Lomo de orza ypimientos asados

Ingredientes
cinta de lomo
2 cabezas de ajo
100 gramos de sal
90gramos de pimentón dulce
80 gramos de romero
70 gramos tomillo
60 gramos de pimienta molida
1limón exprimido
1naranja exprimida
canela
agua
Aceite oliva para freír
Preparación
Lomo
Elaboramos la marinada y sumergimos el lomo limpio de tendones mínimo 24 horas.
Escurrimos y freimos en el aceite, conservando en el mismo aceite de la fritada.
Pimientos asados.
Disponemos los pimientos en una bandeja de horno salpimentados 45175 °C. Clavados.
Pelamos y reservamos punto sal en un poco de aceite aromatizado de ajo.
hacer un caramelo con
Como sugerencia, podremos guardar el agua de asar pimientos para
PX parasalsear el lomo con un toque dulce.
Alcachofas, setas yjamón
Ingredientes 4 Pax
5 alcachofas limpias y cocidas.
125 gramos de setas ( variedad temporal)
100 gramOs de jamón en juliana
125 cl caldo jamnón.
Sal, pimienta. Aceite de oliva.
Preparación.
Disponemnos con las alcachofas limpias y cocidas, sino elaborarlas.
Los berberechos han de ser de
confianza, sin tierra y vivOs.
Elaboración.
Disponeos la sartén con aceite suficiente para saltear las
Una vez hayan cogido un color tostado, alcachofas y las setas.
de jamón, punto de sal y pimienta, se
añadimos los berberechos yseguidamente
abrirán los berberechos y emplatamos. Deco
por definir.
 Saquito de rabo de toro, su jugooy patata trufada.
Ingredientes
1Kg de Rabo de toro
1 Cebolla
1 PuerrO
2Zanahoria mediana
4 cabeza de ajos, 6 dientes.
1i. vino tinto.
Agua, sal, pimienta.
Pasta filo y mantequilla
Coca-cola opcional hippie
Pure patata trufado
Ingredientes

Patata cocida sin piel.

Mantequilla
Sal, pimienta.
Aroma-aceite de trufa.
Preparación
Una vez estofado el rabo de toro y
deshuesado, ponemos punto de sal.
La farsa y el jugo colamos directamente por un chino y
espesor.
reservamos, damos punto de sal y
Podemos añadir un poco de chocolate o cacao en polvo para
dulce. aportar un toque de amargor
Un poco de esa verdura, la
trituramos con un poco de caldo y añadimos a la carne para
darle melosidad, que no si no queda luego muy
de pato. seca. Se le puede poner un trozo de micuit
Estiramos una lámina de pasta filo y pintamos con la ayuda de
Rellenamos con 125 gramos de masa y cerramos en forma de una brocha, de mantequilla.
Al horno 200 °C 10 saquito.
 Coulant de chocolate 6 ud.
Ingredientes bizcocho
6 yemas huevo
6 claras huevo
150 gr azúcar
200 mantequilla fundida
110gr harina
220 chocolate cobertura negra 65% +o -
pizca sal.

Ingredientes núcleo
120 gr chocolate 66%
200 ml nata montar
50gr mantequilla
60 ml de café cafetera

Ingredientes tierra de cafe

35 gr de azúcar glass
10gr cafépolvo
45 gr harina almendra.

Ingredientes caramelo cafe

150 gr azúcar
50 gr mantequilla
100 gr agua
15 gr extracto café

En un baño maría pondremos fundir el chocolate y la mantequilla en un bol, mientras

pondremos en la montadora las claras y el azúcar para conseguir una textura punto nieve.
Una vez estos elementos hayan conseguido esta textura, mezclaremos la mantequilla y el
chocolate. A esa masa homogénea, agregamos las yemas hasta la homogeneidad, la sal y
loincorporamos a las claras, creando otra masa homogénea.
Después añadimos la harina tamizada, volvemos a homogeneizar y reservamos.
Pintamos los moldes que vayamos a usar con mantequilla y enharinamos.
Introducimos la masa y un cubo de núcleo en el centro.
10180°C, desmoldar y emplatar.