Laboratorio virtual

Elaboración de Harinas

Integrantes:

Didier De León Zúñiga

Julieth Franco Díaz

David Villanueva Pertuz

Docente:

Saeko Gaitán Ibarra

Universidad del Magdalena

Asignatura: Nutrición

Grupo: 1

Santa Marta, 2021

 INTRODUCCION

La alimentación es vital en la vida de cualquier organismo, los principales enfoques en

los procesos de investigación y desarrollo productivo cada vez más están articulados
con la nutrición, esto debido a que cada vez se busca trabajar con el menor margen de
error buscando un ajuste puntual. En su trabajo de investigación, (Landines et al., 2011)
establece que, ‘‘el conocimiento de la dieta y de los hábitos alimenticios en la
naturaleza es esencial para el entendimiento de varios aspectos de la biología de los
peces y para el desarrollo de dietas artificiales y métodos de alimentación’’, por ende,
todos estos aspectos inciden en la finalidad que quieren darle a la especie en cultivo en
materia de engorde, reproducción o crecimiento.

Los requerimientos para la elaboración de una dieta están ligados a especies

dependiendo de sus condiciones alimenticias, tanto como la formulación, la
metodología del proceso y los ingredientes serán indispensables, ya que todo debe estar
optimizado para su mayor eficiencia y aprovechamiento. Es por ello que, todos los
peces requieren para su óptimo crecimiento y bienestar dietas nutricionalmente
balanceadas, que contengan nutrientes como: proteínas, lípidos, ácidos grasos,
carbohidratos, vitaminas, minerales, agua y energía.’’ (Landines et al., 2011)

Asimismo, el Tratado de Cooperación Amazónica (2015) establece que los peces

tropicales de agua dulce se desarrollan favorablemente cuando son alimentados con
dietas que contienen una mezcla de ácidos grasos linolénico y linoleico, estos ácidos
grasos insaturados son esenciales y se encuentran en frutos nativos.

En concordancia con lo anterior, ‘‘la proteína es uno de los nutrientes más importantes
de la dieta que afecta el crecimiento, la supervivencia y el rendimiento de los peces,
proporcionando aminoácidos esenciales y no esenciales para sintetizar la proteína
corporal’’ (Bolaño & Rodríguez, 2020).

OBJETIVOS

 observar el proceso de elaboración de harinas como alimento para la acuicultura

de peces.
 Analizar los componentes nutricionales de las harinas como dietas de alimentos
para los peces.

METODOLOGIA

A continuación se presentan 2 formas de realizar alimento para peces

Preparación de alimentos para peces.

Ingredientes:
  Maíz
 Harina de soja
 Afrecho de trigo
 Harina de mandioca
 Fuente de proteína (harina de carne o de pescado

Procesos a realizar:

 Moler
 Cocción
 Mezclado
 Peletizado
 secado

Una vez que contamos con todos los elementos para producir el alimento debe
mezclarse todo y homogeneizarse hasta un tamaño que el pez pueda consumirlo cuando
es pequeño o transformarlo en pellet

una vez las materias primas estuvieron completamente secas se trasladan a la zona de
molienda, donde se utiliza un molino para su transformación en harinas. Hasta llevarlas
a 1 milímetro

Fabricación del pellet. Las harinas fueron pesadas con base en los porcentajes de
inclusión, posteriormente son mezcladas en un recipiente plástico en el cual se le
adicionó agua para lograr buena homogeneidad de las harinas.

Peletizado Por último, la mezcla realizada es procesada en el molino de carne para ser
transformada en pellet, para ser expuesto al sol y así retirarle toda la humedad.

Como hacer alimento alternativo para CACHAMAS.

Ingredientes:

 200 gr. Harina de maíz.

 350 gr. Vástago de moringa pulverizado.
 150 gr. Harina de moringa.
 200 gr. Harina de cabeza de camarón.
 100 gr de harina de pescado.

Con estos ingredientes se elaborara un 1 kg de alimento.

Proceso de elaboración:

 Pesaje: Pesar cada uno de los ingredientes para lograr la cantidad de alimento
deseado.
  Molienda y colado: Moler y colar los ingredientes por separado.
 Mezclado: Lograr la homogeneización por medio de la mezcla de todas las
harinas.
 Peletizado: Una vez mesclados los ingredientes se procede a la elaboración de
capsulas, puede usarse una picadora de carne, una peletizadora comercial esto
con el fin de sacar hilos de alimentos que serán cortados dependiendo del
tamaño de los peces que lo comerán.
 Secado: una vez elaborado los pellets se colocan al horno o al sol para su secado
y así obtener el alimento.

RESULTADOS Y DISCUSION

La elaboración de alimentos de alta calidad es una necesidad de vital importancia para

el desarrollo de la industria acuícola. La calidad de estos alimentos, está determinada
por el tipo, calidad y composición de ingredientes que se utilicen, la formulación de la
dieta y por los métodos de procesamiento empleados en su elaboración. El tipo de
ingrediente y su nivel en la ración influirá en la composición nutricional del alimento,
así como en su presentación.

La formulación de la dieta será acorde con la cantidad de nutrimentos necesarios para

satisfacer los requerimientos diarios de las diferentes especies, con el fin de obtener los
máximos rendimientos productivos. El método de procesamiento empleado determinará
las características físicas de los alimentos, tales como la estabilidad en el agua, su forma
y tamaño.

En la elaboración de los alimentos acuícolas, las fuentes de ingredientes pueden ser

clasificadas en 4 categorías:

1. Fuentes de energía

2. Fuentes de proteína

3 .Fuentes de vitaminas y minerales

4. Aditivos no nutricionales

Los principales componentes de los alimentos comerciales para peces son la harina de
pescado (50-60%) y el aceite de pescado (20-30%). Consecuentemente, la calidad de los
alimentos para peces depende de la calidad de la harina y del aceite de pescado. La
composición de harina de pescado se muestra en la Figura 1 y los principales
componentes de la harina son: proteína, grasa, cenizas (ej. minerales) y agua.
Tomado de (Ackman, 1996).

El objetivo en la elaboración de alimentos es mezclar los diferentes tipos de nutrimentos

en la forma más homogénea, para que el animal, en cada bocado que consuma, reciba la
cantidad necesaria de esos nutrimentos y pueda alcanzar los máximos rendimientos
productivos.

Los problemas más comunes que se presentan en la manufactura de alimentos para

especies acuícolas y que afectan su calidad son:

1. Homogeneidad

2. Tamaño de partícula

3. Tamaño del pellet

4. Estabilidad en el agua

5. Capacidad de hundimiento o flotación

6. Factores misceláneos

CONCLUSION

La alimentación de los peces es muy importante en la acuicultura ya que le

proporcionara a los individuos la capacidad de crecimiento, por medio de la digestión y
absorción a los nutrientes que presente dicho alimento; por lo tanto es importante una
buena elaboración de alimento para los peces que contenga las proporciones necesarias
de proteínas, ácidos grasos, vitaminas y minerales entre otros nutrientes vitales para los
peces. Las condiciones nutricionales juegan un papel fundamental ya que si no se suplen
las necesidades de los organismos estos podrían estresarse y por lo tanto ser atacados
por organismos patógenos, en base a esto conocer las condiciones nutricionales de la
especie a alimentar nos ofrecerá mejores resultados en el cultivo.

BIBLIOGRAFIA

Ackman, Robert George (1996) Factores de calidad en harina de pescado y en los

lípidos de alimentos para peces. In: Avances en Nutrición Acuícola. Universidad
Autónoma de Nuevo León, Monterrey N,L., pp. 455-540.

Bolaño, M.C., Rodriguez, D.A. (2020). Formulacion y Evaluacion de una dieta para
cachama blanca (piaractus brachypomus) con base aen materias primas vegetales y sus
efectos zootécnicos y económicos [tesis para optar el titulo de profesional en
Acuicultura. Universidad de cordoba] facultad de medicina veterinaria y zootécnica.

Landines M, Rodríguez L, Rodríguez D. Estrategias de alimentación para Cachama y

Yamú a partir de prácticas de restricción alimenticia. Universidad Nacional de
Colombia, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. 2011; 24 (1).

Tratado de Cooperación Amazónica, (2015). Piscicultura amazónica con especies

nativas. Primera ed. Lima-Perú: Guzlop

https://www.youtube.com/watch?v=-voe5JPbMHY

https://www.youtube.com/watch?v=xwNfU4x3gh8

https://www.youtube.com/watch?v=8btudaC0uK8