Alimentos con Reducción de aldehídos

aldehídos en organismos vivos

MAESTRA: OLGA CAROLINA
DIAZ MEDINA
Cinamaldehído FECHA: 08/10/2023
Es un compuesto orgánico: C6H5CH=CHCHO.
Se produce naturalmente en la corteza de los
árboles de canela y otorga a la canela su sabor
y olor.nsable del sabor y del olor característico
de la canela.
Derivados Alumnas:
Los aldehídos son compuestos Shirley Arceo
químicos aromáticos derivados de Dhamar Bagundo
muchos materiales orgánicos, Osmayra Fajardo
como la corteza de canela, la Alexia Gutierrez
vaina de vainilla, la cáscara de
naranja, la rosa y la citronela.
Benzaldehído
QUÍMICA
Se encuentra naturalmente en
la corteza de los tallos, hojas y
semillas de plantas, tales como:
almendra, cereza, melocotón y

ORGÁNICA
manzana, esta presente en
aceites de almendra amarga, de
patchulí, jacinto y cananga. Es
absorbido por la piel y por los
pulmones, pero es rápidamente
metabolizado a ácido benzoico.
Semestre y grupo: 3B

Aldehído Vanílico
Es un aldehído fenólico que es el componente primario
del extracto natural de la vaina de vainilla, es la
molécula principal que le da el aroma y el sabor
característico a la vainilla natural.

4-hidroxi-3- ácido
metoxibenzoico
(Nombre IUPAC)
Es una forma
oxidativa de la
vainillina.
 ALDEHÍDOS
Los aldehídos son compuestos orgánicos
que presentan el grupo funcional -CHO
(formilo), un grupo carbonilo >C=O con
un hidrógeno.
El grupo carbonilo se une a un átomo de
hidrógeno y a un radical Alquilo, con
excepción del formaldehído o metanol.
Los aldehídos se nombran reemplazando
la terminación -o del nombre del alcano
correspondiente por -al. La cadena
principal debe contener al grupo – CHO,
y el carbono del –CHO se numera como
carbono 1.
Para los aldehídos cíclicos en los que el
grupo –CHO está unido directamente al
anillo, se utiliza el sufijo carbaldehído.
Grupo Protector Resistente a
Bases,
Aldehído Acetal
nucleófilos,
oxidantes y
reductores
REACCIONES EN
ORGANISMOS VIVOS
Los aldehídos son intermediarios en la
síntesis de muchos agentes
farmacéuticos, en casi todas las rutas
biológicas, y en numerosos procesos
industriales.
En la naturaleza se encuentran
ampliamente distribuidos como
proteínas, carbohidratos y ácidos
nucleicos tanto en el reino animal como
vegetal.
Biología y medicina: Algunos aldehídos,
como el acetaldehído, desempeñan un
papel importante en procesos biológicos
y médicos. Por ejemplo, el acetaldehído
es un producto intermedio en el
metabolismo del alcohol en el cuerpo
humano y su acumulación puede tener
efectos perjudiciales para la salud.
Aspergillus parasiticus
CINAMALDEHÍDO
La canela tiene un fuerte efecto
inhibitorio en mohos, incluyendo
Aspergillus parasiticus, Bullerman (1974)
también observa un efecto inhibitorio de
la canela en Aspergillus parasiticus,
reporta que de 1 a 2% de concentración
de canela puede permitir algún
crecimiento de Aspergillus parasiticus,
pero también puede disminuir la
producción de aflatoxinas en un 99%.
FÁRMACOS
Leucovorina: pertenece a una clase de
medicamentos llamados análogos del ácido
fólico. Actúa al proteger las células
saludables contra los efectos del metotrexato
u otros medicamentos similares, mientras
permite que el metotrexato penetre en las
células cancerosas y las elimine.

Reacciones de
aldehídos
Rutas biológicas
Los aldehídos participan en reacciones químicas
esenciales para la vida, como la síntesis de
proteínas, la producción de energía y la
desintoxicación celular. Además, los aldehídos
también actúan como señales moleculares,
transmitiendo información importante dentro
de los sistemas biológicos. Los aldehídos son
moléculas versátiles y fundamentales en el
funcionamiento de las rutas biológicas.
Agentes farmacéuticos
Los aldehídos pueden actuar como
conservantes, desinfectantes y agentes
antimicrobianos en medicamentos y productos
sanitarios. Además, su capacidad para
reaccionar con otras moléculas orgánicas los
convierte en componentes clave en la síntesis
de numerosos fármacos. Los aldehídos en
agentes farmacéuticos demuestran su
versatilidad y utilidad en la industria de la
salud.
Productos industriales
Los aldehídos son ampliamente utilizados
en la creación de fragancias y
cosméticos.
Su aroma característico y su capacidad
para realzar otras notas olfativas los
convierten en ingredientes esenciales en
la elaboración de perfumes, lociones y
productos para el cuidado personal.
METABOLISMO DE ALDEHÍDOS GRASOS
ALDEHÍDOS GRASOS
Los aldehídos de cadena larga son producidos por el catabolismo
de varios lípidos que incluyen alcoholes grasos, esfingolípidos, éter
glicerolípidos, alcoholes isoprenoides y ciertos lípidos alifáticos
que experimentan α- u ω-oxidación. El aldehído graso generado
por estas vías se metaboliza principalmente a ácido graso por la
aldehído graso deshidrogenasa (FALDH, alternativamente conocida
como ALDH3A2), que también funciona para oxidar alcoholes grasos
como un componente del complejo enzimático alcohol graso: NAD
oxidorreductasa (FAO). -(El papel importante de los lípidos en la
epidermis y en la formación y mantenimiento de la barrera
cutánea".)
FORMALDEHÍDO
Es un agente químico con alto poder
ACETALDEHÍDO
microbicida. Actúa por alquilación de
la pared celular de los
microorganismos, se emplea más
como desinfectante que como
antiséptico, en concentraciones que El principal responsable de los síntomas tan
Es el
oscilan entre el 2 y el 8% para aldehído más característicos de la resaca es el acetaldehído, un
desinfectar material quirúrgico y simple de
ellos producto de degradación del etanol. El acetaldehído es
guantes, y al 10% en solución salina
para conservar muestras biológicas. detoxificado por las enzimas hepáticas y la velocidad a
la que lo hacen varía en función de la genética y el
estado de salud de los individuos.
Esta asociado con el consumo crónico de bebidas
alcohólicas y el tabaco, ha sido recientemente
clasificado como un carcinógeno del grupo 1 para los
seres humanos.
PERFUMERÍA
En 1921, por ejemplo, el perfumista ruso Ernest Beaux
creó el Chanel No. 5, que contenía una mezcla de
aldehídos aromáticos y popularizó su uso en perfumes.
Las Notas de Salida
son aldehídos,
ylang-ylang, neroli,
bergamota y limón
(lima ácida)
Los aldehídos se oxidan con facilidad frente a
oxidantes débiles produciendo ácidos.