PRACTICA #8

MESA DE CANAPÉS CON BEBIDAS REFRESCANTES.

INGREDIENTES:
1.Canape De Salame Y Queso

pan baguette 2 unidades

queso mozzarella en fetas 350 gr
tomates deshidratados 250 gr
aceite de oliva C/N
Albahaca 100gr
Ajo C/N
Mantequilla 150 gr
Perejil C/N
Queso regianito en lonjas 140 gr
Sal C/N
Pimienta C/N
Nuez C/N
Salame Sofia 1
Presentación; se precisa tablas, platos o fuentes para presentación acorde al saladito
tomando en cuenta que se necesita altura en algunos.
2.Canapé De Tocino Y Ciruela

Pan miga 1 paquete

Tocino en laminas 400gr
Ciruelas pasas sin pepa grandes 260 gr
Queso crema 220gr
Azúcar blanca 30gr
Almendras 100gr
Mantequilla 150gr
Ajo C/N
Aceitunas 150 gr
Mondadientes 1 caja
Cebollin para decorar
Presentación; se precisa tablas, platos o fuentes para presentación acorde al saladito
tomando en cuenta que se necesita altura en algunos.
3.Canapé de Salmon y crema de eneldo

1 paquete de pan miga

Filete de Salmon ahumado 150gr
Mantequilla 150gr
Mayonesa 30gr
Queso crema 250gr
Eneldo 25gr
Alcaparras 30 gr
Cebollín 50 gr
Sal C/N
pimienta/N
perejil C/N
nuez 60gr
Presentación; Se precisa tablas, platos o fuentes para presentación acorde al saladito
tomando en cuenta que se necesita altura en algunos.
4.Croquetas De Jamón Serrano Y Queso

jamón serrano fileteado 100 gr

ajo C/N
Mantequilla 60gr
Cebolla blanca 20 gr
Leche 500gr
Aceite de oliva 20 ml
Sal C%N
Pimienta C/N
Nuez moscada C/N
Harina 100gr
Huevo 2 unid
Pan molida 100 gr
Procedimiento;
Repicar el jamón serrano y luego llevar a una cacerola para infusionarlo con la leche
por un espacio de 10 minutos luego colamos y reservamos los trozos de jamón,
Luego ponemos a calentar la mantequilla añadimos pizca de sal y la cebolla picada
muy finita, luego añadimos el aceite de oliva ratificamos sal y añadimos pimienta y nuez
moscada.
Dejaremos cocinar la cebolla por 6 minutos hasta que se ponga doradita y luego
añadimos la harina después agregamos la harina y mezclamos con un batidor y
cocinamos hasta que se pierda el olor a crudo para luego añadir el repicado del jamon,
que habíamos reservado del jamón cocinaremos el jamón serrano colado por unos
minutos y luego añadimos la leche del golpe que ya estaba infusionada y removemos
con un batidor y rectificamos sabor de pimienta y nuez moscada.
Seguimos trabajando la masa por 10 minutos en el fuego sin dejar de remover hasta
ver que espese una vez la consistencia a espesado, debo llevarla a una bandeja y
esparcirla para que enfrié muy bien a temperatura ambiente por 1 hora y otra hora y
media más en el freezzer.
Es importante resaltar que debe estar cubierta en contacto con papel film para evitar
que se reseque o crie una costra por encima.
Luego preparamos el pan molido y mezclamos los huevos para poder hacer el apanado
pasando por huevo y pan molido para luego poner a calentar abundante aceite para
fritura profunda y voy fritando en tandas de 3 a 4 croquetas para evitar que el aceite
pierda temperatura.
Presentación; se precisa tablas, platos o fuentes para presentación acorde al saladito
tomando en cuenta que se necesita altura en algunos.
Bebidas Acompañantes Para Eventos:
Tinto De verano

Se sirve en jarra grande de vidrio con hielo y rodajas de naranja con limón.
Ingredientes:
1 botella de vino tinto joven 750ml
Gaseosa seven up 650ml
2 limones en rodajas
2 naranjas en rodajas
Hielo picado en cubos
100 ml zumo de naranja
Hierba buena o menta para decoración
Presentación; Se necesita jarra de vidrio y copa amplia de vino o alguno de otro tipo
para decoración.
Garnish; Rodajas de naranja, hierba buena.
Agua De Sandía Con Menta

8 tazas de sandía sin pepas en cubo

Agua C/N
Hielo en cubos
1 taza y media de azúcar o al gusto ir probando
2 limones verdes en rodajas
30 hojas de menta o hierbabuena
Rodaja de limón para decoración e interior de la jarra
Garnish:
Rodajas de limón para el vaso y el interior de la jarra
Trozo de sandía con parte verde.
Sandia partida
Presentación; Se necesita jarra de vidrio y vasos tipo high ball o alguno de otro tipo
para decoración.
Agua Saborizada Con Limón, Pepino Y Menta

Jarra
Agua C/N
Hielo en cubos
Rodajas de pepino
Rodajas de limón
Hojas de menta
Presentación; Se necesita jarra de vidrio y vasos o copa para agua de cristal o alguno
de otro tipo para presentación elegante.
Nota; El alumno debe Preveer traer manteles elegantes para presentación y diferentes
tipos de tablas, platos y/o recipientes para montar mesa de canapés tomando en
cuenta que se debe dar altura a la mesa y prever traer jarras de vidrio , vasos de vidrio
copas y servilletas.