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Las Matemticas Aplicadas en la Gastronoma.

Por: Hugo Manuel Pineda Saavedra


COCINANDO CON MATEMTICAS?

En la cocina, (s, en la cocina) como en cualquier otra actividad humana, el empleo de conocimientos y tcnicas adecuadas motiva
a que dicha actividad obtenga mejores resultados. Conocer y manejar correctamente las matemticas es fundamental en todos
los mbitos de la sociedad, cada da ms compleja y tecnificada.

Si pones atencin, te dars cuenta que las matemticas estn presentes en todo lo que realizas cuando preparas un platillo, postre o
cualquier otro alimento, ya que de manera inmediata surgen, por ejemplo, las preguntas: Cuntas porciones necesito?, Qu cantidad de
cada ingrediente es necesaria?, Cunto tiempo lo dejo en el horno?, como consecuencia A qu temperatura? y muchas otras como el
caso de unidades de medicin, los instrumentos a emplear e incluso, el contenido calrico o nutrimental.
Las recetas de cocina son verdaderas frmulas que deben ser escritas en un lenguaje preciso para poder ser replicadas una y otra vez,
procurando que sean fciles de leer y entender empleando correctamente todos los pequeos (pero no por ello no importantes)
tecnicismos como son las nomenclaturas empleadas universalmente en la representacin de unidades de medicin, y cantidades numricas
empleadas de manera que la receta pueda ser correctamente desarrollada.

Las personas que llevan a cabo exitosamente la operacin de servicios de alimentacin, comprenden lo necesario que son las
matemticas bsicas para calcular adecuadamente los diversos requerimientos desde la propia elaboracin de los productos
hasta los costos de una comida por consumidor por ejemplo, y as poner precio a un men.

La complejidad de las matemticas empleadas en la gastronoma es muy moderada y no se trata de algo imposible de comprender.Es muy
importante integrar estos conocimientos a nuestras actividades ya que mientras ms capacitacin posea una persona dedicada a las artes
culinarias, mayor ser su efectividad y desarrollo.

Para qu emplear las matemticas en la gastronoma?

Al utilizar las matemticas haces una mejor cuantificacin y puedes optimizar recursos tales como: material y tiempo, en primer lugar,
escalar recetas, es decir, transformar de manera correcta las cantidades, porciones y dimensiones de un determinado platillo o alimento,
calcular los costos para una carta, un men o un banquete entre muchas otras aplicaciones ms.

Muchas personas siguen fijando sus precios de acuerdo a lo que consideran que est bien o es aceptable, frmula que podra
haber funcionado de alguna manera en otros tiempos cuando las proporciones y porcentajes del mercado y del consumo eran
menos variables, pero hoy en da necesitas ser mucho ms preciso y profesional en el momento de calcular, por ejemplo, costos y
precios as como el aprovechamiento en general de los recursos. Los consumidores mismos se han vuelto mucho ms exigentes y
el mercado ms saturado y competitivo de manera queel saber calcular puede ser la diferencia entre el crecimiento y desarrollo o
la extincin de tu negocio.

Fortalecer tus capacidades de razonamiento y cuantificacin desarrollando las habilidades numricas te abrir nuevas reas de
oportunidad siendo mucho ms prctico, efectivo, veloz, y creativo.

Qu clase de matemticas puedo emplear?

Algunos de los conceptos bsicos matemticos utilizables en la gastronoma son: razones, proporciones, fracciones, porcentajes, reglas de
tres (simple, inversa y compuesta) adems de sistemas de medicin y conversiones entre estos. A travs del empleo de estos conceptos
simples es posible controlar apropiadamente todo el proceso de produccin y con esto incrementar los ingresos para los profesionales del
rea gastronmica.

En posteriores ocasiones hablar de cada uno de estos conceptos, su naturaleza y su utilizacin en la resolucin de situaciones culinarias.

Esta es slo una reflexin sobre la importancia que tiene el desarrollo de las habilidades matemticas que tal vez pensabas que no eran
parte de tu quehacer profesional pero como he expuesto aqu, sobran razones para retornar a ellas y emplearlas para lograr resultados
mucho ms atractivos.

As que a partir de ahora, considera la oportunidad de contar con un arma secreta (ni tanto) y mejor aliada (eso s) para la consecucin de
tus objetivos y en la diaria toma de decisiones: las matemticas.

En conclusin, no hay que temer a las matemticas, hay que hacerlas parte de tu conocimiento y aplicacin diaria, porque te
ayudarn a abrirte paso al xito en tu camino profesional.

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4 comentarios Ordenar por Los ms antiguos

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Patricia Fajardo Universidad Tcnica Particular de Loja - UTPL


Muy interesante ya que permite relacionar con matemtica y otras materias
Me gusta Responder 1 7 de marzo de 2017 22:04

Mary Rodri
Podas decir algn ejemplo? Yo siempre he sido mala en las matemticas jjjj
Me gusta Responder 8 de marzo de 2017 2:26

Patricia Sanchez Directora General en Consentir


Muy bien dicho!!! Las matemticas estn en todo!!
Me gusta Responder 17 de abril de 2017 19:39

Leticia Mercado
Me encanta la informacion ...gracias x compartir mis chefs....
Me gusta Responder 25 de abril de 2017 18:08

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SOBRE EL AUTOR

Hugo Manuel Pineda Saavedra (http://gastronomadasmx.com/author/hugo-manuel-pineda-saavedra/) Ingeniero Gelogo


Soy Ingeniero Gelogo con maestra en finanzas de la UNAM; actualmente me desempeo como profesor de matemticas, estadstica, fsica y qumica en las
universidades: UNAM, UNITEC, UNIVDEP, IESAP y UDF. Tambin soy consultor independiente e instructor de diversos cursos de capacitacin


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