ACTIVIDAD EVALUATIVA EJE 2

“LA CUERDA FLOJA ”

ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ECONOMÍA

PRESENTADO POR:
ROQUE MERCADO PAREDES

GALEANO OCAMPO VALENTINA

XIOMARBY ANDREA HERNANDEZ PRIETO

HENRY ENRIQUE MESTRA CORDERO

WENDY GISELA HERNANDEZ LOZANO

PRESENTADO A: HECTOR ANDRES LOPEZ NARANJO

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y FINANCIERAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE MERCADEO
MAYO DE 2021
PUNTO NÚMERO UNO:

Colocar un precio justo y real a la oferta gastronómica de un restaurante o bar supone todo
un desafío. Sobre todo, porque es inevitable verse influido por factores externos que afectan
a su rentabilidad, como la subida del costo del producto, el alquiler del local, las nóminas
de los empleados, etc. Esto nos empuja a fijar una estrategia de precios.

Estrategia de fijación de precios basada en la competencia

Es el primer método y utiliza como referencia los precios de su competencia más cercana.
Según el tipo de restaurante, podemos:

● Fijar el mismo precio que nuestro competidor directo. Esta técnica funciona si la
marca ó el producto es similar.
● Fijar un precio más bajo que nuestro competidor. Esta estrategia nos irá bien si
nuestro concepto es más informal o si lo que buscamos es rentabilizar de forma
rápida.
● Fijar un precio más alto que nuestra competencia. Una táctica muy buena si nuestro
restaurante vende más exclusividad o es superior y buscamos que los comensales
tengan una opción más exigente y de mayor nivel por la zona.

Estrategia de fijación de precios basado en la demanda

También podemos establecer un aumento de los precios de la carta en función de la oferta

gastronómica de nuestro restaurante o bar. Dependerá de varios factores, como el ambiente,
la propia experiencia de los comensales o la oferta existente alrededor, si ofrecemos
propuestas originales y únicas por la zona, podremos elevar un poco más los precios.
3. Fijar los precios del restaurante en función del costo de los alimentos es una sencilla
manera de controlar los gastos en todo momento evitando que se disparen. En este caso es
determinante crear un precio base para cada artículo de acuerdo a un porcentaje del costo
de los alimentos.

● En primer lugar, debemos elegir el porcentaje del costo ideal, que es lo que
gastamos en alimentos. Generalmente, aunque varía, va a ser entre un 25% y un
35%. El propósito de la mayoría de los restaurantes es ajustarlo al máximo para
convertir esta parte en ganancia.
● Por otro lado, hay que calcular el costo de la materia prima. Por ejemplo, si
hacemos una hamburguesa, debemos calcular uno por uno el coste de cada
ingrediente (pan, carne, lechuga, queso parmesano o cualquier otro elemento más).
● Calcular el precio del plato. En este caso debemos aplicar la fórmula:

Precio = Costo de la materia prima del plato / Porcentaje del costo de los alimentos

Precio = $4.500 Pesos (Costo de la materia prima de la hamburguesa) /28% (Porcentaje del
costo) = $16.000 Pesos es el precio que se utilizará para el plato (hamburguesa).

4.Calcular los precios del producto en función del margen del beneficio bruto ideal

Otra de las fórmulas para fijar los precios del restaurante es calcular los precios del menú
en función del beneficio bruto ideal de cada producto. Esta fórmula nos ayudará a predecir
de forma más exacta los resultados.

● Primero debemos elegir el margen del beneficio bruto ideal. Por ejemplo, si en un
plato tenemos un beneficio bruto del 40%, significa que ganamos $6.700 pesos por
dicho plato. El resto del costo ($9.300) se destina a comprar la materia prima y a
incluir otros gastos del restaurante indirectos como la luz, mano de obra, etc.
 ● Después calculamos el precio aplicando la siguiente fórmula: Margen de beneficio
bruto ideal = (Precio del producto – Costo materia prima) / Precio menú, que se
traduce por ejemplo en $16.000 - 4 / $16.000. El margen de beneficio bruto ideal =
72%. Así el precio que elegiremos para el menú será de 14,50 euros.

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La Accesibilidad: Primero de todo debemos tener en cuenta la accesibilidad. Si tienes un

producto no sólo es porque lo necesitabas y deseabas, sino porque, además, te ha sido
accesible.

Razones Físicas: En el caso de un producto-experiencia, podemos ir a un restaurante y,

pese a comer un buen plato, no disfrutar de la experiencia porque el local es demasiado
pequeño, las mesas demasiado estrechas, o están demasiado juntas unas a las otras, el
ambiente lo encontramos demasiado oscuro.

Razones Funcionales: Las características funcionales se refieren a todo aquello para lo

que sirve de forma concreta un producto. Las características funcionales apelan a la razón,
y son tenidas en cuenta, sobretodo, por personas más racionales que emocionales, en
compras meditadas y no impulsivas, que acostumbran a informarse mucho sobre lo que
compran y comparar entre marcas o modelos.
En el caso de un producto-experiencia, veamos el ejemplo de un restaurante. Además de
ofrecernos la cena, un restaurante puede que, además de la función “darnos de comer”,
ofrezca otras funciones como vender determinados productos, ofrezca un espectáculo de
humor tras la cena, y posteriormente se convierta en bar de copas o discoteca. Nos estará
ofreciendo diferentes opciones, diferentes funciones, para que el hecho de “ir a cenar” se
convierta en una experiencia diferente y completa.

Razones Psicológicas: Las funciones psicológicas de un producto son las más difíciles de
analizar y corregir por las empresas, pues no se refieren a cuestiones objetivas (físicas o
funcionales) y racionales, sino a cuestiones subjetivas, emocionales y, por tanto, sujetas a
cambios difíciles de predecir.

El presente trabajo resalta la información para la creación de un plan de negocio para la

producción de hamburguesas artesanales, que tiene como fin la probabilidad de
implementar un local comercial pequeño, ya que el cliente objetivo son los jóvenes
estudiantes y universitarios de la ciudad, se realiza un trabajo de observación y se identifica
que en este sector no hay un establecimiento que ofrezca este tipo de hamburguesas
artesanales, ofrecen comida rápida como hamburguesas tradicionales, perros calientes,
pizzas, entre otros.
1. Análisis del Macro Entorno:
● Factores Legales. Para abrir un restaurante de comidas rápidas se tienen que
tener los siguientes requisitos según Cámara de comercio (2016)
1. Matrícula mercantil.
2. Certificado Sayco y Acinpro.
3. Registro Nacional de Turismo.
4. Concepto sanitario.
5. Lista de precios.
6. Inscripción en el RUT.
7. Inscripción en el RIT.
8. Certificado de manipulación de alimentos.
9. Factores sociales y culturales. El sector de las comidas rápidas cada
vez coge más fuerza en Colombia. La falta de tiempo y la vida tan
agitada que el joven colombiano está acostumbrado a vivir, lleva a
que sus actividades diarias estén vayan con sus hábitos de consumo,
es por esto que su decisión de compra de alimentos este en los
establecimientos de comidas rápidas, donde encuentran un menú
sencillo, económico, y rápido.
Según Revista Portafolio, (2019) en una entrevista realizada a Henrique Gómez,
presidente de Acodrés señala que el sector de restaurantes en Colombia viene de dos
años de dificultades 2017 y 2018 derivadas de la reforma tributaria 2016.
Indiscutiblemente, el aumento del IVA del 16 al 19 por ciento, impactó la estructura
de costos del sector de manera importante. Especialmente en lo que tiene que ver
con materias primas importadas y con arrendamientos.
 ● Investigación de Mercado: La siguiente figura muestra los resultados de
casos de innovación, que tan importante son las variables que se manejan
para los propietarios de los restaurantes.

Fuente (Guerrero, Torres, Pinzón, Ortiz, & Rubio, 2014)

Estos resultados que expone la investigación muestra que para el 30% de los
entrevistados lo más importante en innovación para sus restaurantes está en las
recetas tradicionales, y para el 20% de los entrevistados lo menos importante en
innovación es diferenciación del producto.
¿Cómo hacer la negociación?
Cuando necesitas comprar un producto accedes a una enorme variedad de opciones que
siguen multiplicándose. Antes de elegirlo se hace una detallada comparación por ello las
estrategias de precios están enfocadas a contestar a la pregunta: ¿qué precio está dispuesto a
pagar mi cliente? ¿ como puedo atraer el cliente?
Hay que tener en cuenta estos datos:
- Las partes negociadoras están interrelacionadas. Esto se debe a que cada una de
ellas tienen algo de interés, es decir al hablar de La Hamburguesería como
menciona el nombre ofrece variedad de hamburguesas y por otra parte está el
consumidor, cada una de ellas tienen algo de interés para la otra parte, lo que
determina su poder de negociación. Si no hay nada que se pueda ofrecer, no se
puede negociar.
- Hay varios métodos de como llegar al consumidor, los clientes buscan
personalización, productos creados a su gusto donde puedan sentirse especiales a
través de alimentos y bebidas.
- A los clientes se les atrae por la calidad de la comida aun sin importar el costo, si se
tiene una buena experiencia con seguridad vuelve, hoy los clientes buscan un
conocimiento sobre sus gustos y personalización para esto se debe tener en cuenta
escuchar, conocer y sorprender.
- Intenta obtener datos de tus clientes ya sea a través de las tecnologías.
- Haz sentir especiales a tus clientes recordando sus preferencias.
- Dar opciones donde puedan personalizar toda su experiencia o parte de ella.
- Hacer promociones por tiempo limitado: (Un 2x1, o diseño de combos en días y
horarios específicos) repartidas a lo largo del año en meses clave cómo Mayo mes
de las madres o Diciembre donde la iniciativa es atraer nuevos consumidores y
remontar las ventas.

Hay un sin número de estrategias de cómo atraer y de cómo llegar al consumidor,

logrando así fidelizar clientes. Los programas de fidelización, son una buena
estrategia para que los clientes vuelvan después de una primera visita. Si el cliente
encaja con el estilo de La Hamburguesería, el cliente volverá y se construirá una
relación duradera con ellos.

4. Diseñe las ecuaciones de oferta y demanda.

Concepto de regateo

El regateo es una condición de los colombianos. Es una práctica cotidiana y aprendida

propia de nuestra idiosincrasia, es una costumbre de la gente que quiere siempre ganar
cualquier descuento a partir del precio inicial, para optimizar los recursos financieros de
que disponen. Es un legado que se ha transmitido de generación en generación, que se
viene dando desde nuestros ancestros y que se ha convertido en un estilo de vida, es un arte
que se disfruta por ser una manera lúdica de negociar.
El regateo como táctica comercial es una práctica natural identificada como el acto de
compraventa relacionado con la subasta, con ofrecer por un producto un valor
determinado y discutir por la calidad y/o costo del mismo. Es averiguar varias veces,
visitar varios almacenes, comparar precios y al final ofrecer lo menos en el último
almacén, después de llegar a un acuerdo durante la negociación.

El regateo es una relación social que establecen vendedores y compradores en el ámbito de

los negocios muy común en todas partes y que se ha ido conservando, es como un juego
de habilidades y destrezas de los actores, quienes lo disfrutan; una táctica en la
transacción que da cuenta de las mañas que utilizan las partes para alcanzar lo que quieren
sobre cantidades y precios en la negociación y que además les ayuda a hacer rendir el
dinero en sus compras.

Cómo se llega al equilibrio

Regatear generalmente se hace sobre una sola variable, comúnmente el precio de un bien o
servicio y para llegar a un acuerdo o punto de equilibrio una o las dos partes tienen que
acceder al punto en las que las dos quedan con menos de lo que querían. En un regateo
difícilmente se logra un escenario en el que los dos ganan o “ win-win” como comúnmente
se denomina.

Conclusiones

● De la anterior información podemos concluir que cualquier empresa de cualquier

tipo requiere tener claro cuál es su punto de equilibrio para encontrar el precio
adecuado para sus productos y así mismo no generar más pérdidas que ganancias.
● Se observa una estrecha relación entre producto, precio , materias primas y costos
de producción la cual nos permite tener claridad al momento de conocer un
producto y su procedencia
● En los aspectos anteriormente mencionados se deben tener en cuenta los aspectos
socioculturales que interfieren al momento de poner un precio.
● Se debe hacer un buen análisis del macroentorno para saber si vender nuestro
producto en el lugar que lo tenemos planeado es rentable o no.
403 Forbidden. (s. f.). Estrategia para fijar precios. Recuperado 8 de mayo de 2021

https://mapalsoftware.com/estrategia-para-fijar-los-precios-en-tu-restaurante/hello@

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PRECIO Y CANTIDAD de equilibrio con las funciones de OFERTA y DEMANDA.

(2019, 16 julio). [Vídeo]. YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=sZLfzNtdsG8