Universidad del Magdalena

Frio en la Industria Pesquera _____________________________________________________

QUIZ HIELO Y AGUA

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA
ÁREA INGENIRIA APLICADA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERÍA PESQUERA
flpipeluis@gmail.com

2. Que cantidad de hielo y agua se requiere para enfriar 3.045 Kg de

pescado (Cp = 0.78 Kcal / Kg °C) desde una temperatura inicial de 30 ºC
hasta 52 °F en un contenedor que tiene un régimen de pérdidas de calor
que se han estimado en un 12.5% del calor de enfriamiento útil. Para
realizar el enfriamiento se dispone de hielo (Cp = 0.5 Kcal / Kg °C y Cl =
144 BTU / lb) inicialmente a –5.5 °C y de agua del grifo (temperatura de
27 °C) El calor específico del agua es de 1 Kcal / Kg °C. ¿Cuál será el
costo de enfriamiento de cada Kg de pescado si el hielo cuesta $ 215 /
Kg y el agua $ 25 / Kg?

Kcal
Qpesc=3045 Kg∗0,785 ∗18,89 ° C
Kg° C
Qpesc=45153,24 Kcal

QT =1,125∗Qpesc

QT =1,125∗45153,24 Kcal

QT =50797,4 Kcal
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Q HA=m HA∗cp∗∆ T

Kcal
50797,4 Kcal=mHA∗1 ∗( 10−1 ) ° C
Kg ° C
mHA =5644,15 Kg

mHA =m H + mA

m H +m A =5644,15 Kg(1)

(
Q A = mA∗1
Kcal
Kg °C )
∗( 27−1 ) ° C 1,125

Q A =29,25 mA

Q H =( Cp∗∆ T + λ +Cp∗∆T )

[(
Q H =mH 0,5
Kcal
Kg ° C )(
∗( 0−(−5,5 ) ) °C + 80
Kcal
Kg° C
+ 1 )(
Kcal
Kg ° C
∗( 1−0 ) ° C )]
Q H =83,75 mH

29,25 m A=83,75 mH

m A =2,86 m H (2)

(2) en (1)
mH +2,86 m H =5644,15 Kg

3,86 mH =5644,15 Kg

mH =1462,21 Kg(3)

(3) en (2)
m A =2,86∗1462,21 Kg
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m A =¿4182 Kg

Datos Valores Unidades

Masa del pescado 3045 Kg
Temperatura inicial 30 °C
Temperatura fina 52 °F = 11,11 °C
Cp del pescado 0,785 Kcal / Kg °C
Diferencia de temp. Pescado 18,89 °C
Calor de enfriamiento pescado 45153,24 Kcal
Porcentaje de perdidas 12,5 %
Calor total a retirar 50797,4 Kcal
Temperatura del agua de grifo 27 °C
Cp del hielo 0,5 Kcal/ Kg °C
Cp del agua 1,0 Kcal/Kg °C
Calor latente hielo 80 Kcal/Kg
Temperatura inicial hielo -5,5 °C
Temperatura fusión hielo 0 °C
Masa de hielo 1462,21 Kg
Masa de agua 4182 Kg
Costo del hielo 314375,15 $
Costo de agua 104550 $
Costo de enfriamiento 137,578 $ KG