Tecnológico Nacional de México Campus Villahermosa

Departamento de Ciencias de la Tierra

Ingeniería Petrolera

Investigación documental “Creación de una empresa”

Trabajo de creación de una empresa:

Bibiana Vianey de la Cruz Córdova

Stefani Saraí Arias Gómez

David Cuevas Muñoz

Carlos Arellano Olan

Villahermosa, Tabasco octubre 2022

Nombre De La Empresa: LA CASA DEL CACAO

Razón Social: Producción de chocolates “La Casa de Cacao”

Nombre De Los Propietarios:

Bibiana Vianey de la Cruz Córdova

Stefani Saraí Arias Gómez

David Cuevas Muñoz

Carlos Arellano Olan

La empresa es una idea de negocio con el fin de satisfacer las necesidades del
cliente final, con un producto diferente que será utilizado en eventos sociales, refleja
la necesidad de satisfacer la necesidad del cliente, con un producto de calidad, lo
cual se va a dedicar a realizar exclusivamente la producción de chocolates con
diseño y relleno requerido por el cliente, esta opción ofrece a la empresa una
capacitación constante al personal, para mejorar y mantener la mejor calidad.

Planteamiento De La Problemática:

El mercado de la chocolatería, repostería en México ha tomado un fuerte impulso a

raíz del auge gastronómico que se vive desde hace varios años. Sin embargo,
especialistas y expertos en el tema coinciden en afirmar que ésta es una industria
en desarrollo a la que todavía le faltan algunos elementos para que sea reconocida
y diferenciada, las tendencias gastronómicas, apuntan a tener un sello gourmet,
sinónimo de calidad, textura y finura a la hora de disfrutar y degustar una comida
excelente, que para el caso de estudio es la repostería.

No es frecuente la aparición de productos innovadores en el mercado. Estar a la

vanguardia del perfeccionamiento en el rubro chocolatero, es por ello que esta
propuesta es realizar productos con diseños personalizados, profundizando y
mezclando sabores auténticos.

Teniendo en cuenta estos aspectos, podemos determinar que, si bien en el mercado

existen chocolatinas finas de buen sabor, estas no representan los sentimientos de

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las personas que desean compartir o regalar un dulce momento, esto debido a sus
limitados, únicos y masivamente distribuidos diseños, este argumento determina los
objetivos que más adelante se presenta.

Justificación:

Un punto innovador para el crecimiento y desarrollo de establecimientos dedicados

a las transformaciones de alimentos en productos exquisitos al paladar de las
personas, los grandes hoteles y restaurantes, han dado relevancia a la chocolatería
y la repostería, como un proyecto innovador y exaltación en su carta de menú, por
lo que se cuenta con chefs especializados en repostería gourmet. Es por ello que
esta empresa pretende dar una solucion y distribución de los productos en volumen
y anaquel, permitiendo concentrar todos los esfuerzos posibles para generar un
clima organizacional de mejoramiento continuo, posicionamiento y crecimiento.

La posibilidad de integración de las microempresas y de establecer estrategias y

ventajas competitivas permite mejorar la acción participativa de este tipo de
empresas, generando un mayor impacto en la sociedad y, por lo tanto, una
proyección social con responsabilidad.

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Matriz Foda

FORTALEZAS
Contará con un producto diferente, que dará
exclusividad al cliente final.
Contará con personal capacitado en diseño y
relleno del producto (chocolates artesanales)
Contará con personal de trato al cliente con
calidad
Atenderá los eventos sociales con exclusividad
y sugerencia del cliente.
OPORTUNIDADES
• Existe un mercado en crecimiento para
el producto
• Existe proveedores de materia prima
con normas de calidad establecidas.
• No se necesita tecnología de punta
• Se puede trabajar con todo tipo de
eventos y para el público en general.

DEBILIDADES AMENAZAS
• Variabilidad en el precio • La situación económica del país

• Facilidad de imitación • Conflictos sociales

• Copia de diseños por parte de la • Competencia de productores

competencia chocolateros.

• Dificultades en la definición de la • Competencia extranjera

estrategia de ventas

• Dificultades en la adquisición de
materia prima (costos y plazos de
entrega).

Objetivos

• Desarrollar permanentemente productos competitivos.

• Motivar al consumidor con alternativas sumamente atractivas.
• Preservar la calidad y superar el servicio, en una dinámica eficaz de atención
al cliente.

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Logo:

Eslogan:

¡Diseño, Sabor y Magia hasta tu paladar!

Visión

La misión de la empresa es producir un producto diferente que satisfaga las

necesidades del cliente y ayude a que este se sienta bien con lo que consume, con
mayor tecnificación y mejoramiento de los procesos, lo cual conlleva a la eficaz
aplicación de herramientas y métodos encaminados a mejorar la gestión de la
organización.

Misión

Es consolidarse en el mercado para competir con las grandes empresas de

producción y distribución, con un producto diferenciado que ofrezca calidad y
seguridad, que asegure la lealtad de los clientes y su consumo.

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Valores

Ética y honestidad profesional: Elaboración de los productos de acuerdo a la

política, respeto y trabajo en equipo, comunicación fluida.

Ética y Profesionalidad: Nuestra experiencia nos indica que la pasión por el

chocolate nos mueve a ofrecer y distribuir los mejores chocolates artesanales, para
el deleite de los clientes.

Calidad del producto: Nos esmeramos en que cada chocolate esté preparado con
los mejores ingredientes, garantizando una excelente marca y sabor.

Trato personalizado: Atención personalizada de cada cliente, nos esmeramos, por

ejemplo, colocando el nombre del cliente, diseño, mezcla de sabores, u otro detalle
en nuestros productos.

Políticas

• Fomentar la comunicación interna el trabajo en equipo

• Conseguir una mejora continua en las actividades de nuestra organización
tanto de producción como de comercialización para acercarse a la excelencia
empresarial.
• Analizar quejas y sugerencias tanto de clientes trabajadores como de
proveedores para hacer los cambios necesarios que permitan avanzar en la
mejora de la calidad.
• Controlar de manera periódica los aspectos ambientales de las instalaciones
de nuestra empresa adoptando medidas correctivas cuando fuese necesario,
tanto en situaciones normales de funcionamiento como en situaciones de
emergencia.
• Fomentar la concienciación y sensibilización ambiental entre los trabajadores
de la empresa, así como cualquier persona o entidad que tenga relación con
“La casa de Cacao”.

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Lugar

El establecimiento de producción se va ubicar en Heroico Colegio Militar 1, Atasta

de Serra, 86100 Villahermosa, Tabasco.

Croquis

El mercado al cual está dirigido el producto es a todas las personas que quieran
distinguirse en algún evento social; el tamaño es amplio ya que siempre existirán
personas que realicen eventos sociales y más aún si en estos hay algo que los
diferencie con sus invitados ya que se sentirán el centro de atención de todos.

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Objeto de estudio

Nosotros decidimos usar este objeto de estudio de campo, ya que aplicaremos una
encuesta, para tener con exactitud lo que las personas les gustarían probar, o bien
les agradaría algún producto nuevo e innovador y en base a eso poder
implementarlo en nuestra elaboración.

Encuesta

1. ¿Le gustaría probar un chocolate con diseño propio?

2. ¿Qué tan importante es el chocolate en la gastronomía?, ¿Por qué?
3. ¿Compraría el producto por el sabor o el precio?
4. ¿Cuál es el precio ideal de un chocolate individual?
5. ¿Ha probado un chocolate personalizado?
6. ¿Compartiría nuestro producto y recomendarlo con su familia si es de su
agrado?
7. ¿En el área donde reside conoce de alguna tienda que venda estos
productos?
8. ¿Que busca cuando compra un chocolate?
9. Aproximadamente ¿cuánto consumen de chocolates en su hogar al año?
10. ¿Qué diseño le gustaría personalizar con chocolate y para qué ocasión?

Proyección de Resultados

8
 Resultado del Publico
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
(produciría (produciría con les interesa más, Quieren probar el
p/evento social; diseño exclusivo) porque los diseños producto
quince) son
variados)

SI NO TAL VEZ

Recursos

Perfil del personal

El personal tanto productivo como administrativo asistirá a cursos de actualización.

El personal productivo se actualizará en el proceso de chocolates artesanales,

relleno, diseño, presentación.

El personal administrativo se capacitará en manejo administrativo, en tanto que el

área de comercialización y ventas en la mejor manera de promocionar y vender el
producto.

Puestos o Cargos a desempeñar

La Estructura Organizacional de la empresa es clásica o piramidal sigue un orden

jerárquico, donde se establece niveles, básicamente está conformada por el nivel
superior, nivel medio y nivel operativo.

Nivel Superior

Está constituido por la directiva.

Nivel Medio

Comprende las cuatro funciones de la gestión empresarial:

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- Gerencia de Producción, Gerencia de Comercialización, Gerencia de

Finanzas, Gerencia de Recursos Humanos.

Nivel Operacional

Comprende:

- Obreros capacitados en la producción de chocolates artesanales.

El funcionamiento de la empresa presenta diversos tipos de funciones como ser:

Nivel superior

Se encarga de tomar las decisiones a corto y largo plazo.

Nivel Medio

Toman decisiones operativas (publicidad) y operacionales (toman decisiones en el

área de producción, compra de materia prima, se encargan de organizar a los
obreros).

Nivel Operacional

Realizan funciones o actividades operacionales directamente relacionadas con la

operación.

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Área financiera: Se deberá considerar las inversiones necesarias para llevar a cabo
el plan de negocios o idea de negocios; en los costos de producción se considerará:
el coste bajo en compra de materia prima e insumos, equipos; realizar un estudio
del precio justo que deberá tener el producto, realizar los estados financieros y el
análisis de los mismos; además de proponer un plan de financiamiento acorde a las
necesidades de la empresa.

Área de Producción y Control de Calidad: La producción se caracterizará por una

capacitación constante en la producción y mejora del producto. Trabajará en
conjunto con el área de finanzas, esta área le dará a conocer los mejores
proveedores que tengan precio de acuerdo a la calidad de la materia prima e
insumos, para que juntos tomen decisiones sobre cuál es el mejor proveedor.

Realizará un control de calidad minucioso en la elaboración del producto desde la

compra de la materia prima hasta el envase y entrega del mismo.

Área de Recursos Humanos: Esta área tendrá a su cargo, en primer término, la

elaboración de los perfiles y características de los empleados necesarios en la
empresa considerando, en un primer nivel, su participación en las distintas áreas de
la empresa; en un segundo nivel, la necesidad o no de calificación y en un tercer
nivel, se deberá identificar las capacidades, habilidades y características necesarias
de los recursos humanos según lo identificado en el primer y segundo niveles.

Área Administrativa: Trabajará en conjunto con el área de finanzas y el área de

producción y control de calidad; ya que el área administrativa se encargará de la
contratación del personal que necesitan, encontrar institutos de capacitación para
los empleados de todas las áreas, junto con el área de finanzas y producción
determinaran el salario justo que se les debe pagar.

Área de Comercialización: Esta área deberá tener bajo su responsabilidad

permanente los siguientes aspectos:

• Definición e identificación de segmentos actuales y potenciales de mercado.

• La elaboración, a partir del punto anterior, de pronósticos de mercado.

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 • Identificación precisa y detallada de políticas empresariales para la
comercialización con la finalidad de organizar el presupuesto de ventas e
ingresos.
• Un presupuesto permanentemente actualizado, de gastos de ventas

Resultados esperados

La promoción incluye la publicidad, la venta personal y cualquier otro apoyo para la

venta. Para contar con una organización adecuada de la promoción se realizará un
plan de promoción que ayude a promocionar los chocolates artesanales para
eventos sociales.

Objetivo

Realizar un plan de promoción y ventas que se adecue y sea flexible al cambio

constante del mercado de la empresa “La casa del cacao”.

Metas del Plan de Promoción y Ventas

Dar promociones de venta al cliente final

Realizar un plan de promoción flexible al cambio constante del mercado

Métodos Promociónales

Los métodos promociónales utilizados en el mercado son los siguientes:

La promoción de Ventas. Diseñada para reforzar y coordinar las ventas

personales con los esfuerzos publicitarios.

La promoción de ventas incluye actividades como la colocación de

exhibidores en las tiendas, celebrar demostraciones comerciales y distribuir
muestras, premios y cupones de descuento.

Publicidad Indirecta

Forma impersonal de estimular la demanda, y que no es pagada por la persona u

organización beneficiada con ella. De modo característico, la publicación de este

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tipo adquiere la forma de una presentación noticiosa propicia para un producto,
servicio u organización.

La inserción se la hace en la prensa, la radio o la televisión, o por cualquier otro

medio público. (Castillo, 2015)

Las Relaciones Públicas

Que constituyen un esfuerzo planificado por una organización para influir sobre la
opinión y actitud de un grupo hacia dicha organización.

El mercado al que se enfoca el esfuerzo de las relaciones públicas puede ser

cualquier público, como clientes, una dependencia gubernamental, o personas que
viven cerca de la organización. Estructura del Financiamiento Requerido

Existen varios tipos de financiamiento, en la actualidad tanto el gobierno como las

entidades financieras se abocaron a financiar proyectos para la creación de micro,
pequeñas y medianas empresas, es a este sector al cual están apoyando con tasas
de interés bajas.

La estructura para conseguir financiamiento es el siguiente:

Visitar las entidades financieras que otorgan crédito a las micro, pequeñas y
medianas empresas

Elaborar el plan de negocios, donde indicara las características del proyecto

Para acceder a un préstamo o financiamiento, el solicitante no debe tener créditos

en otras entidades financieras

Se deberá revisar las tasas de interés, es mejor tomar en cuenta la más baja y la
ventaja que las entidades financieras den.

Costos E Ingresos

Se considerará los costos e ingresos aproximados y proyectados durante cinco años

como mínimo.

Costos Anuales Proyectados

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 A continuación, se describen los costos anuales proyectados, del proceso de
producción, de administración, comercialización y ventas.

Para realizar el análisis de sensibilidad de los costos proyectados se realizó un

aumento del 10% en los costos proyectados manteniendo los ingresos inicialmente
proyectados iguales.

Las empresas para que tengan éxito, deben establecerse combinando tres
elementos:

• Idea de Negocio
• Capital
• Equipo de dirección

Cronograma de actividades

I SEMESTRE II SEMESTRE
NOVIEMBRE

DICIEMBRE

ACTIVIDADES
FEBRERO

MARZO
ENERO

MAYO

JUNIO
ABRIL

Recolección y compra de insumos

Proceso de fabricación

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Construcción del planteamiento del problema objetivos y justificación
Control de calidad de los productos
Verificación de costos para la elaboración de productos
Diseño y aplicación de metodología
Publicidad en medios
Aplicación del objeto de estudios
Elaboración de los productos
Compras, Ventas y ganancias

• El color rojo nos indica que la actividad está fuera de plazo, dado que no se
ha validado en el periodo de tiempo planificado.

• El color naranja nos indica que la actividad se está realizando en este

momento.

• El color verde, que la actividad ha sido validada.

• El color amarillo quiere decir que la actividad no ha comenzado todavía

Distribución de la empresa:

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Organigrama

Gerente general

Departamento de
RRHH.

Gerente
Gerente Comercial Gerente Operativo
Administrativo

Ventas Contabilidad Dpto. de compras

Marketing y
Publicidad Finanzas Dpto. Tecnico

Dpto. Control de
calidad

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Manual de funciones

El mercado al cual está dirigido el producto es a todas las personas que quieran
distinguirse en algún evento social; el tamaño es amplio ya que siempre existirán
personas que realicen eventos sociales y más aún si en estos hay algo que los
diferencie con sus invitados ya que se sentirán el centro de atención de todos.

En los últimos tiempos se puede observar que el colocar chocolates artesanales en

algún evento social es sinónimo de diferenciación; ya que está de moda este tipo
de eventos sociales y cada vez los empresarios se van actualizando en diseño y
relleno de los chocolates. Aunque no podemos determinar al 100% la crisis que
podría enfrentar la empresa, el chocolate se producirá desde la mezcla de insumos
se tendrá contacto directo con los proveedores de materia prima chocolate
semiprocesado.

El mercado al cual está dirigido el producto está en expansión ya que es una nueva
sugerencia de diferenciación de evento a evento. La empresa se encontrará ante
sectores concentrados, ya que existe una asociación de chocolateros que quiere
crecer con nuevas oportunidades de diferenciación.

El producto chocolates con diseño personalizado están dirigidos a eventos sociales

creara un nuevo sector.

Análisis de la Competencia

Existe una asociación de chocolateros artesanales con tendencia a crecer en el

rubro por lo tanto es una competencia de gran riesgo. Para competir con esta
asociación se deberá realizar una alianza estratégica, que la unión hace la fuerza y
por esta razón se tendrá mayor oportunidad de crecer juntos.

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Derechos y responsabilidades del personal

• Derechos
• Todos los trabajadores tienen derecho a una protección eficaz en materia de
seguridad y salud en el trabajo.
• Recibir formación e información en materia de prevención de riesgos en el
trabajo.
• Participar y ser consultado en todo lo relacionado con la prevención de
riesgos en el trabajo.
• Paralizar la actividad y abandonar el lugar de trabajo en caso de riesgo grave
e inminente.
• Recibir una vigilancia periódica del estado de salud en función de los riesgos
inherentes al trabajo.
• Recibir protección de manera específica en caso de trabajadores
especialmente sensibles, embarazadas, menores y trabajadores de
empresas de trabajo temporal.

Responsabilidades

Los trabajadores tienen el deber de cuidar su propia seguridad y salud y la de

aquellas otras personas que puedan verse afectados por su actividad profesional.

En particular deberán:

• Usar adecuadamente las máquinas, aparatos, herramientas, sustancias

peligrosas, equipos de transporte y, en general, cualesquiera otros medios
con los que desarrolle su actividad.
• Utilizar correctamente los medios y equipos de protección facilitados por el
empresario, de acuerdo con las instrucciones recibidas de éste.

18
 • No poner fuera de funcionamiento y utilizar correctamente los dispositivos de
seguridad existentes o que se instalen en los medios relacionados con su
actividad o en los lugares de trabajo en los que ésta tenga lugar.
• Informar de inmediato acerca de cualquier situación que, a su juicio, entrañe
un riesgo para la seguridad y la salud de los trabajadores.
• Contribuir al cumplimiento de las obligaciones establecidas por la autoridad
competente.
• Cooperar con el empresario para que éste pueda garantizar unas
condiciones de trabajo que sean seguras.

Motivación del personal

La motivación es el proceso mediante el cual las personas, al desarrollar una

actividad determinada, deciden realizar esfuerzos encaminados a concretar ciertas
metas u objetivos, dependiendo del grado de motivación corresponderá el esfuerzo
aplicado. En cuanto a la satisfacción laboral es una actitud o conjunto de actitudes
desarrolladas por la persona hacia su situación de trabajo; actitudes que pueden ir
referidas hacia el trabajo en general o hacia facetas específicas del mismo.

Podemos derivar de la motivación dos aspectos:

• Las necesidades, que activan la conducta

• Los objetivos, que dirigen la conducta

La motivación depende de la situación y de cómo es percibida por los empleados y

no habrá mayor o menos satisfacción según las necesidades de cada individuo y el
valor que les otorgue estas. Hay distintos tipos de motivaciones, que pueden ir
desde la retribución económica hasta el estatus social.

La motivación de cada trabajador dependerá de varios factores, como puede ser la

situación económica del entorno donde vive, las metas que quiere conseguir y,
también, el nivel cultural. Dependiendo de las necesidades de cada trabajador se le
deberá motivar de una forma u otra.

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 Necesidad
Insatisfecha

Comportamiento

Estimulo

Tensión

Necesidad
Satisfecha

Recomendaciones

Se recomienda contactar los mejores proveedores, contratar personal

capacitado en el manejo de alimentos, administración y financiamiento, para
implementar el proyecto.

Se recomienda realizar control de calidad desde la atención del cliente hasta

la entrega del producto.

Se recomienda que la empresa tenga en cuenta una cultura empresarial

flexible al cambio y que no solo se aferre a la planteada.

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Referencias

Castillo, V. C. (2015). La nueva publicidad Digital. México, DF: Trillas.

https://www.redalyc.org/pdf/1995/199520623004.pdf

Souza, A. D. (2008). Modelo De Planeación estratégica. México: Pirámide.

https://webs.ucm.es/centros/cont/descargas/documento2421.pdf

https://core.ac.uk/download/pdf/71398835.pdf

https://core.ac.uk/download/pdf/76593443.pdf

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