en experiencia 3ª
- 1 huevo crudo
IV. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

Actividad 01: DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE CARBOHIDRATOS

1.1 Determinación cualitativa de almidón:
a) Coloque en un platillo de la placa Petri las siguientes muestras: papa, pan, galleta,
queso, arroz crudo, fideos, chuño o maicena
b) Agregue a cada una de las muestras una gota de LUGOL.
c) Anote sus observaciones e interprete:
Se observó:
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Fundamento:
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1.2 Determinación cualitativa de azúcares reductores:
a) Coloque en cuatro tubos de ensayo, según lo que se señala en el cuadro.
T1 T2 T3 T4
Solución de Glucosa 1.5 ml _ _ _
Orina normal _ 1.5 ml _ _
Orina de diabético _ _ 1.5 ml _
Gaseosa incolora _ _ _ 1.5 ml
Fehling A 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml
Fehling B 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml
T1 T2 T3 T4

Se observó:
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Fundamento:
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Actividad 02: RECONOCIMIENTO DE SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS

a) Agregar a cada tubo según lo indicado.
T1 T2 T3
Aceite 2 ml. 2 ml. 2 ml.
Agua de caño 2 ml. _ _
Cloroformo _ 2 ml. _
Se observó:
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Fundamento:
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Actividad 03: DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS

a) Agregar a cada tubo según lo indicado.
T1 T2 T3
Solución de Albúmina 2 ml 2 ml 2 ml
Nitrato de plata 2 ml _ _
Calentar _ _ 30 s.
 * La solución de albúmina se elaborará mezclando la clara de huevo con 50 ml de agua de caño.
T1 T2 T3

Se observó:
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Fundamento:
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Actividad 04. RECONOCIMIENTO DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA PEROXIDASA

a) Se debe trabajar con un trozo de hígado crudo y otro cocido de la siguiente manera:

Placa 1 Placa 2
Hígado crudo Un trozo _
Hígado cocido _ Un trozo
Agua oxigenada 3 ml 3ml
Se observó:
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Fundamento:
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V. PRECAUCIONES Y BIOSEGURIDAD
 VI. CONCLUSIONES Completar:
En base a las experiencias se llegó a las siguientes conclusiones:
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VII. EVALUACIÓN
1. ¿Qué tipo de biomolécula es la lecitina y cuál es su importancia?
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2. ¿Cuál es la finalidad de administrar dextrosa a un paciente hospitalizado?
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3. ¿Cuáles son las consecuencias, desde el punto de vista alimenticio, el consumo de proteínas
desnaturalizadas?
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VIII. OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

1. Debe ser puntual al llegar al laboratorio, hay 5 minutos de tolerancia. Si un estudiante falta
a la práctica, no podrá recuperar la práctica en ningún otro horario.
2. Debe esperar las instrucciones previas de su docente para iniciar la práctica.
3. Sus bolsos, maletines u otros materiales que no formen parte de la práctica deben colocarse
en el estante correspondiente.
4. El trabajo grupal debe ser un trabajo metódico, ordenado y limpio.
5. El ambiente de laboratorio al finalizar la práctica debe quedar ordenado y limpio.
6. El docente le indicará el tiempo de entrega de cada práctica, la cual deberá estar completa,
ordenada y correctamente referenciada.
7. En caso de producirse alguna herida o quemadura debe informar inmediatamente al
docente del curso.

IX. BIBLIOGRAFÍA
Código de
LIBROS/REVISTAS/ARTÍCULOS/TESIS/PÁGINAS WEB.TEXTO
biblioteca
574.87 Karp G. Biología Celular y Molecular Conceptos y experimentos. 4 ed.
K23A México: Mac Graw Hill Interamericana; 2005.
611.0181 Cooper G. La Célula. 2 ed. España: Marbán Libros S.L; 2002.
C75A
Junqueira L, Carneiro J. Biología Celular. Edit. De Ganabra, S.A. Río de
574.87 J89 Janeiro–Brasil; 2008.
611.018 Alberts B. Introducción a la Biología Celular. 3 ed. México: Médica
A34A Panamericana S.A; 2011.
616.042 Thompson MW. Genética Médica. 4 ed. España: Masson, S.A; 2002.
T48
570.724 Ramírez J, Reyes A. Manual de Prácticas de Biología. México: Pearson
R21 Educación S.A. de CV; 2003.
611.072 Bernal D. Manual de Laboratorio de Biología Celular para Ciencias de la
B39 salud. Colombia: Unibocayá; 2003.
611.018 Paniagua R. Biología celular. 3 ed. España: Mac Graw-
P23A Hill/Interamericana; 2007.

X. ANEXOS
A. CARTILLA DE EVALUACIÓN

NO
CRITERIO DE EVALUACIÓN RANGO EXCELENTE SATISFACTORIO
SATISFACTORIO
PUNTUALIDAD 2- 0 2 1 0

PRESENTACIÓN, REDACCIÓN 3–0 3 2 1

RESULTADOS Y FUNDAMENTO 6–0 6 3 1

CONCLUSIONES 3–0 4 2 1

ACTIVIDAD DE APLICACIÓN 3–0 3 1 0

REFERENCIAS
2–0 2 1 0
BIBLIOGRÁFICAS